Franču olu krēms (maizes ražotājs)

[Darbs pie kļūdām:]

Franču olu krēms (maizes ražotājs)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Kviešu milti, augstākās klases	līdz 400 gramiem
Ūdens	400 ml
Jūras sāls	1 tējk
Raugs	vismaz 1 tējk
Dārzeņu eļļa	1-2 ēd.k. l.
sarkanie pipari	1 tējk (nav nepieciešams)
Kviešu dīgļi	1 ēd.k. l. (nav nepieciešams)

Gatavošanas metode

• 1 IESPĒJA
• 400 ml ielej spainī. verdoša ūdens, iemet sāli un piparus.
• Ieslēdziet pelmeņu mīklas režīmu.
• Mēs sākam ielej miltus no sieta krūzes.
• Mēs sasniedzam gandrīz normālu maizītes izskatu, pārtraucam ielej miltus.
• Pievienojiet stādus.
• Kad bulciņa izveidojusies (tikai nedaudz lipīga), pamazām ielej eļļu.
• 2. IESPĒJA
• Apakšā apkaisa 400 gramus izsijātu miltu, ieslēdziet "pelmeņu" režīmu, ielej verdošu ūdeni līdz vajadzīgajai konsistencei, sāli, piparus, eļļu, kāpostus.
• Pārbaudes cikls ir beidzies. Mēs nospiežam "stop". Vienā spaiņa stūrī mums ir skaists koloboks. Mīkla vairs nav karsta.
• Ielej raugu tukšā spaiņa stūrī.
• Mēs sākam programmu "Franču maize" (uzreiz vai uz taimera).
• Un h \ w 6 stundas (+ taimeris) izņemiet klaipu.

Piezīme

Darbs pie kļūdām:
Nākamreiz izmēģināšu bez asniem un nedaudz vairāk rauga. Es gribētu mazliet vairāk pūkainas maizes.
Es neļauju viņam stāvēt 2 stundas pēc cepšanas spainī (kaķis viņu nepanāca laikā)

Mana atzīme:
Maize ir neparasta. Ar slāņainu un kraukšķīgu, zeltainu, caurspīdīgu garoziņu.
Tas garšo kā cepti pīrāgi par 5 kapeikām no manas bērnības ...
(lai gan eļļa ir tikai 2 ēd.k. l.)

Līdzīgas receptes

PAIN DE CAMPAGNE - zemnieciska franču maize (Aleksandra)

Franču lauku maize "Pain de Campagne" (Natali06)

Franču lauku maize uz kviešu skābes ar fetas sieru (ang-kay)

[Tēvocis Sems]

Tēvocis Sems, sarkanie pipari - paprika vai čili?

ļoti interesanti. Jāmēģina.
Un tādā pašā veidā jūs, iespējams, varat darīt ne tikai franču valodu?

par ko es tikai domāju)) Recepte man patika, bet es uztraucos, vai tas nav pārāk blīvs miltu mākonis, kas izkaisīts pār maizes automātu, ja to tūlīt iesēj ūdens virpulī? (Es vēl neesmu izmantojis pelmeņu režīmu, tāpēc man nav maz nojausmas, cik strauji tur mikseris griežas).

Es mīlu čili ...
Bet tas ir izvēles papildinājums.

Tas ir iespējams arī standarta režīmā.

Bet receptē ir par 1/3 vairāk ūdens nekā parasti.
1. Šī mīkla ir labi jāizcep. Pēc franču programmas cepšanas temperatūra ir augstāka.
2. Plus vairāk laika, lai paceltu smagu mīklu.

Vakar es šo maizi cepu otro reizi.
1 mīcīšanas variants (milti ūdenī), izņemot stādus.
SAF-Instant (beidzies) vietā ielieciet 1,5 tējk. SAF-Levura 4 minūtes pirms partijas beigām.
Nākamā ir franču programma.
Ņemot vērā vietnes modes tendences
Pirms cepšanas viņš izņēma bulciņu, sarullēja rudzu klijās un atkal spainī.

Rezultāts:
Mīkla uzkāpa augstu (vairāk rauga, mazāk svara), bet manas krokošanās dēļ klaips izrādījās "šikos-nakos". Garoza zem klijām ir interesanta, bet bez tām tā ir garšīgāka un skaistāka!

vakar mēģināju pagatavot tādu maizi. Un bulciņa bija smieklīga, bet rezultātā tā pacēlās ļoti slikti un tika ļoti slikti cepta. Iespējams, tieši tas ir gadījums, kad "slēpes" zaudēja "Panas". LG franču režīmā 4 stundas, un ar cepšanu acīmredzami nepietiek ...

Es arī pamēģināšu!
Es izgatavoju svaigu choux mīklas izstrādājumu čeburekiem HP - tas sanāca labi, tikai HP "nosvīda" - raugam nekas?

Un kas ir "krāsns nosvīdis"?

Mums jācenšas, lai mīklas maizīte izrādītos skaista un elastīga. Bet olu krēmā tas ir jutīgāks pret miltu daudzveidību un kvalitāti.

Ņemot vērā vietnes modes tendences
Pirms cepšanas viņš izņēma bulciņu, sarullēja rudzu klijās un atkal spainī.

Rezultāts:
Mīkla uzkāpa augstu (vairāk rauga, mazāk svara), bet manas saburzīšanās dēļ klaips izrādījās "šikos-nakos". Garoza zem klijām ir interesanta, bet bez tām tā ir garšīgāka un skaistāka!

Vispārīgi runājot, rudzu un pilngraudu maize ir garšīga un skaista - zemnieciskas maizes, kas izgatavotas no rupjiem un pilngraudu miltiem, un, nezinu, vai rezultāts ir atkarīgs no tā, - klijas bija kvieši.
Skats, redziet, nav slikts, "miecēts". Garša un smarža, es arī jums apliecinu. Bet labāk ir apkaisa maigas baltmaizes ar sezama sēklām.

Un kas ir "nosvīdis krāsnī"?

Mums jācenšas panākt, lai choux mīklas maizīte izskatās skaista un elastīga. Bet olu krēmā tas ir jutīgāks pret miltu daudzveidību un kvalitāti.

Piparkūku vīrietis izrādījās skaists un elastīgs, un ar viņu bija viegli strādāt. Bet uz plīts vāka bija daudz kondensāta no karstā ūdens, un plīts kļuva ļoti karsts - es mīcīju režīmā "Pelmeņi".

Tagad ir skaidrs par "svīšanu".

Man tā nebija. Man patika process ar atvērtu vāku un mazliet kontrolēju to ar koka lāpstiņu.
Tuvumā kaķis sēdēja uz mikroviļņu krāsns (parasti vienaldzīgs pret cepšanu), lūkojās spainī, mēģināja komentēt, jūtot līdzi Koloboka piedzīvojumiem.

Un kādā režīmā (picā ar karsēšanu vai pelmeņos bez tā) tiek veikta mīcīšana - tas nav svarīgi. Verdošu ūdeni ielej. Galvenais ir tas, ka maisītājam jādarbojas nekavējoties un intensīvi. Es izmantoju pelmeņu režīmu.

[Paldies]

Veltīts ekstrēmu izjūtu cienītājiem

Atsevišķs Paldies Tēvocis Sems par to, ka pateicoties tieši šai receptei un vēlmei to pagatavot, es nopirku sieta krūzi (lieta!).
Es ievietoju šo apbrīnojamo maizi uz apraksta. Manā krāsnī picas režīmā viņa mīca lēnām 5 minūtes, pēc tam 5 minūtes atpūšas, un tad viņa aktīvi strādā 20 minūtes. Piecu minūšu atpūtas beigās es aizmigu 0,5 tējk. sarkanie pipari, 1 tējk. sāls, 2 tējk. cukura (es zinu, ka tas nebija receptē, tas ir paredzēts man) un ielej 400 ml. verdošs ūdens.
Un tad sākās galējība!
Plīts mīca, verdošs ūdens šņāc, mēģina nokļūt acīs (verdošs ūdens + sarkanie pipari = tas būtu jautri), tikko viņu nomierināja ar miltiem.

Es izleju visus 400 g miltu, un tas bija ļoti tālu līdz pienācīgam kolobokam, it īpaši pēc tam, kad es pievienoju 2 ēdamkarotes. l. eļļas. Visu laiku viņš ar komatu mēģināja izlidot no spaiņa malas, lēja miltus, lēja un lēja ...
Vismaz 10 ēdamkarotes (!) Un tikai tad es sasniedzu normālu koloboku. Es pievienoju raugu, kad mīkla jau nebija karsta, bet joprojām "bezkultūru" kolobok - apkaisa to virs koloboka, es ceru, ka viņi caur to normāli izkliedēsies. Tagad es gatavojos "franču" režīmā, rīt es aprakstīšu rezultātu, ņemot vērā, ka miltu ir daudz vairāk nekā autora, kamēr es šaubos, vai tas izdosies.
Es izmēģināju neapstrādātu mīklu - garšīgs olu krēmskā olu krēma kūkās no mūsu bērnības.
Kaut arī garīgi gatavs punkcijai, jo miltu ir tik daudz vairāk nekā receptē.
Jā, pievienoju arī sezama sēklas, domāju, ka garša būs smalka (putru nevar sabojāt ar sviestu!)

Elena4ka - apsveicu ar iniciatīvu!

Krēma maize ir interesanta.
Nekad nevar zināt, cik daudz ūdens vai miltu ies.
Vienīgais, ko es sapratu, ir tas, ka tas ir atkarīgs no: miltiem, verdoša ūdens temperatūras un mīcīšanas metodes (milti ūdenī vai otrādi).
Galvenais padoms visiem: ja atkārtojat, tad, sajaucot "miltus verdošā ūdenī", atsevišķi pakārt 400 gramus izsijātu miltu. Krūzei var nebūt laika ātri pievienot miltus.
Un nekautrējieties palīdzēt maizes ražotājam ar lāpstiņu (koka vai silikona).

Vēl viens (viens) ekstrēms mīļākais!
Tas izdosies!
Es saņēmu gan rudzu krēmu, gan mīklu peremjačjai!
Kas interesanti - ekspromts! Bet man veicās labāk - vārot ūdeni miltos un drošāk.

Elena4ka - apsveicu ar iniciatīvu!

Galvenais padoms visiem: ja atkārtojat, tad, sajaucot "miltus verdošā ūdenī", atsevišķi pakārt 400 gramus izsijātu miltu. Krūzei var nebūt laika ātri pievienot miltus.
Un nekautrējieties palīdzēt maizes ražotājam ar lāpstiņu (koka vai silikona).

Paldies! bija miltu variants verdošā ūdenī, uzreiz krūzē ielej 400 g miltu. Un, ja es nepalīdzētu ar lāpstiņu, es nezinu, kā es būtu stāvējis uz to skatoties
Un ko - ja ātri pievienosiet miltus, to vajadzēs mazāk?

Vakar cepu čeburekus dziļā cepeškrāsnī pēc formas (pīrāgi ar olu un zaļajiem sīpoliem, satura ziņā) uz olu krēma rauga mīklas.
Tāpēc miltu burbuļošanai vienlaikus (+ enerģiski palīdzot ar lāpstiņu) nebija jāpievieno vairāk miltu.

Vakar cepu čeburekus dziļā cepeškrāsnī pēc formas (pīrāgi ar olu un zaļajiem sīpoliem, satura ziņā) uz olu krēma rauga mīklas.
Tātad bubuhnuv milti nekavējoties un visiem (+ enerģiski palīdzot ar lāpstiņu) nebija jāpievieno vairāk miltu.

Tātad dalieties priekā!? Kā pagaršot?

Tēvocis Sems, cik daudz cepto izstrādājumu ir Panasonic? Man Klatronic ir 55 minūtes. šis laiks man ir pietiekams krēmmaizei un vai to var cept krāsnī?

Tēvocis Sems, cik daudz ceptu preču ir Panasonic? Man Klatronic ir 55 minūtes. šis laiks man ir pietiekams krēmmaizei un vai to var cept krāsnī?

Programmā "Basic" cepšana 50 minūtes, franču valodā - 55 minūtes + augstāka temperatūra.
Ar Clathronic vajadzētu pietikt. Ielieciet tumšu garozu (ja ir šāds iestatījums).
Galvenais ir nevis pārspīlēt ar ūdeni. Parādās tāds kārdinājums. Labāk palīdziet krāsnim ar lāpstiņu izveidot bulciņu.

Čebureki ir garšīgi.
Kaut arī sīpols-ola-sīpols.
Pasta tomēr.
Ko es vēl varu pateikt?
Mīkla ir neparasta. Tas izskatās kā sviests.
Gatavās pastās no ārpuses atslāņojas un no iekšpuses maigs raugs.
Kopš sestdienas viņi guļ ārpus iepakojuma. Neizžūt.

Kopumā tas izrādījās diezgan labi, bet gandrīz nav aprakstītas alus garšas.
Turpināšu eksperimentēt, nākamreiz mēģināšu ātri pievienot visus miltus. Bet pats process ir interesants un jo īpaši aizraujošs
ekstrēmu cienītājiem šodien mēģināšu pagatavot rudzus, kas krēma versijā vienmēr izdodas ar blīkšķi. Vairāk par rudzu maizītes piedzīvojumiem lasiet tēmā olu krēms.

Bet kas notika

Es cepu maizi pēc jūsu receptes (ilgi neuzdrošinājos). Es mīklā paņēmu otro (tradicionālāko) ūdens variantu.

vakar mēģināju uztaisīt tādu maizi. Un bulciņa bija smieklīga, bet rezultātā tā pacēlās ļoti slikti un tika ļoti slikti izcepta. Iespējams, tieši tas ir gadījums, kad "slēpes" zaudēja "Panas". LG franču režīms ir 4 stundas, un ar cepšanu acīmredzami nepietiek ...

Es nezinu, viss bija perfekti sajaukts ar mani, tas pacēlās un pēc tam, kad tas tika izcepts franču režīmā (lai gan man ir LG), es pat aizmirsu nomainīt garozu uz tumšu.
Tāpēc nav fakts, ka viņi zaudē. Cepšanas laiks ir vienāds.
Paldies par recepti. Es gribu mēģināt sajaukt miltus, kviešus + rudzus.

Un man ir kaut kāda maize, kas nemaz necēlās (((maizīte pēc mīklas mīcīšanas ir skaista, un pati maize ir gandrīz tāda paša izmēra kā maizīte (((es pagatavoju "miltus ūdenī", 1,5 tējk.)) Milti ir normāli, pārējā maize pieauga ... Kāds varētu būt iemesls?
Paldies.

Jums jāaplūko pilnā recepte. Pirmkārt, kas un cik tika mērīts, kas un kā - ir arī kļūdas.

Varbūt ir pievienots daudz miltu, un mīkla ir kļuvusi pārāk stāva, lai celtos. varbūt raugs neizdevās, vispirms bija jāpārbauda aktivitāte.