Vermont Sourdough maize, kas piemērota skābena 100% mitrumam

[Mīkla]

Vermont Sourdough maize, kas piemērota skābena 100% mitrumam

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
startera kultūra 100% mitrums	20 grami
milti 1 pakāpe	225 grami (40 grami rauga)
mizoti rudzu milti	30 grami
cukurs	5 grami
sāls	5 grami
ūdens	180 grami (40 grami rauga)

Gatavošanas metode

• Raugs
• Sajauciet starteri, ūdeni un miltus. Atstāj nogatavoties 10-12 stundas.
• Mīkla
• Sajauc visu raugu (90 gramus), ūdeni, miltus. Es to izdarīju ar āķi 5 minūtes. Pārklājiet mīklu ar plastmasas apvalku un atstājiet 30-40 minūtes. Pievieno sāli, cukuru un mīca vēl 10 minūtes. Mīkla nav šķidra, bet lipīga. Mīklu 2,5 stundas pārnes ietaukotā fermentācijas traukā. Šajā laikā pēc 50 minūtēm salieciet divas reizes. Veidojiet jebkuras formas maizi, ievietojiet korektūras grozā ar šuvi uz augšu. Pierādīšana istabas temperatūrā man prasīja 1,5 stundas. Pirms stādīšanas krāsnī es sagriezu maizi un apkaisa ar ūdeni. Cep uz pavarda zem zvana ar tvaiku 15 grādu temperatūrā 240 grādu temperatūrā. Tad viņa noņēma kapuci, noņēma tvaiku, pazemināja temperatūru līdz divsimt grādiem un cepa vēl 25 minūtes.
• 

Trauks ir paredzēts

maize, kas sver 440 gramus

Laiks sagatavošanai:

5-6 stundas.

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

Avots 🔗

Es paņēmu pusi porcijas. Receptē nav cukura, es to pievienoju.

[Andžela]

Andžela, skaista maize! Viss porains, tāpat kā man patīk skābēta maize. Gudra meitene!

[Andžela]

Andžela, skaista maize! Viss porains, tāpat kā man patīk skābēta maize. Gudra meitene!

Paldies, Nataša!