Par raugu - diskusija, pieredzes apmaiņa

Un tomēr, izlasot visas tēmas par raugu, es nesapratu saspiestā rauga nolikšanas specifiku, cepot maizi maizes gatavotājā tā, ka bez mīklas.
Vai grāmatzīmju secība mainās (raugs-šķidrums-sauss)? Vai arī ir nepieciešams veikt provizorisku partiju? Es tikai vēlētos apvienot saspiesta rauga lietošanu un spēju ievietot produktus ZS un mierīgi iet uz darbu / gulēt un atgriezties pie gatavās maizes. Vai arī tās ir nesavienojamas vēlmes?

Es ieliku raugu, drupinot to līdz HP apakšai, man ir Panasonic, tajā atrodas cilne: vispirms visas "sausās" sastāvdaļas un pēc tam šķidrums. Tāpēc es to daru. Kad programma sākas, viss lieliski sajaucas. Galvenais ir neļaut raugam "darboties", tas ir, apvienot ar šķidrumu pirms programmas sākuma. Bet tas ir mans IMHO.

Mans saspiestais raugs parasti ir sasaldēts, tāpēc šķidrā veidā to izšķīdinu kopā ar cukuru un sāli ...

[iolanta]

iolantaIlgu laiku es cepu uz presēta rauga Panasonic, virsū miltus, sāli, cukuru, raugu, tad ūdeni un es eju gulēt vēl nebija neviena aizdedzes.

[Alex_Z]

tā kā es nesapratu saspiesta rauga klāšanas specifiku, cepot maizi maizes gatavotājā

Patiesībā to dēļ visās krāsnīs, izņemot varbūt Panasonic, vispirms ir ūdens, un virsū viss ir sauss.
Presētos, kā arī sausos aktivētos, ieteicams turēt siltā ūdenī.
Rezultāts, ticiet man, ir ļoti atšķirīgs, ja jūs tos vienkārši uzvelkat.
Ja jūs cepat ar cukuru, tad izšķīdiniet 1/5 ūdens saskaņā ar recepti vispirms cukuru, raugu tajā, lai iegūtu vienmērīgu šķīdumu.

Alex_Z,
Sāls nekādā gadījumā nenoņem ūdeni un tāpēc nogalina raugu.

Un tomēr, izlasot visas tēmas par raugu, es nesapratu presētā rauga nolikšanas specifiku, cepot maizi maizes mašīnā, tā ka bez mīklas.
Vai grāmatzīmju secība mainās (raugs-šķidrums-sauss)? Vai arī ir nepieciešams veikt provizorisku partiju? Es tikai vēlētos apvienot saspiesta rauga lietošanu un spēju ievietot produktus ZS un mierīgi iet uz darbu / gulēt un atgriezties pie gatavās maizes. Vai arī tās ir nesavienojamas vēlmes?

Šeit vispirms vajadzētu izlemt, kurā stadijā likt raugu un kā.
- ja maize tiek mīcīta un cepta tieši tagad, tad nav atšķirības, KĀ ievadīt raugu - ūdenī vai miltos, uz augšu vai uz leju, jo mīklas mīcīšana sākas uzreiz un visas sastāvdaļas nekavējoties tiek sajauktas.
- tas neattiecas uz Panasonic x / plīti ar temperatūras izlīdzināšanas režīmu ar ilgu laiku.
- cepamo izstrādājumu iestatīšana uz taimera, kad raugs šķidrumā sāk darboties agrāk

Liekot saspiestu mitru raugu, PATĪK tos izšķīdināt siltā ūdenī (raugam nepatīk auksts ūdens). Tādējādi jūs iegūstat rauga emulsiju, kas ātri un vienmērīgi sadalās mīklā.

Katram ražotājam ir sava interpretācija par rauga ievietošanu mīklā: daži miltiem, citi ūdenim.

Un skatiet mūsu maiznieku receptes, kas un kā liek raugu mīklā, kā un kad tiek veikta mīcīšana un kas no tā nāk - šeit ir arī daudz nianšu un padomu.

Mans saspiestais raugs parasti ir sasaldēts, tāpēc šķidrā veidā to izšķīdinu kopā ar cukuru un sāli ...

Es daru tieši tāpat. Sasaldētais presētais rauga kubs viegli izšķīst siltā šķidrumā ar cukuru. Pa virsu pievienojiet šķipsnu kviešu miltu.
Un, kamēr es visas pārējās sastāvdaļas savācu spainī pēc principa "vispirms slapjš, pēc tam sauss", tas ir, augšējais miltu slānis, raugs jau ir nācis klajā ar ažūra vāciņu. Es tos ieleju spainī uz miltiem.Ieslēdzu HP.

Man ir Panasonic. Kamēr temperatūra tiek izlīdzināta, raugs labi "guļ" uz miltiem, tie strādā vēl vairāk, aug putu vāciņš.
Ar presētu raugu gatavotas maizes aromāts mums patīk vairāk nekā ar sausu maizi.

Basja, Alex_z, sazalexter, Resident, Admin, liels paldies par precizējumu!
Es iešu saprast. Un mēģiniet.

[iolanta]

iolantaIlgu laiku es cepu uz presēta rauga Panasonic, virsū miltus, sāli, cukuru, raugu, tad ūdeni un es eju gulēt vēl nebija neviena aizdedzes.

Liels paldies par atbildi.
Tātad, vai kādu recepti var cept? Un rudzi un kvieši?

[iolanta]

iolanta,
Rauga lietošana ir tāda pati kā rudzu un kviešu maizei.

Iedzīvotājs, paldies!
Es mēģināšu.

Labdien!

Sakiet, kur jūs varat lasīt vai izpētīt šādu tēmu - rauga pārrēķināšana raugā.
Sūkļa metodei, cepšanai cepeškrāsnī.

Ir aprēķini par raugu raugā, bet gluži pretēji, es nevaru atrast to pētīt.

Paldies.

[rauga ceptas preces]

Kāpēc šādas grūtības? Vai skābene - vai raugs
Ja rauga ceptas preces, tas ir, šī formula: uz katriem 100 gramiem kviešu miltu jums jāņem 2 grami svaiga rauga. Ja milti ir MIX ar rudziem vai citiem veidiem, tad rauga daudzums jāpalielina līdz 2,2-2,5 gramiem uz 100 gramiem MIX miltu.

Ja raugs ir aktīvs sausā veidā, izmantojiet tabulu Miltu un citu sastāvdaļu daudzums dažādu izmēru maizes pagatavošanai

Palīdzības sadaļa NODAĻAS "MĪŠANAS UN CEPŠANAS PAMATI" SATURS

Kāpēc šādas grūtības? Vai raugs - vai raugs

Skābās mīklas receptes var būt ļoti pievilcīgas, tāpēc es cenšos tās izmantot, rauga vietā izmantojot raugu.
Jautājums ir tāds, ka raugam ne vienmēr izdodas saglabāt savas vitālās funkcijas.

Paldies par saitēm, jau iepazīstoties, mācoties.

[vairākas tēmas par veco skābās mīklas maizi]

Ja jūs interesē:
Man ir vairākas tēmas par veco skābās mīklas maizi
Kviešu maize uz vecas mīklas mīklas (krāsns)

Kviešu maize, kas izgatavota no vecās mīklas (Administrators)

Man ir vairākas tēmas par veco skābās mīklas maizi

[milti]

jo vairāk miltu ir sajaukts, salīdzinot ar kviešu miltiem, jo ​​vairāk ir vajadzīgs milti.

Raugs! pareizi ...

[6-8]

450 gramiem kviešu miltu nepieciešams 1,5 tējk. sausais raugs vai 6-8 gramu

Lai salabotu: 4-6 grami

Paldies par detalizēto tēmu! Es domāju, ka mana mīkla uz Saf-Levure kaut kā savādi paceļas - un es tās vienkārši neatšķaidīju ar ūdeni
Tomēr maize tik un tā gāja labi.
Un pasakiet man, ka manā Panasonic ir īpašs rauga izsmidzinātājs, vai jūs varat tur ievietot kādu raugu, ieskaitot raugu?

Nē, tikai sausajam raugam un piedevām. Skāba mīkla ir slapja, un ne visi var gāzties spainī. Arī rozīnes un sēklas ir iepriekš jāapstrādā.

Sēklu, graudu, augļu, ogu sagatavošana maizes mīklā ieklāšanai

Liels paldies! Un pastāstiet man vairāk, es to neesmu izdomājis: "slapjš", tas ir, ievietot HP jau aktivizēto Saf-Levure blakus tam, kas? Ar miltiem vai ar šķidrumiem?

Labdien, man ir Panasonic SD-ZB2512 maizes ražotājs, maize ir pārsteidzoša, bet man ir jautājums: izmantojot standarta maizes receptes, es cenšos izcept programmu "Basic low-raugs", vienlaikus ieliekot 2 reizes mazāk rauga, nekā norādīts receptē. Maize paceļas labi (tāpat kā ar normālu rauga daudzumu programmā Basic). Es gribu, lai maize būtu ar nelielu daudzumu rauga, sakiet, lūdzu, tiešām, maize izrādīsies mazrauga (vai, ja pagarinās pārbaudes laiks, raugs joprojām "pavairosies" un būs tāds pats (kā norādīts "standarta" receptē). Tas ir, vai ir jēga 5 stundas cept maizi ar mazu rauga daudzumu vai arī tā tiek iegūta ar tādu pašu rauga daudzumu kā cepot 4 stundas?
(Ja tikai kāds spētu saprast, ko es gribēju jautāt))))

[Zoushka]

Zoushka,

palielinoties koriģēšanas laikam, raugs joprojām "savairosies" un būs tāds pats daudzums kā "standarta" receptē

Tā tas tiešām ir. Bet jo ilgāka ir korektūra, jo garšīgāka ir maize.

[Zoushka]

Zoushka, Tā tas tiešām ir. Bet jo ilgāka ir korektūra, jo garšīgāka ir maize.

Noteikti ne tādā veidā!

Mīklas ilgstošai pārbaudei ir jāizveido noteikti apstākļi. Piemēram, korektūra aukstos apstākļos, ledusskapis.
Ja mīklai ļauj ilgi stāvēt siltā vietā, uz galda, istabas temperatūrā utt., Tad mīkla noteiktā stadijā var stāvēt un nokrist, un šādu mīklu nevar pacelt un atjaunota aizmugure. Tāpēc dažreiz viss ir kārtībā, un cepšanas laikā jumts sabruka - mīkla ir nostāvējusies un skāba.

Ja raugs darbojas labi, tad varat paņemt nelielu daudzumu rauga un ļaut nostāvēties noteiktajā laikā, līdz mīklas gabals dubultojas, un pēc tam cepiet.

Raugs vienmēr darbosies, neatkarīgi no tā daudzuma mīklā, viņu darba princips ir vienāds jebkuram rauga daudzumam mīklā.
Raugs mirst tikai augstā temperatūrā. Tāpēc ieteicamā mīklas pierādīšanas temperatūra ir aptuveni 26–28 * C.

Bet ir vēl viena iespēja, piemēram, šī:

Šeit es raksturoju darbu ar "veco" testu:
Kviešu maize ar vecu mīklas mīklu (SĀKUMS)
Kviešu maize uz vecas mīklas mīklas (krāsns)

Kviešu maize, kas izgatavota no vecās mīklas (Administrators)



Kā es glabāju un sagatavoju vecu (skābu) mīklu mīcīšanai

[Zoushka]

Noteikti ne tādā veidā!

Protams, es pilnīgi piekrītu visam, ko jūs rakstījāt, bet Zoushka, jautā par kaut ko citu. Nez kāpēc viņa baidās no rauga un mēģina saprast, vai ir vērts uzmākties ar garu programmu, ja beigās rauga daudzums ir vienāds. Tāpēc es viņai atbildēju, domājot, ka ir vērts uztraukties, jo, izmantojot garu programmu ar mazu raugu, maize, ja citas lietas ir vienādas, izrādīsies garšīgāka.

jo pēc ilgstošas ​​mazrauga programmas maize, ja visas pārējās lietas ir vienādas, būs garšīgāka.

Bet es citēju sevi iepriekš:
Mīklas ilgstošai pārbaudei ir jāizveido noteikti apstākļi. Piemēram, korektūra aukstos apstākļos, ledusskapis.
Ja jūs ļaujat mīklai ilgi stāvēt siltā vietā, uz galda, istabas temperatūrā utt., Tad mīkla noteiktā stadijā var stāvēt un nokrist, un šādu mīklu nevar pacelt un atjaunota aizmugure.

[SvetaI]

SvetaI Jūs mani pareizi sapratāt, paldies par paskaidrojumu, kāda tieši ir atšķirība, maize tiešām izrādās garšīga, tāpēc ir vērts gaidīt papildu stundu. Attiecībā uz raugu nav atšķirības.
Administrators paldies par tik detalizētu atbildi, produktu devu L izmēra kastītei, maize dažkārt paceļas līdz maizes ražotāja vākam, maizes augšdaļa neizkrist cauri. Paldies par saitēm, ļoti interesanti.

Skolniece veica interesantu pētījumu, par kura rezultātiem viņa ziņoja 2016. gada 25. martā Tveras Valsts universitātē:
“Otra pētījumu tēma bija ikdiena - skolēni un studenti apšaubīja pārtikas uzturvērtību un kvalitāti.
"Mans darbs ir veltīts maizes rauga fermentācijas aktivitātes salīdzināšanai," saka Valērija Surņina, 45. klases vidusskolas 10. klases skolniece. - Šī tēma mani ieinteresēja, jo tagad veikalu plauktos ir ļoti dažādas rauga šķirnes, un to rādītāji bieži atšķiras. Es gribēju noskaidrot, kuriem no piedāvātajiem variantiem ir vislabākie kvalitātes rādītāji. Es izvēlējos piecus rauga variantus - Dr Oetker, Pakmaya, Saf-moments smalkmaizītēm, Saf-moments picai un Saf-moments, parasti. Ar katru no tiem es veicu virkni eksperimentu: es saskaitīju šūnu skaitu Gorjajeva kamerā, uz īpašas iekārtas no tām izolēju oglekļa dioksīdu un, izmantojot aprēķinus, noteicu testā lietderīgo spēku. Pamatojoties uz veiktā darba rezultātiem, es secināju, ka no visiem piedāvātajiem variantiem Pakmaya raugs izrādījās vislabākais, jo tas parādīja vislabāko produktīvo darbību. Tie satur vidējo šūnu skaitu, un nav citu vielu, kas traucē fermentāciju. Novirzes bija trešajā un ceturtajā paraugā (Saf-moments cepšanai un Saf-moments picai): trešajam paraugam bija nedabiska žāvētu sīpolu smarža, bet ceturtajam - neparasta krāsa un asa vaniļas smarža. "Informācija no Tveras Universitātes vietne 28.03.16., lūdzu, uzskatiet to par reklāmu.

[Pingvīns]

Pingvīns, jums jālasa sastāvs otrajā pusē. "Saf-moments mafinu sastāvam: raugs, sarežģīta pārtikas piedeva" mafins ", fermenti, mākslīgais aromāts (vanilīns), dabīgā krāsviela" beta-karotīns ", emulgators.
Un vienkāršā Saf-momentā tikai raugs un emulgators.
Un kā tad tos var salīdzināt.
Un picas raugā, iespējams, sīpolu aromatizētājā, man nav šī iepakojuma.

Man šajā vēstījumā galvenais bija

noteica testā lietderīgo spēku, izmantojot aprēķinus.

... Un piedevas - ir skaidrs, ka viņi pievienoja sīpolus picai, vanilīnu cepšanai. Izrādījās, ka Pakmaya "celšanas spēks" pārspēja saf brīdi un doktoru Otcheru.

Labvakar!
Lūdzu, izskaidrojiet man būtībā būtiskās atšķirības (kaitējums / ieguvums):
starp maizi ar nopirkto raugu un maizi ar pašmāju raugu? (raugs ir gan tur, gan tur)?
Paldies"

Par raudzēm šeit Kas ir raugs

Es dalos savā pieredzē: jūs nevarat paturēt sausu raugu ledusskapī pat tad, kad sākat! Cik daudz maizes tu sabojāji! Vai arī pirms lietošanas turiet siltu! Pat ar atvērtu iepakojumu, uzglabājot istabas temperatūrā, nekas nenotiek!

Es nevaru jums piekrist, mans sausais raugs ir ledusskapī, un derīguma termiņš jau ir beidzies, un viss darbojas labi. Sākotnēji viss ir atkarīgs no paša rauga.

Es raugu ledusskapī turu vairāk nekā vienu gadu, nevis divus gadus. Es aizveru atvērto maisu ar īpašu maisiņu aizdari, un viss ar raugu ir lieliski!
Es esmu ļoti, ļoti apmierināta ar savu raugu

Un tad es nopirku vēl vienu miltu (Limak) un tūlīt pēc tam man beidzās mana iecienītā rauga krājumi (Metro-SS nopērku 4 iepakojumus pa 80g katrā), mans dēls atnesa Saf-Levyur 50g, un maize sāka griezties ārā ne tā. Nu, tas nav tas pats, lai gan pirms tam bija periods (bija liels Saf-Levure iepakojums), un maize izrādījās laba. Tiesa, šie Saf-levure ir mazu bumbiņu formā, un tās bija ļoti mazas granulas.
Mēs devāmies uz Metro-SS un atkal nopirkām savu raugu. Viss! Visas ceptas preces uzreiz sanāk lieliskas, tāpat kā iepriekš! Un iesākto rauga maisiņu es glabāju ledusskapī kā vienmēr.

Drošs brīdis! Es izvilku visus krājumus no ledusskapja atpakaļ uz skapi, un maize sāka celties kā nākas, un mīkla!

Varbūt jums ir augsts mitrums ledusskapī, tāpēc šis rezultāts.

Drošs brīdis! Es izvilku visus krājumus no ledusskapja atpakaļ uz skapi, un maize sāka celties kā nākas, un mīkla!

Es izmantoju arī Saf-moment. Es neatvērtu paciņu turu skapī virtuvē, iesākta - cieši noslēgta ledusskapī durvīs starp olām. Kopumā es nepamanīju atšķirību, lietojot auksti iesāktu iepakojumu un jaunu siltu no skapja. Varbūt jūsu mitrums ir patiešām augsts (lai gan es neesmu zināma sala) vai arī temperatūra ir ļoti zema. Pie manām durvīm noteikti ir siltāk nekā ledusskapja aizmugurē.

Es izmantoju tikai Pacmaia raugu, preču zīmi "Yuva".
Es vienmēr ņemu lielu 80g iepakojumu.
Uz standarta 500g klaipa, vai nu baltā, vai rupjmaizes, es ieliku 8g rauga. Es to izmēru ar maizes automāta mērkaroti. (Man ir Moulinex Uno)
Piekto gadu kopā ar viņiem cepu izcilu maizi.
Atvērta rauga paka jāuzglabā ledusskapī, aizveriet to ar saspraudi. Neatvērtu var uzglabāt istabas temperatūrā.
Izrādās izdevīgāk, par cenu nekā SAF-moments utt vienreizējās lietošanas 10g iepakojumos.
Vienkārši SAF ir ļoti reklamēti un plaši izplatīti. Tāpēc izrādās, ka tos lieto biežāk.

Cienījamie foruma lietotāji, palīdzība)
Dumjš, viņa ielej mīklā saf-levure raugu (sviestu pīrāgiem), vispirms to neizšķīdinot.
Vai mīklu var kaut kā ietaupīt? Vai vienkārši izmest?

[kollenochka]

kollenochka, LenaVai jūs jau esat sajaucis raugu ar miltiem? Jūs varat mēģināt savākt raugu no miltiem un izšķīdināt (tas nav biedējoši, ja tiek notverts nedaudz miltu). Nevajag to izmest, tas tik un tā izdosies.

[Lena]

Lena, nekas nav jāizmet, es jau ilgu laiku cepu uz saf-levure, un es tos iepriekš neizšķīdinu šķidrumā, es apkaisa ar miltiem, viss izdodas lieliski



Starp citu par SAF-Levuredīvainā kārtā to kvalitāte ir atšķirīga dažādu izmēru iepakojumos, kā viņi raksta moonshiners forumā labākais - lielākajā iepakojumā

Paldies visiem!
Un jaukts un jau mīcīts. Es to iemetu ledusskapī (pēc receptes tā tam vajadzētu būt). Otro daļu samīcīju ar šķīdumu, cepu pīrāgus ar ķiršiem. Tajā pašā cepešpannā es no pirmās mīklas pagatavoju 2 pīrāgus. Roze, ēdama, bet mīklai ir neliela rauga smarža, tai ir nepieciešams attālināties ilgāk

Vai mīklu var kaut kā ietaupīt? Vai vienkārši izmest?

Kāpēc to izmest?
Vienkārši ieslēdziet mīcīšanu maizes automātā 3-4 minūtes, aptuveni ar 30 minūšu intervālu.
Pietiek ar šādu kopējo 4-5 maisījumu daudzumu.