Lionela Poliana Parīzes pilngraudu maize

Tagad pasakiet man par apdāvināto, ja cepeškrāsns ar speltas maisījumu no cepšanas mājas vispār nepievieno sāli vai cik daudz pievienot?

Es cepu ar šo maisījumu un pievienoju mīklai sāli, kā norādīts receptē.
Maize garšoja ļoti garšīgi, nevis sāļa.
Un pirmo reizi dzirdu par sāli speltas maisījumā.

Un pieķēru ar sāli, vakar pat izmēģināju, protams pēc maizes

Un pieķēru ar sāli, vakar pat izmēģināju, protams pēc maizes

Es izskrēju un pārbaudīju savu speltas maisījumu.
Ziniet, nedaudz sālīts.
Bet šis sāls neietekmēja maizes garšu.

[Laimīgs]

Laimīgs, Es redzu jūs un to pašu ogu lauku tiešā un pārnestā nozīmē. Man maize arī bija nedaudz sāļa! Es arī par šo rakstīju !!!

varbūt es samazināšu sāls daudzumu, esmu zaudējis ieradumu pēc tik izteiktām garšām, lai gan vīrs teica, ka viss ir kārtībā.

Bet, lai saprastu, ka iemesls ir Speltas maisījumā ... es pat nenojautu !!! (Es domāju, ka mums viņi ir vienādi)
Un cik daudz sāls jums vajadzētu pievienot nākamajā reizē?

Mēs drupinājām savu maizi, tāpēc tā netika līdz krutoniem. Es to iesmērēju ar avokado virsū un nepievienoju sāli, un tas darbojās!

Es atceros, ka man kaut kas nepatika šajā maizē ...
Atrasts, izrādās, ka ne sāls.

Un maize man garšoja skāba. Es visu izdarīju pēc receptes.
Varbūt jums tas jāatstāj nevis 12 stundas, bet mazāk.

Tātad, ņemot vērā sālīto maisījumu, maizes ar sāli garša man derēja.

[Laimīgs]

Laimīgs, Es redzu jūs un to pašu ogu lauku tiešā un pārnestā nozīmē. Man maize arī bija nedaudz sāļa! Es arī par šo rakstīju !!! Bet, lai saprastu, ka iemesls ir Speltas maisījumā ... es pat nenojautu !!! (Es domāju, ka mums viņi ir vienādi)
Un cik daudz sāls jums vajadzētu pievienot nākamajā reizē?

Mēs drupinājām savu maizi, tāpēc tā netika līdz krutoniem. Es to iesmērēju ar avokado virsū un nepievienoju sāli, un tas darbojās!

RybkA šodien es atkal cepšu, es vispār nepievienoju sāli, rīt es rakstīšu, kas notika. Mums ir arī neliels gabaliņš krekeriem. bet pēc šādas maizes ir sāpīgi dzert medības

[Laimīgs]

Laimīgs, Vakar cepu šo maizi, 10g vietā pievienoju sāli. (nevis 13gr). Maize un sāls ir brīnišķīgi.

Es turpināju meklēt, bet klausījos. Visi bija skaudīgi, ka jūs visi protat izcept tik izcilu maizi. Un, visbeidzot, viņa pati uzdrošinājās!
Šeit ir mans Parīzes pilngraudu LP:

Šķiet, ka tas ir izdevies!?

Ak vai! Tas ir jā, labi izdarīts. Kur bija pārbaude, tā izskatās kā caurdurī, vai ne?

Jā, es to izdarīju caurdurī ar marli!
Paldies visiem, kas detalizēti un saprotami dalījās savā pieredzē !!!

Un kā tad notika marles plēve? Es kaut kā tik ļoti iesprūdu, es vairs neriskēju.

Nekādu problēmu. Es to labi pārkaisa ar miltiem - tas nelīmējās.

Tāpēc es arī to apslacīju .... tas nelīmējās sānos, bet es knapi norāvu augšu, tad paskatījos, un visi milti tika izlieti caur marli un es paņēmu divas kārtas. Cik slāņu jums bija?

Man arī ir divas kārtas, bet caurdura dibens ir mazā bedrē un viss ir aizsērējis miltus. Var redzēt, ka tas ietaupa.

Tas ir griezējs:

[Pelnrušķīte]

Pelnrušķīte, ak jā maize! Tas ir skaisti!
Un griezumā tas izrādījās tik gaisīgs!
Un dvielis ar šādu uzrakstu, starp citu.

[Pelnrušķīte]

Pelnrušķīte, lielisks klaips! Es ar vienu aci to izspiegoju (kad biju darbā) Pro darbs! Jūs varat izdarīt reklāmas plakātu

Es turpināju meklēt, bet klausījos.Visi bija skaudīgi, ka jūs visi protat izcept tik izcilu maizi. Un, visbeidzot, viņa pati uzdrošinājās!

tā ir skaudība - impulss neatkarīgai radošumam.

Neticami skaista maize. Lieliska drupa, griezumi, garoza!

Tagad es domāju ... vai nu mēs mācām tik labi, vai arī jūs esat brīnumbērns?

Šodien atkal cepu šo maizi. Pateicoties viņai, Praskovja man iedeva ietilpīgāku čuguna pannu. Mīkls tur ienāca, bet maize nesadragāja jumtu, es domāju ... Es domāju, ka es steidzos, es to neizturēju līdz galam. Bet jau tas izrādījās skaistāks krāsā, garša un attēli (ja ne pilnīgi kauns) - rīt;) ar

Jā, ir attēli, pašreizējā kvalitāte ... kas ... nav ļoti, bet nepieprasiet griezumu, es jums nerādīšu ... caurumi nav, bet tas ir daudz, daudz labāk, viņi jau to ēda Jau atkal es biju pārliecināts - krāsns man jāmaina laiks, un tāpēc tā palielinājās par 15-20 minūtēm, un tā nebija lieka.

[Celestīns]

Celestīns

eka viņš ir pārcēlis tavu vāciņu uz vienu pusi ar brāzmainu vāciņu. Jau ir vērts iet pie paša Roberta de Niro galda

Bet cepeškrāsns ir smalka un galu galā svarīga lieta cepšanā. Kad atceros savu veco, pārdzīvo drebuļi. Biezpiena sacepumos dibens pastāvīgi sadedzināja ogles, bet augšējais palika mitrs. Es ilgi lietoju abus atstātos vinilus, līdz iepazinos ar jauno krāsni

[Celestīns]

Celestīns

Ir diezgan vērts iet pie paša Roberta de Niro galda

Es nezinu, kur viņš tur ir cienīgs, bet es apēdu 3 labus gabaliņus (vienu ar savu majonēzi, 2 tikai ar sviestu) bez sirdsapziņas raustīšanās ... un man pat nav kauna

Un šodien es devos uz maiznīcu un nopirku speltas maisījumu - tagad būs vēl labāk

[Celestīns]

Celestīns

cik es sapratu, jūs neesat gatavs dalīties ar "de Nira"
Praaalno, pašam vajag tādu govi

bet speltas maisījums un man beidzās ...

bet speltas maisījums un man beidzās ...

Un kā tev klājas tagad bez viņas, un es gāju tikai šodien ... bet, ja man patiešām vajag, es tomēr varu iet

Un kā tev klājas tagad bez viņas, un es gāju tikai šodien ... bet, ja man patiešām vajag, es tomēr varu iet

Oyyy, paldies)) Bet rīt jūs nevarat iet, un arī parīt. Bet, kad jūs nokļūstat šajā virzienā, atcerieties par mani, es paņemtu pāris kg

[Zest]

Tagad es domāju ... vai nu mēs mācām tik labi, vai arī jūs esat brīnumbērns?

Zest, Jūs mani pilnīgi samulsinājāt: sarkans: Vienkārši savās meistarklasēs jūs varat skaidri redzēt un skaidri pateikt, kas un kā

[Celestīns]

Celestīns, Man garšo tava maize! Tik dzīva, svarīga!

Un vai jums ir elektriskā plīts, iespējams, tā pati, kas nāca, kad māja tika nodota ekspluatācijā? Kaut kur 90. gados, tad Troyeshchyna beigās tika izīrēti dzīvokļi.
Tāpēc man ir sapnis nopirkt jaunu krāsni, taču līdz šim virtuves izmēri to neļauj. Droši vien jūs vispirms maināties un pēc tam lielāties ar mani.

[Celestīns]

Celestīns, Man garšo tava maize! Tik dzīva, svarīga!

Un vai jums ir elektriskā plīts, iespējams, tā pati, kas nāca, kad māja tika nodota ekspluatācijā? Kaut kur 90. gados, tad Troyeshchyna beigās tika izīrēti dzīvokļi.
Tāpēc man ir sapnis nopirkt jaunu krāsni, taču līdz šim virtuves izmēri to neļauj. Droši vien jūs vispirms maināties un pēc tam lielāties ar mani.

Paldies, Tanja))) Man ir atsevišķa Vjatkas krāsns, tad es nomainīju to, kas bija, pret citu par papildu samaksu (2001). Kopumā man tas ir piemērots. viss sanāk lieliski (nesalīdzināju ar citiem), bet maizei tā ir diezgan vāja un neatbilst temperatūrai, jāpievieno un sanāk + - 20-30C

Pagaidām es arī nemainīšos, jo, tiklīdz es par to domāju ... un pavelku countertop ... visu virtuvi ... remonts. Man jau ir salauzta tualete, es mainījos mēnesi, tualetē un vannas istabā notika remonts

Nu, nekas man nederēja Pekla uz akmens, nevis formas, ja tāda nebija, maize izkaisījās, gandrīz pārvērtās par pankūku. Turklāt garoza ir ļoti cieta.Cik man patīk garoza, bet tas ir par daudz. Es cepu ar tvaiku, konvekcijas ceļā, pirmās 20 minūtes zem baseina. Gatavo maizi nācās mērcēt zem tvaika. Jā, es pilnīgi aizmirsu pateikt, neskatoties uz visām šīm peripetijām, maize sanāca garšīga
Es pat nezinu, kas nākamreiz jāmaina, lai to iegūtu. Vai šo maizi var cept uz pavarda vai tikai veidnē?

[Natālija_rz]

Natālija_rz, Es arī cepu šo maizi uz pavarda. Tieši uz cepešpannas, jo man nav akmens. Bet tas neizplatās.
Kā jūs to veidojat? Pirms noapaļošanas man iemācīja salocīt mīklu aploksnē. Pēc tam maize labāk saglabā savu formu.
Un 20 minūtes tvaika, man šķiet, ir par daudz. Varbūt garoza no tā ir ļoti cieta. Es uz 10 minūtēm ieliku krūzi verdoša ūdens.

Ne tik sen domāju, ka nevaru izcept šo maizi, un arī tagad šaubas joprojām notiek, bet tomēr nolēmu. Es cepšu! Tiesa, nekur neesmu atradis speltas, bet mēģināšu bez tā, ir lipeklis, un ir lieliski milti - Uvelka. Var dabūt cienīgu maizi.
; -D Tas ir viss Galvenais ir vainīgs, es šeit atgādināju par šo maizi: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=69908.220

[Margit]

Margit ,

Kā būtu ar mēģinājumu pagatavot šo maizi ar nogatavojušos mīklu (120g nevis mīklu)?

Ak, es gribētu iemācīties vispirms pagatavot šo recepti.

Un viss pārējais ir stingri saskaņā ar recepti.
Visam tam pašam skābeklim, pēc klasikas domām, jābūt pilngraudu, pagatavotam uz ananāsu sulas - es tam devu atsevišķu temotku. Jebkura cita - tā ir bezmaksas novirze no receptes

[Margit]

Margit

Nu jā, nu jā, kurš vainīgs? Zest

Izpildiet recepti. Ja jūs to nomainīsit ar nogatavojušos mīklu, tā būs arī ļoti garšīga maize, bet ne tā pati.

Es ar aizraušanos izmēģināju vīru, kā un kas viņam patīk vislabāk. Bez vilcināšanās es sarindoju visu. Maize no maizes automāta ir daudz garšīgāka nekā veikala maize, maize uz nogatavojušās mīklas vai mīkla atrodas vidū, bet joprojām nepārprotami nesasniedz skābes mīklas starteri.

Es gribētu piebilst, ka maize uz nogatavojušās mīklas ir skaidrs glābiņš tiem, kas ar raugu nedraudzējas. Bet tomēr starterim ir daudz bagātāka garša un aromāts.

[Zest,]

Zest,

Es pagatavoju 2 pašraudzētas maizes - sūkli un tvaicētas. Pirmais ir daudz garšīgāks. Nemaz nav sliktāks par skābu mīklu, un man tas patika vēl vairāk skābuma trūkuma dēļ. Es domāju, ka ilgstoša maizes raudzēšana uz nogatavojušās mīklas ir labākais risinājums man personīgi. Parīzietis ir tikai ilgstošas ​​fermentācijas maize. Es domāju, ka tas būs ļoti labs uz nogatavojušās mīklas. Es neesmu gatavs salīdzināt ar starteri, bet tas noteikti būs garšīgi.

Es nevaru vienkārši saglabāt skābi, jo es cepu reti, nevis tāpēc, ka principā ar to nedraudzētos.

Es domāju, ka, ja kāds nav vajadzīgs Margit- Es mēģināju pagatavot parīzieti uz nogatavojušās mīklas, daudzi (nedraudzējas ar skābu mīklu) varēja novērtēt šīs neparastās maizes garšu. Es nedomāju, ka garšas atšķirība būs katastrofāla.

[Zest]

Paldies, Zest, sāc svētīt! Paldies par padomu, Aleksandra, Es noteikti cepšu šo maizi uz gatavas mīklas, un tikai ar mīklu. Man patīk eksperimentēt!
Es arī pamanīju, ka maize uz nogatavojušās mīklas un mīklas ir daudz garšīgāka. Bet saldskābmaize man šķiet daudz labāka un garšīgāka. Man nav grūti audzēt skābu mīklu, palīdz ledusskapis, kurā stabila temperatūra 12 *. Mana skābēta maize praktiski nesatur skābu, tikai es esmu vienīgā, kas to var sajust maizē, mans vīrs, bērni un māte to nemaz nejūt. Bet Parīzes pilngraudu apstākļos skābums, iespējams, būs jūtams oh - oh - oh! 12 (!!!) stundas, lai nostāvētu siltumā!

[Margit]

Jūs zināt Margit, Es jau teicu šajā Temka - man gadījās nopirkt maiznīcā Francijā un izmēģināt īstu parīzieti. Tātad šeit tas ir ar tik ļoti spēcīgu skābumu - tas man nepatīk. Mana pašmāju recepte, ko šeit iedevu - man tā vairāk patīk. Un tā ir tikai mana ideja - darīt visu precīzi pēc receptes, vienīgais - pilngraudu skābes un miltu vietā no sākotnējā posma ielieciet nogatavinātu pilngraudu mīklu 120 g. Cerībā, ka tā būs nedaudz mazāk skāba , tikai manai gaumei.

Startera kultūras ledusskapī ātri noveco, un, lai tās turētu telpā, jums visu laiku jācep vai jāizlej lielākā daļa barotās startera kultūras. Ar diviem darbiem un turpinot studijas, man bieži nav laika cept. Tāpēc nogatavojusies mīkla man ir nediena.Es raugu izžāvēju un glabāju ledusskapī pulverī līdz labākiem laikiem.

[Aleksandra]

Aleksandra , Saša, es tevi mīlu kā savējo. Tu esi tāda amatniece, ka es nevaru tikt līdzās

Bet, garša un krāsa ... katram savs. Nu, tie, kas manās mājās ir izlutināti ar visdažādākajām dažāda veida maizēm, labi, viņiem patīk šis visnepatveramākais skābās maizes skābums, pat parīzietis uz francūzietes ir mēreni skābs.

Es nenoraidu nevienu maizes cepšanas veidu. Jebkurš ir labs. Bet mans mīļākais ir skābene.

Neskatoties uz to, daļa vecās mīklas ir vērts ledusskapī, es cepšu uz tā, līdz es rudenī ieaugušu raugu.

[Zest]

Zest,

Jā, es vēl jo vairāk neesmu pret raugu. Kas uz tiem cep - viņiem nav problēmu ar izvēli. Bet tie, kas vai nu nespēj ar viņiem, vai arī viņiem nav laika, viņu izvēle ir ierobežota. Es ļoti ilgu laiku nemaz necepu maizi. Rūgstai nebija laika, un izspiestais raugs pazuda pieejamā vietā. Un tad tas sakrita - parādījās raugs, un Vikijs publicēja pieejamu recepti, kur kvalitāte - man - ja, protams, uz mīklas - nav sliktāka par raugu. Parīziešu vispār neatceros, kad to cepu pēdējo reizi ... Nu, es, iespējams, tik un tā nesanākšu kopā, es nevaru plānot laiku vairākas dienas, es novērtēju katru vakara klientu. Kopumā nostalģija mani pamudināja uz šo ideju, gatavot parīzieti uz nogatavojušās mīklas

[Zest]

Zest,

Jā, es vēl jo vairāk neesmu pret raugu. Kas uz tiem cep - viņiem nav problēmu ar izvēli. Bet tie, kas vai nu nespēj ar viņiem, vai arī viņiem nav laika, viņu izvēle ir ierobežota.

Tāpēc es runāju par to pašu Gatavo mīklu - pestīšanu un glābēju visos pārējos gadījumos.

[Aleksandra un Zests]

Manas mīļās meitenes Aleksandra un Zests! Nav vārdu, lai paustu prieku par šo maizi! Es nekad neesmu ēdis tādu maizi, tas ir kaut kas neparasts! Tagad šī maize būs visgardāko saraksta augšgalā! Un pirms es baidījos viņu izcept, šķita, ka viņš ar viņu ķengājas ... Nekā tāda! Recepte saka vairāk, nekā teikts! Iedomājieties, kāda būs garšas maizes garša ...
Uzdrīksties, kurš to vēl nav izcepis, noteikti nenožēlosi, šī maize ir tā vērta!



Protams, šī maize joprojām ir ļoti tālu no ideāla, taču tā garšoja labāk nekā daudzas manis ceptās maizes, turklāt šis ir mans pirmais Parīzes pilngraudu izstrādājums.

[Margit]

Margit
Jums ir brīnišķīgs maizes gabals. Vai jūs to gatavojāt uz nogatavojušās mīklas? Man ļoti patika Aleksanras ideja - šo maizi uz sūkļa pagatavot uz gatavas mīklas. Ja iespējams, rakstiet sīkāk.
Jā, piedod man Zest. Es ilgu laiku skatos uz šo maizi, bet nekādā gadījumā nevar sajaukt ar skābo mīklu.

[Margit]

Margit

izskatīgs izrādījās. Kas attiecas uz garšu, mums ir viens no mūsu iecienītākajiem.

Jā, piedod man Zest. Es ilgu laiku skatos uz šo maizi, bet nekādā gadījumā nevar sajaukt ar skābo mīklu.

piedod, piedod, es noteikti zinu! Tagad viņa cepas tikai uz nogatavojušās mīklas

[barbariscka]

Man ļoti patika Aleksanras ideja - šo maizi uz sūkļa pagatavot uz gatavas mīklas. Ja iespējams, rakstiet sīkāk.
Jā, piedod man Zest. Es ilgu laiku skatos uz šo maizi, bet nekādā gadījumā nevar sajaukt ar skābo mīklu.

barbariscka, visi, izņemot 1. posmu - stingri saskaņā ar recepti. Rauga un rudzu miltu vietā jūs varat ņemt 120 g kviešu-rudzu vai pilngraudu nogatavojušās mīklas un nekavējoties pievienot to 2. stadijai - tā, pēc receptes, ir mīkla.
Margit, izskatīgs izrādījās

[Aleksandra]

Aleksandra
Zest
Paldies. Es noteikti to uzcepšu.

[Margit]

Margit
Jums ir brīnišķīga maize. Vai jūs to gatavojāt uz nogatavojušās mīklas? Man ļoti patika Aleksanras ideja - šo maizi uz sūkļa cept uz gatavas mīklas. Ja iespējams, rakstiet sīkāk.
Jā, piedod man Zest. Es ilgu laiku skatos uz šo maizi, bet nekādā gadījumā nevar sajaukt ar skābo mīklu.

barbariscka, Es cepu šo maizi ar skābu mīklu, šodien es uzliku mīklu uz nogatavojušās mīklas, mēs turpināsim eksperimentēt!
Zests, Aleksandra, Paldies par atbalstu.

Viņa uz gatavas mīklas cepa Parīzes pilngraudu, tas bija otrais mēģinājums Parīzes pilngraudu izcept uz nogatavojušās mīklas. Pirmā maize uz nogatavojušās mīklas izrādījās ļoti garšīga, taču 12 stundas mīklas izturēšanas un 24 stundu mīklas ledusskapī noveda pie tā, ka mīkla pēc izturēšanas sāka slikti noturēt savu formu (neskatoties uz panifarīnu). Tāpēc otro reizi samazināju laiku gan mīklai, gan mīklai. Mīkla stāvēja 10 stundas, mīkla - 12. Korektūra grozā ilga apmēram trīs stundas.
Recepte lieliski atbilda sastāvdaļu svaram, tas ir, gan miltus, gan ūdeni pievienoja stingri saskaņā ar recepti:

[Margit]

Margit ,

LOW TO YOU parīziešu idejas īstenošanai uz nogatavojušās mīklas

Jau mana dvēsele jutās labāk. Tagad ar tavu vieglo roku šī maize kļūs pieejama pilnīgi visiem, pat bez skābes

Es domāju, ka, ja kādam vajag mazāk skābuma, tas ir iespējams bez agram. Ja nav panifarīna, es domāju, ka tam nav nozīmes, jūs to varat regulēt ar pēdējo pārbaudi.

Vēlreiz paldies!

[Aleksandra]

Paldies, Aleksandra!
Jūs kopāt šīs brīnišķīgās maizes recepti un laipni sagādājāt to mums visiem! PALDIES!!!