Žāvēts baliks

Darīja jau 2 reizes. Man ļoti patika recepte. Ņammīgs!
Liels paldies par recepti!

Izrādījās vienkārši super, mēs jau ēdām vienu gabalu. Tātad jūs varat lieliski iztikt ar jūras sāli. Liels paldies par recepti.

Vai varat, lūdzu, pastāstiet man, vakar vakarā es šodien sālīju gaļu un skatījos, un tur ir nepieciešams šķidrumu iztukšot uz šķidruma trauka grīdas vai nē, jo tajā izrādās lielākā daļa sāls un garšvielu, bet pie tajā pašā laikā tas ir sauss vēstnieks? Es tikai vēlos, lai gaļa nepazustu un sanāktu garšīga, piedodiet, ja kaut ko nokavēju.

Tam jābūt iztukšotam, gaļa nedrīkst peldēt šķidrumā.

Tam jābūt iztukšotam, gaļa nedrīkst peldēt šķidrumā.

Tātad, ja jūs apvienojat sāli un garšvielas, varbūt jums tas jāpievieno pēc sāls un garšvielu sapludināšanas?

Es to izlēju un apkaisīju ar šķipsniņu sāls virsū, tāpēc, katram gadījumam, man arī bija tik daudz šķidruma, iespējams, no veikala izsūknētās gaļas.

Šeit ir vairāk par sālīšanu un šķidrumu https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Es to izlēju un apkaisīju ar šķipsniņu sāls virsū, tāpēc, katram gadījumam, man arī bija tik daudz šķidruma, iespējams, no veikala izsūknētās gaļas.

Paldies Tane4ka par atbildi! Es nopirku gaļu tirgū, letiņus uz ielas, un mums ir salnas, un gaļa jau bija sasalusi šī un ūdens dēļ.

Bet man tas neizdevās ļoti labi
Gaļa iznāca sāļa un attiecīgi ļoti blīva. Es visu darīju saskaņā ar noteikumiem, kad šķidrums tika iztukšots, es nepievienoju jaunu sāli.
Principā ēdams, bet es nesaprotu, kāpēc tas bija pārāk sāļš, vajadzēja ņemt cik daudz?

Mēs vēlāk varam mēģināt vēlreiz, es ņemšu mazāk sāls. Lai arī tas ir riskants, tas tiks zaudēts

Tas ir vienkārši jauki. Divreiz jau to izdarīju. Šodien esmu to pabeidzis Lieldienās. Liels paldies par recepti. Es gribēju parādīt rezultātu ar fotoattēlu. Es vienkārši nezinu, kā ievietot fotoattēlu.

[Marfo44ka]

Marfo44ka, veselībai.
Šeit ir detalizēta instrukcija par fotoattēla ievietošanu - https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

paldies par mājienu.
Es mēģināšu ievietot fotoattēlu
Es to izdarīju pirmo reizi


un šī ir otrā reize


un kas notiks trešo reizi, es jums parādīšu pēc brīvdienām.

Vēlreiz paldies par recepti. Mani visi tikai priecājas. Mana meita aizveda pie dabas - neviens neticēja, ka tas nav veikala baliks.

[Marfo44ka]

Marfo44ka, izrādījās krāšņs baliks! Tāpēc tas vienmērīgi nokarājās, un griezums ir ļoti skaists un ēstgribu.

Es ļoti gribu uztaisīt tādu baliku. Tēvs saka, ka botulisms var attīstīties gaļā !!! Vispār nobijies. Viņš saka, ka botulīna baktēriju attīstībai, to augšanai hermētisks trauks nemaz nav vajadzīgs. Viņi var labi attīstīties gabalā, kas atrodas brīvā dabā. Baktērijas pasargās gaļas ārējos slāņus no skābekļa. Un viņš arī saka, ka jēlas gaļas sālīšana neaizsargā pret trihinelozi. Vai esat par to domājis? Kam ir kādi viedokļi?

Tēvs saka, ka botulisms var attīstīties gaļā !!! Un viņš arī saka, ka jēlas gaļas sālīšana neaizsargā pret trihinelozi. Kam ir kādi viedokļi?

Paskaties, Marfo44ka divreiz izgatavoja baliku un pat paspēja ievietot fotogrāfiju ar mirstīgajām atliekām. Secinājums: pirmajos divos baliksos nekas nesākās. Bet labāk, protams, gaidīt ziņojumu par trešo baliku. Un principā skatīties uz baliku ir daudz drošāk, nekā tas ir

Ja viss būtu tik biedējoši, tad Spānija ar savu šķiņķi jau sen būtu izmirusi no botulisma. Personīgi es nekad neesmu tur pieminējis nevienu masveida botulisma uzliesmojumu.

Alternatīvi, botulisma nūja nepieļauj sārmu (informācija no Wikipedia), jūs varat izmantot jūras sāli. Tur ir sārmi.

Nu, jamonu pagatavošanā tehnoloģija ir attīstījusies gadsimtu gaitā, un tās sagatavošana neprasa 7-10 dienas ... Turklāt es domāju, ka pirms to pārdošanas viņi tiek pakļauti veterinārajai kontrolei un visu dara mājās, ir grūti iedomāties, ka kāds devās uz sanitārijas un epidemioloģisko staciju, lai paņemtu sagatavotu baliku analīzei.

Es šo baliku ziemas laikā pagatavoju desmit reizes, un tagad es atsāku no jauna, mēs pabeidzam pirmo gabalu. Kamēr visi ir dzīvi.

Nebija, šodien uzsāka procesu! Anulējiet abonementu. Es domāju, ka iesākumā izturēšos pret kaimiņiem !!!

Ak, tas ir bīstams bizness, viņi tik ātri pierod pie labā, lai pabarotu kaimiņus, tad viņi netiks ārā, viņiem būs laiks pagatavot strāvu

Meitenes, sakiet, vai tas ir nepieciešams pakārt virtuvē vai tas var būt uz balkona (virs nulles temperatūras)?

Es ļoti gribu uztaisīt tādu baliku. Tēvs saka, ka botulisms var attīstīties gaļā !!! Vispār nobijies. Viņš saka, ka botulīna baktēriju attīstībai, to augšanai hermētisks trauks nemaz nav vajadzīgs. Viņi var labi attīstīties gabalā, kas atrodas brīvā dabā. Baktērijas pasargās gaļas ārējos slāņus no skābekļa. Un viņš arī saka, ka jēlas gaļas sālīšana neaizsargā pret trihinelozi. Vai esat par to domājis? Kam ir kādi viedokļi?

Botulisms - tikai bez gaisa piekļuves, ritinot gaļu un sēnes. Bet trihineloze ir ticamāka lieta. Es dzirdēju (vai lasīju), ka gaļa 2 nedēļas pirms slāpēšanas jāuzglabā mājas saldētavā -18 grādu temperatūrā.

[no svaigas, nesaldētas gaļas, bet kvalitatīvas !!!]

Botulisms - tikai bez gaisa piekļuves, ritinot gaļu un sēnes. Bet trihineloze ir ticamāka lieta. Es dzirdēju (vai lasīju), ka gaļa 2 nedēļas pirms slāpēšanas jāuzglabā mājas saldētavā -18 grādu temperatūrā.

Vai arī paralēli izlasiet desu un sausā konservēta balika gatavošanas tehnoloģiju un siera sacietēšanas principu un mēģiniet izprast šo principu?

Tad nebūs tādu paziņojumu kā "es dzirdēju", bet noteikti būs - "jums tas jādara, lai no tā izvairītos"! Piemēram, šis https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=108671.0.
Forumā ir vēl viens materiāls par sālītas gaļas (sālītas liellopa gaļas) sagatavošanu, kurā izskaidrota tās sagatavošanas tehnoloģija!
Desas un sausā veidā konservētus produktus labāk pagatavot, izmantojot tehnoloģijas no svaigas, nesaldētas gaļas, bet kvalitatīvas !!!

Nu, vai esat aizmirsis par balkonu? Pastāsti man kaut ko.

[Kamusik]

Kamusik, jūs varat arī uz balkona.

[Qween]

Ak, Qween, Paldies par jūsu atsauksmi! Tad vēl viens jautājums, mans gaļas gabals nav mugura, bet kakls. Vai tas ies? Vai arī labāk to cept un iegādāties muguru šim biznesam?

[no svaigas, nesaldētas gaļas, bet kvalitatīvas !!!]

Vai arī paralēli izlasiet desu un sausā konservēta balika gatavošanas tehnoloģiju un siera sacietēšanas principu un mēģiniet izprast šo principu?

Tad nebūs tādu paziņojumu kā "es dzirdēju", bet noteikti būs - "jums tas jādara, lai no tā izvairītos"! Piemēram, šis https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=108671.0.
Forumā ir vēl viens materiāls par sālītas gaļas (sālītas liellopa gaļas) sagatavošanu, kurā izskaidrota tās sagatavošanas tehnoloģija!
Desas un sausā veidā konservētus produktus labāk pagatavot, izmantojot tehnoloģijas no svaigas, nesaldētas gaļas, bet kvalitatīvas !!!

Man pašam nepatīk, ka "es dzirdēju", bet es rakstīju pulksten 3 no rīta - kā tas notika ... Es precīzi neatceros (atkal). bet avots bija uzticams (zemapziņā es to atzīmēju pats). Runāja vai nu šīs produkcijas tehnologi, vai sanitārārsti. Kas attiecas uz mani, es to darīju uz savām briesmām un risku, ko rada neapstrādāta cūkgaļa, jo tā garšo labāk, dabiski. Bet es uzskatīju par lieku sniegt šo informāciju personai, kura šajā situācijā veltīgi baidās no botulisma (un ne velti no trihinelozes) (tas esmu es ar faktu, ka esmu ārsts, kaut arī ne sanitārs)
Starp citu, es ar lielu interesi lasīju jūsu ierakstus ar dažādu grāmatu fragmentiem un veiksmīgi izmantoju jūsu padomus. Bet, jāpiekrīt, šī joprojām nav medicīnas literatūra, un nekādā ziņā uzsvars netiek likts uz trihinelozes un citu helmintu invāziju problēmām. Es esmu radiologs, tāpēc neuzstāju uz savu viedokli - tā nav mana profesija .Tātad, informācija pārdomām ...

[Man teica, ka tas ir labākais !!!!]

Jebkurš ārsts, pat ne sanitārs, vienmēr atbalstīs viedokli. NEVAR !!!!! Un viņš nekad neteiks, kā mūsu senči gatavoja sālītu liellopu gaļu, bet viņiem (senčiem) bija praktiski vienīgais avots, kas ilgu laiku saglabāja gaļu !!! Es joprojām daļēji atceros (es biju mazs), ledusskapju neesamības laikmetu Krievijā - un es atceros, kā viņi mājās gatavoja desu, ielej to ar kausētiem taukiem un glabāja tieši virtuvē !!!! Es atceros, kā mana vecmāmiņa konservēja sāls liellopu gaļu, bekonu un pēc tam no sāls liellopa gaļas vārīja mājās gatavotu kāpostu zupu - GARDU !!!!!!
Vissvarīgākais ir tas, ka es neatceros, ka mūsu ģimene, ieskaitot personīgi, mani ārstēja no tārpiem un citām saistītām lietām no šīs ražas novākšanas metodes !!!

Un pats galvenais ir darīt pareizi, kvalitatīvi un pareizi veikalā !!! Un tieši to ieteiks veco grāmatu avoti !!!

Un kāpēc ārstam vajadzētu iestāties par sāls liellopa gaļu! Viņš pats nelasīja gatavošanas tehnoloģiju, un kāpēc gan jāpiepūlas ar šīm domām, kad šodien ir LĒDZĒTĀJU GADSIMTS !!!, kura veikalā ir jūra !!!

Kādu dienu es vadīju meistarklasi multivarkā, kurā piedalījās apmēram piecdesmit gadus veca ģimene, bet apmēram 15 gadus vecs dēls.
Tāpēc sieva "nočukstēja" nožēlu un mēģināja novest viņu prom no šīs pannas, vīrs sāka ļoti interesēties par ēdiena gatavošanu, un dēls parasti sāka interesēties par multivarkas principu, tā tehniku. raksturojums !!!

Sarunā izrādījās, ka sievai bija trauki ar trauku, un izplatītāji viņu bija APDROŠINĀJUŠI !!!! ka šis ir visnoderīgākais un vērtīgākais ēdiens salīdzinājumā ar citiem modeļiem, un tikai gatavojot ēdienu šajā ēdienā, vīrs izlabos vēdera slimības !!!!
Uz manu jautājumu, kāda ir atšķirība starp viņas ēdieniem un podiņiem Zepter (man tāds ir), viņa nespēja atbildēt un neatlaidīgi uzstāja - Man teica, ka tas ir labākais !!!!

Es neapspriedīšu podu modeļus, un tas ir nepateicīgs uzdevums.Un nav pat nepieciešams paskaidrot, KAS PASAKA !!!, jo trauku izplatītāji ir ieinteresēti zombēt cilvēkus, lai viņi nopirktu tikai viņu traukus !!!

Bet tas ir "PASAKA MAN" un "LASU" !!! un nenorādot saiti uz TĀDU GAĻAS METODES VIRĀŠANAS TEHNOLOĢIJU avotiem - kaut kā tas vairāk izskatās pēc "viena sieviete teica" piedodiet, es negribēju aizvainot ...

Viss, es izteicu savu viedokli, piedodiet - es aizgāju no šīs tēmas

Es novēlu jums visiem labu veselību!

[Qween]

Ak, Qween, Paldies par jūsu atsauksmi! Tad vēl viens jautājums, mans gaļas gabals nav mugura, bet kakls. Vai tas ies? Vai arī labāk to cept un iegādāties muguru šim biznesam?

Kamusik, esat laipni gaidīti!
Ja godīgi, es nekad neesmu sālījis kaklu. IMHO es domāju, ka tas var izrādīties nedaudz gumijots, ne viss, bet dažās daļās. Bet, protams, tas nav fakts.

Man šķiet, ka labāk ir ņemt gaļu, kas ir blīvāka, viendabīga pēc struktūras. Gaumes jautājums tomēr ...

Paldies!!!! Es to neriskēšu, un žēl gaļas ... Pagaidiet, es ļaušu jums to izcept.

Ja jūs nevēlaties riskēt, bet vēlaties mājās žāvētu gaļu, tad mēģiniet to pagatavot basturma, kas tiek ilgāk apstrādāta ar sāli un ilgāk žūst. Tiesa, viņas garša ir nedaudz atšķirīga, un konsistence ir stingrāka, taču ticiet man, ka tā ir ne mazāk garšīga un izsmalcināta ...
Izmantojot vienkāršu pareizu uzglabāšanu, jūsu mazmazbērni un mazmazbērni varēs izbaudīt jūsu sagatavoto basturmu. Tiesa, to nāksies sagriezt ar zāģi vai finierzāģi ...

[Qween]

Qween, liels paldies par garšīgo balyk recepti, kas pagatavots no mājas cūkgaļas

[Cvetaal]

Cvetaal, veselīgi!
Var redzēt, ka sulīgā gaļa izrādījās.

[Qween]

Jā, Qween, izrādījās, kas vajadzīgs sāls, garšvielu un konsistences ziņā. Tas tika sālīts 5 dienas 1 posmā, pēc tam tas 5 dienas karājās uz balkona, šodien es to ievietoju ledusskapī. Vēlreiz paldies

[Qween]

Qween, liels paldies par recepti! Viss sanāca super! Šeit ir ziņojums.

[Kamusik]

Kamusik, kaaaaky krāšņs balychok izrādījās! Es domāju, ka ar tādu skaistumu tas nebūs ilgs līdz Jaunajam gadam.
Tavai veselībai!

[Kamusik]

Kamusik, kaaaaky krāšņs balychok izrādījās! Es domāju, ka ar tādu skaistumu tas nebūs ilgs līdz Jaunajam gadam.
Tavai veselībai!

Jau neizturēja ... Apvilkts jauns.

Quinn, vai sāls ir tikai 3 litri? pareizi? tik mazs uz 1kg?

[Qween]

nedaru to Qween , bet es centīšos jums atbildēt. Jā, 3 ēd.k. l., un nepietiek. Es pat neizmantoju visu maisījumu (sāls + pipari) - tas vairs nelīmējās pie gaļas, un es to izleju. Izrādījās pasakains, tieši pareizi!

Vakar es arī sāku šo procesu
tagad jums vienkārši jāpārliecina vīrs, ka viss būs kārtībā

Ļoti pat būs. Mēs ar mani, ieskaitot, dzīvojam cik ilgi ...

Un es arī vakar marinēju gaļu!

Pastāsti man, kurš nav mēģinājis pievienot nātrija nitrītu balykam? Rūpnieciskajā desu un balyku ražošanā tā ir obligāta piedeva.

Ja nemaldos, nozarē tiek izmantoti nitrīti, lai gaļa nekļūtu pelēka. Tas ir, tas nezaudēja savu prezentāciju. Galu galā, jo labāk desa izskatās, jo ātrāk tā tiks nopirkta.
Ēdienu gatavošanā mājās vispirms ir produkta lietderība, nevis prezentācija. Protams, jūs varat pievienot, viss jautājums ir, kāpēc ēst slāpekļskābes sāļus?

... viss ir jautājums, kāpēc ēst slāpekļskābes sāļus?

Tas ir ārkārtīgi nepieciešams visiem tiem, kuru organismā nepietiek slāpekļskābes. Ikvienam citam, kam nav šāda trūkuma, ieteicams izvairīties no šī E250 lietošanas.

[Qween]

Qween
Paldies MILZĪGI par recepti.
Recepte un atsauksmes tik ļoti patika, ka nolēmu - vajag komentēt! Lai autors zinātu, kāds ir biedrs
Lasot es uzreiz devos pēc gaļas un sālīju to.
Es nopirku cūkgaļu no uzticama veikala.
Berzē ar sāli, cukuru, pipariem un čili. Es to izslēdzu.
Plastmasas traukā ievietoju metāla perforētu disku tvaika vārīšanai un uzliku gaļu. Es to neaizsedzu ar vāku.
Šeit ir:
Paskatīsimies, kas notiks.
Lai jums jauka diena visiem

[Be3eT]

Be3eT, anulēt abonementu vēlāk, labi? pretējā gadījumā principā maz cilvēku sagatavoja šādu baliku siltajā sezonā.
Un es skatos, skatos uz viņu, un tāpēc viņš man patīk ... bet es mazliet šaubos par karstumu ...

[Be3eT]

Be3eT, anulēt abonementu vēlāk, labi? ...

Ja iespējams, anulējiet abonementu. Vai arī tas nedarbosies.
Šeit jau ir karsts. Paskatīsimies, kā iet.
Man ir labs noskaņojums. Vonns, Bens Gans no Dārgumu salas, viņš bija netīrs) Un ilgi to turēja)) Es ticu klasikai (tas esmu es par Stīvensonu) (viņi manai meitai lejupielādēja virkni audiogrāmatu, klausījās visu ģimeni)

Dzēst

Nevarēja atrast marli.
Es nopirku elpojošus maisus, kas paredzēti ēdiena gatavošanai. Tie ir nedaudz blīvāki nekā tējas maisiņi. Piemērots izmēram.

Es aizmirsu katru dienu pagriezt gaļu, kamēr tā sālīja ledusskapī. Bet es neredzu, ka tas viņu sāpinātu.
Nav saplūdis daudz šķidruma.
Pēc tam, kad es to izņēmu un noslaucīju ar salvetēm (kopumā tas bija pietiekami sauss, ne pārāk slapjš), es izdarīju vairākus griezumus, lai pārbaudītu, kā tas ir iekšā. Nav nepatīkamas smakas. Es neteikšu, ka tas smaržo garšīgi. Gandrīz nesmaržo. Arī no jēlas gaļas nav ne smakas. Virspusē sāls vispār nepalika.
Es to ieliku savos "tējas maisiņos" un noliku. Maisos tā noslīdēja uz leju un noliecās stūrī, tāpēc šodien to atlocīju (atkal pāris griezumi, lai šņāktu), iztaisnoju un sarullēju maisu caurulītē tā, lai gaļai nebūtu vietas, kur salocīties, un karājās. tas atkal augšā. Es nogriezu žāvēto stūri un izmēģināju. Smalki. Es paņēmu sāli pēc receptes, bet uztraucos, ka ar to nepietiek. Velti. Garša ir laba, nav maiga.
Es to nepakārt pie plīts. Tas kļūst pārāk karsts - es visu laiku izmantoju krāsni. Vai arī pārāk mitrs, ja kaut kas sautējas. Es to pakārtu virtuvē tieši zem galda līmeņa.

Piektdien es plānoju sagriezt un nogaršot. Ģimene gaida