Cūkgaļas kakls ar garšvielām un graudu sinepēm (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Skaidrs. Es ieliku cūkgaļas vēdera gabalu, lai sautētu, līdz dabūju sāli.

Un šeit ir griezējs! Iznāca ļoti garšīgi!
Vienīgais, manuprāt, es to pārspīlēju ar ķiplokiem. Ak, cik ļoti es to mīlu, bet šeit es to nākamreiz samazināšu. Un nākamā reize, esmu pārliecināta, būs drīz, jo vairāk nekā puse jau ir apēsta!

[Jevgeņija]

Jevgeņija, Es biju apdullināta !! Super izrādījās !!
Es gatavošu šādus labumus jaunajam gadam!
Un, ja jūs to smēķējat, jūs pat varat norīt mēli!

Man ir zīmola Smokehouse, ja godīgi, man no turienes ļoti nepatīk kūpināta gaļa, bet vēl neesmu dabūjusi labu. Tagad es skatos vakuuma vienības virzienā, bet tas ir nedaudz dārgs. Es to izdarīju rāvējslēdzēja maisiņā, un, protams, no tā nav iespējams pilnībā noņemt gaisu, lai gan man šķita, ka tas izdevās))) Noguruma beigās man bija apmēram 200 ml buljona. soma

Maša, cik pateicīga esmu jums par šo recepti! Un kāpēc es nogalināju tik daudz laika un pūļu desai (no tās pašas gaļas))), kad jūs varat iegūt tik gardumu un skaistumu tieši tāpat, pilnīgi neaptraipīts. Iepriekš man vienmēr bija jautājums par karbonāta iznīcināšanu. Tik "grūtu" gaļu neviens neēda. Es iebāzu viņu kopā ar kaklu desā - tur pagāja. Un tagad es to darīju pēc šīs receptes (es to izdarīju ar nitrīta sāli, apkaisīju gaļu, 1,5 dienas ledusskapī, 7 stundas 63 grādu temperatūrā, pēc tam neko necepu). Vecākā meita labprāt aizveda uz sviestu skolu, jaunākā tā ēda, pieaugušie ēda un slavēja))) Viesi parasti bija šokā)))

[shlyk_81]

shlyk_81, Zhenya, jā, sausais karbonāts))
Un sous-vide tas ir ļoti piemērots un izrādās garšīgs, un pat ar nitrīta sāli.
Priecājos par jums!

[Marija]

Marija, un graudu sinepes, vai tas jau ir gatavs kā Dižons?

[Natālija]

Natālijajā, tas ir gatavs)

Paldies

Kakls Cūkgaļa sous vide
Gatavots Suvidnitsa SV-1 Shteba
65 g 6 stundas 30 minūtes
Laiks, ieskaitot apkuri

Maša! Skaistums! gudra meitene! Tagad būtu sviestmaize! Tūlīt pēc jaunā gada es pērku nitrāta sāli!
Laimīgu Jauno gadu!

[Jūlija]

Jūlija, Paldies))
Jā, bez nitrīta sāls tas nedarbosies.
Un nekavējoties iegādājieties šļirci gaļas iespiešanai ar fizioloģisko šķīdumu.
Es nopirku Tchibo šļirci no Enter.

Tev arī laimīgu Jauno gadu

Man ir parasta šļirce no aptiekas))))) Tas arī lieliski strādā. Tagad kakls atrodas kātiņā. Šodien mēs paši braucam ciemos, bet rīt visi nāks pie manis. Tad es viņus pārsteigšu !!!

[Masinens]

Masinens, Marija, ļoti skaista un mutes dzirdinoša kakla. Es to darīju arī vakar pudelē, sanāca ļoti garšīgi, es to izdarīju pirmo reizi, bet krāsa nav tik sārta. Vai jūs iegūstat šo krāsu ar nitrīta sāli? Lai to izdarītu, jums tas ir jāberzē vai 2 dienas jāuztur fizioloģiskā šķīdumā? Un kā noteikt, uz kuru laiku likt gaļu, vai ir kādi ieteikumi, vai varat pateikt, kur meklēt? Liels paldies par tik garšīgu cienastu

[natali3279]

natali3279Natālija, jā, ar nitrīta sāli krāsa vienmēr būs rozā.
Es to izdarīju:
Sāls bija 25 g
Atšķaidīts sāls siltā ūdenī. Es to ievietoju šļircē un injicēju gaļā no dažādām pusēm.
Tad viņa to ierīvēja ar garšvielām un graudu sinepēm. Es to iesaiņoju vakuuma maisiņā un ievietoju ledusskapī uz 2 dienām.
Gaļas svars bija aptuveni 1 kg 100 g
Mēs iestatām laiku atkarībā no gaļas biezuma.
Nu, manam gabalam 6 stundas ir labi.
Un jums jāņem vērā arī apkures laiks. Piemēram, Shteba spiediena katlā laiks netiek skaitīts uzreiz, bet pēc noteiktās temperatūras sasniegšanas, bet e nepieciešams pievienot 20 minūtes
Pēc vārīšanas mēs to izņemam un ievietojam ledusskapī uz nakti vai dienu.

Maša, es gribu pagatavot krūtis pēc šīs receptes.Jau visu noberzis, šļirce ar nitrīta sāli, 2 dienas gulēja vakuumā. Cik ilgu laiku tas aizņems? Es plānoju pakļaut 63 grādus. 2 gabali pa 550 gramiem dažādos maisos, biezums 4-5 cm.

[Jevgeņija]

Jevgeņija,
Ielieciet apmēram 4 stundas. Apskatiet arī biezuma tabulu sous-vide tēmā.

[Masinens]

Masinens,
Mangs 25 gr. nitrīta sāls - vai tas paredzēts 1 litram ūdens?

[Gaļina]

Gaļina, 20 g uz 1 kg gaļas
Kāda ir jūsu sāls? Kāds ir nitrītu saturs?

[Masinens]

Masinens,
Es vairs neatceros, jūs un es pirms 100 gadiem paņēmām no viena piegādātāja ....., tad kādā ūdens daudzumā šie 20 grami. audzēt?

Es atšķaidīju ūdeni glāzē un pēc tam piepildīju to ar šļirci un iedūru gaļu.
Es nemērcēju gaļu)

[Masinens]

Masinens,
Tagad es saprotu, paldies ...

Es ņemu ūdeni ne vairāk kā 10% no gaļas svara. Uz kilogramu - 80-100 ml. Es izšķīdinu sāli un izmantoju šļirci, lai pārietu pa visu virsmu. Tad es to berzēju ar garšvielām un vakuumā 2 dienas. Un kāta 63 grādos, un laiks ir atkarīgs no biezuma. Recepte ir universāla, es visu tādu cūkgaļu gatavoju.

[Jevgeņija]

Jā, tad izturiet divas dienas)
Jevgeņija, paldies, ka rakstījāt))

Gaļina, jā, pietiek ar 100 ml ūdens.
Es atceros, ka paņēmu glāzi no multivarkas)

[shlyk_81]

shlyk_81,
Zhen paldies ...., es saprotu, bet jūs izšķīdināt visus 20 gramus. sāls šajos 100 ml, vai tas nav ļoti koncentrēts?

Meitenes un vēl ....... karbonādes - kādu temperatūru jūs iestatāt? Nav sauss?

[Gaļina]

Gaļina, 63 gr.
Nedrīkst likt vairs.

[Masinens]

Masinens,
Jā, paldies Mashun, citādi es to cepu Delongey .... izrādījās ozols ... .... (man tas bija jāieliek pankūkās) ....

un jūs izšķīdināt visus 20 gr. sāls šajos 100 ml, vai tas nav ļoti koncentrēts?

Šķīdums ir koncentrēts, bet tas tiks sadalīts arī visā gaļā. Tā rezultātā gaļa satur tieši 20 gramus sāls. Ja ņem vairāk ūdens, tad tas izplūst.

Nu, protams)
Sausais karbonāts)))

Pēc šīs receptes karbonāde ir lieliska, es to izdarīju. Un arī agrāk vajadzēja atļaut tikai malto gaļu.

[shlyk_81]

shlyk_81, Masinens,

Meitenes, paldies par konsultāciju ... es darīšu - es jums pateikšu ...

Masinens? sakiet, lūdzu, vai tas darbosies Redik programmā ar vairāku pavāru programmu? Tur temperatūra tiek iestatīta no 40-180. Un es pareizi sapratu tehnoloģiju: ielej ūdeni, silda un pēc tam iemērc tajā gaļu?

[Natālija]

Natālija, ja izrādās 60 grami)
Jā, jūs ielejiet ūdens sildīšanu.
Gaļai jābūt vakuumā vai, ja nav vakuuma aparāta, vairākus slāņus aptiniet ar pārtikas plēvi un viss, pagatavojiet)

Maša, paldies! Es noteikti to izdarīšu! Un droši vien šādā veidā pagatavota vistas filejas gaļa nebūs sausa ... Mums jāmēģina.

Labvakar! Maša, vai jūs varat man pateikt tagad, ielieciet cūkgaļas šķiņķi kaut kur ap 1kg 200 gr, iestatiet temperatūru līdz 70 grādiem, un laiks ir 7 stundas. Vai jūs domājat, ka varat to atstāt šādā veidā vai tomēr samazināt temperatūru līdz 65? Paldies.

Es to visu samazinātu vienādi)

Vai krustmāte ir uzlikusi adatu, kas izcēlusies ar sousu ?? Vai esi apmierināts ??
🔗

[Tante Besja]

Tante Besja, Lenaaaa! Kāda skaistule!!!

Ak, laimīgs un kā

[Masinens]

Masinens, Maša, saki, vakuumā var iesaldēt jau atdzesētu kaklu (vai tas neietekmēs garšu?). Dēls uz brīvdienām neatnāca, ēdiena jau ir daudz, un bumbas kakls ir marinēts ar nitrītu vairāk nekā 2 dienas. vajadzēja gatavot. Paldies. : ded_m: Laimīgu Jauno gadu meitenes un zēni !!!!

[Olga]

Olga, Jā, jūs noteikti varat!
Tad, ja vēlaties to sasaldēt, ielieciet 63 gramus ūdenī tieši maisiņā un iesaldējiet))

[Masinens]

Masinens, Mash, bet tikai uz galda, bez ūdens jūs varat?

Kopumā es lasīju, ka nepieciešams atkausēt vai uzsildīt vakuuma maisiņā ūdenī.
Bet es domāju, ka to var izdarīt uz galda vai ledusskapī.

[Masinens]

Masinens, Paldies.

Mashenka, es vēlos pateikties par recepti, es trenējos uz dūrēm, man tas ļoti patika, es redzēju cūkgaļas kaklu uz gāzes plīts, es to necepu, tas izrādījās yummy, es darīšu vairāk.

[Natālija]

Natālija, Priecājos, ka recepte noderēja))
šeit ir vēl viena suvid kakla versija, kuru varat apvienot))

Cūkgaļas kakls, izmantojot Sous-Vide tehnoloģiju (Steba SV2) (Masinens)

Maša, patiesībā man tā ir sārta, šis tālrunis kropļo, paldies, mēģināšu un pēc citas receptes :-)

[Natālija]

Natālija, pirmajā fotoattēlā var redzēt, ka rozā izrādījās) Un otrajā receptē es to izdarīju mazliet savādāk, varbūt sarežģītāk, bet tas arī iznāk ļoti garšīgs, un pat tur ar nitrīta sāli, protams, tas būs nedarbojas katru dienu, bet ļoti labs griešanai))

[Marija]

Marija, lūdzu, pasakiet man, kur es varu izmantot aveņu balzāma krēma mērci? (atvainojos, ārpus tēmas), es nezinu, kur jautāt

[Knopka_]

Knopka_, Svetlana, tas derēs saldajiem konditorejas izstrādājumiem, piemēram, siera kūkai, uzlej virsū)