Maize ar mezglu

Maize ar mezglu

Kategorija: Raudzēta maize

Virtuve: itāļu valoda

Sastāvdaļas
Skāba mīkla 100% kvieši	120 g
Kviešu milti	350 g
Rudzu milti	50 g
Ūdens	260 g
Sāls	8 g
Presētais raugs	3 g
Neraudzēts iesals	2 g

Gatavošanas metode

• Mūsu forumā ir recepte maizei ar Simili māsu saišķi https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293743.0 brīnišķīgā Irinas soli pa solim sniegumā.
• Es cepu šo saldskābmaizi ar savām izmaiņām, tāpēc nevaru nosaukt to kā oriģinālā un ļāvu to ievietot atsevišķā receptē (pēc moderatoru ieskatiem).
• Skāba mīkla jābaro iepriekšējā dienā, vēlams, ja to nelieto vairākas dienas, divas reizes. Tad es paņemu 20 g no barotām, dzīvām skābēm un baroju ar 60 g ūdens + 60 g miltu. Ja raugs ir aktīvs, tam vajadzētu pieaugt 4-6 stundu laikā ik pēc trim reizēm.
• Raugs tiek aktivizēts ar nedaudz ūdens un miltiem -15 minūtes.
• Es mīklu (bez sāls) mīcīju planētu maisītājā 3 minūtes ar pirmo ātrumu, 30 minūtes atpūtos, pēc tam vēl 7 minūtes ar otro ātrumu, mīcīšanas vidū pievienoju sāli.
• Fermentācija -1 stunda 28 ° C temperatūrā un pēc tam 2 stundas ledusskapī 4 ° C temperatūrā. Tas nav nepieciešams, jūs varat to vienkārši turēt 1,5 stundas, līdz tas dubultojas, bet es domāju, ka tas pozitīvi ietekmē formēšanu.
• Veidota maize: mīklu sadala divās vienādās daļās, katrā pa 380 g. No viena tā izveidoja bumbu. Otru atkal sadalīja divās daļās, katrā bija 190. Viņa izritināja divus saiņus, kas bija lielas bumbas diametra garumā. Viņa uzlika tos viens otram virsū un sasēja mezglā. Viņa uzlika lielu bumbu uz augšu un savienoja saišķu galus.
• Pierādīšana grozā ar šuves virsotni 1,5 stundas.
• Ja iespējams, mēģināju fotoattēlā parādīt dažus gatavošanas posmus.
• 
• 
• Viņa pirmās 10 minūtes cepa cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 240 ° C, ar tvaiku, pēc tam tvaiku atņēma un pazemināja temperatūru līdz 220 un cepa vēl 35 minūtes.
• Manā krāsnī ir grūti panākt, lai maize vienmērīgi ceptos.
• Jūs nevēlaties sagriezt šo maizi, jūs vienkārši sadalāt to maizītēs ...
• Bet es mēģināju nofotografēt griezumu, tas visu laiku izrādās it kā svītrās, visticamāk, tas ir saistīts ar molding. Drupa ir smalki poraina, bet tajā pašā laikā ļoti mīksta, un maize, saspiežot, atkal iegūst savu formu.
• Kraukšķīgā garoza padara to garšīgu.
• 

Trauks ir paredzēts

1 maize 750 g

Piezīme

Es nopirku šo maizi tās veidošanas dēļ. Bet tas izrādījās tik garšīgs, ka nekad neattaisnoja fotosesiju. Beidzot es varēju viņu nofotografēt.
Pievienoju raugu, lai kviešu maizē nejustu skābi. Tas arī palielināja ūdens daudzumu salīdzinājumā ar oriģinālo, palielinot hidratāciju līdz 70%, un samazināja sāls daudzumu.
Ja kādam šī maize ir jācep bez rauga, cepiet pēc Irinas receptes, aizstājot pulsi ar skābumu. Uz mīklas būs jāaplūko fermentācijas un rūdīšanas laiks.
Veiksmi visiem un labu maizi.
Irina paldies par iedvesmu !!!

[Vasilisa]

Vasilisa, cik glīta maize! Vārdu nav!
Šķiet, ka esmu nobriedusi darbam ar raugu

Vasilisa, maize ir tikai svētki acīm Kā vienmēr, 5+.

Šķiet, ka esmu gatavs darbam ar raugu

Es gaidu Marishu ... Kaut arī jūsu konditorejas izstrādājumi ir brīnišķīgi!

Vasilisa, maize ir tikai svētki acīm Kā vienmēr, 5+.

Paldies Sergejam!

Bravo maize ir tikai skats sāpošām acīm. Vai varat man pateikt, vai bez rauga ir iespējams tikai ar skābu mīklu?

Vassenka!
Maize ir ideāla! Tik skaists saišķis! (Es to tikai nedaudz izplūdu)
Un atsevišķi - par lojalitāti raugam!

[kisuri]

kisuri Paldies Irishai, tieši tu mani iedvesmoji radīt šo maizi ...

Bravo maize ir tikai skats sāpošām acīm. Vai varat man pateikt, vai bez rauga ir iespējams tikai ar skābu mīklu?

Var. Pagatavojiet pēc receptes https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293743.0... Pulsi aizstāj ar skābu mīklu, sāc ūdeni ar 220 g.

[Vasilisa]

Vasilisakāds skaists vīrietis! Bravo!

Jums ir zelta rokas.

[Vasilisa]

"It kā pītas gaišmatainas bizes" ... Vasilisa, Es piekrītu meitenēm, jūsu rauga maize, kā vienmēr, nav slavējama!

[MariS]

MariS Natali06 Marina, Nataša, paldies meitenēm!

[Vasilisa]

Vasilisa, Sveiki! Mezgls, kā tev neizdevās. : girl_cray: Un pati maize ir ļoti laba, man tā patika.

Un griezums.

Andžela, man ļoti patīk šīs maizes plaisas! Mezgls. ja vēlaties, tas joprojām izdosies ... Laimīgu Jauno gadu un vienmēr gardu maizi mājā!

Mezgls. ja vēlaties, tas joprojām darbosies ...

Es domāju, ka tas kādreiz izdosies. Lai gan, godīgi sakot, man tas ļoti patika pēc izskata un garšas.

Laimīgu Jauno gadu un vienmēr gardu maizi mājā!

Paldies. Priecīgas brīvdienas! Un jums būs ne tikai garda maize, bet arī veselība, lai jūs to varētu cept, protams, lūdzu, savus mīļos un mūs. Un arī tā, lai vienmēr būtu no kā to izdarīt