Rudzu maize no brošūras "Maizes māja" uz kefīra skābes (KhP)

Rudzu maize no brošūras "Maizes māja" uz kefīra skābes (KhP)

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Kefīra startera kultūra	430 ml.
Ūdens (paņēma tumšo alu)	1/4 tase
Kviešu milti	1,5 stundas (225 g)
Mizoti rudzu milti	1,5 stundas (195 g)
Iesals	3 ēd.k. l.
Agram	2 tējk
Panifarīns	3-5 tējk (paņēma 3)
Sāls	1 -1,5 tējk (ņēma 1,25)
Cukurs	1 - 1,5 tējk (Es paņēmu 2 tējkarotes melases)
Dārzeņu eļļa	3 ēd.k. l. (Es paņēmu 2 ēdamkarotes sinepju un 1 ēdamkaroti nerafinētas saulespuķu)
Zemes koriandrs	3 tējk

Gatavošanas metode

• *** Ja vēlaties izcept uzreiz, pievienojiet 0,5 - 1 tējk. sauss vai ne vairāk kā 5 g saspiesta rauga, franču mērcē, vidējs klaips, tumša garoza



• Ja taimeris aizkavējas par 7-8 stundām - nepievienojiet raugu


• 1. Sajauciet 1. un 2., izmantojot franču režīmu.


• 2. Pēc 2 mīcīšanas noņemiet asmeni, ar rokām izveidoto maizīti atgrieziet spainī un atkal ieslēdziet franču valodas režīmu bez asmeņa ar taimera kavēšanos 8 stundas.


• Vidējs klaips, tumša garoza



• Izrādījās, ka miltu un šķidruma kombinācija ir vienkārši perfekta; bulciņa nebija jārediģē. Noņemot neapstrādātu piparkūku vīrieti, tas ir minimāli lipīgs jūsu rokās.


• Rezultāts ir patīkams. Maize pacēlās zem spaiņa malas - vienmērīga, poraina drupa.

Piezīme

Receptes izkārtojums no zaļās lapiņas "Maizes māja"
RŪZS 2
izmantojot Admin kefīra startera kultūru.

[Aleksandra]

Aleksandra, un jūs nevārāt iesalu? Ūdens ir aizstāts ar alu.

Kaut ko es īsti nesapratu: vai Agram ir rauga veids vai mīklas uzlabotājs? Ja tas ir uzlabotājs, tad viss ir vairāk vai mazāk skaidrs. Ja skābenis, tad kāpēc dublēt kefīra skābi?

[Aleksandra]

Aleksandra, un jūs nevārāt iesalu? Ūdens ir aizstāts ar alu.

Es negatavoju iesalu

Kaut ko es īsti nesapratu: vai Agram ir rauga veids vai mīklas uzlabotājs? Ja tas ir uzlabotājs, tad viss ir vairāk vai mazāk skaidrs. Ja skābenis, tad kāpēc dublēt kefīra skābi?

Vai vēlaties ieteikt aizstāt raugu ar agram ???
Kefīra skābenis veic tieši šo funkciju.

Un agram, es nemelošu, neatkarīgi no tā, vai sausā skābe ir pareizi nosaukta vai nē - tikai tāpēc, lai melnajai maizei piešķirtu noteiktas garšas īpašības, ieskaitot skābumu

[Es neko nepiedāvāju]

Vai vēlaties ieteikt aizstāt raugu ar agram ???

Es neko nepiedāvāju, tikko jautāja, kas ir agram rauga klātbūtnē, un kādas ir tā funkcijas? Vai tas ir rauga lomā, vai tas ir tikai mīklas uzlabotājs? Un kas viņš vispār ir, jo mēs nepārdodam šāda veida mājiniekus.

Iesācēju kultūras

AGRAM, BAZ, EXTRA-R
Izmanto rudzu un kviešu maizei.
Pievienojot apmēram 1 ēdamkaroti rauga, jūs varat mājās pagatavot pilnvērtīgu rupjmaizi. Iesācēju kultūras uzlabo mīklas īpašības, maizes aromātu un palielina tās skābumu.

Agram (pulveris)
Rudzu un kviešu milti, mīklas fermentācijas produkti, organiskās skābes, emulgatori

🔗