Simili māsu Toskānas maize

Simili māsu Toskānas maize

Kategorija: Raudzēta maize

Virtuve: itāļu valoda

Sastāvdaļas
zakavaska	315 g
kviešu milti	315 g
ūdens	157 g
sāls pēc vēlēšanās (es pievienoju)	8 g

Gatavošanas metode

• Toskānas maize ir ļoti vienkārša un ātra! Šīs receptes formula ir ļoti vienkārša.
• Cik daudz rauga + tikpat daudz miltu + 1/2 daļa miltu, ūdens. Šī maize tiek cepta bez sāls, un tā ir tās īpatnība. Bet es veicu atkāpšanos. Tātad:
• 3 reizes atsvaidziniet skābu mīkstu, mitrinot līdz 50%. Tas ir paredzēts tiem, kam tas ir 100%. Pēc tam visu sajauciet, veidojiet bumbu un ļaujiet tai nostāvēties 4 stundas. Es nedaudz novirzījos no receptes un ļāvu mīklai 1,5 stundas pacelties bļodā, un pēc tam savācu to bumbiņā un noliku uz pergamenta un ar tvaiku un spuldzi ievietoju cepeškrāsnī. Mīkla pieauga 1,2 stundās. Pirms cepšanas gabalu var novietot uz cepešpannas ar rupju sāli un pārkaisa virs maizes (es to nedarīju, jo mīklai pievienoju sāli). Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 *, sagriež maizi, apkaisa ar ūdeni un cep 10 minūtes ar tvaiku, pēc tam noņem tvaiku un samazina t līdz 180 *. Cepiet līdz mīkstumam 30-35 minūtes. Pēc cepšanas nokratiet sāli. Maize izrādījās ļoti garšīga ar kraukšķīgu garoziņu un skābu maizes aromātu.
• 
• 
• recepte ir ņemta no vietnes 🔗

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

Recepte ir ļoti ērta tiem, kas uzkrājuši daudz rauga.

[Tetovējums]

Tetovējums, skaista maize! Ļoti laba recepte, un jūs visu teicāt pareizi: Toskānas virtuve ir ļoti vienkārša, un viņi gandrīz nekad neieliek sāli. Tāpēc sākotnējā receptē sāls nebija.

Natus, paldies. Es novirzījos no receptes, jo kaisīšanai nebija rupja sāls, un, godīgi sakot, es nebiju pārliecināts par savas ģimenes pozitīvo uztveri.

Jā, viss ir pareizi. Mēs esam pieraduši pie visa ar sāli, bez tā mēs nevaram iztikt. Mēs neesam Toskānas

[Tetovējums]

Tetovējums, skaista maize! Ļoti laba recepte, un jūs visu teicāt pareizi: Toskānas virtuve ir ļoti vienkārša, un viņi gandrīz nekad neieliek sāli. Tāpēc sākotnējā receptē sāls nebija.

Cik man paskaidroja itāļu ģimene Toskānā, mājās maizi cep divās versijās: parasta rauga maize ar jūras sāli (vienmēr maiga un garšīga) un kviešu maize bez sāls, kas izrādās daudz sausāka, pat ja tā ir svaiga , un šādu maizi izmanto sviestmaizēm ar žāvētu cūkgaļu, pancetu, kas jau ir sāļa. Un arī ir ierasts šādu maizi virsū izliet ar olīveļļu.
Esmu izmēģinājusi šo maizi, un ar pancetu un olīveļļu - garšīgi! Un pat tā, maize nešķiet neraudzēta!
Interesanta detaļa - ciemata mājas virtuvē ir liels Boshevsky griezējs, īpaši panketas sagriešanai ļoti plānās strēmelēs, kas tiek pirkts lielos gabalos un tiek sagriezts jau mājās

[Tatjana (Administrators)]

Tatjana (Administrators) paldies par interesanto papildinājumu. Šī maize nemaz nav sausa, tā ir skābe. Pēc maniem novērojumiem, rauga maize b (bez cepšanas) kļūst sausa ātrāk nekā skābēta maize

Paskaidrojiet, lūdzu, es nezinu, kas ir "3 reizes atsvaidziniet raugu, līdz hidratācija sasniedz 50%. Tas ir paredzēts tiem, kam tas ir 100%" Un kā uzzināt savu mitrināšanas procentu

Un kā uzzināt hidratācijas procentuālo daudzumu

Hidratācijas procents ir ūdens daudzums uz katriem 100 g miltu.
Ja skābenē ir 100 g ūdens uz 100 g miltu - 100% mitrināšana, ja uz 100 g miltu 50 g ūdens - tad 50% hidratācija.

Es cepu tavu maizi. ļoti garšīgi, paldies (piedod, nezinu savu vārdu)

[Tata]

Tata, brīnišķīga, vienkārši brīnišķīga maize !!!

[elenusca]

elenusca , Merri Es priecājos, ka maize man patika. Cep veselībai

Sakiet, kā ir ar mīcītās mīklas konsistenci?

[hoty_leva]

hoty_leva mīkla ir mīksta, nav lipīga, labi izveidota bulciņa.

Draudzenes. Manuprāt, šī recepte ir tikai itāļu Levite Mandre skābes mīkla (50% atšķaidījums), bez sāls, protams. Gatavo raugu nedaudz pabaroja un pīķa laikā cep. Patiesībā ir izeja, lai atbrīvotos no rauga.)) Bet es to īpaši turu mazos apjomos - tas ir ļoti ērti.
Barojot pavdu, tiek ņemts tāds pats ūdens daudzums, un miltu ir divreiz vairāk. Tas ir, skābs te izrādās skābāks - produkts var izrādīties pārāk skābs. Es domāju, ka, ja jūs sākotnēji lietojat mazāku daudzumu zakvaki (vismaz divreiz proporcionāli), efekts būs tāds pats, ja ne pat garšīgāks. Levite mandre savā maksimumā smaržo garšīgi.
Sākotnējā dabīgā skābene viegli paceļas 3-5 stundu laikā ērtā istabas temperatūrā (vasarā vai aukstā telpā), slēgtā traukā, lai garoza neizžūtu.

[Tata]

Tatacik interesanta maize.
Tieši vakar es nopirku pilngraudu miltus par skābi