Cūkgaļas kakls ar garšvielām un graudu sinepēm (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Patiesībā es to darīju pēc otrās receptes, piecas dienas marinēju putekļaino kaklu, pievienoju nitrītu, sāli, 15 gramus un nedaudz parastā, nedaudz cukura, 11 stundas to sajutu katliņā ar gāzi, plkst. 65 grādu temperatūra pēc atdzesēšanas ūdenī vēl 5 dienas pavadīja nogatavināšanai ledusskapī, es neviļus to uzrakstīju nepareizajā vietā, pakaiši :-) :-) Secinājums, kaut arī garš, ir tā vērts, šķiņķis pagriezās garšīgs, nav pildījis ķiplokus, ir garšvielās.

Mashenka, es vēlos pateikties par recepti, es trenējos uz dūrēm, man tas ļoti patika, es redzēju cūkgaļas kaklu uz gāzes plīts, es to necepu, tas izrādījās yummy, es darīšu vairāk.

Nataša, tā ir lieliska gaļa!

1



Meitenes, palīdziet! Tur ir viss, gan vienība, gan cūkgaļas kakls ... Es neatradu vakuuma maisiņus ... Varbūt ir kāda alternatīva?



Plēves, folijas vai cepamo maisiņu veids?



"Mēs ieslēdzam sildīšanas režīmu Shteba 63 g uz 6 stundām, ņemot vērā ūdens sildīšanu." Es nesapratu par ūdeni ... Kur to ieliet un cik? Ēdienu gatavošana bez spiediena?




Vai neviens neatbildēs? Cik daudz ūdens jālej bļodā?



Nu, es izveidoju grāmatzīmi. Tā kā vakuuma maisu nebija, es tos ieliku cepammaisiņā (divos slāņos), cieši sasēju. Viņa ielēja siltu ūdeni gaļas apsegšanai. Vāks ir aizvērts. Vārsts ir atvērts. temperatūra 63 C, laiks 6 stundas 15 minūtes. Es pieliku 15 minūtes, lai izlīdzinātu temperatūru. Šī ir pirmā gatavošanas pieredze Stebē, tāpēc es nezinu, vai tā ir pareiza vai nē. Zhdemsss ...

Laba diena. Es to sagatavoju. Es vēlos dalīties savā pieredzē. Tā kā man nebija hermētiķa un vakuuma maisiņu, es izmantoju parastos cepamos maisus. Tā rezultātā tika pārkāpta gatavošanas tehnoloģija. Gaļas sula nokļuva cepammaisiņā, diezgan daudz (būtu bijis vakuums, tas nebūtu noticis) un gaļa (cūkgaļas kakls) gatavajā formā izrādījās sausa ... ... Paldies par padomu par ūdeni - ielēju siltu. Mēs, protams, ēdām, bet es domāju, ka rezultāts varētu iepriecināt vairāk ... Meklēšu fasētāju un iesaiņojumus un atkārtošu to! Liels paldies autoram par ideju un recepti.
Es arī vēlētos gaļu iepriekš marinēt, ļaujot tai dienu gulēt garšvielās, ne mazāk.