Maize uz divām mīklām

[Pirmais brūvējums:]

Maize uz divām mīklām

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Pirmais brūvējums:
sausais raugs	0,25 tējk
kviešu milti c. ar	100 g
ūdens	60 g
Otrais brūvējums:
sausais raugs	0,25 tējk
milti c. ar	100 g
ūdens	100 g
Mīkla:
pirmā mīkla	visi
otrais brūvējums	visi
milti c. ar	50-70 g
sāls	0,75 tējk
cukurs	1 ēd.k. l
sviests	15 g
Papildus:
sezama vai graudu maisījums (linu, sezama un saulespuķu sēklas)	30 g

Gatavošanas metode

• Pirmais brūvējums:
• Sajauciet raugu (man ir drošs brīdis) ar miltiem, pievienojiet ūdeni (28-30C grādi) un mīciet mīklu. Jums vajadzētu iegūt blīvu un plastmasas mīklas gabalu. Mēs pievelciet trauku ar mīklu ar plēvi (filmā ar zobu bakstāmo veiciet vairākus punkcijas). Fermentācija istabas temperatūrā 10-12 stundas.
• 
• Otrais brūvējums:
• Atsevišķā traukā mīciet otro mīklu: sajauciet raugu ar miltiem, pievienojiet ūdeni. Mīklu ar mikseri sakuļ ar minimālu ātrumu 2-3 minūtes. Cieši pievelciet trauku ar plastmasas foliju un atstājiet mīklu vienas stundas laikā rūgt istabas temperatūrā. Šajā laikā mīklas tilpums palielināsies 2,5-3 reizes.
• 
• Mīkla:
• Otrajā mīklā pievienojiet pirmo mīklu, sāli, cukuru, miltus (tas var aizņemt nedaudz vairāk vai mazāk, atkarībā no miltu mitruma spējas). Sviestu pievieno 8-10 minūtes pēc mīcīšanas sākuma. Mīkla ir vidējas konsistences, mīksta, bet nav lipīga.
• Fermentācija 60 minūtes.
• Ielieciet mīklu uz galda, mīciet un izklājiet ar rokām slānī. Veido klaipu. Lai to izdarītu, aptiniet vienu mīklas malu līdz centram un aizzīmogojiet to ar pirkstiem vai rokas aizmuguri. Mēs atkārtojam to pašu ar mīklas otro malu: aptiniet un noblīvējiet šuvi līdz centram. Atkal salieciet uz pusēm un noblīvējiet šuvi. Labojiet klaipa formu un pārnesiet to uz cepešpannas, šujiet uz leju.
• Pierādīšana zem folijas 60 minūtes, līdz tilpums dubultojas.
• 
• Pirms stādīšanas cepeškrāsnī klaipu ieeļļo ar ūdeni vai pienu, pārkaisa ar sezama sēklām vai graudu maisījumu. Uzmanīgi piespiediet maisījumu uz klaipa. Veiciet vairākus slīšus griezumus.
• 
• Pirmās 8-10 minūtes cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 230C (konvekcija 210C) grādiem ar tvaiku, pēc tam pazemina temperatūru līdz 200C (konvekcija 180C) grādiem un maizi nogatavina. Kopējais cepšanas laiks ir atkarīgs no krāsns, man tas bija 35 minūtes.
• Gatavo maizi ielieciet uz režģa, nepārsedziet ar neko.
• 
• 
• 
• Vienkārša ikdienas maize ar ļoti kraukšķīgu garoziņu. Pamēģini!

Trauks ir paredzēts

1 klaips, kas sver 380 g

Manyayaya ... kāds skaistums, labi, tas ir tas, ko darīt? palaist mīklu, nav cita ceļa

interesanti, bet ko dod šīs mīklas? vai ir atšķirība no tikai sūkļa klaipa?

[Tanjušs]

Tanjušs, Paldies! Es nezinu, kas tieši tiek dots mīklai, bet maize izrādījās pavisam cita (es paņēmu šo klaips kā pamats). Ja salīdzina receptes, tās ir gandrīz identiskas, bet rezultāti ir ļoti atšķirīgi. Varbūt, mīcot otro mīklu, lipeklis attīstās labāk?

Cilvēks, kāda tev maize - skaistums!

Cilvēks sveiks, es pat nesapratu, kad mīklas tiek sajauktas jau mīklā vai otrais ir izdarīts uz pirmo. Es to izlasīju trīs reizes ... kā vienmēr, es sāku ar jautājumiem

Ļoti pievilcīga maize iznāca, ja jūs veicat, cik daudz ņemt ar neapstrādātu raugu?

Kāds skaistums, labi, ka pirms ieiešanas šeit paspēju ieturēt vakariņas, citādi uzreiz skrienu mīcīt, ieliku nākamajā rindā, paldies

Un hto būtu šaubījies, ka tas ir Man'kina šedevrs, jūs no kilometra var atpazīt Baton Otpad !!! Es gatavoju mīklu

[Manyash!]

Es pievienojos vispārējam priekam Manyash!
Jūsu maize vienmēr ir kā no attēla, un šī pievienojās viņiem.
Es vienmēr apbrīnoju šādu skaistumu!

[Manechka]

Oho, kāds maizes gabals! Manechka, izskatīgs - vārdu nav! Kā es mīlu daudz, daudz semachkafs, jā ar sviestu!

Meitenes, paldies, ģimene! Es būtu priecīgs, ja recepte noderēs un maize jums patiks.

Galja, mīklas mīca atsevišķi, katra savā traukā, un tās savieno jau mīklas mīcīšanas stadijā.
Rīt es to pievienošu receptei, lai tā būtu skaidra (internets mājās nedarbojas, un rediģēšana no planšetdatora nav ērta).

[Manyashik,]

Manyashik,jums ir maize kā vienmēr!

likt to nākamo, paldies

Aha! Un mani arī!!! Paldies !!! Viņš ir tik ļoti garšīgs!

[Manyash]

Manyash, klaips ir pārsteidzošs !!! Gan recepte, gan pasniegšana

Manechka, bārs ir vienkārši skaists. Un griezums nav salīdzināms. Es nekad dzīvē neesmu ēdis tik daudz maizes kā tagad. Tas viss ir forums. Man jāiet uz diētu. Aiznesu to līdz grāmatzīmēm un PALDIES.

[Manechka]

Nu, es jau ar ziņojumu
Maize iznāca vienkārši brīnišķīga, gaisīga drupa, mīksta, bezsvara. ManechkaLiels paldies par recepti.

[Meitenes]

Meitenes, Marisha, Ilona, ​​Nataša, liels paldies par uzmanību receptei. Ir ļoti patīkami, ka viņš tev patika.

LyuLyoka, Yul, wow! Kāda maize, drupa - īstas mežģīnes! Liels paldies par uzticību un tādu skaistumu! Esmu ļoti gandarīta, ka jums patika. Man arī būs jāmēģina to izcept čugunā.

reti skaists un cik sēklas ir unikālas - es cepšu, paldies par recepti!

[Cilvēks]

Cilvēks, Dzelzs katlā biju tikai papīra trūkuma dēļ, cepu, jo tas pie tā nelīp. Tas ir, es neapsedzu ar vāku, es vienkārši izmantoju čugunu, nevis cepšanas lapu. Es cepu precīzi pēc jūsu ieteikumiem Un arī izrādījās ļoti ērti izplatīt uz akumulatora
Bet iegriezumi nav pārāk labi.

[Sanechka]

Sanechka, Paldies! Tas ir iespējams bez sēklām, bet ar tām tas garšo labāk.

Yul, un, ja jūs sasildāt dzelzs trauku ar vāku un pēc tam pārnesiet maizi tajā ... es sapņoju. Sākotnēji gatavojās arī krāsns bez papīra. Nožņaudzis krupi, es nesen nopirku perforētu picas ēdienu, bet sēklu dēļ man tas bija jāpārklāj.

Marina, bez sēklām - kas tu esi? Tiklīdz es redzēju visas šīs sēklas, es uzreiz gribēju cept, un tikai tad es vienkārši izlasīju recepti un uzmanīgi pārbaudīju drupatas fotoattēlu, kas, tāpat kā man, ir ideāls, tagad es mīklu likšu uz nakti

[MANYA]

Mīklu ar mikseri sakuļ ar minimālu ātrumu 2-3 minūtes.

MANYA, klaips otpadny.
Un kāds mixecrom? Liels planētu vai rokasgrāmata derēs? Un tad man ir tikai rokasgrāmata?

Tanjuša, man arī ir tikai manuāli, saputoti ar "rāmjiem".

Tanjuša, man arī ir tikai manuāli, saputoti ar "rāmjiem".

Ahhh ... skaidrs) es to pierakstīju. Paldies!

Jā, nemaz!

Marina !!! Sveiki, ak, cik garšīgi sanāca !!! Vienkārši traki !! Tikai fotogrāfija nav ļoti laba, es to sagriezu, bet man nebija laika to labot, un līdz nākamajam gaismas laikam nekas neizdzīvos par kampaņu, kuru es izdarīju uzreiz 2.





Liels paldies, mēs reti cepam maizes, mēs mīlam pelēko maizi un ... saldu tējai. Bet tas ir vienkārši jauki, drupa ir nedaudz gumijota, bet man tā patīk TIK !! labi, varbūt tikai es un tas tā iznāca, bet es mīlu

Laba diena! Šī ir mana pirmā reize šajā forumā, un es no sirds vēlos jums pateikties par šo brīnišķīgo gardā klaipiņa recepti. Pirms divām nedēļām sākās mana pirmā maizes cepšanas pieredze. No četrām maizes un maizes receptēm jūsu klaips ir vislabākais! Ļoti garšīgs! Vai jūs domājat, ka varat ūdeni aizstāt ar kartupeļu buljonu vai nē? : Uzvara: vēlreiz PALDIES! Es sūtu sava bāra fotoattēlu, lai gan tas nav īpaši pieaudzis, iespējams, tas izrādījās ļoti garš, bet tas neietekmēja garšu

[Galija]

Galijakāds skaists vīrietis! Izcirtumi bija jauki atvērti, var redzēt, ka maize krāsnī ir lieliski piepūsta. Garā mīkla drupai piešķir nelielu gumijas garšu. Es viņu ļoti mīlu maizēs.

Svetlana, laipni lūdzam forumā! Pašu maizi cept ir tik forši un jautri! Bārs izrādījās brīnišķīgs, es pat nespēju noticēt, ka šie ir pirmie soļi cepšanā!

Gaļina, liels paldies par laipno komentāru, ļoti jauki !!! Esmu cepis jau ilgu laiku, pīrāgi, maizītes, kūkas un cepumi ir ļoti veiksmīgi, taču man ir jāpiešķir roka maizei un jāiegūst pieredze, cept labu maizi nav vienkāršs jautājums: meitene-th: rīt es Mēģināšu to vēlreiz izcept. Vēlreiz paldies!

Manechka, es to pagatavoju, un tas nemaz nav grūti, labi, jūs to visu esat sīki krāsojis, klaips ir super-duper, man tas ļoti patīk, tikai es esmu bez sēklām, labi, es ļoti gribēju bāru , bet sēklu nebija, ideju nevar atcelt, tiešām

Es jūs pacienāju ar jūsu pašu klaipu ar ievārījumu

Marina, paldies par garšīgo klaipu! Otro mīklu uztaisīju pilnībā uz c / z miltiem, drupača izrādījās maģiska ar tik vienmērīgu smalku porainību, es joprojām nevarēju dabūt vienīgās sēklas, joprojām nez kāpēc apkaisīju
Marin, bet pasaki, ko es nepareizi izdarīju ar izcirtņiem? tie nebija pareizi atvērušies pie klaipa, lai gan korektūra deva vēl vairāk laika ...

[Oles,]

Oles, jums ir super-super bārs! Caurumi ir vienkārši lieliski!

Es jūs pacienāju ar jūsu pašu klaipu ar ievārījumu

Skouzun nelaizīju monitoru, es joprojām nesapratu, kāds ievārījums .... bet garšīgi!

Sanechka, brīnišķīga maize, tik mājīga un mājīga ... Tūlīt es gribēju kupri un glāzi piena.

ko es nepareizi izdarīju ar izcirtņiem? tie nebija pareizi atvērušies pie klaipa, lai gan korektūra deva vēl vairāk laika ...

Sanja, garās pārbaudīšanas dēļ (maize mazliet stāvēja un "nesprāga" krāsnī) vai arī jūs tos vienkārši padarījāt seklus.

wow - nez kāpēc es vienmēr ticēju, ka jo vairāk korektūras, jo vairāk maize atveras izcirtņos, hmm ... labi, ka es to uz visiem laikiem izdomāju ar tavu palīdzību, vai arī maize nav tā vērts - tā eksplodēs no sāniem vai, kā izrādījās, manas rokas joprojām ir niecīgas

Sanja, nemelo, tavas rokas ir zelta.

wow - nez kāpēc es vienmēr ticēju, ka jo vairāk korektūras, jo vairāk maize atveras izcirtņos

Viņu, piemēram, bagetes, pat nedaudz nepilnīgas, sagriež un nosūta uz krāsni, bet mūsu Natusi (Natali06 vai Chuchelka) jums par to pastāstīs labāk.

Marina, paldies, dārgais, es ņemšu vērā visu, ko tu man teici, man nav īpašu problēmu ar cepšanu, bet ar vienkāršiem klaipiem, šeit - jā ... droši vien tāpēc, ka es galvenokārt cepu formā un nē noķeriet brīdi, jo man labāk ir mīklas svins

Plūme, Manechka, arī mūsu forums palīdzēja, tagad es baudu ar mājās gatavotu maizi

Marina, laimīgu Jauno gadu jums Šodien es pirmo reizi pagatavoju klaipu pēc jūsu receptes. Tas izrādījās ļoti garšīgs un smaržīgs, lai gan josla ir ļoti brūna. Man radās pāris jautājumu. Pirmais dzēriens nez kāpēc palielinājās, piemēram, jūsu fotoattēlā. Es to naktī ieliku virtuvē, izrādījās, ka tas ir saspringts gabals, bet no rīta tas pieauga ne vairāk kā divas reizes un tas arī viss, un uz virsmas es redzēju rauga graudus, kas nešķīst. Varbūt viņa labi nesajaucās (viņa paņēma siltu ūdeni)? Un kā pareizi izdarīt griezumus uz klaipa? Un tad viņiem notika kaut kas, ko es nesapratu. Es tos kaut kā caurdūru, nevis sagriezu

[Taņa,]

Laimīgu Jauno gadu , Taņa, un priecīgus Ziemassvētkus!
Manuprāt, tas izrādījās brīnišķīgs bārs, ļoti ēstgribu!

no rīta tas pieauga ne vairāk kā divas reizes, un viss, bet uz virsmas es redzēju rauga graudus, kas nešķīst

Pirmā mīkla īpaši nepalielinās, maksimums divas līdz divarpus reizes. Man arī uz virsmas ir mazi graudiņi.

Un arī kā pareizi izdarīt griezumus uz klaipa? Un tad viņiem notika kaut kas, ko es nesapratu. Es kaut kā viņus sadūru, nevis sagriezu: piedod

Jums vienkārši jāpielāgojas iegriezumiem. Kāds tos izgatavo ar asmeni (man nez kāpēc tas vienmēr bija neērti), savulaik es izmantoju kancelejas nazi, tagad es tos izgatavoju vienkāršu virtuves nazi, lielu, bet ne biezu. Vissvarīgākais ir tas, ka brīdī, kad veicat griezumus, naža asmens nav perpendikulārs, bet gan leņķī pret galda virsmu.

[Sonadora]

Sonadora, liels paldies par recepti. Klaips ir ļoti, ļoti garšīgs. Un izmērs ir tikai mans.
Un tas nav apgrūtinoši. Es cepšu bieži.

Ak, Sanadora, cik garšīgi klaipi tiek iegūti pēc tavām receptēm !!! Tagad es sāku mīklu 2 maizēm uzreiz. Cilvēks to uzreiz apēd. Gandrīz visas maizes jau ir izceptas pēc jūsu receptēm, un tās visas ir vienkārši LIELISKAS !!!!. Recepte ir pilnīgi līdzsvarota, nav nepieciešams neko pievienot vai atņemt. Liels paldies!!! P.S. Es to sagriezu karsti, nebija laika gaidīt, vakariņas uz galda bija aukstas.

[Viktorii @]

Viktorii @, elvin! Meitenes, cik brīnišķīgi ir stieņi! Liels paldies par uzticību un gardajām fotoreportāžām!

Bārs ir lielisks. Es cepu divus uzreiz, brīdī, kad viņi aizlidoja, man bija jāuztaisa jauna partija. Jautājums: vai un cik ilgi mīklu var sagatavot lietošanai nākotnē un uzglabāt ledusskapī vai saldētavā?

[volodja]

volodja, Es atvainojos, ka atbildēju tik vēlu. Tieši šo mīklu es negatavotu turpmākai lietošanai, es baidos, ka mīkla oksiderēs un raugs zaudēs aktivitāti. Diemžēl es arī nestāstīšu par mīklas sasaldēšanu, jo nekad to neesmu sasaldējis.
Es varu tikai ar pārliecību teikt, ka, ja mīkla tiek ievietota ledusskapī tūlīt pēc mīcīšanas, aizverot trauku ar vāku vai ievietojot to lielā plastmasas maisiņā (sasieniet maisa galus), tad pēc 12-48 stundām tā būs pagatavojiet brīnišķīgu maizi vai ruļļus. Pirms griešanas un veidošanas "aukstajai mīklai" jāļauj istabas temperatūrā sasilt 1-2 stundas.

Manya, paldies par padomu!