Rudzu maize uz kefīra skābes ar ilgas fermentācijas metodi

Kategorija: Raudzēta maize
Rudzu maize uz kefīra skābes ar ilgas fermentācijas metodi

Sastāvdaļas

Raugs 550 gr.
Ūdens ir remdens 270 ml.
Mizoti rudzu milti 150 gr.
Kviešu cepamie milti 200 gr.
Spelta (var aizstāt ar maizes ceptuvi) 170 g
Sāls 13 gr.
Panifarīns 3 tējk
Agram 2 tējk
Rudzu iesals 1,5 ēd.k. l.
Zemes koriandrs 3 tējk

Gatavošanas metode

  • Kefīra skābene, 3 dienas barota ar rudzu miltiem.

  • 1. posms. Mīklas pagatavošana

  • Sajauciet sastāvdaļas un mīciet mīklu uz miltu galda 10 minūtes.
  • To var izdarīt maizes ražotājā. Mīklai, nospiežot, vajadzētu knapi pielipt pie rokām, bet nelīmēt.

  • 2. posms. Fermentācija

  • Mīklu ievieto augstā bļodā, pārklāj ar plastmasas apvalku un 24 stundas novieto ledusskapī uz vismazāk aukstā plaukta.

  • 3. posms. Dēļu veidošana un korektūra.

  • Izņemiet mīklu, ielieciet uz galda. Tam nevajadzētu pielipt, bet, ja tas nedaudz pielīp, apkaisa galdu un mīklas virsmu ar kviešu klijām.

  • Veidojiet bumbu, visu laiku griežot mīklu pa apli un turot plaukstas pie sāniem, pāris minūtes nespiežot no augšas un nedeformējoties. Maizes apakšpusē izveidojas ievilkts centrs kā pēdas no maizes automāta vārpstas. Maize veidojas. Ja forma nav apaļa, vispirms izveidojiet bumbu, beigās piešķiriet ovālu formu, no augšas nesaplacinot.

  • Viegli ieeļļojiet veidni ar augu eļļu, bagātīgi apkaisa sānos un apakšā ar kviešu klijām. Ielieciet izveidoto klaipu, uz augšu apkaisa klijas, pārklājiet ar dvieli.
  • Pierādīšana istabas temperatūrā 5 stundas.

  • 4. posms. Maizes izstrādājumi

  • Veiciet griezumus uz klaipa ar vārīšanas šķērēm vai asu nazi.
  • Novietoto klaipu trauku ievieto aukstā krāsnī. Ieslēdziet, iestatiet temperatūru līdz 250 grādiem un cepiet 45 minūtes.
  • Pēc tam noņemiet vāku, samaziniet temperatūru līdz 230 grādiem un cepiet vēl 15 minūtes.
  • Maizes gatavību var pārbaudīt ar gaļas termometru. Gatavā klaipa iekšpusē temperatūra ir 93 - 96 grādi. Ja mazāk - vajag cept.

  • Rudzu maize uz kefīra skābes ar ilgas fermentācijas metodi

  • Izņemiet formu, ļaujiet nostāvēties ar sagatavoto maizi apmēram 10 minūtes.

  • Rudzu maize uz kefīra skābes ar ilgas fermentācijas metodi

  • Izņemiet maizi un ielieciet uz režģa.

  • Rudzu maize uz kefīra skābes ar ilgas fermentācijas metodi

  • Pēc pilnīgas atdzesēšanas pēc apmēram stundas sagriež.

  • Izcirtums pārsniedza manas cerības. Ļoti plāna, maiga kraukšķīga garoziņa un mīkstākā porainā drupa ar ķieģeļu garšu, bet daudz aromātiskāka.

  • Es rezumēšu. Eksperimentu var uzskatīt par veiksmīgu.

Piezīme

Recepte ir balstīta uz iepriekš manis ievietoto Lionel Poliana pilngraudu Parīzes maizi no vietnes 🔗 (vai ir video).

Tomēr receptē, sastāvdaļās un pat pašā tehnoloģijā ir notikušas tik būtiskas izmaiņas, ka, manuprāt, tā izrādījās pavisam cita maize.

Ir pagājis provizoriskais 12 stundu posms pilngraudu starteru kultūras pagatavošanai no skābās startera mīklas, ūdens un pilngraudu miltiem - galu galā mēs cepam rupjmaizi un mums ir lietošanai gatava rudzu startera kultūra uz kefīra no Admin.

Parādījušās jaunas, mums rudziem pazīstamas un pilngraudu maizei neizmantotas sastāvdaļas - iesals, agrams, panifarīns, koriandrs.

Izgatavošanas trauks ir pazudis, klaips tiek fermentēts tieši tādā formā, kādā tas tiks cepts.
Veidlapa tiek ievietota aukstā krāsnī kopā ar klaipu, nevis tukša.

Paliek viena lieta - ilgtermiņa fermentācijas metode.
Palika arī cepšanas metode keramikas traukā, kas noslēgts ar vāku.

Administrators

Aleksandra, SUPER

Jautājums pildījumam, kas jums ir vairāk - raugs vai vēlme cept maizi, kas mums tiek izlieta, un
Aleksandra
Administrators,

Abas maizes - auzu un rudzu - šajā nedēļas nogalē ir plānotie eksperimenti.
Vēl viena rudzu transkripcija no Maizes nama skrejlapas, vienkārši viss, kas pagatavots pagājušajā nedēļas nogalē, beidzās darba dienās
Nu, kādreiz nedaudz vairāk mīklas izrādījās pankūkas un "Lieldienu kūka"

Es vienkārši necepu vairākus mēnešus vispār, es pat atdevu maizes veidotāju.
Tagad otrais posms ar jaunu maizes ražotāju un jauniem, lai arī sarežģītākiem, bet arī veselīgākiem manam diabētam un svara normalizēšanai, un pats galvenais, interesantas izmantojamas receptes.

Jūsu kefīra iesācējs bija procesa katalizators. Pirms es lasīju un domāju - tāda kņada, un pats galvenais, ir grūti izaugt, vairākas dienas jāsēž mājās un jāpieskata, tāda laika nav.

Viņa uzauga svētku laikā - un tas sākās. izrādījās, ka tas nav tikai nekas sarežģīts, bet šie eksperimenti vienkārši rada atkarību ...
Visu nedēļu es domāju, gatavojos, lasīju, garīgi ritināju, ko var paņemt un ko var mainīt, no trešdienas sāku barot mūsu Tamagotchi.
Un piektdienas vakarā es sāku ... es satveru abas naktis
Aleksandra
Starp citu,

SLAIDĪT KLĀNAS kā apkaisīt

Visu laiku, kad viņa miltu vietā izmantoja kviešu klijas pelējuma kaisīšanai un maizes kaisīšanai pirms cepšanas, viņu pārsteidza lieliskā smarža cepšanas laikā un elegants gatavās maizes izskats. Ieteikt

Administrators

Paldies par atbildi!
Dakota
Vai ir iespējams izmantot čuguna pīli, nevis keramisko veidni ar vāku?

Aleksandra
Citāts: Dakota

Vai ir iespējams izmantot čuguna pīli, nevis keramisko veidni ar vāku?

Diezgan!
Lai atvieglotu procesu, ļaujiet tam nostāvēties, pirms cepat jebkādā formā (nedaudz mazāku par jūsu zosu trauku) uz cepampapīra. Pārnes ar karstu trauku ar papīru. Šajā gadījumā jums nav pat jāieeļļo gosjatnica
Zefirka
Aleksandra, varbūt stulbs jautājums, bet kad virsū kaisīt klijas?
Tagad esmu ielicis rudzu kviešu maizi franču režīmā. Kamēr temperatūra izlīdzinās vai tieši pirms cepšanas?
Es baidos kļūdīties.

Un tava maize ir lieliska!
Pagaidām esmu mīcījis tikai ar rudzu miltu-cukura-rauga raugu.
Bet ak, kā tu tādu vēlies! ...
Aleksandra
Zefirka

Kā es saprotu, gan mīcīšana, gan cepšana notiks maizes mašīnā.

Ja jūs tūlīt pievienojat klijas, tie vienkārši vienmērīgi sajaucas mīklā. Es pievienoju klijas visām maizēm par labu un riekstu garšu.

Ja vēlaties apkaisīt tikai augšu, tieši pirms cepšanas vai pašā cepšanas sākumā ieeļļojiet to ar pienu, kefīru vai tēju un apkaisiet ar klijām virsū

Laimīga maize
Zefirka
Aleksandra, Paldies par atbildi.

Fakts ir tāds, ka, izlasot tēmas par rupjmaizi, es izvēlējos šo iespēju (50/50 rudzu / kviešu mīklai):
mīcīšana režīmā "Pelmeņi" 10 minūtes,
tad 10 minūšu pārtraukums,
pēc tam atkal mīcot Pelmeņu režīmā 15 minūtes.

Tad viņa izņēma bulciņu, izvilka lāpstiņu, ielika bulciņu spainī un iestatīja režīmu "franču valoda".

Kā jūs domājat, kas izdosies? Maize?

Tas ir, mīcīšana nebūs bez lāpstiņas, mīkla nāks lēnām un skumji.

Es gribētu tagad uzkaisīt klijas virsū - labi, lai mierīgi ietu gulēt un pamostos tikai pēc signāla no plīts.

Aleksandra
Zefirka

Tagad es sapratu. Tomēr šajā amatā es runāju par cepšanu cepeškrāsnī, tāpēc es uzreiz nepārslēdzos un nesapratu jautājumu.

Ja tas ir bez lāpstiņas, tad nav svarīgi, kad to apkaisīt. Var, protams, uzreiz. Pirms apsmidzināšanas atcerieties samitrināt virsu
Zefirka
Aleksandra, Es devos kaisīt maizi ar klijām.
Un es noteikti izpildīšu jūsu recepti - ļoti ēstgribu.
Aleksandra
Zefirka ,

Vai jūs darīsit - rakstiet, kas notika, un, ja iespējams, ievietojiet fotoattēlu
klazy
Aleksandra, saki, vai maizei vajadzētu pieaugt daudz?
Es jau 2 stundas stāvēju KhP (es tur cepšu) istabas temperatūrā un praktiski nepaaugstinās, lai gan es viņu nedaudz pieklauvēju uz cumpola, kad es to apslacīju ar koriandra graudiem ...
Aleksandra
klazy ,

Tam vajadzētu pacelties vismaz divas reizes. Noteikti ne tik garš kā kvieši.Apskatiet fotoattēlu pirmajā lappusē.
klazy
protams, paldies ... Es, ja tas nepacelsies, palielināšu pierādīšanas laiku - skābene man joprojām ir maza meitene - otrais ģērbšanās cikls ir tikko sācies ...
vai, ja jūs pagarināt korektoru, vai mīkla kļūs paskābināta?
no eglītes es pat tagad nevaru paskatīties uz maizi, mazulis, kā parasti, guļ uz rokām: ((
julifera
Aleksandra, pastāstiet man par "galējo ziemeļu" atpalikušajām tautām
- istabas temperatūra - cik?
Tā kā man dzīvoklī ir no 16 līdz 18, dažreiz 20, vai šādos apstākļos tas ir piemērots bez rauga, vai varbūt jums ir jāveido siltāki apstākļi?
Varbūt jums vajag vismaz 22 vai 24?
Aleksandra
julifera

16-18 nav pietiekami
Nesen esmu uz dažām minūtēm ieslēdzis krāsni un pēc tam to izslēdzis, lai pārbaudītu.
Vai arī jūs varat ievietot krūzi verdoša ūdens un ieslēgt gaismu krāsnī, nomainīt verdošu ūdeni, kad tas atdziest.
julifera
Paldies Aleksandra
klazy
ak, izcila maize sanāca
tuvojās ne sliktāk par manu Borodinsky fit ar lēcieniem!
Paldies par recepti, Aleksandra!
Aleksandra
klazy ,

Laba veselība
stavusa
Aleksandra! Es cepu maizi gandrīz pēc jūsu receptes - bez panifarīna, agrama, iesala. Nesen nopirku X / P, bet vēl neesmu iegādājies šādas sastāvdaļas. Arī speltas nav, es aizstāju maiznieku. kviešu un iesala vietā pievienoja kvasa misu (1 ēdamkarote). No otras puses, man bija lielisks MK raugs un viss pārējais no receptes. Maize izrādījās ļoti garšīga !!!! Es to cepu cepeškrāsnī, kā nākas, bet porcijas forma bija par lielu, un to arī izdarīju!Rudzu maize uz kefīra skābes ar ilgas fermentācijas metodi
Tas izplatījās pēc formas, kļuva plakans, bet garša ir pat ļoti laba.Rudzu maize uz kefīra skābes ar ilgas fermentācijas metodi
Aleksandra
stavusa, laba veselība!

Iznāca ļoti jauka maize, jūs skaidri redzat, ka tā ir smaržīga un labi cepta
Swifta
Aleksandra,. Un cik ir 500 ml startera gramos? Man ir daudz ērtāk svērt, jo 500 grami vienmēr ir 500 grami. Un 500 ml var būt atšķirīgs, atkarībā no rauga: kā tas pieauga, cik daudz tas nosēdās, kad tas tika uzklāts utt. Un cik procentos no rauga? Es ļoti vēlos cept tik noderīgu un maz darba (piemēram, saliektu) maizi. Un ir vēlme "ja pats cepat maizi, tad dariet to pēc iespējas noderīgāku". Ir 100% rudzu skābene. Ja jūs joprojām cepat šo maizi un ja nav grūti .... Un vēl: ja maizes miltus un speltu (šeit es to neatrodu) aizstāj ar pilngraudu, vai receptē ir jāmaina kas cits? Es ļoti vēlos veselīgāku maizi. Un, lai ar viņu ļoti nejauktu. Vai arī es gribu daudz?
Aleksandra
SWIFTA ,

Es nepārtaisīju recepti, un tajā iezagās kļūda - tagad tas jau ir salabots
Patiesībā manu raugu mēra nevis ml, bet gramos.
Vajag 550 grami skābēta mīkla. ...

Ak, es ļoti ilgi žāvēju savu raugu un turēju ledusskapjos deaktivizētā sausā formā, es nezinu, līdz kuram laikam.
Tagad man ir ne viens, bet divi darbi ar darbu no pulksten 7.30 līdz 22, tāpēc es galvenokārt nodarbojos ar ātrām, bez rauga cepamām precēm.

Nu, saldumi-trifeles bez cukura un smagā krējuma atņem arī atlikušo laiku, it īpaši tāpēc, ka tagad esmu atdalījusi savu mazo mājas vietu - vietējās projekta meitas projektu (ja jūs interesē, varat apmeklēt, noklikšķinot parakstu zem šī komentāra).

Tāpēc vislabāk ir uzdot jautājumus aktīvajiem fermentatoriem attiecīgajā Temko. Skābe bija Romina, es domāju, ka viņa labprāt pastāstīs par to. Es atceros 100% mitrināšanu, tas ir, pusi un pusi miltus un šķidrumu, bet joprojām ir pagājis daudz laika.

Speltu noteikti var aizstāt ar pilngraudu viens pret vienu (vai ar pilngraudu graudiem, kas malti dzirnavās). Un baltie milti būtu jāmaina uz pilngraudu, ņemot vērā faktu, ka 1 glāzē balto miltu - 150 g un pilngraudu - 130 g, un viss šķidrums prasa nedaudz vairāk. Bet kopumā tas netiek cepts maizes gatavotājā, ja maize ir sausāka vai mitrāka, krāsns tik un tā tiks galā. Tikai atšķirīga drupatas struktūra būs vairāk vai mazāk rupja / smalki poraina.

Visnoderīgāko maizi var cept ar skābu mīklu, nogatavinātu mīklu (ļoti ieteicams) un garu mīklu. Šī recepte ir patiešām maza - darbietilpīga, taču tai ir nepieciešama laba laika plānošana un vismaz fiziska klātbūtne īstajā laikā - un, diemžēl, tieši to es nevaru nodrošināt
Viki
Citāts: Aleksandra

SWIFTA ,
Es nepārtaisīju recepti, un es tajā ielavījos kļūda.
Patiesībā manu raugu mēra nevis ml, bet gramos.
Vajag 550 grami skābēta mīkla.
Aleksandra, SWIFTA, Es pārrakstīju recepti, kļūdījos. Par ko es atvainojos, es to jau izlaboju un centīšos turpināt būt vēl uzmanīgāks. Nelieciet izpildīt ...
Aleksandra
Dārgi Viki,

Liels paldies un dziļa paklanīšanās par titānisko darbu, pārveidojot vecās receptes jaunā formā, īpaši manējā !!!

Un īpašs paldies par tūlītēju atbildi un ik pa laikam novērsto kļūdu!

Pārveidošana tik milzīgos apjomos nav viegls uzdevums, var gadīties kļūdas, galvenais ir tos vēlāk noķert kopīgiem spēkiem

PALDIES!!!
Swifta
Aleksandra,! Liels paldies par atbildi. Es izdomāju recepti, tagad mēģinu to izcept un pielāgot saviem miltiem. Kviešu un speltas vietā es ņemu pilngraudu, bet līdz šim maize nav ļoti laba; slikti paceļas. Īsāk sakot, process notiek. Vēlreiz paldies par ideju par šādu maizi!
Viki, un pieņemiet man lielu pateicību par jūsu titānisko darbu.
Jauns vitamīns
Tā kā maizi ēd vienā sēdē, es samīcīju dubultu porciju. Izrādījās tik daudz
Man nepietika spēka gaidīt, kā rezultātā noteikumi tika pārkāpti. Pirms tam viņa gatavoja Ņujorku ar raugu. 24 stundas viņš nestāvēja aukstumā - pa nakti viņš jau bija atbalstījis pannas jumtu. Ņemot vērā šo faktu, es saīsināju šīs maizes raudzēšanas laiku, bet tas izrādījās veltīgi. Maize izrādījās blīva, bet garšīga - skāba, ar savu, tik mīļoto aromātu, kas notiek aukstumā raudzētās maizēs. Nākamreiz es noteikti stāvēšu visus laika rāmjus.
Paldies
Aleksandra
Jauns vitamīns ,

Protams, visu var izvēlēties un pārtaisīt sev un savām vēlmēm, izmantojot izmēģinājumus un kļūdas. Tāpēc cepšana ir radošs process.
Jauns vitamīns
Tā tas izrādījās

Rudzu maize uz kefīra skābes ar ilgas fermentācijas metodi

Rudzu maize uz kefīra skābes ar ilgas fermentācijas metodi
Aleksandra
glīts aakurats
Jauns vitamīns
Aleksandra, liels paldies par uzmanību un brīnišķīgajām receptēm !!! Mums tas ļoti patika !!!
simulija
Aleksandra! Paldies par maizes recepti! Ļoti, ļoti garšīgi! Atkāpes no oriģinālās receptes: speltas vietā - kviešu tapetes milti, bez agram (nē), pievieno tējkaroti tumša medus un ēdamkaroti karameļu sīrupa, kas cepts karstā krāsnī katlā. Maize ir pārsteidzoša - gan pēc garšas, gan pēc izskata. Tikai ar kārtīgi izceptu drupačiņu es dabūju caurumus, piemēram, ciabattā. Es noteikti atkārtošu.
Aleksandra
simulija, par labu veselību
Jaška 63
Rudzu maize uz kefīra skābes ar ilgas fermentācijas metodi
Rudzu maize uz kefīra skābes ar ilgas fermentācijas metodi
Paldies par recepti. To es arī izdarīju. Es gribu mēģināt to pagatavot tūlīt, nepievienojot rudzu miltus ...
Swifta
Cik glīta maize! Labi padarīts!
Jaška 63
Rudzu maize uz kefīra skābes ar ilgas fermentācijas metodi
Papildus MK skābēšanai uz rudziem, visiem uz kviešiem 1 s. Fotoattēlā tas nav tik pamanāms, bet tas iznāca daudz vieglāks. Es to iedomājos: girl_haha: korektūras laikā pārklājiet ar foliju, pacēlos virs pirmā. Svars 1150. Garšīgs līdz neiespējamībai ...
nvg
Aleksandra, no jūsu apraksta par cepšanu nav skaidrs - 45 minūtes 250 minūtes pēc krāsns sildīšanas līdz šai temperatūrai? Vai 45 minūtes no brīža, kad jūs ievietojat maizes pannu krāsnī? Galu galā visiem ir atšķirīgs apkures laiks ...
Aleksandra
nvg, godīgi sakot, es ilgu laiku neesmu bijis forumā, un, gatavojot maizi 2008. gadā, es nekad neatgriezos pie šīs konkrētās receptes. Bet, manuprāt, viss ir uzrakstīts ļoti skaidri:

"Ievietojiet klātu trauku ar vāku aukstā krāsnī. Ieslēdziet, iestatiet temperatūru līdz 250 grādiem un cepiet 45 minūtes.
Pēc tam noņemiet vāku, samaziniet temperatūru līdz 230 grādiem un cepiet vēl 15 minūtes.
Maizes gatavību var pārbaudīt ar gaļas termometru.Gatavā klaipa iekšpusē temperatūra ir 93 - 96 grādi. Ja mazāk - vajag cept. "

Par nepieciešamību kādu laiku iesildīties līdz 250C nekas nav rakstīts. Un, ja katram ir dažādas krāsnis, tiek rakstīts, ka gatavību var pārbaudīt ar gaļas termometru
nvg
Aleksandra, paldies par ātru atbildi! Es šobrīd cepu. Diemžēl viss jumts ir saplaisājis un cepts pat zem vāka. Es mēra temperatūru, es jau esmu pievienojis 15 minūtes, un pazemināju temperatūru līdz 180. Skatīsimies. kas notiek! Nu, es ļoti gribu zemas kvalitātes maizi)))

Visas receptes

© Mcooker: labākās receptes.

Vietnes karte

Mēs iesakām izlasīt:

Maizes ražotāju izvēle un darbība