Kviešu 100% pilngraudu maize (no King Arthur Miltu "pilngraudu")

Kviešu 100% pilngraudu maize (no King Arthur Miltu "pilngraudu")

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Pilngraudu milti (paņēma Belovodye kviešus rupjas malšanas tapetes)	3 tases (400 g)
Ūdens	1 glāze (220 g)
Sāls	1 1/4 tējk
Cukurs (paņēma fruktozi)	3 ēd.k. l.
Sviests (sagriezts 6 kubiņos)	4 ēd.k. l.
Sausais raugs Svaigs raugs	2 1/2 tējk 8 g
apelsīnu sula (tiek teikts, ka tas ļauj pilnībā atklāt pilngraudu miltu aromāts)	2 ēd.k. l.
Piena pulveris ar zemu tauku saturu	1/4 tase
Sausas kartupeļu pārslas (paņēma Maggi)	1/2 tase

Gatavošanas metode

• Es to uzlieku uz vidēja klaipa (900g) un garoza.
• Pats pievienoju tējkaroti panifarīna. Tagad es domāju, ka bija pilnīgi iespējams iztikt bez viņa.

Gatavošanas programma:

Pilngraudu (vai uztura) režīms

Piezīme

Recepte tika aizņemta no vietnes 🔗
Ir video ar roku un cepeškrāsns cepšanu.

Es domāju, ka tas būs ideāli piemērots arī maizes mašīnai.
Es gaidu rezultātu. Spriežot pēc bulciņas un smaržas - viss notiek kā nākas! Mīcot neko nepievienoju, mīkla ir maiga, bet nav lipīga ...

Līdzīgas receptes

Ričarda Bertīna 100% pilngraudu maize (dogertāns)

Pilngraudu maize (Luka)

Kviešu 100% pilngraudu maize ar ķirbju un saulespuķu sēklām (Komplekts)

Interesanta recepte. Vērts piedzīvot
Man patīk daļu šķidruma aizstāt ar sulu, dažreiz pat pilnīgi ar tomātu sulu. Pēc pieredzes varu teikt, ka rezultāts ir atkarīgs arī no sulas ražotāja zīmola - ar Sandoru sanāk lieliski, bet ar Jaffu ... Labāk to vienkārši dzert
Priecīgu maizi!

[Ulitka,]

Ulitka, Paldies!

Šeit sulas daudzums ir simbolisks. Es pievienoju svaigi spiestu.

Pirmā pacelšanās laikā sviests acīmredzot izkusa, mīkla kļuva nedaudz plānāka. Pievienoja apmēram 4 ēd.k. l. milti (veseli graudi ir beigušies, es nolēmu pievienot speltas)

[Aleksandra]

Aleksandra
Ļoti interesanta recepte .. Es domāju, ka maize jau ir cepta, mēs gaidām jūsu komentārus

[Juju]

Juju,

Izrādījās lieliski un negaidīti pūkains.

Uzcēla līdz spaiņa malai, neskatoties uz tikai 400 g miltu daudzumu un nelielu (8 g presētu) rauga daudzumu.
Ja ne mīklas bize, kuru es, kopējot video, uzliku virsū korektūras beigās, es būtu iznācis no spaiņa.
Smarža ir traka - bet tā tiešām nesmaržo pēc apelsīna. Sviests un pilngraudu miltu specifiskā smarža ļoti labi sajaucas.

Vakarā varu ievietot fotoattēlu.

Kopumā vērtīga recepte. Un nekas tāds kā 100% pilngraudu vai pat sajaukts ar kviešiem, kas iepriekš tika cepts pēc mūsu vietnes receptēm. Struktūra ir pūkaināka, un krāsa nav pelēka, bet gan krēmīga ...

Agri no rīta es sagriezu, uztaisīju dēlam ķekars karstu sviestmaižu ar sieru skolas priekšā ... nekas neatlika ...

Ieteicams

100% pilngraudu maizes foto

Aleksandra. un jūsu hb pilngraudu - ar 30 minūšu karsēšanu vai kādu citu?
Pastāsti man, kur var redzēt plīts režīmus
Jūsu maize ir lieliska ...

[taty]

taty,

Borka norādījumos par režīmiem viss ir ļoti noslēpumains.
Pat programmas laiks nav norādīts, un netiek plānoti nekādi posmi, nemaz nerunājot par temperatūru.
Man šķiet, ka gan galvenais, gan veseli graudi, gan franču valoda tiek sasildīti, jo logs miglo 5 minūšu laikā pēc mīcīšanas sākuma.
Es vēl neesmu izmēģinājis citus režīmus.
Pilngraudu 900 g klaipam ilgst 3 stundas 40 minūtes. Pirmā partija ir 10 minūtes, pārējā netiek mērīta laikā.
Fakts ir tāds, ka es galvenokārt gatavoju maizi bez rauga (vai ar nelielu daudzumu presēta rauga) ar kefīra skābi un galvenokārt 100% rudzu vai rudzu kviešus ar klijām un auzu pārslām, arī ar pilngraudu miltiem. Es vispār necepu tīru baltu, nelietoju sauso raugu. Es brīvi izmantoju režīmus, jo šādu maižu pārbaude ir ļoti ilga (7-8 stundas). Piemēram, es izvēlos franču režīmu pirmajai partijai (tas tur ir garākais - 18 minūtes) un pēc tam nekavējoties pārslēdzos uz pilngraudu režīmu (10 minūtes). Tad es izņemu asmeni, ar rokām izveidoju bulciņu un atkal izvēlos franču režīmu (ir visilgākā cepšana un šķiet, ka visaugstākā temperatūra) ar kavēšanos 8-9 stundas. Bez asmeņa vārpsta griežas, bet mīkla netraucē, pēdējās pārbaudes stundas tiek uzkarsētas un pēc tam tiek ieslēgta cepšana. Un tad es cepu 10 minūtes.

tāpēc režīmu izvēlē man nav īpašas dogmas

Kas ir svarīgi - es vienmēr sekoju kolobokam un iztaisnoju to atbilstoši tam, kā jābūt rudziem vai kviešiem - tie, es esmu pārliecināts, ka jūs zināt, ir atšķirīgi

Pirmā pacelšanās laikā sviests acīmredzot izkusa, mīkla kļuva nedaudz plānāka. Pievienoja apmēram 4 ēd.k. l. milti (veseli graudi ir beigušies, es nolēmu pievienot speltas)

Jautājums ir - vai ar diabētu ir iespējams uzrakstīt pareizrakstību ???
Un tad man ir pāris somu iepakojumi (viens ir rupjš, otrs mazāks), visi domāti, krievu valodā nav informācijas ...

[Pašmācīts maiznieks,]

Pašmācīts maiznieks,

Manuprāt, tīru speltu, tāpat kā augstākās kvalitātes kviešus, nevajadzētu lietot.
Lai gan man šķiet, ka tam vajadzētu būt zemākam par indeksu.
Bet indeksu ir iespējams pazemināt, pievienojot pilngraudu miltus, mizotus rudzus vai klijas, vai auzu pārslas, kas ilgstoši vārītas. Tāpēc es cenšos izgatavot augstākās klases vai mazāk speltas baltos miltus un vēl citas šķirnes.
Šajā receptē nelielu daudzumu pilnīgi neitralizē milzīgs veselu graudu daudzums. Es gatavoju mājās gatavotas nūdeles no speltas, pievienojot līdz 20% klijas, tas sanāca lieliski.
Un jūs varat arī neitralizēt glikēmisko indeksu (un tas jums jādara), vienā ēdienreizē apvienojot graudaugus un svaigus dārzeņus bez cietes. Ko es vienmēr daru.
Lasiet par to no Elena Stoyanova vietnē www.
Galu galā viņa sākotnēji izstrādāja sev uztura sistēmu, kad viņai diagnosticēja diabētu un bija liekais svars. Un viņai izdevās ne tikai zaudēt svaru, bet arī "aizbēgt" no diabēta. Tiesa, tas bija II tips, ar I, acīmredzot, būs grūtāk - bet principi ir vienādi!

Un es šo maizi pagaršoju tīri simboliski un neēdu cita iemesla dēļ: es neēdu dzīvnieku taukus (izņemot zivis un teļa gaļu). Un pārāk daudz fruktozes. "Mana" maize - bez cukura vispār, ar augu eļļām. Rīt, ja izrādīsies pēc "garās" receptes pagatavot maizi ar rudzu starteri, uz pilngraudu, rudzu, speltas un kviešiem bez cukura un sviesta vispār - es to izlikšu ... trīs dienas mīkla nogatavojas ...

[Aleksandra]

Aleksandra
Paldies MILZĪGI par informāciju.
Man vienkārši ir 2. tipa cukura diabēts.
Devos pati skatīties ziņas ...
Panākumi ar "garu" recepti

[Pašmācīts maiznieks,]

Pašmācīts maiznieks,

Tavai veselībai!
Tas man ne tikai palīdzēja, bet es patiešām sapratu, kā vispār saistīties ar uzturu.
Mans endokrinologs bija šokēts par rezultātiem. Ko es arī tev novēlu

[Aleksandra]

Aleksandra, recepte ir brīnišķīga, un maize garšo lieliski! Un smarža mīcīšanas laikā ir ļoti patīkama! Es arī to pamanīju!
Ļaujiet man uzrakstīt, kā es to izdarīju?
- 2 ēd.k. l. apelsīnu sula
- 227 ml silta ūdens
- 60 g nesālīta sviesta
- 370 g pilngraudu miltu (Belovodye paņēma miltus)
- 3 ēd.k. l. Sahāra
- 35 g sausu kartupeļu pārslu
- 28 g piena pulvera
- 1 1/4 tējk sāls
- 2 h. l. raugs (samazināts)
Rauga mīklas režīmā mīcīts kokvilnā (1 stunda 25 minūtes), pēc tam izņēma mīklu, no spaiņa izņēma maisītājus. Viņa atdalīja 1/3 no mīklas, no tās izrullēja trīs sloksnes, kuras savija ar bize. No 2/3 mīklas izveidoju "briketi" spaiņa formā un uzliku uz tās bize. Pārsūtīts uz x / p. Es to aizvēru, ļāvu attālināties 1 stundu 15 minūtes. (man tas šķita pietiekami). Cepts 40 minūtes. Garoza ir vidēja (bet jūs varat ievietot vieglu, es saņēmu ruddy).
Pirms cepšanas viņš ir izskatīgs:

Gatavs (nedaudz nokarājās no augšas):



Es noteikti vēl uzcepšu. Maizi sauktu par desertu, brokastīs, tēju. Nākamreiz mēģināšu daļu sviesta aizstāt ar olīveļļu. Šoreiz es nolēmu cept tāpat kā oriģinālajā receptē, vienīgais, ar ko es iejaucos, bija rauga daudzums.

[Anīss,]

Anīss,

Jums ir skaista maize

Šādi cepu ļoti ilgi, tagad vispār necepu ar cukuru un sviestu.
Uztura variants satur 50 g beztauku mīksta biezpiena un karoti sezama, sinepju vai mandeļu eļļas (tie smaržo garšīgi), 0,25 tējk. stevija un kartupeļu pārslu vietā - linu milti un panifarīns.
Es tagad cepu tikai uz dzīvā rauga, es paņemtu 10 g.

[Aleksandra]

Aleksandra,

Paldies!
Jā, es domāju, ka šeit jūs noteikti varat samazināt sviesta un cukura daudzumu. Nākamreiz, kad cepšu, noteikti to darīšu. Vai jūs izvēlaties kādu no jūsu uzskaitītajām eļļām (sezama, sinepju vai mandeļu)? Parasti visur lietoju olīvu. Tāpēc es domāju, vai es varu to dažādot? Ar ko jūs iesāktu sākt? Vai arī tas ir gaumes jautājums?
Interesants variants ar biezpiena pievienošanu. Cik biezpienu jūs izmantotu šai receptei? Vai ir viegli pievienot vai aizstāt dažus miltus? Tam vajadzētu būt garšīgam arī ar biezpienu.

[Anīss,]

Anīss,

atbildēja manā emuārā

[Recepte:]

Kādu dienu es atkal cepu šo maizi, bet šoreiz cepeškrāsnī un ar sadīgušu graudu.
Recepte:
kviešu graudi dīgšanai (sausi) - 150 g.
(mērcēt ūdenī 18-20 stundas)

kviešu graudi pēc uzpūšanās - 247 g (sasmalcina ar blenderi putraimā)
ūdens - 130 ml (no tiem 100 ml graudu malšanai + atšķaidītu svaigu raugu 30 ml)
svaigs raugs - 9 g.
apelsīnu sula - 2 ēdamk l.
sāls - 1 1/4 tējk
cukurs - 2 ēdamk. l.
olīveļļa - 2 ēdamkarotes l.
pilngraudu milti - 230 g.
kartupeļu pārslas - 30 g.
piena pulveris - 28 g.

Mīcīts maizes automātā (mīklas režīms). Pierādīšana krāsnī 30 grādu temperatūrā.
Cepts 180 grādos 25 minūtes, pēc tam 15 minūtes 165 grādos.
Maize garšoja labi, "bagāta". Sakarā ar to, ka tas ir nedaudz samazinājis cukura daudzumu, šī iespēja ir vairāk "universāla", tas ir, ja pirmā iespēja ir tējai, tad šī ir piemērota visām ēdienreizēm. Pagaidām šis ir viens no maniem iecienītākajiem līdz šim ceptas pilngraudu maizes sastāvā.
Aleksandra, Mans nākamais paldies!

[Anīss,]

Anīss, laba veselība

Un ar diedzētiem kviešiem izrādījās ne tikai skaista, bet vēl noderīgāka maize

[Aleksandra,]

Aleksandra,

Kas attiecas uz diedzētiem kviešiem, tiem, kuri ir neizpratnē par šo procesu: piemēram, Ašānā tiek pārdoti ne tikai dīgšanai paredzētie kvieši, bet jau sadīguši (parasti atrodami atdzesētos plauktos ar zaļumiem). Viņas derīguma termiņš ir 7 dienas. Parasti tas tur vienmēr ir svaigs. Pilnīgi iespējams atvieglot maizes cepšanu ar diedzētiem graudiem un netērēt laiku tās mērcēšanai. Tomēr šajā gadījumā mēs nezinām, cik daudz grauds ir absorbējis ūdeni. Bet ir izeja - "seko kolobokam", un viss būs kārtībā.

[Aleksandra]

Aleksandra, jūs zināt, bet es "pieradu" pie šīs receptes. Laiku pa laikam es atgriežos pie viņa. Tomēr sviesta vietā es ilgu laiku lietoju 2-3 ēdamkarotes olīveļļas. l., cukurs tikai 2 ēd.k. l., sausā rauga ir arī mazāk - 1 tējk.Un nesen es noteikti pievienoju gabalu nobriedusi mīkla - rezultāts ir labs, drupača izskatās citādi, pat cepot maizes mašīnā. Šeit es apstiprinu fotoattēlu (šī ir maiznīcas iespēja), un es vēlreiz saku paldies par šo recepti!

[Anīss]

Anīss
Nu maize, viena skaistāka par otru !!! Es skatītos un skatītos, nenovēršot acis ... Es redzēju jūsu radīto darbu un uzreiz gribēju atkārtot ...

[Tamborēt]

Tamborēt, liels paldies par jūsu labajiem vārdiem! Ļoti labi!
Tas ir tieši tas, ko es vienmēr apbrīnoju par jūsu konditorejas izstrādājumiem, par kuriem jūs neuzņematies, viss ir skaisti un labi! Es izmantoju šo iespēju un saku to pilnīgi sirsnīgi un ar prieku!

[Anīss,]

Anīss, laba veselība!

Maizes ir viena skaistāka par otru

Aleksandra, saki, lūdzu, vai var iztikt bez kartupeļu pārslām? Es gribu šo maizi izcept pēc iespējas ātrāk, bet kartupeļu pārslu nav, bet vispār kāpēc tās ir vajadzīgas mīklā? vai tos var kaut ko aizstāt?

Aleksandra, saki, lūdzu, vai var iztikt bez kartupeļu pārslām? Es gribu šo maizi izcept pēc iespējas ātrāk, bet kartupeļu pārslu nav, bet vispār kāpēc tās ir vajadzīgas mīklā? vai tos var kaut ko aizstāt?

Kamēr Aleksandras nebūs, mēģināšu atbildēt
Kartupeļu pārslas var aizstāt ar sausu kartupeļu pulveri, ko pārdod kastēs un atšķaida ar verdošu ūdeni.
Jūs varat izmantot svaigus vārītus kartupeļus, tad, sajaucot, jāsamazina ūdens daudzums.
Noregulējiet miltu / šķidruma bilanci.

Par kartupeļiem maizes mīklā lasiet tēmu Kartupeļi - izmantojiet mīklai https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Administrators,
paldies par atbildi! Es mēģināšu ar vārītiem kartupeļiem.