Sviests, kas izgatavots no pilnīgas govs piena

Sviests, kas izgatavots no vesela govs piena

Kategorija: Piena un olu ēdieni

Sastāvdaļas
piens	jebkurš

Gatavošanas metode

• Mēs mīlam sviestu. Gan es, gan mani bērni.
• Es to gatavoju no dzīvā govs piena.
• Parasti es pērku 6 litrus piena, vienu dienu turu ledusskapī, noslauku krēmu ar nelielu liekšķeri un sakušu Kešā, līdz izveidojas sviests, 2–4 reizes noskaloju ar aukstu ūdeni, ielieku bumbiņā ar manas rokas, nedaudz izspiežot ūdeni.
• Viss!
• Izrādās 300 g nerāli garšīga sviesta.

Jūlija, īpaši apdāvinātiem cilvēkiem kā es
Pātagu ko, vājpienu?
Tas ir, kā es saprotu, jūs to nevarat izdarīt ar veikalā nopērkamo pienu?
Kopumā es īsti nesapratu procesu, nekad pats to nedarīju

Irin vietnē YouTube ir daudz videoklipu par to, kā pātagu sviestu termomiksē.
Ierakstiet meklēšanā)
Tos saputo no parastā taukainā krējuma)

Irin vietnē YouTube ir daudz videoklipu par to, kā pātagu sviestu termomiksē.
Ierakstiet meklēšanā)
Tos saputo no parastā taukainā krējuma)

Paldies Mash, es arī mīlu sviestu (vienu no visas ģimenes), bet man pašam nebija iespējas to darīt ... Man būs jāmēģina

Nez, cik daudz krējuma jūs gatavojat no 6 litriem piena?

Jūlija, īpaši apdāvinātiem cilvēkiem kā es
Pātagu ko, vājpienu?
Tas ir, kā es saprotu, jūs to nevarat izdarīt ar veikalā nopērkamo pienu?
Kopumā es īsti nesapratu procesu, nekad pats to nedarīju

Jā, krēms.
Un mēs pienu lietojam tālāk
Es neesmu to izmēģinājis ar veikalu. Es to tur neesmu iegādājies ļoti ilgu laiku ...

Pajautājiet, kas nav skaidrs, citādi es nesapratu, kas īsti nav skaidrs ...

Kādā ātrumā un ar kādu pieķeršanos Jūlija?

Nez, cik daudz krējuma jūs gatavojat no 6 litriem piena?

Es nekad to neesmu mērījis, bet, manuprāt, ar aci litra reģionā ...

Kādā ātrumā un ar kādu pieķeršanos Jūlija?

Nav maksimāli. Noslaucīt stiprinājumu.
Sākumā tiek iegūts lieliskākais putukrējums, pēc tam tie nosēžas un, šķiet, nedaudz saritinās, tad tie kļūst par skaidri redzamiem graudiem, un, kad tas sāk kaisīt no bļodas, tas nozīmē, ka sviests ir gatavs.

Pajautājiet, kas nav skaidrs, citādi es nesapratu, kas īsti nav skaidrs ...

Tagad tas ir skaidrs, pātagu krējumu, vispār es mēģināšu

Jā, ar putotāju, vai ne?

Jā, ar putotāju, vai ne?

Kurš no daudzajiem plānajiem džemperiem. To kaut kā sauc - par sitieniem.

Es nekad to neesmu mērījis, bet, manuprāt, ar aci litra reģionā ...

Akā! No vasaras piena mēs iegūstam apmēram 250-300 ml no 3 litru pudeles zem kakla. Viņi ved no ciemata uz pagalmu

Akā! No vasaras piena mēs saņemam apmēram 250-300 ml no 3 litru pudeles zem kakla. Viņi ved no ciemata uz pagalmu

Jā, mūsu piens ir ļoti taukains. Krāšņs.

Jūlija, kur tu ņem pienu? 100 gadus neesmu redzējis melnrakstu ...
Un kaut kā es neuzdrošinos ņemt no vecmāmiņām

Jūlija, kur tu ņem pienu? 100 gadus neesmu redzējis melnrakstu ...
Un kaut kā es neuzdrošinos ņemt no vecmāmiņām

Kāpēc vecmāmiņas? Tagad labu pienu pārdod pašā tirgū, slaucējas stāv pienotavu rindās ar savu pienu. Un turklāt ar visiem veterinārā dienesta sertifikātiem un tirgus kontrolē. Es par to runāju, jo es zinu šo sistēmu un zinu slaucējas, kas ir tirgū

Paldies, Administrator.
Bet vietējos tirgos es tādu neesmu redzējis, mums arvien vairāk ir dienvidu tautību tirgotāju.
Man būs jāmeklē vairāk ...

Paldies, Administrator.
Bet vietējos tirgos es tādu neesmu redzējis, mums arvien vairāk ir dienvidu tautību tirgotāju.
Man būs jāmeklē vairāk ...

Tāpēc nav nepieciešams skatīties uz tirgotājiem.Katrā tirgū ir vairākas slaucējas ar savu pienu, no viņu govīm. Pat mums Dmitrovā ir privātas slaucējas, un es pērku visu pienu no viņiem un vienmēr svaigu, piens ir vairāk rīta

Jā, reģionā es to redzēju tirgos, bet Maskavā to ir grūtāk atrast vai ļoti daudz par kosmiskām cenām.
Es dažreiz apmeklēju Pleskavas apgabalu, tur ir - lielisks piens.
Nepieciešams meklēt parastajos maršrutos, m. Atrodi to.
Starp citu, es nesen nopirku t.s. saimniecība. Tāpēc tas šķiet garšīgi, bet viss skābais piens no tā izrādās rūgts. Līdzekļi, ar zināmu riebumu. Es to izmēģināju 3 reizes, es visu laiku domāju, ka izdarīju kaut ko nepareizi, un viss nonāca atkritumu kaudzē.

Jūlija, kur tu ņem pienu? 100 gadus neesmu redzējis melnrakstu ...
Un kaut kā es neuzdrošinos ņemt no vecmāmiņām

Vairāk nekā gadu mēs esam aizbēguši uz Maskavas apgabalu - 75 km no Maskavas apvedceļa un šeit netālu no ģimenes tur govi. Viņiem ir būrs.
Bet Maskavas laikā viņi nopirka no zemniekiem, ka pienu ieveda tirgū. Katrā tirgū viņi stāvēja ar pilnu piena, olu, vasarā un viņu dārzeņu sortimentu ...
Es viņus pamanīju visos tirgos, kurus esmu redzējis.

Un cenas bija diezgan normālas ... 150 rubļi. par 1,5 litriem.
Tiesa, es maksāju 180 par 3 litriem. Un cik daudz šī labestības mums ir Čehovas tirgū. Un viņa paša putns, un jebkura gaļa un dārzeņi .. piens, jūras olas.
Mēs, pusgadu ceļojuši pie dačas un to visu apskatot, vairs nevarējām dzīvot pilsētā ...

Es visu daru vienādi, tikai es to saku nevis ar putotāju, bet ar nazi. Tiklīdz sākās izsmidzināšana, es izslēdzu kombainu. Noteikti noskalojiet paniņas ledus ūdenī.

Es gatavoju mājās gatavotu sviestu no tirgus skābā krējuma (mēs šo produktu tā saucam), bet patiesībā tas ir labs smagais krējums ar karoti tajā. Lai iegūtu labu ražu, krēmam jābūt dzeltenam, un, atstājot vienu dienu ledusskapī stāvēt, tas kļūst biezs, biezs, tas ir, pēc konsistences, tas jau izskatās kā sviests. No 0,5 litru burka šāda krēma iegūst 310-340 g sviesta. Ja krēms ir balts vai plānāks, raža var samazināties līdz 200 gramiem sviesta. No smagā krējuma un sviesta tas izrādās daudz ātrāk, tikai pāris minūtes pātagu.

Beat ar parasto mikseri, sitēja stiprinājumu. Sākumā šķiet, ka nekas nenotiek, tad krēms it kā sabiezē (no sitēja var redzēt pēdas uz virsmas), tad tās sāk nākt pārslās (var dzirdēt raksturīgo paniņu “šņācienu”). Kad sākās "čīkstēšana", mēs rūpīgi aplūkojam procesu: tiek atdalīts arvien vairāk šķidruma, un eļļa tiek sasmalcināta blīvā masā. Un, kad šķidruma daudzums pārtrauca pieaugt, tas nozīmē, ka eļļa ir gatava. Es to sakuļ ar roku vienā kaudzē, izspiež paniņas un izskalo zem krāna ar aukstu ūdeni. Pirmo reizi nelielā daudzumā es savācu šo ūdeni un kopā ar paniņām izmantoju kaut ko no mīklas (maize, pankūkas, pīrāgi, neatkarīgi no tā). Un tad es labāk noskaloju sviestu, lai izskalotu atlikušās paniņas. Kad ūdens plūst vairāk vai mazāk skaidrs, es starp plaukstām izspiežu eļļas gabalu, uz neilgu brīdi nolieku uz šķīvja, lai nožūtu, un pēc tam polietilē. mazos maisos un saldētavā.

Es vienmēr vasarā ievācu sviestu visu gadu iepriekš, jo vislabāko sviestu iegūst no piena, kad govis ganās uz svaigas zāles. Es izveidoju līdz 5 kg sviesta, ievietoju mazās porcijās mazās bumbiņās, ievietoju saldētavā un pēc tam izņemu un lietoju pēc vajadzības. Tas nepasliktinās, nezaudē kvalitāti, labībai un mērcēm tas ir vajadzīgs daudz mazāk nekā veikalam, jo ​​tauku saturu un kvalitāti nevar salīdzināt. Kad es novācu sviestu, es pērku ar rokām gatavotu krējumu tieši ciematā, jo tas, kas tiek eksportēts uz tirgu, jau tagad kļūst vismaz par 50% dārgāks.

[knopa 1!]

knopa 1!
Lieliski!
Ideja par sviesta novākšanu man neienāca prātā, bet nedēļas laikā neapēstos pārpalikumus ievietoju saldētavā un tad, kad man ir daudz, no tā gatavoju gī. Es uz tā cepu.

Govs tagad ir dreifā un netiek slaukta. Tāpēc mums nav vietējā piena. Čehovas tirgū es pērku no privātiem tirgotājiem: pienu, krējumu, krējumu, biezpienu.
Sviesta pagatavošana no krējuma.Tie ir daudz labāki nekā veikalā nopērkamie, taču nez kāpēc labāk garšo tas, ko gatavoju no paša rokām noplūkta krēma ...
Un paniņu šeit ir daudz mazāk. Pēdējo reizi viņas gandrīz nebija. Krējumu atdala.

Meitenes, kā jūs uzglabājat sviestu? Es to darīju jau ilgu laiku. Šeit forumā diskusijas bija daudzās lapās, Temka tagad kaut kur ir nomierinājies. Tātad viss. Pat saldētavā eļļa nepieņem svaigu smaržu un garšu, nemaz nerunājot par to, ka ledusskapī. Es to nedaru rezervē, es katru nedēļu ar to nodarbojos, eļļa ir patiešām forša. Es to ievietoju fizioloģiskā šķīdumā, tas arī man nepatika.

[3do4ki]

3do4ki, un cik ilgi jūs turat pienu, lai krēms atdalītos? Vai tie neskābina, pārvēršoties krējumā?

Un paniņu šeit ir daudz mazāk. Pēdējo reizi viņas gandrīz nebija. Krējumu atdala.

Maizei vai pankūkām pievienojiet paniņas un sūkalas
Es īpaši lūdzu slaucējai pēc pudeles svaigu sūkalu, atnesu 2 litrus sūkalu - es daļu no tām dzeru vēl silta, bet daļu ielieku saldētavā un lietoju, kad nepieciešams. Labāk ir tikai iepriekš ielej mazos traukos, porcijās maizei

Meitenes, kā jūs uzglabājat sviestu? Es to darīju jau ilgu laiku. Šeit forumā diskusijas bija daudzās lapās, Temka tagad kaut kur ir nomierinājies. Tātad viss. Pat saldētavā eļļa nepieņem svaigu smaržu un garšu, nemaz nerunājot par to, ka ledusskapī.

Ledusskapī sviests, kas izgatavots no neapstrādāta krējuma, mierīgi gulēs apmēram 10-15 dienas. Visgaršīgākais sviests ir gatavots no gī, krēmu pāris stundas sildu lēnā plītī. Bet pat šāda eļļa ilgu laiku netiks uzglabāta ledusskapī.
Sviests ir ātri bojājošs produkts! Eļļā esošie tauki ir līdz 82%, un tauki oksidējas, pamazām sarec un pasliktinās, tāpēc rodas nepatīkama garša un smarža!
Un ledusskapis sasalst jebkuru ēdienu, tāpēc rodas problēmas ar smaržu un garšu. Bet vispirms problēma ir tā, ka eļļu nevar uzglabāt ilgu laiku.

[Lenijs!]

Lenijs!
Arī es to jūtu.
Es gatavoju sviestu reizi nedēļā, un līdz nedēļas beigām es smaržu ...

Otro dienu es izdarīju daudz un pusi uzreiz ieliku saldētavā. Paskatīsimies, kas notiks, bet mans deguns ir kā suns - maz cerību.

Administrators!
Man nepatīk to dzert, un es uz tā cepu maizi 99% gadījumu, bet visu daru arī pats no pilnpiena.
Biezpiens un sūkalas bez termiskās apstrādes.

[3do4ki]

3do4ki, un cik ilgi jūs turat pienu, lai krēms atdalītos? Vai tie neskābina, pārvēršoties krējumā?

Diena ledusskapī.
Skābināts kopā ar pienu, bet ne ātri, ja piens ir tīrs un no 1 govs.

Jo labāk jūs izskalojat paniņas, jo ilgāk to var uzglabāt. Turklāt ir nepieciešams skalot ļoti aukstā ūdenī, it kā, mīcīt eļļu, tāpēc ir nepieciešams skalot nevis zem tekoša ūdens, bet bļodā, vairākas reizes mainot ūdeni.

Aj, tev ir laba Temka un mīļas gudras meitenes, es lepojos ar tevi

[plm64]

plm64,
Es mazgāju to 5 reizes, ne mazāk ... ledus ūdenī.
Es nemēģināju to tur mīcīt. Tas jau ir ļoti porains.
ES mēģināšu.
Paldies.

katerix,
Paldies par labajiem vārdiem!

Es ilgi skaloju eļļu tekošā ūdenī no krāna, līdz ir absolūti tīrs ūdens. Nu, es starp plaukstām saburzīju eļļas gabalu, pagriezu to dažādās pusēs zem ūdens (viena 0,5 litru kannas gabalu sadalu 4 bumbiņās, katru mazgāju atsevišķi), tad kārtīgi izspiežu ūdeni, atkal izveidoju bumbiņas, ielieku katru atsevišķi atsevišķā maisiņā, cieši sasēju un ielieku saldētavā. Man ir saldētava līdz 18–24 grādiem, gadu glabā normāli. Dabiski, ka pēc gada tas vairs nebūs tas pats, kas pilnīgi svaigs, bet tomēr ir labāks par veikalu (nav skaidrs, kas un no kā) vai izgatavots ārpus sezonas. Tā kā gan produkcija, gan kvalitāte ir labākais vasaras piena sviests. Ziemas piena raža ir ļoti maza, medījums vienkārši nav sveces vērts.

Lenijs, visticamāk, eļļas saglabāšana ir atkarīga no temperatūras saldētavā.Man ir atsevišķa saldētava, kur ir zema temperatūra, viss tiek labi uzglabāts. Dabiski, tāpat kā jebkurš piena produkts, sviests ļoti piesaista svešas izcelsmes smakas un maina no tā garšu. Jums vienkārši jāpārliecinās, ka tuvumā nav zivju vai kaut kas cits "smaržīgs".

Un man ir saldētava -18-24.
Es mēģināšu tik ilgi mazgāt eļļu.

Un "mūsu" govs ziemā dod tauku pienu. Izrādās daudz eļļas.

Dabiski, tāpat kā jebkurš piena produkts, sviests stipri piesaista svešas smakas un maina no tā garšu

Tas ir tas, par ko mēs runājam. Bet es neuztraucos. Šāds sviests cepšanai dodas ar sprādzienu.

Meitenes, mēģiniet salīdzināt eļļu un jebkuru citu pārtiku, kuru esat sasaldējis un uzglabājis pergamentā un plastmasā. Tikai, protams, ne tuvu zivīm vai citiem aromātiskiem ēdieniem.
Jūs uzreiz sajutīsiet atšķirību! Starp citu, tās pašas zivis tiek glabātas pilnīgi citādi un smaržo pergamentā un polietilēnā.
Es cenšos neko neilgi uzglabāt polietilēnā, lai cik tas būtu ērti.
Varētu šķist, ka polietilēnam vajadzētu pasargāt no svešām smakām, taču viss tajā esošais ļoti ātri "noslāpē" un, neiegūstot svešas smakas un garšas, iegūst savu appelējis, skābs, ļoti nepatīkams.
Eļļa ļoti labi tiek uzglabāta arī neglazētos keramikas traukos, taču šādi trauki parasti nav ļoti stingri, un es šaubos, vai tie iztur saldētavu. Turklāt porainības dēļ to ir grūti mazgāt, lai tas pilnībā atbrīvotos no iepriekšējā produkta atlikumiem.
Vēl viens punkts: sviestu vislabāk uzglabāt vienā lielā gabalā, nevis vairākos mazos.

[Olga VB]

Olga VB,
Pergaments cepšanai?

Es uzglabāju plastmasas traukos.

Jā, es piekrītu pergamentam, es to glabāju tikai tajā. Es neveidoju lielus gabalus. jo tad to lietot nav ērti - 100-150 grami.

Pergaments cepšanai?
Es uzglabāju plastmasas traukos.

Ilgu laiku man ir zīmuļu izsekošanas papīrs un pergamenta papīrs.
bet es domāju, ka tas, kas ir piemērots arī cepšanai, bet nav silikonizēts. Piemēram, veikalā "viss fiksētā cenā" ir papīrs cepšanai, tas nav ļoti piemērots cepšanai, bet iepakošanai tas ir diezgan, un tas izrādās vairāk budžeta.
Bet jūs varat arī apskatīt kancelejas preču veikalus. Piemēram, vadieties pēc veikala eļļas iesaiņojuma iepakojumos vai papīra, ar kuru ir izklāta kastes kvalitatīvai vaļīgai eļļai.
Un plastmasas trauki, kā likums, ir izgatavoti no tā paša polietilēna. Labāk stiklā. Bet atkal kā saldētava - vai tā izdzīvos?

[Olga VB]

Olga VB,
Man tagad saldētavā stikla burkā ir sarkanie ikri - labi!

Paldies! Es to izmēģināšu uz papīra.
Es arī atcerējos, ka ir tādi brūni papīra maisiņi .. šeit tos var iegādāties šādiem mērķiem ..
Viņi man sūta ekociemata miltus šādiem cilvēkiem ..

[Meitenes!]

Meitenes! Pēc sviesta vārīšanas, izskalošanas un sakušanas es to sadalu gabalos, katru iesaiņoju pārtikas plēvē un pēc tam ievietoju šos gabaliņus vakuuma maisiņos, vakuumā un saldētavā. Gadu uzglabājot, garša nemainās!