Maizes "Borodinsky" oriģināls maizes automātā

[Borodino maizes vēsture ir Maskavas cepšanas vēsture, jo Borodino maizi 20. gadsimta 20. un 30. gados PSRS cepa tikai Maskavā. Un līdz ar Maskavas maiznīcas attīstību viņš no mājas cepšanas devās uz jaudīgām maiznīcām. Un šķiet, ka tagad viņš sāk atgriezties.]

Maizes "Borodinsky" oriģināls maizes automātā

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
ATSTĀJUMS
skābēta manta. 100% no mizotiem rudzu miltiem	20g
ūdens	85gr.
mizoti rudzu milti	60gr.
METINĀŠANA
mizoti rudzu milti	50g.
raudzēts rudzu iesals	25g.
ūdens	200gr.
zemes koriandrs	3-4gr.
OPARA
visu raugu
visu brūvēt
mizoti rudzu milti	100gr.
ūdens 35C	100gr.
DAUDZ
visa mīkla
mizoti rudzu milti	180gr.
kviešu milti 2c., 1c.	100gr
sāls	5gr.
cukurs	30gr.
sīrups	25g.
svaigs raugs	2gr.
ūdens	50g.
pārkaisa koriandru

Gatavošanas metode

• Borodino maizes vēsture ir Maskavas cepšanas vēsture, jo Borodino maizi 20. gadsimta 20. un 30. gados PSRS cepa tikai Maskavā. Un līdz ar Maskavas maiznīcas attīstību viņš no mājas cepšanas devās uz jaudīgām maiznīcām. Un šķiet, ka tagad viņš sāk atgriezties.
• Raugs
• Mēs ņemam 20g. startera kultūras ir 100% mitras. aktivitātes maksimumā pievieno 85 g. ūdens un 60gr. miltus, kārtīgi samaisa ar vāku (plēvi) un atstāj uz 4 stundām 32 ° C temperatūrā vai 8 stundas istabas temperatūrā.
• Metināšana
• 40gr. miltus, iesalu, maltu koriandru pārlej ar verdošu ūdeni, uzmanīgi samaisa, kad masas temperatūra atdziest līdz 65 ° C, iemaisa atlikušos 10 g. milti. Pēc tam 2,5 stundas tur 63-65C temperatūrā, atdzesē līdz 35C.
• Turklāt visi procesi notiks tieši HP.
• Opara
• Saskaņā ar instrukcijām HP mēs ievietojam visas mīklas sastāvdaļas HP traukā un izveidojam partiju* (Es to sajaucu ar galveno, pēc tam izslēdzu HP uz 2 stundām).
• Mīkla
• Pievienojiet sāli, melasi ūdenim no mīklas, samaisiet, līdz izšķīdis, ielejiet HP bļodā. Tad pievienojiet cukuru, rudzu un kviešu miltu maisījumu ar rīvētu raugu (es nepievienoju raugu), un mēs izgatavojam partiju** ... Mīcīšanas procesā mēs palīdzam HP ar silikona lāpstiņu, pēc mīcīšanas beigām es izslēdzu HP uz 2 stundām, šajā laikā mīklai vajadzētu celties. Tad apkaisa mīklu ar ūdeni un apkaisa ar koriandra sēklām, pēc tam ieslēdziet cepšanas režīmu 90 minūtes. pēc apdares iegūstiet gatavu maizi un ļaujiet tai atpūsties 10-12 stundas, tas ir nepieciešams, lai stabilizētu drupu.
• 

Piezīme

Man ir HP Electrolux EMB 800, tam nav rudzu programmas, tā nav visparastākā programmējamā programma, un tāpēc es gribēju pārbaudīt šo īstas rupjmaizes pagatavošanas tehnoloģijas brīnumu. Es biju ļoti apmierināta ar rezultātu, bet manuālais darbs man ir tuvāks. Es to visu izdarīju ar lieliska žurnāla (Sergejs) palīdzību LJ.
Panasonic īpašniekiem šādi režīmi (programmas) ir ideāli piemēroti;
* - secīgi, viens pēc otra bez pārtraukuma, programmē "Pizza" + "Rudzi" režīmā "Mīkla", kopā 2 stundas 45 minūtes.
** - secīgi programmē "Pelmeni" + "Rudzi" režīmā "Mīkla", kopā 2 stundas 20 minūtes.

Melasi var aizstāt ar medu, 80% no melases svara.

Līdzīgas receptes

A la borodinsky (bekla)

Borodino maize ar maisījumu "Borodino" (maizes automāts) (kava)

Borodino maize krāsnī (Andrejs5757)

[Sergejs]

Sergejs, visu rītu es skatos uz tavu maizi, es apbrīnoju. Tāds tīri vīrišķīgs varonis! Skaists! Un darbs, kas tiek veikts pie tā cepšanas, parasti ir atsevišķa saruna!
Man, vīrietim ar raugu un maizi no zemzemju valstības. Tāpēc pieņem manu apbrīnu! Paldies par jūsu darbu un maizi!

[Sergejs]

Sergejs, visu rītu es skatos uz tavu maizi, es apbrīnoju. Tāds tīri vīrišķīgs varonis! Skaists! Un darbs, kas veikts pie tā cepšanas, parasti ir atsevišķa saruna!
Man, vīrietim ar raugu un maizi no zemzemju valstības. Tāpēc pieņem manu apbrīnu! Paldies par jūsu darbu un maizi!

Natālija paldies par jūsu atsauksmēm. Es nedēļu esmu beķereja bez gada, eksperimentēju, mācos, kaut kas izrādās, kaut kas nav. Šajā gadījumā
Es ļoti vēlējos pārbaudīt, uz ko ir spējīgs mans HP modelis, izrādās, ka HP jūs varat cept īstu maizi, bet man to visu ir vieglāk izdarīt ar pildspalvām.

Lieliska maize! Jā, pat uz rauga HP !!!

Recepte, iespējams, ir forša ... un es šajos jautājumos esmu pilnīga tējkanna ... tāpēc šī recepte nav domāta tādiem cilvēkiem kā es ... 1. Kas ir “Skāba rūda. 100% “2. Kas ir iesals 3. Kas ir mīkla
Paldies

Recepte, iespējams, ir forša ... un es šajos jautājumos esmu pilnīga tējkanna ... tāpēc šī recepte nav domāta tādiem cilvēkiem kā es ... 1. Kas ir “Skāba rūda. 100% “2. Kas ir iesals 3. Kas ir mīkla
Paldies

Recepte pilnībā atbilst Borodino maizes oriģinālajai receptei. Skāba mīkla 100% mitra. tas ir vienāds ūdens un miltu daudzums, piemēram, 100 g. ūdens un 100gr. milti. Iesals tiek diedzēts un kaltēti rudzu graudi (kvieši, mieži), fermentēts iesals tiek sagatavots, izmantojot sarežģītāku tehnoloģiju. Mīkla, šajā gadījumā raugs + alus pagatavošana ar daļu miltu, process notiek
fermentācija. Tas viss nemaz nav grūti, ticiet man, es esmu tā pati tējkanna.

Labi darīts, Sergej! Maize sanāca izcila un pat raudzēta ... Kontekstā kopumā - skaistums! Un es nešaubos, ka tas ir garšīgi.

Viņš dega tieši pēc Sergeja ieteikumiem, tas notika:

Viņš dega tieši pēc Sergeja ieteikumiem, tas notika:

Brīnišķīga maize

Es arī parādīšu savu maizi, lai gan no maizes automāta piedalījās tikai forma - es to maisīju bļodā, un tad es nolēmu cept cepeškrāsnī
Tējas lapas tika pagatavotas termosā, aromāts no iesala nebija spēcīgs ... Varbūt, protams, tā tam vajadzētu būt ... es neatceros īsto Borodinski

Tēja tika pagatavota termosā, aromāts no iesala nebija spēcīgs ... Varbūt, protams, tā tam vajadzētu būt ... es neatceros īsto Borodinski

Jevgeņijs, sanāca ļoti jauka maize, nevainojama drupa.
Tējas lapu pagatavošana termosā ir lieliska iespēja.

Es atceros savu bērnību, Rīgā pie manas mājas es biju 60-70. maizes veikals, lai kāda tur būtu maize, "Borodinsky" (tas pats) tika uzņemts uzreiz. Vēlāk, būdams Maskavā, viņš nebija slinks, lai piestātu pie Maizes nama, kas atrodas Kalininsky, lai stāvētu rindā tieši uz to pašu.



Šī ir Rīgas 60. maizes rinda.

Es novēlu jums veiksmīgas maizes, skaistas un garšīgas.

Izcila maize izrādās. Es arī daru to bez rauga. Process bija nedaudz vienkāršots, tas neietekmēja garšu. Es tējas lapas ieleju ar verdošu ūdeni un vairāk nekarsēju, miltus nemaisu, visus 50 g uzreiz izleju. Tad es ieliku raugu, tējas lapas, miltus un ūdeni maizes veidotājā, uz režīma uzliku pelmeņus, pēc mīcīšanas es gaidu, kamēr opera celsies. Tad es mīcu arī mīklu uz "pelmeņiem", izslēdzu maizes veidotāju un gaidu, kamēr mīkla pietiekami uzrodas, un lieku cepšanai uz 1 stundu un 15 minūtēm. Man ir Panasonic plīts.
Paldies par recepti!