Maize no sasmalcinātām auzu pārslām ar kefīra skābenes metodi bez mīcīšanas.

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
kefīra startera kultūra	1/4 mērglāze
mizoti rudzu milti (pievieno, jo skābās skābās mīklas konsistence no vietas ir viskoza mīkla)	20 g
sasmalcinātas auzu pārslas	90 g. (3/4 st.)
pilngraudu milti (es paņēmu kviešu tapetes no rupjas malšanas Belovodye)	90 g. (3/4 st.)
speltas (var aizstāt ar baltiem kviešiem)	100 g
baltie kviešu milti	170 g
silts ūdens	1,5 ēd.k.
sāls	1,5 tējk.
Uzmanību! 1 mērkrūze = 220ml

Gatavošanas metode

Sajauciet sastāvdaļas un atstājiet istabas temperatūrā lielā traukā, kas pārklāts ar plastmasas apvalku, 18 stundas.
Tad ielieciet lipīgo, diezgan plāno mīklu uz labi miltiem pagatavota galda, virsū apkaisa ar miltiem, izklājiet pirkstu biezā kārtā un salieciet: pa kreisi un pa labi līdz vidum (aizveriet slēģus), pēc tam šo "rullīti" no augšas uz pusēm uz leju. Lai izvairītos no pielipšanas pie galda, palīdziet sev ar lielu platu nazi (ir īpašs skrāpis).
Pārklāj ar plastmasas apvalku un atstāj uz 15 minūtēm.
Pa to laiku sagatavo korektūras trauku. Pēc formas un lieluma tai jāatbilst formai, kādā jūs cepsiet. Viegli ieeļļojiet iekšpusi un apkaisa ar kviešu klijām. Viegli noformējiet mīklu, nesasmalcinot, un ievietojiet otrādi trauku traukā. Pārklāj ar dvieli un atstāj uz 2 stundām.
Šīs vietnes maiznieku komentāros lasīju, ka jūs varat stāvēt tieši keramikas formā un ievietot to aukstā krāsnī, savukārt autora versijā forma ar vāku tiek sasildīta kopā ar krāsni un pēc tam sagatavotais klaips tiek nogāzts formā.
Es izmantoju piedāvāto vienkāršoto tehnoloģiju un aizstāvēju to tieši formā.
Tad es to uzliku uz režģa krāsnī, vāka vietā pārklāju ar tieši tādu pašu formu un ieslēdzu ar maksimālo jaudu. Man tas ir 250 grādi, bet recepte prasa 260. Autora versijā pusstundu iesildiet, pēc tam 30 minūtes cepiet zem vāka, pēc tam vēl 15 minūtes bez vāka 230 grādu temperatūrā.
Es ievietoju aukstā krāsnī un cepu zem vāka 45 minūtes un bez vāka 230 minūtes vēl 15 minūtes. Pirms cepšanas ar šķērēm izveidoju putnu griezumus.
Cepšanai bija pietiekami daudz laika, gaļas termometrs klaipa iekšpusē rādīja 96 grādus - gatavās maizes norma ir 93 - 96 grādi.
Šeit ir tikai forma, apakšējā, lai arī tā tika izmantota precīzi saskaņā ar instrukcijām, netika pakļauta temperatūras šokam - beigās tā sadalījās ...
Auzu pārslu smarža ir tikai maģiska ...
Šī maize ir vēl viena mana pieredze, kā cepu veselīgu veselīgu maizi no rupjiem un pilnīgiem miltiem bez rauga, izmantojot kefīra skābi no Admin.
Recepte - tulkojums no vietnes 🔗, ir video.
Sākotnējā receptē kā sākums ir nepieciešama skāba startera mīkla, lai pagatavotu diezgan garu skābu pilngraudu raugu. Man jau ir pieredze, aizstājot to ar kefīra sākuma kultūru, kas izgatavota no rudzu miltiem un kefīra.
Šīs receptes iezīme ir mīklas pagatavošanas metode, kas neietver mīcīšanu.
Vietnē ir vairākas dažādu kompozīciju receptes, kas izgatavotas, izmantojot šo metodi. Es domāju, ka jūs varat tos apgūt, saprast, kā mīkla uzvedas, un pēc tam veikt savus eksperimentus.
Vēl viena šīs receptes iezīme ir veselu auzu pārslu izmantošana, kas graudos sagriezta apaļajās plāksnēs. Lai to izdarītu, es speciāli nopirku veselus putraimus, nedaudz sagriezu tos ar nazi un pēc tam neizturēju šo ilgo grūto uzdevumu un sasmalcināju to lielos gabalos dzirnavās no Brown blendera.Putraimus iepriekš mazgāja ar karstu ūdeni un žāvēja, lai tie nekaitētu dzirnavām.