Lionela Poliana Parīzes pilngraudu maize

[Skrejlapa]

Skrejlapa, uzrakstīts, krievu valodā - uzrakstīts, tas joprojām ir pasakā par priesteri un viņa strādnieku, nelieti, ir minēts ... paskatieties uz viņiem - 🔗 un šeit - 🔗

labdien pēc maizes,
Aleksandra, vai tu varētu man paskaidrot:

Pēc 4 ar pusi stundām trauku, viegli ieeļļotu ar augu eļļu un pārklātu ar vāku, ielieciet uz režģa krāsns apakšējā daļā, uzkarsējiet līdz 250 grādiem. Vietne iesaka to labi sasildīt, apmēram 45 minūtes, es iesildījos 30 minūtes.

Uzmanīgi apgāž klaipu veidnē, ar asu nazi veic perimetrā griezumus.

Es sapratu pareizi, otro formu, kurā es cepšu maizi, es to ievietoju cepeškrāsnī un ieslēdzu cepeškrāsni, turu cepeškrāsni uzkarsētu 45 (30) minūtes.
Tad es izņemu šo formu (karstu) un iemetu tajā mīklu no 1. formas, mīklai izdaru iegriezumu un lieku cepties.
Es būtu pateicīgs par jūsu palīdzību

Es neesmu Aleksandra, bet domāju, ka viņa netiks apvainota, ja palīdzēšu jums viņas prombūtnes laikā.
Jūs to pareizi sapratāt. Vienā formā jūs izdalāt mīklu un pēc tam ievietojat to cepšanai citā, iepriekš uzkarsētā krāsnī.

Nu, lūk, mana maize, tā joprojām ir karsta, tāpēc es to negriezu, bet es to garšīgi jūtu.
Nedaudz ar 2. korektūras formu neizdevās (nepareiza forma), mīkla iestrēga apakšā, neskatoties uz to, ka to pārkaisa ar miltiem, bet mēs neko nemeklēsim. Un padarīt to nemaz nav grūti. Svars 1.190gr. Vienalga, viņa nespēja pretoties un to sagrieza, izmēģināja Myyyyyyyyy ........ garšīgi Tīna. Es ilgi meklēju tādu garšu, liels paldies Aleksandram par recepti.

Es uzlieku otro pārbaudi cepampapīra formā un uz tās es pārnesu uz karstu cepšanas trauku - viss notiek perfekti

Aleksandra pateicas par ātro atbildi
Nu, pirmajā veidnē, ko uzliku uz papīra, es redzēju sasodītu filmu, kuru vēlējos ar svītrām, atradu kaut kādu salmu vāzi, bet, kā vēlāk sapratu, tā neder, lai gan caurumi ir mazi, bet, lai redzētu mīklu joprojām viņus saķēra un tāpēc nenovērsās no apakšas (es saprotu, bet es to ņemšu vērā nākamajā reizē)
Aleksandra man nesaka, kur šajā vietnē varat izlasīt, kā un kā pareizi izdarīt griezumus.
Paldies jau iepriekš

Es, pēc manām domām, izdarīju kaut ko nepareizi, tikai tagad sapratu:

Iepriekšējais posms: 3 dienas.

Katru vakaru mēs barojam kefīra skābi ar rudzu miltu un kefīra maisījumu.
Trešajā vakarā raugs ir gatavs lietošanai.

vispirms jums jābaro raugs 3 dienas un pēc tam jāsāk galvenie posmi.
Un es paņēmu 80 gramus. skābene no ledusskapja nav barota un aizgāja ...
Un kāda tad būs maizes garša, ja viss izdarīts pareizi, tas jau kļūdaini izrādījās garšīgs ...

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , par labu veselību

Es precīzi neatceros mūsu vietnē, bet es iesaku šeit noskatīties 2 videoklipus, tikai par šo maizi. Tur ar skuvekli tiek izdarīts griezums pa perimetru.

🔗

Es griezu ar skuvekli, ievietoju vienu galu korķī, lai ar mazu, ļoti asu japāņu nazi.

Izcirtņi atkarībā no maizes veida un dīgtspējas otrajā pārbaudē. Ja jūs piecēlāties slikti, atveriet to dziļāk.

Vispār man enciklopēdija bija LJ Ludmila
🔗

un dažādi video no interneta, tostarp Ēriks, kuram pieder Polianovska maizes noslēpuma izpaušana

labdien pēcpusdienā Aleksandra, vakar es atkal cepu šo maizi ar savu kļūdu labošanu.
Man ir lūgums jums, vai jūs varētu man palīdzēt aprēķināt pusi no šīs maizes, deva ir pārāk liela 2 cilvēkiem (es izlasīju sadaļu par to, kā samazināt vai palielināt devu, bet ne to, kā es to nevaru saprast).
Ar cieņu, paldies jau iepriekš

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 ,

Es redzu, ka jūs to esat izlasījis, un atbilde jūs neapmierināja. Tāpēc es izdzēstu savu atbildi. Es ceru, ka administrators jums pateiks kaut ko piemērotāku

Labu veiksmi, cepot pusi porcijas

Es ļoti gribēju izcept šo maizi. Es visu izdarīju pēc receptes, bet mana maize izskatās tumšāka. Man ir rupji rudzu milti, un maize ilgu laiku pieauga, labi, un arī raugs var nebūt diezgan spēcīgs. Man nav īpašas formas maizes cepšanai cepeškrāsnī. Es atradu keramikas salātu bļodu un cepu tajā, bet bez vāka. Pēc pirmajām 15 minūtēm maize bija ļoti brūna, un es nolēmu samazināt ātrumu. līdz 200 grādiem. Tad pēc 30 minūtēm es pārbaudīju tempu. maizes iekšpuse bija nepietiekama, maize iekšpusē joprojām bija mitra. Es pārklāju augšpusi ar foliju un atstāju cept, cepu vēl 30 minūtes, tāpēc garoza iznāca diezgan tumša, nedaudz sadedzināja, bet ļoti kraukšķīga. Maize ir ļoti smaržīga un nevarēja pretoties, līdz tā pilnībā atdzisusi, sagriež to vēl nedaudz siltu. Ļoti, ļoti garšīgi. Es mēģināšu to vēlreiz izcept. Mēģināšu pievienot bildes.

Šodien es atkal cepu maizi pēc šīs receptes.
Un atkal to nedaudz mainīja. Pilngraudu miltu vietā pirmās dienas mīklai pievienoju rupjus kviešu putraimus, nevis ūdeni, sūkalas. Pēdējā mīcīšanas laikā es pievienoju sezama sēklu, linu un magoņu sēklu maisījumu un nedaudz maizes garšvielu.
Šoreiz maize nestāvēja, neplaisāja
Atdzesēts tieši uz akmens. Maize joprojām sasniedz to, jo oļi lēnām atdziest

Lilija, akrobātika! (y) es to jau gribu!

Lilija, akrobātika! (y) es to jau gribu!

Nāc, es ārstēšos
Un es joprojām nevaru aizmirst tavu itāļu valodu

Prieks, paldies! Es šodien lepojos ar sevi

Es steidzos starp rakstāmmašīnu, roku mazgāšanu, tīrīšanu, pārtiku un tad ielūgumu uz Kijevu. Jādomā. Maize no Parīzes pilsētas ir svēta.
Starp citu, mana dzirnava no Kenwood izdala veselus rupjas malšanas miltus, bet mēs nopirkām jūsu Kijevas - tas izskatās vieglāks nekā mūsu 2. klase, ļoti mazs. Uz kā likt mīklu, Schaub yak s Paryzhu?

Un kādu Kijevu jūs iegādājāties? Totēma auss vai maizes impērija (aka Maiznīcas nams)?

Šeit ir interesants: es izmantoju Zaporožje Khlebodarovskaya miltus pēc vecām receptēm

Paraugam tika ņemta Totema auss milti, kas maksā apmēram 11 UAH par 2 kg.
Mēs slīpēsimies tālāk, krīze panāks.

Tad ielieciet mīklu uz Totem!

Oriģināls, kas iegādāts patiesībā nevis Parīzē, bet Perpinjanas pilsētā

labi, viņš fotogrāfijā ir acīmredzami vecāks par trim dienām, kuru laikā atklājas elpu aizraujoša pilngraudu miltu smarža

Es nemērītu ar mums - ar viņiem
mēs cepam pēc Poliana receptes, kas nozīmē, ka tas nav slikti

Es vienkārši nevarēju noslēpt personīgas iepazīšanās faktu ar oriģinālu

ak, es mīlu šo maizi ar nesavtīgu un drebošu mīlestību. Ļaujiet šīs receptes autorei man piedot, bet pielāgoja šo recepti savai raugai, kas dzīvo netālu, iznāk tik skaistas maizes, ka es nevarēju pretoties, lai nerādītu. Es neesmu vainīgs ... viņš pats jautāja: "Parādi man, ķircini cilvēkus, lai viņi nav slinki, bet cep"

Divpakāpju klaips
Skaistums ...

[Zest]

Zest, katru reizi, kad redzu tavu maizi, es sajūsmā sastingstu. Nav skaidrs, kāda veida maize iznāk no zelta rokturiem. Tātad taksis ... jūsu dzimtā skābene ir franču valoda

[Zest]

Zest, katru reizi, kad redzu tavu maizi, es sajūsmā sastingstu. Nav skaidrs, kāda veida maize iznāk no zelta rokturiem. Tātad taksis ... jūsu dzimtā skābene ir franču valoda

nē, es skatījos vēlreiz uzmanīgāk, pat saspiedu to - nevis zeltu, bet visparastākos, kas izgatavoti no miesas un asinīm. Tāpēc jums nav nepieciešams sastindzināt, bet gan saritināt piedurknes un ķerties pie lietas. ir pakļauts visiem
Ja radās jautājums par raugu, tad jā, mana dārgā ir francūziete.

Zest, parakstiet fotoattēlu, pretējā gadījumā viņi jums pateiks, kā dzert, dodiet šādu attēlu, tas ir paraugs

Es esmu slinks, lai parakstītos, man joprojām ir jāskatās, ko un kur noklikšķināt
Un, ja viņi vēlas pretoties, tad paraksts neatturēs, jo jūs to varat viegli atsaukt ...

Mēs slīpēsimies tālāk, krīze panāks.

Savu, kas malts Kenvudā, es tikai garšas dēļ pievienoju maizei ne vairāk kā 100 g. Ja jūs lietojat visu receptē prasīto daudzumu, tikai ar svaigi maltu, tad maize neveidojas, tā peld bez žēlastības.

Lini, vakar es redzēju pietiekami daudz tavas maizes ... pēc stundas es to ievietošu cepeškrāsnī (pietika ar 10 stundām ledusskapī, bet stundas laikā to neizgāju no groza), bet es neesmu izdomājis, ko cept, es baidos ilgi sildīt glāzi, tā joprojām pārsprāgs, kad es mainīšu auksto mīklu ... Es pārskatīšu pannas

[Celestīns]

Celestīns

un tu pārbaudi arī kaimiņu traukus, varbūt katls, kāda apjoma viņiem apkārt ir? Tas būtu ideāls variants, ja jūs aizstāvētos apaļā formā.
Es atgriezīšos vakarā, es ceru redzēt jūsu rezultātu bildēs, lai es vismaz varētu paskatīties

Tas man šodien parādījās ... ir pienācis laiks mainīt krāsni. Es cepu šo maizi stundu un tā pat nenobrūnēja ... un man vajag arī traukus, tas kastrolis, kuru es paņēmu (čuguns, bet), neder, tas ir šaurāks par grozu un nav augsts, es nevarēja aizvērt vāku. Kopumā tas notika.

[Celestīns]

Celestīns

Jā, skaidrs apliecinājums tam, ka mīklas gabala cepšanai ir nepieciešama forma, kas ir daudz lielāka vai nu no sāniem, vai no augšas, nekā mīkla. Tas prasa arī labu krāsni un labi izvēlētas cepšanas programmas (vai neticamas prasmes, kas aizstāj visas šīs).

Vakar, kad es sagriezu maizi, es vēl vairāk pārliecinājos par savām vēlmēm. Maize beidzot izrādījās cepta ar drupačām, "kā ārsts lika", nav drūp, elastīga. Oļegs ēda gabalu tieši tāpat un teica, ka tas bija ļoti garšīgi (tas notiek reti) ... mēs uzlabosimies ... nav ierobežojumu

Es ieliku savu parīzieti ledusskapī, tāpēc esmu noraizējusies ... Visiem izdodas tik skaisti vīrieši, es arī to vēlos
Meitenes. Cik ilgi mīkla stāvēja jūsu ledusskapī? Zest saka, ka tas samazina korektūru, un kā jūs darāt?

Es ieliku savu parīzieti ledusskapī, tāpēc esmu noraizējusies ... Visiem izdodas tik skaisti vīrieši, es arī to vēlos
Meitenes. cik ilgi mīkla stāvēja jūsu ledusskapī? Zest saka, ka tas samazina korektūru, un kā jūs darāt?

Mīklu man bija mazāk nekā 12 stundas ... atstāja ilgāk, tā bija skāba

Ak, un šī maize mani vilināja! Jau ledusskapī, bet viens jautājums mani moka: vai tad, kad mīcīju mīklas starteri, vai man jādod viņam laiks klaiņot, vai es to uzreiz sajaucu ar ūdeni? Es to uzreiz sajaucu, bet tagad es ciešu, vai es to izdarīju pareizi?

Sajauciet visu un visu, es arī to izdarīju

Kaut kas ar mani notika nepareizi ... Es mīklu turēju ledusskapī 6 stundas, man likās, ka tā kļūs nedaudz skābāka, tā stāvēja 3 stundas, es nezinu ... šķiet, ka tā bija daudz. Un tad sākās vissvarīgākais, izrādījās, ka man nav ko tādu maizi cept. Es nolēmu cept uz karstas cepešpannas un pārklāt to ar lielāko taganku virsū, bet tiklīdz tik skaista un vienmērīga maize bija cepeškrāsnī, tā uzreiz peldēja, pārsprāga un vispār .... taganoks varēja neaizsedz to .... izmērs neiznāca. Es to cepu tādu, kāda tā ir. Lūk, skumjš stāsts.

Kaut kas ar mani notika nepareizi ... Es mīklu turēju ledusskapī 6 stundas, man likās, ka tā kļūs nedaudz skābāka, tā stāvēja 3 stundas, es nezinu ... šķiet, ka tā bija daudz. Un tad sākās vissvarīgākais, izrādījās, ka man nav ko tādu maizi cept. Es nolēmu cept uz karstas cepešpannas un pārklāt to ar lielāko taganku virsū, bet tiklīdz tik skaista un vienmērīga maize bija cepeškrāsnī, tā uzreiz peldēja, pārsprāga un vispār .... taganoks varēja neaizsedz to .... izmērs neiznāca. Es to cepu tādu, kāda tā ir. Lūk, skumjš stāsts.

Es cepu to uz akmens, neko neaizsedzot. pirms stādīšanas krāsnī vienkārši labi apkaisa ar ūdeni. Un es labi izsmidzinu krāsni.Un tas izrādās lieliski: garoza ir plāna un kraukšķīga

Šeit ir tik milzu crap
arī speciāli dega .... nu ne mana diena .... varu mēģināt uztaisīt pusi devas, un varbūt tad tā iederēsies tavā grozā ..

Šeit ir interesanta lieta: es daru visu pēc receptes, tas ietilpst manā grozā, bet tas neietilpst jūsu. Kāpēc ir tā, ka?

Es brīnišķīgi iegāju grozā, bet, tagad, kastrolī tas nav pārāk labi, un es arī pievienoju apmēram glāzi miltu ... jo es neņēmu starteri, bet gan raugu, to, kā es sapratu , būtu plānāks.

Es nezinu ... tas ir pa vidu, bet pašā galvas augšdaļā, kur kāpt ... tad es mēģināšu nākamreiz.

Un ziniet .... sanāca ļoti garšīga kūka, puse vairs nav, mēs apsēdāmies vakariņās, salauzām ar rokām un pusi samazinājām.

Es mēģināšu, varbūt es varu uztaisīt pusi devas, un varbūt tad tā iederēsies jūsu grozā ..

Un es neiekļāvu mīklu ovālajā grozā.

Un maize man garšoja skāba. Es visu izdarīju pēc receptes. T.i .:

Pārklāj ar foliju, atstāj istabas temperatūrā 12 stundas.
Ievietojiet augstu apaļu trauku un pārklājiet ar plastmasas apvalku.

Varbūt jums tas jāatstāj nevis 12 stundas, bet mazāk.

Atdzesējiet vismazāk aukstā plauktā 24 stundas

Vai ledusskapī, kā rakstīja Suslja, stāvēšana prasa 6 stundas.

Man bija 12 stundas (nakts) uz balkona. Tagad tur ir forši. Un lūk, kā turpināt ... vai kāds no guru var palīdzēt.

Es nestāvēju uz francūzietes 12 stundas istabas temperatūrā. maksimums - 8 stundas. Pēc tam, pēc mīklas mīcīšanas, ielieciet to 24 stundas ledusskapī. Nav peroksidēts Grozā, ļauj nostāvēties 4-5 stundas, atkarībā no temperatūras virtuvē

Meitenes, es to nedaudz sakārtošu ar biznesu, un es noteikti aprakstīšu, kā es pielāgoju šo recepti sev un savam raugam
Šausmas, kāds tagad ir laika deficīts

Vakar es cepu šo maizi, garšīgu, bet tiešām pēc izskata nav reprezentablu

un tas ir griezums, kaut arī ne glīts
.
Ne pārāk daudz pieauga.

Lionel Poliana īstā maize, tas ir, oriģināls, kuru garšoju Francijā, garšo diezgan skābi

Nekas neliedz jums pielāgoties savai gaumei, ja tā ir skāba. Turklāt raugs tur joprojām atšķiras no sākuma.

[220]

Paldies Lionel Polian par viņa oriģinālo recepti, bet mēs dzīvojam ļoti dažādās vietās un izmantojam dažādus miltus ... Es nemaz neapšaubu oriģinālu, bet manā dzimtajā Odesā ar mūsu miltiem tika uzzīmēts šāds attēls: (Es šo cepu es nesekoju nevienam, kuru piespiežu, bet maize fotogrāfijā ir tieši pēc šī principa)

Pirmās dienas vakars:

120 g franču
200 ml ūdens
236 g pilngraudu miltu

Es sajaucu un atstāju ar tām pašām vadlīnijām kā francūzietei - līdz 2 reizēm. Ja istaba ir vēsa, tad jūs varat izturēt līdz 12 stundām, ja tas ir siltāks, tad 8-10.

No rīta:

274 g ūdens (es samazinu līdz 220 - tā ir mana prakse, ja vēlaties, eksperimentējiet pats)
85 g rudzu miltu
200-250 g kviešu miltu
170 g speltas
13 g sāls

Nemīciet ilgu laiku, skatieties uz mīklu, lai pēdējā mīcīšana notiktu, saliekot.

Un šodien man ir īsts "francūzis"!
Pat ar bereti

[Lyulёk]

Lyulёk

Uhhtyy - uhhtaa, labi darīts!

Tikai viens jautājums man palika neatrisināts - neatkarīgi no tā, kā es mēģināju pagatavot šo maizi, taču tāda porainība kā jūs neizdevās. Kā tas ir?