Palīdzi, ar maizi nekas nenotiek !!! (Ātrā palīdzība)

starp citu, es to izliku centrā, un tas atkal pielīp pie malas

Es visu izdarīju pēc jūsu receptes Hitachi.

Hitachi spainis ir kvadrātveida un garš - un Panasonic spainis ir garš ar klaipu. Un recepte šeit ir pilnīgi neatbilstoša - runājiet par mīklas atrašanās vietu spainī

starp citu, es to izliku centrā, un tas atkal pielīp pie malas

Tad foto studijā, ieskaitot drupatu

Es noteikti to izdarīšu! sāka grēkot uz plīts un nevienmērīgas apkures. bet varbūt vajag lielāku porciju. spainis ir patiešām liels. Es rakstīju par recepti tikai tāpēc, lai izskaidrotu, ko es cepu :-) bet ar visām maizēm ir tāds pats stāsts ...

[ElenaMK]

ElenaMK, Lenaun kur un kā tiek uzstādīts HP?
Cik daudz miltu jūs mīcāt? Lūdzu, iedodiet man saiti uz recepti, kuru pašlaik apspriežat.
Kādu raugu jūs izmantojat?
Kādu programmu jūs izmantojat?

Nataša, Tatjanas maizes-Admin baltā zleba Hitachi HP receptei bez novirzēm. programmas pamata izmēra L vieglā garoza. xn stāv uz bufetes pie loga. Bet pirms viņa stāvēja virtuves aizmugurē. raugs šodien ātri Dr Oetker
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=87833.0

[Elena]

Elena,
HP Panasonic vienkāršākajā baltmaizes receptē ir norādītas proporcijas:

400 grami miltu - 1 tējkarote rauga;
500 grami miltu - 1,25 tējk rauga.

Tatjanas receptē:

450 g miltu - 1,5 tējk rauga.

Izrādās mazliet par daudz. Mēģiniet pievienot 1 tējkaroti rauga ar nelielu pīpi.
Man šķiet, ka mīkla stāv uz vietas, un, kad sākas cepšana, tā jau sāk nokrist, un tāpēc jumts izrādās līdzens.
Un līkums ... jūs varat palūrēt cepeškrāsnī, kad notiek pārbaude, un, kad cepšana ir sākusies - VISS - NEUZMANĪTIES

Darbības režīmos dažādās krāsnīs var būt atšķirības, iespējams, tāpēc dažādiem CHEC - atšķirīgas proporcijas!?!? Šķiet, ka tā ir ļoti nožēlojama atšķirība, bet rezultāts ir atšķirīgs. Un principā tas viss ir loģiski. Tomēr mūsu ātrajās receptēs laiks pārbaudei ir mazāks, un skaista maizes pagatavošanai ir vairāk rauga.

[Lena]

Kurā pusē maize ir zema? Priekšā vai aizmugurē?

Lena, ja interesē, varat izlasīt manu pieredzi ar maizes liekumu temperatūras izmaiņu un melnrakstu dēļ ŠEIT Ievērojiet un analizējiet savus apstākļus, varbūt tādus pašus kā manējie

[Viduklis]

Viduklis, no malas, šķiet, ka tas paceļas ar vienu pusi, piemēram, ar labo, un kreisā puse ir zema :-) gāja lasīt, paldies!

Viņam vēl ir 20 minūtes, lai ceptu, es gaidu! :-)

Atvainojiet par ārpus topa. Bet sen esmu atteicies no cepšanas maizes gatavotājā. Es to izmantoju tikai mīcīšanai un vispirms mīklas celšanai. Labāk nekā necept cepeškrāsnī! Procesu kontrolē vairāk. IMHO!

[GeorgeSpb]

GeorgeSpb,
Es jau domāju par to, tas pagaidām aptur elektrības rēķinu :-)

[ElenaMK]

ElenaMK, man ir vieglāk ar gāzes krāsni!
30 gadus es cepos tikai uz gāzes, pat nevaru iedomāties, kā cept uz elektrības!

[GeorgeSpb]

GeorgeSpb,
pagaidām aptur elektrības rēķinu :-)

Un jūs pats aprēķināt izmaksas: cepeškrāsns darbojas visas 4-6 stundas pilnā ciklā (atkarībā no izvēlētās programmas), un, cepot maizi, - maksimums 1 stundu - cepeškrāsns strādā tikai ar cepšanu maksimāli stundu. Un kur ir lielāks patēriņš?

Tatjana! Paldies! TAS SAPRATA !!!

Lūk, drupa

Vēl viens jautājums:-)! Kāpēc augšējā garoza pēc eļļošanas saburzījās?
Un tālāk :-)
Kā tad plīts kavējas? Ja bulciņa ir līkne?
Paldies

[ElenaMK]

ElenaMK, Lini, vai tev ir svarīgi, lai tev būtu pat maize? Arī es sākumā biju nervozs sprādziena un izliekuma dēļ. Tad viņa nomierinājās. Maize ir garšīga, labi cepta.Kas vēl vajadzīgs? Bet šādi nelieli trūkumi viņam piešķir jauku mājas izskatu. IMHO.

[ElenaMK]

ElenaMK,
Elena, tad ko jūs mainījāt, kas jums nepatika pagājušajā reizē?
Izrādījās skaista maize

ElenaMK, vienkārši padariet koloboku mīkstāku, un viss būs gluds. Mīkla pareizi izlīdīs, kad to pārbaudīs.

[Viduklis]

Viduklis,
Nataša. obiynala koriģēšanas un izlīdzināšanas laikā

Ja jūs sevi krāpāt, tad tas izskatās šādi

ElenaMK, vienkārši padariet koloboku mīkstāku, un viss būs gluds. Mīkla pareizi izlīdīs, kad to pārbaudīs.

Protams, jūs varat cept, kā vēlaties, varat cept arī cepeškrāsnī ... Es nekad necepu maizi cepeškrāsnī, jo tā ir dārgāka, un es esmu pilnīgi apmierināts ar pilnībā automatizēto procesu maizes ražotājā un vienmēr lielisks rezultāts Jums vienkārši jāievēro daži nosacījumi ... cepšanas apstākļi

Pirms dažām dienām es beidzot nopirku maizes ražotāju Panasonic 2512.
Pirmā cepšana: pamata, kvieši - ļoti laba, tomēr maize manai gaumei ir maiga.
Otrais konditorejas izstrādājums: franču. Arī labi, lai gan tas smaržo diezgan spēcīgi ar raugu.
Bet ar trešo maizi - grūtības. Pekla "Piens" pēc receptes no instrukcijām:

Milti 400 g.
Sāls 1 tējk
Cukurs 1 ēd.k. l.
1 ēdamkarote sviesta l.
Piens 260 ml
Raugs 1 tējk

Es paskatījos uz bulciņu pirmajā partijā - korektūras sākumā tas šķita grūti un nevienmērīgi. Rezultāts arī nebija laimīgs:


Griezums:


Vai tas nozīmē, ka ir pārāk daudz miltu? Teorētiski tas varētu būt nepareizi, ja svars ir 50 g uz augšu.
Un atkal rauga smarža ... Kā no tā atbrīvoties?

Milti 400 g Sāls 1 tējk Cukurs 1 ēd.k. l. 1 ēdamkarote sviesta l. Piens 260 ml Raugs 1 tējk

Recepte principā ir pareiza, ūdens varētu būt 1-2 ēd.k. l. pievienojiet mīcot, izsekojiet miltu un šķidruma bilanci, padariet mīklu mīkstāku (bet ne šķidru!)
Viņi paši atbildēja uz viņu jautājumu, uzlika vēl nedaudz miltu.
Palīdzības sadaļa NODAĻAS "MĪŠANAS UN CEPŠANAS PAMATI" SATURS skatiet tēmas par kolobokiem, meistarklasēm

Arī raugs ir normāls. Smarža ir individuāla, tāpēc šādi jūs reaģējat uz raugu.
Varat arī pārbaudīt rauga aktivizēšanu Kā pārbaudīt un aktivizēt raugu?

Palīdzēt SASTĀVDAĻAS UN PIEDERUMI MAIZU DAĻAI

Tatjana, paldies par ātro atbildi.
Lieta ir tāda, ka es nezinu, vai esmu apņēmies vairāk vai ne, tāpēc es jautāju. Teorētiski es varētu kļūdīties par 50 g, bet es nezinu, kas patiesībā notika. Fotogrāfijas šajā tēmā pārsvarā ir par daudz, un tas, kas notiek ar pārāk daudz miltu, ir tikai mans minējums. Nu, tagad jūs to esat apstiprinājis)).
Un es joprojām nezinu, kādam jābūt pareizajam kolobokam. Neskatoties uz attiecīgās tēmas studēšanu)). Pagaidām nav ar ko salīdzināt.
Raugs bija SAF brīdis. Interesanti, kāpēc pirmo reizi nebija šādas smakas, bet tikai otro un trešo? Raugi no tā paša iepakojuma ..

Un es joprojām nezinu, kādam jābūt pareizajam kolobokam. Neskatoties uz attiecīgās tēmas studēšanu)). Pagaidām nav ar ko salīdzināt.

Iepriekš es sniedzu saiti uz sadaļu Mīcīšanas pamati ... atrodiet tur meistarklasi par kviešu kolobokiem, tur ir koloboku apraksts un fotogrāfija.

Sveiki,
Es cepu kviešu-rudzu maizi pēc šīs receptes

1 kviešu milti gr 250
2 Rudzu milti gr 150
3 pilnpiens ml 60
4 Ūdens ml 200
5 Presētais raugs gr 6
6. Art. Cukurs l 1
7 Olīveļļa Art. l 2
8 sāls tējk 1,5
9 Ābolu sidra etiķis 6% ēd.k. l 3/4
10 KKS Art. l 1
11 Sasmalcinātas saulespuķu sēklas Art. l 1
12 ķimeņu sēklas, kas samaltas uz naža gala

Viss izrādās labi, izņemot drupu. Pēc izskata drupa ir vienkārši lieliska, poras ir pat mazas, bet garša ir tikai vate, sausa un gaisīga. Es mēģināju mainīt ūdens attiecību, drupai nekas nemainās.
Kad es noņēmu visas piedevas, sākot ar receptes 9. punktu, drupa izrādījās lieliska.
Vai jūs varat man pateikt, kurai piedevai ir tik letāla ietekme uz drupu?

Ar cieņu,
Jurijs

Kas ir KKS?
Kāpēc jāiejaucas visam, kas nāk pie rokas? Jābūt kaut kādai sastāvdaļu savietojamībai.
Labāk atlasiet un analizējiet, kas notiek

Kas ir KKS?

Kvasa misas koncentrāts

Kāpēc jāiejaucas visam

Jautājums nav par to

Jautājums nav par to

Vai jūs domājat, ka šāda pļāpāšana, kas izgatavota no kvasa misas, etiķa un piena, dos labumu testam?
Izlasiet autora maizes receptes, apskatiet fotoattēlu un novērtējiet to, kas tiek ievietots mīklā, tā izskatu un garšu

Miers ar jums, maiznieki!

Administrators - pārspēja

Atcerieties kā jokā -

Dakter, es apēdu siļķi ar svaigu gurķi un nomazgāju to ar pienu.
Sakiet, vai man vajadzētu mazgāt zemenes, vai tas viss ir vienāds?

Bez komentāriem!

Tas ir labi, ka tu esi tik foršs un visu zini par maizi, tas vienkārši iesūc, ka praktiski tu nevari palīdzēt.
Paldies, ka arī smejies. Pagaidām es pats to izdomāšu.

Bez cieņas
Jurijs.

Miers ar jums, maiznieki!

Jurijs -

Nu, tas nav izsmiekls

Paskaties tēmu iesācējiem - tur ir rakstīts daudz gudru lietu

Nedomājiet, ka visi ir tik gudri un ka tas būtu smieklīgi

Pabaroju pirmās maizes plūsmu: nobijies: es gribēju visu uzreiz
Un tad pamata slidoja un sāka pievienot piedevas mazuļiem, nevis uzreiz. nevis ar pātagu, bet viss nokārtojās un tagad, kā saka, aizvērtām acīm

LABA MAIZE !!!!!!!

Izlasiet autora maizes receptes, apskatiet fotoattēlu un novērtējiet to, kas tiek ievietots mīklā, tā izskatu un garšu

Vai tā nav palīdzība? Diezgan saprātīgs padoms jums - iemācīties cept maizi

[A2YL]

A2YL, noņemiet pienu. 1 tējkarote ir pietiekami daudz etiķa. KKS es ieliku 1,5 ēd.k. l.

[A2YL]

A2YL, noņemiet pienu. 1 tējkarote ir pietiekami daudz etiķa. KKS es ieliku 1,5 ēd.k. l.

Paldies, Svetlana, bet ar pienu viss izdevās lieliski, galu galā es uzrakstīju, ka noņēmu, sākot ar 9. punktu, t.i.

9 Ābolu sidra etiķis 6% ēd.k. l 3/4
10 KKS Art. l 1
11 Sasmalcinātas saulespuķu sēklas Art. l 1
12 ķimeņu sēklas, kas samaltas uz naža gala

Es noliecos uz faktu, ka etiķis izžūst. Es to pārbaudīšu praksē, es vienkārši negribēju tērēt papildu ceptas preces eksperimentiem, likās, ka šeit ir eksperti. Bet tagad atliek vai nu veikt eksperimentu, vai arī gaidīt pazīstamu maiznieku (viņš lidoja atvaļinājumā), viņam ir vairāk nekā 30 gadu pieredze rūpnīcā. Kad es viņam uzdevu jautājumus, viņš vai nu teica, ka atbildes nav, vai arī sniedza konkrētu atbildi un vienmēr pie lietas. Viņš nekad nav sūtījis konkrētu jautājumu ... kaut ko lasīt, galu galā jau ir skaidrs, ka neviens nesāk, neizpētot attiecīgās tēmas.

Ar cieņu,
Jurijs.

Labdien, jautājums par rudzu maizes pareizu sagatavošanu. Vai arī to, ko es daru nepareizi.
Maizes automāta Panasonic SD 2501 modelis. 07. režīms (rudzu maizes sagatavošana).
Es aprakstīšu, kā es to izdarīju vairākas reizes, ar dažām izmaiņām.

1. Sagatavots stingri pēc receptes no grāmatas maizes ražotājam. Izmērīja brīvi plūstošās sastāvdaļas gramos uz gramu.
Es ieleju Saf-Moment raugu - 2 tējk.,
kviešu miltu virsū (Makfa - augstākā pakāpe, maizes ceptuve) - 225 gr.,
tad rudzi (Krāsu raksti, mizoti, maizes ceptuve) - 325 gr.
sāls - 1,5 tējk.
pagatavots tumšais rudzu iesals - 40 gr. 80 ml. verdošs ūdens (iesalā ielej ūdeni)

Kad iesals atdzisis līdz virtuves temperatūrai (virtuvē tas bija 25 grādi), ielej to spainī, pa virsu pievienoja 1. tējk. Koriandra, 2 ēd.k. medus. l. , pārējais ūdens daudzums ir 330 ml. un 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.

Es izliku programmu un vairs neatvēru vāku. Līdz maizes gatavošanas beigām.

Šeit ir pirmās maizes foto.



Otro un trešo reizi es gatavoju tādā pašā veidā pēc receptes, bet iesalu atšķaidīja ar lielu daudzumu verdoša ūdens attiecīgi 160 un 200. Kopējais ūdens daudzums palika nemainīgs.
Rezultāts bija nedaudz sliktāks. Vairs nav cepts.

Pēdējoreiz izgatavots ar Webwalker recepti
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179781.0

Raugs "Pakmaya", nebija kvasa misas, es to aizstāju ar iesalu (40 g uz 300 ml verdoša ūdens). Pretējā gadījumā es pieturējos pie receptes.
Foto .
Myakish iznāca nedaudz mitrs.

Jautājums. Ko es daru nepareizi. Un kā tam vajadzētu būt pareizi.

Pirmā lieta, kas nekavējoties piesaista uzmanību, ir šķidruma daudzums. Recepte satur 370 ml šķidruma uz 600 gr. miltu, jums ir 410 ml uz 550 gr. miltu ir par daudz.
Otrkārt, papildus komponentu attiecībai ir svarīgs faktiskais tehnoloģiskais process.

Nē, šķidrumi kā receptē. Tas ir, kopējais daudzums ir 330 ml, ūdens iesalam (pirmo reizi) 80 ml, atlikušos 250 papildina vēlāk.
Es pats kļūdījos, kad rakstīju. Man žēl.

Attiecībā uz pēdējo recepti viss ir vienāds. Kopā 370 ml, 300 ml pievienoju iesalam, bet pārējos 70 ml. tad uzpilda.

Ko jūs domājat ar tiem. izskaidrot procesu. Es uzrakstīšu visu nepieciešamo.

kviešu miltu virsū (Makfa - augstākā pakāpe, maizes ceptuve) - 225 gr.,
tad rudzi (Krāsu raksti, mizoti, maizes ceptuve) - 325 gr.

Pirmkārt, jums vajadzētu saprast, par kādu rudzu maizi mēs runājam:
kviešu rudzi Ko mēs domājam ar “kviešu-rudzu maize”
rudzu-kvieši Ko mēs domājam ar "rudzu-kviešu maizi"

Šīm maizes kategorijām ir atšķirīga mīcīšana, atšķirīga korektūra, dažādi konditorejas izstrādājumi. Tas ir skaidri jāsaprot! Un tas nav tikai ūdens un miltu daudzums.

Jūsu receptē kviešu-rudzu maizes izkārtojums. Tas nozīmē, ka mīca mīklu un veic divas pārbaudes pēc KVIEŠU maizes principa.
Un skatīties meistarklasi Piparkūku vīrietis no kviešu-rudzu miltiem (meistarklase)

Paņemiet receptes BOLD no sadaļas foruma https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0 izvēlieties AUTORA recepti un mēģiniet cept maizi atbilstoši autora ieteikumiem, lai jūs varētu uzdot jautājumu un saņemt atbildi par cepšanu.

Palīdzības sadaļa NODAĻAS "MĪŠANAS UN CEPŠANAS PAMATI" SATURS

Mūsu forumā ir pietiekami daudz brīnišķīgu autoru recepšu, kurās varat uzzināt, kā cept kvalitatīvu maizi

Laba diena visiem. palīdzēt, kas var ar x / n leran 1460, rudzu kviešu maize nedarbojas. varbūt kādam ir tāds x / n. man nekas neiznāk:

Modelim x / plīts ar to nav nekāda sakara. Iemācieties gatavot maizes mīklu un cept maizi.
Sekojiet saitēm, kas atrodas virs ziņas, un jūs atradīsit atbildes uz saviem jautājumiem

paldies, ka atbildi uz manu saucienu.

Sveiki! Lūdzu, pastāstiet man to. Kad viņi saka, ka rudzu maize ir viena partija, celiet un cepiet uzreiz, tad viņi runā par tīru rupjmaizi? Ja nē, par kādu rudzu miltu procentuālo daļu mēs runājam? Paldies)

Mēs lasām šeit:
Ko mēs domājam ar “kviešu-rudzu maize”
Ko mēs domājam ar "rudzu-kviešu maizi"
Piparkūku vīrietis no kviešu-rudzu miltiem (meistarklase)
NODAĻAS "MĪŠANAS UN CEPŠANAS PAMATI" SATURS

[Skāba krējuma maize]

Maizes recepte nav atkarīga no jūsu maizes automāta modeļa!

Skāba krējuma maize - recepte no Maizes automāta
■■ Kviešu milti - 300 g
■■ Skābs krējums - 70 g (3 ēdamkarotes)
■■ cukurs - 40 g (3,5 ēdamkarotes)
■■ Sviests - 20 g
■■ Raugs - 7 g (2 tējk.)
■■ sāls - 6 g (1 tējkarote)
■■ Ūdens - 100 ml

Sakiet, lūdzu, kādu tauku saturu ņem skābo krējumu?
15% - šķidrums, pievienos ūdeni, vai tiks pārkāptas proporcijas?
20%, 25% - atšķirīgs "blīvums", atšķirīgs šķidruma daudzums.
Paldies

Tāpēc ir tāda lieta kā miltu un šķidruma bilance, bulciņa! Kad mīklas konsistence ir noregulēta, pievienojot miltus vai jebkuru šķidrumu, iegūstiet vēlamo mīklas konsistenci.

Skābā krējuma tauku saturs var ietekmēt rauga palielināšanos, jo eļļas tauki darbojas, lai paceltu raugu.

Kad kolobokā ir grūti orientēties, labāk izmantot principu, ka sajauciet "miltus ūdenī", tas garantē labu rezultātu.

Palīdzēt:
MĀJAS SAPROTĒŠANA MĀJAS MAIŅĀ
Vieglākā baltmaize, kas pagatavota no kviešu miltiem
Kviešu miltu piparkūkas (meistarklase)

NODAĻAS "MĪŠANAS UN CEPŠANAS PAMATI" SATURS

[Tatjana]

Tatjana
Forumā daudz lasīju, arī maizi.
Es vēl neesmu lasījis saites, es to vēl neapgūstu.
Jūs varat, tikai no pieredzes, atbildēt, kāds tauku saturs ir nepieciešams skābs krējums, pēc receptes "Skāba krējuma maize"?
Dīvaini, ka grāmatā viņi nenorādīja, viņi tic, ka kāds ir piemērots? Diez vai.
Es eksperimentēju ar sāli, ne viens vien ir labs.

Es cepu maizi pēc maizes ražotāja receptēm.

Hamburgas maize

Skābā krējuma tauku saturs var ietekmēt rauga palielināšanos, jo eļļas tauki darbojas, lai paceltu raugu.

To es jautāju!
Paldies

Maizē lietoju tikai tauku skābo krējumu, 20%, tas nekādā veidā neietekmē mīklas konsistenci. Jums vienkārši jāpadara mīkla mīkstāka (bet ne plāna).
Es vienmēr lietoju akmens pelēko sāli. Tikai tāpēc, ka es mīlu šo virtuves sāli.

Visas manas maizes var apskatīt šeit https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile
uz krējuma
uz biezpiena
uz kartupeļiem
uz siera
un tā tālāk ... un visur, kur skatāties uz mīklas konsistenci, miltu un šķidruma līdzsvara principu, kolobok.

[Skābais krējums]

Skābais krējums

Skābs krējums 20% tauku.

Griezums

Nu, šeit - skābā krējuma tauku saturs neietekmēja maizes kvalitāti