Palīdzi, ar maizi nekas nenotiek !!! (Ātrā palīdzība)

Paldies par saiti. Kļūda ir tā, ka miltus mēra mililitros, nevis gramos. Tas ir, 160 gramus glāzē, nevis 250, kā es mērīju. ES apciemošu.

Visiem labu veselību.
Mēs kļuvām par C / P Redmond 1915 īpašniekiem, uzreiz uzzinājām par tik brīnišķīgu vietu - Mcooker-lvn.tomathouse.com. Liels paldies šī resursa autoriem un dalībniekiem par tik noderīgu darbu.
Ilgu laiku mēs sapņojām darīt mājās gatavotu maizi, un tagad pirmās vilšanās nāca ar prieku. Mēs cepām rudzu-kviešu maizi. Jumts ir līdzens, klaips pats ir kā brikete

300 ml alus
2 ēd.k. ēdamkarotes saulespuķu eļļas
250 g rudzu miltu
170 g kviešu
1,5 tējk sāls
1,5 ēd.k. l cukurs
6 g rauga
Rudzu režīms.
Partija bija ar "peļķi", apmēram kā vajadzētu. Bet pieaugums jau ir radījis šaubas. Koloboka palielinājums bija mazs
Tā tas izrādījās iekšā

Drupa ir blīva, nedaudz poraina uz augšu.
Lai gan var būt kļūda, kas tika mērīta nevis ar svariem, bet ar mērstiklu (kaut kā viņi tam nepiešķīra nozīmi)
Mēs pateicīgi pieņemsim visus komentārus un norādes par trūkumiem

Rudzu kvieši maize ir ļoti kaprīza un grūti mīcāma un cepama, īpaši x / krāsnī.

Iesaku šādas maizes apskatīt forumā sadaļā Rudzu maizes
Rudzu kviešu rauga maize
Rudzu rauga maize

Bet, pirmo reizi, tas izrādījās labi

[gurvinic]

gurvinic, Man bija Redmond RBM-M1902 plīts, diemžēl tā slikti cepa rudzus un rudzu-kviešu maizi, bet kopumā es biju ar to ļoti neapmierināta un nācās nopirkt Panasik.
Ko es varu ieteikt, mēģināt iemīcīt HP un cept jau iepriekš uzkarsētā krāsnī, fakts ir tāds, ka rudzu maizes cepšanas temperatūrai cepšanas sākumā jābūt augstai - 220-230 g, neviens HP nevar radīt šos apstākļus, tāpēc plakans jumts tīri rudzu maizē principā KP netiek uzskatīts par maizes defektu. Rudzu maize, salīdzinot ar kviešu maizi, vienmēr ir mitra un smaga. Kopumā ir diezgan grūti cept rupjmaizi vai maizi ar ievērojamu rudzu miltu pārsniegumu, šai maizei nepieciešama papildu uzraudzība un gandrīz manuāls režīms
Turklāt, īpaši saskaņā ar jūsu recepti, nedaudz samaziniet šķidrumu, 300 ml uz 420 g miltu ir mazliet par daudz, es domāju, ka labāk ir 270–280 ml

[Administrators]

Administrators, Mandraiks LudmilaPaldies par jūsu atsauksmēm. Maize garšoja diezgan normāli (labāk nekā no mūsu veikala). Nedaudz dzirdama mīklas pēcgarša, bet tas, iespējams, joprojām ir saistīts ar miltu trūkumu (atkal mēs to mēra ar mērglāzi, nevis ar skalu).
Mēs turpinām pētīt forumu un mācīties, mācīties un mācīties.

laba diena

Pastāsti man par rupjmaizi - tā krīt
Es izmantoju vienkāršu recepti ar novirzi no parastajiem miltiem uz rudziem
320ml ūdens
1h sāls
1. st. eļļas
1. st. etiķis
2. mīļā
50g miltu
350g rudzu
2 stundas trīce

izrādās šādi:


Es izmantoju programmu - franču maize 6 stundas

sākotnēji bulciņa ir liela, es nevaru saprast, ko darīt pēc zīmēm
maz sāls? īsāka programma? maz ūdens?

320ml ūdens
1h sāls
1. st. eļļas
1. st. etiķis
2. mīļā
50g miltu
350g rudzu
2 stundas trīce

Vispirms uzskaitīsim sauso un šķidro sastāvdaļu daudzumu:
sauss - 50 + 350 = 400 grami
šķidrums - 15 + 15 + 30 + 320 = aptuveni 380 ml.
400 gramiem miltu nepieciešams apmēram 280 ml. šķidrumi. Ņemot vērā smago rudzu miltu izmantošanu, šo daudzumu var nedaudz palielināt.
Raugs ar ātrumu var būt apmēram 1 tējkarote.

Un jāatzīmē, ka rudzu kviešu maizei ir viens pārbaudīšanas periods, ilgs pārbaudes laiks. Vēlams cept Rudzu programmā vai vairāku programmu kombinācijā.
Kopumā tīru rupjmaizi ir ļoti grūti izcept, īpaši x / krāsnī, un tam vajadzīgs laiks un kontrole.

Iesaku doties uz Rudzu maizes sadaļu un apskatīt citu autoru darbus Rudzu rauga maize

Palīdzības sadaļa NODAĻAS "MĪŠANAS UN CEPŠANAS PAMATI" SATURS

-Sveiki! Palīdzība ar padomu). Es cenšos iemācīties cept franču maizi, pievienojot rudzu miltus. Viss garšo lieliski, un šķiet, ka drupa ir normāla, un jumts vienmēr ir izciļņi vai burbuļi. Kā panākt vienmērīgumu? Kas noticis? Es cepu 8. programmā Panasonic. Recepte 1: milti 300 w / s + 100 rudzi, sāls 1 tējk. l., eļļas plūme. 30 g, iesals 1 ēd.k. l., ūdens 305, raugs 1 st. l. 2. recepte: milti 350 1c. + 50 rudzi, sāls 1 tējkarote, eļļas pākstis 1 ēd.k. l., serums 310 ml., raugs 1 tējk. Turklāt pirmajā receptē ir izciļņi, bet otrajā - burbuļi. .

[Anya]

Anya, Panasonic mums ir atsevišķa tēma Maizes gatavotāji Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

-357 lapas, diez vai es tur atradīšu atbildi ...

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta, mainiet režīmu uz diētisko, manuprāt, Francijas režīms joprojām nav ļoti piemērots rudzu miltiem. Man ir Panasik 2511. Un arī dodieties uz tēmu par Panasiks https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0 Tur tāpat Panasiks cilvēki ir īpaši labi pārzinājuši. Tāpēc Taņa mums iesaka doties uz Panasiki

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta, Panasonic 8. programmā tiek nodrošināta ļoti liela galīgā pārbaude, it īpaši tāpēc, ka maizei ir franču stils - liels burbulis
saskaņā ar fiziskajiem likumiem uzkrātajai gāzei ir tendence pieaugt uz augšu, tas ir, līdz garozas laukumam, kur burbuļi mēdz izlauzties uz augšu, piepūšot garozu.
Jo mitra ir mīkla - jo vairāk garozas var veidoties garozā, jo vājāka ir miltu sastāvs - jo ātrāk un vieglāk burbuļi nokļūst tieši zem garozas.

Tas ir, lai šis efekts būtu mazāks, jums jāsajauc sausi un jāuzņem vairāk miltu.

BET FIG !!!!
Šīs programmas mērķis ir iegūt burbuļa versiju. Ja vēlaties pat skaistumu, dodieties uz galveno režīmu.
Es neredzu nepieciešamību jums kaut ko mainīt, it īpaši, ja tas ir tikai garšīgi un garšīgi. Tieši pirms cepšanas uzkāpt cepeškrāsnī un ar adatas palīdzību izurbt burbuļus, kas veidojas uz virsmas.

Paldies par atbildi! Es jau vienu dienu esmu izlasījis vietni un saprotu, ka === Labākais veids, kā sasniegt lieliskus rezultātus šajā biznesā, ir prakse! Laika gaitā atbildes radīsies dabiski. Es cepu sešus mēnešus, bet man nav pieredzes ar franču valodu. Mācīsies).

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta, Fakts ir tāds, ka iesācējam jums jāsēž divās tēmās: šajā un tēmā par jūsu maizes ražotāju. Šeit tiek aplūkota cepšanas teorija un galvenās, tā teikt, kļūdas.

Bet jāiet arī pie Panasikiem. Tā kā maizes ražotājam ir savas īpatnības, kas ir atkarīgas no režīma. Un jāpielāgojas režīmam.
Un jūsu modeļa īpašnieki vislabāk palīdzēs šajā jautājumā, tas ir, dodieties uz Panasiki

Paldies!)

-357 lapas, diez vai es tur atradīšu atbildi ...

nav jāmeklē
Un tas ir padoms ne tikai jums, bet arī citiem. Ja nav laika: vienkārši uzdodiet jautājumu tēmā. Kāds no vecajiem cilvēkiem atcerēsies un dublēs atbildi vai pateiks, kā to ātri atrast.
Parasti jūs neesat pirmais ar to pašu problēmu, būs palīgi.
Kopumā - vienkārši uzdodiet jautājumus īstajā vietā

Vēlreiz paldies par jūsu atbildi! Es pārlasīju jūsu komentāru par franču maizes cepšanas tehnoloģiju, un viss nostājās savās vietās. Esmu gatavs aizvērt acis pret burbuļiem un ēst gaisīgu aromātisku maizi!) 😁

[īpaša attieksme]

franču režīmā vispār nevajadzētu pievērst uzmanību maizes veidam - svarīga ir tikai garša.
to īpaša attieksme lai būtu tulznas un kraukšķīgas. Kraukšķīgākais !!!! - tajā ir karstākie konditorejas izstrādājumi.
Cita lieta, ja recepte neļauj un garša izrādās slikta. Tad jums ir jāsaprot teorija, jāmaina sastāvdaļas utt. Rakt dziļi. Bet tikai tad, ja garša nē sakārto. Režīms ir garš un īpašs. Var izrādīties, ka ne katra recepte par to sniegs izcilus rezultātus.
Pēc receptes formas ideāls režīms panasik tēmā nekavējoties parādīs. Tas nozīmē, ka teorētiski rudzu milti Francijas režīmam īsti nerullē, taču šī nav dogma.
Ja tas izrādās labi jūsu gaumei, tad dariet to savai veselībai. Man patīk arī jaukta franču valoda.

Piekrītu). Šajā režīmā es cepu tikai dažas reizes, bet es jau sapratu, ka šeit tiešām jābūt uzmanīgiem ar rudzu miltiem. Man tas ir ne vairāk kā 50 grami, lai gan 100 gramu pievienošana arī nav slikta, bet garša ir skābāka. Skābuma un aromāta mīļotājiem tā ir pasaka un pat kombinācijā ar porainību, gaisīgumu, iesala smaržu tā ir tikai bumba))). Un man labāk patīk vieglas maizes ar nelielu daudzumu rudzu miltu.

ne tikai ar rudziem, bet arī ar sūkalām. Garākais režīms ir viens, pēdējā pārbaude ir ļoti liela, gāze paliek jūras cepšanas laikā.
Un lipeklis no aktīvajiem enzīmiem bojājas insulta laikā. Tas ir, teorētiski, bez problēmām pievienojiet nedaudz rudzu, bet paņemiet stiprāku kviešu. Lai varētu sajust rudzu garšu, bet rudzu fermenti nespēja sabojāt kviešu lipekli.
Ja sūkalas ir ļoti sarežģīta lieta, ja milti ir aktīvi. Ja jums ir ļoti noderīga 1. pakāpe, tas ir, aktīvs, tad arī serums jāliek kārtīgi. Sūkalas ar 1. pakāpi ir garšīgākas, bet drošākas ilgstošos režīmos ar c. ar.
1. klase + rudzi + sūkalas. Kompozīcija ir neskaidra, lai arī ļoti garšīga. No vienas puses, sūkalas samazina rudzu ietekmi, no otras puses, tas var sabojāt 1 pakāpi. Proporcijās ir neliela kļūda - garša var ciest.
Šādam sastāvam uztura režīms noteikti būs drošāks - tas ir īsāks, bet maigs, un tur korektūra ir klasiska, BET tur garša un struktūra būs nedaudz atšķirīga.

Un jūs pareizi teicāt par garozu). Galvenajā režīmā šāda garoza nedarbojas, tikai tāpēc es iemīlu šo programmu))). Eh, žēl, ka fotogrāfija nenodod gurkstēšanu))).

teorētiski, ar rokām uz franču bagetēm, pirms iestatīšanas pēdējai fermentācijai virsma ir labi izvilkta. Mēs tā neuztraucamies krāsnī. Tāpēc es gribu gurkstēt ar skaistu jumtu - ir stulbi tieši pirms cepšanas izdurt burbuļus ar adatu - neko gudrāku par HP automašīnu nevar iedomāties

Wow, cik interesanti, varbūt es to pierakstīšu. Līdz šim ar izmēģinājumu un kļūdu palīdzību es izdomāju recepti maizes cepšanai galvenajā režīmā ar sūkalām. Tur es to ievedu ne vairāk kā 100g, apvienoju ar ūdeni. Viss izrādās ar skaistu jumtu, smaržīgu un garšīgu. Es mēģināju injicēt veselas sūkalas, maize izrādījās gumija .. Es nezināju šādus smalkumus par sūkalām.



Super! Paldies par padomu! Es cepšu nākamo maizi par šo funkciju, izmantojot adatu, redzēsim, kas notiks).

Tēmā Panasiks simts suņu jau ir apēsti tieši ar skeletu un serumu uz režīmiem un serumu franču valodā. Galvenos režīmus pārbaudīja daudz cilvēku. Tāpēc ielieciet ceļu uz Panasiki un izmantojiet tur uzkrāto pieredzi. Jautājiet uzreiz, nemeklējiet. Tur ir ļoti draudzīgs uzņēmums. Nekavējoties iebakstiet degunu, kur nepieciešams.

Paldies par pozitīvo attieksmi! Ejam lasīt un mācīties!). Un ar 1. klases miltiem es būšu uzmanīgāka. Parasti es to sajaucu ar visaugstāko pakāpi, un tad tas pilnībā sabruka. Eksperimentēšanai ir pietiekami daudz vietas, būtu nepieciešams uzkrāt miltus, pretējā gadījumā es jau esmu pagatavojis 2 franču klaipus dienā un es gribu cept un cept))).

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta,
redzēt vairāk

pirmā maizes fotogrāfija. Es redzu ne tikai viļņus. Es redzu gaisa spilvenu starp maizi un garozu. Tad es skatos porainību, tā ir vairāk vai mazāk vienmērīga visā apjomā. Man tas nozīmē, ka pirmajā maizē bija vājākais lipeklis
sildot, no augšas netika turēts burbuļu ķekars, kas zem garozas vienkārši sakrājās vienā lielā, spēcīgi izstiepjot mitru elastīgo garozu. Tā rezultātā mums ir gaisa spilvens un garoza, kas gāja spēcīgos viļņos.
Bet tad es skatos uz pašu drupatu. Viņš ir skaists, gandrīz vienveidīgs, tas ir, tas ir labi. Kopumā viss ir kārtībā - tas stiprāk saburzīsies
Bet, teiksim, labi, man tiešām ir jānovērš soma. Mums receptē ir jāstiprina lipeklis. Ir veidi:
- samazināt rudzus. Es to nevēlos, man tik un tā patīk garša
- samazināt raugu vai mitrumu. Es negribu, man patīk kopējais apjoms un maigums.
- stiprināt kviešus. Es eju pa šo ceļu. Būtu stiprinājis ar askorbīnskābi vai sausu lipekli vai neapstrādātu olbaltumvielu, būtu stiprāks pēc sastāva. Ja ilgi spēlējoši kviešu milti - būtu izturējuši iepriekšējo maisījumu)))

Otrajai maizei bija lielāks lipekļa saturs. Tāpēc gaisa burbuļi palika drupatā, tikai nedaudz no tiem izlauzās zem garozas. Mums ir atsevišķi burbuļu burbuļi.
Garoza ir laba, man garozas dēļ vispār nav nepieciešams pārvietoties, viss jau ir normāli, bet, ja jūs izmisīgi medījāt, tad tā kā tik garšīga proporcija ir gandrīz !! ideāli, tad es arī stulbi nedaudz pastiprinātu sastāvu ar sausu lipekli. Protams, jūs varat samazināt rudzu miltus, aizstāt 1c ar stiprāku. ar., bet tas mainīs garšu. Es neredzu nepieciešamību samazināt serumu, tas tur neko nebojā, garša ir brīnišķīga. Jūs pat varat mēģināt to palielināt. Serums lieliski uzlabo lipekli (tātad jums bija gumijots efekts, ar spēcīgu pastiprinājumu nepieciešams pastiprināt arī mīcīšanu), bet tas var iznīcināt ar ilgstošu iedarbību. Laiks ir ienaidnieks, lietojot serumu. Skābais piens tiek izmantots, lai paātrinātu procesus. Tādēļ jums jāatrod perfekta summa.

Laiks ir ienaidnieks, lietojot serumu.

Vai tas attiecas uz visu rūgušpienu? Tātad jums jābūt uzmanīgam ar aukstuma izturību / fermentāciju?

[palielinājās]

ahā, ļoti aktīva bumba. Tas paātrina visus procesus, ir garšīgs rauga ēdiens, līdz ar to prasība - principā samazināt fermentācijas laiku, pretējā gadījumā mīkla visos aspektos pārgatavojas.
tomēr mājās gatavota rūgušpiena sastāvs ir atšķirīgs, tāpēc efekts būs atšķirīgs.
Nu, jo aktīvāki ir milti (1C, pilngraudu), jo labāka mijiedarbība un īsāka fermentācija.

Oficiālās "paātrinātās rūpnieciskās metodes" palielinājās fermentācijas temperatūras pamatā ir skāba piena izmantošana.
Mūsu franči sēž samazināts fermentācijas temperatūra un vājš mīcīt, un tāpēc iztur mūsu testu ar serumu
tāpēc ar temperatūru - jā, jūs varat ierobežot skābā piena iedarbību. Bet jāatceras saīsināti - dopings raugam, garšīgs baktērijām. Vismaz nedaudz, un aukstumā paātrināsies. Bet aukstumā skābā daļa vispirms darbojas kā lipekļa pastiprinātājs, un tikai pēc tam barošanas un ātras nogatavināšanas ietekme.
Viss pārējais, kas var palēnināt nobriešanu, joprojām darbojas, ieskaitot vāju sākotnējo partiju. Kad viņi vēlas daudz paātrināt: viņi nekavējoties uzklāj spēcīgu mīcīšanu un karstu fermentāciju ar skābu pienu. Tāpēc darbības tieši pretēji, tas ir, vāja sajaukšanās, auksta fermentācija - ļauj ierobežot paātrinošo efektu.



Paskaties, skābā piena sastāvs ir atšķirīgs: skābes, minerālvielas, sava rauga klātbūtne un dzīvs LAB. Tāpēc arī efektivitāte būs atšķirīga. Par to pašu jums jāaprēķina atšķirīgs atsevišķa skābpiena veida daudzums.
Sūkalas satur visu līdzsvarotāko daudzumu. Citās sugās dominē vai nu rauga-LAB uzturs, tad ir īpašas skābes, tad ir daudz tauku, tad ir savs aktīvais raugs.
Piemēram, tauku skābs krējums būs vismazāk efektīvs. Tās daudzums ir vajadzīgs vairāk nekā vienam un tam pašam kefīram, lai iegūtu gandrīz tādu pašu efektu.
Biezpienā ir vairāk minerālvielu nekā sūkalās. Jūs saņemat vairāk garšīgu kārumu raugam un mikrobiem, bet kā lipekļa pastiprinātājs biezpiens būs vājāks.

Labvakar visiem! Palīdziet, lūdzu, es nolēmu cept griķu maizi, es izvēlējos mīklas mīcīšanas programmu, pēc tam man bija jāizvēlas ekspress cepšanas programma, bet es nejauši nospiedu mīklas mīcīšanu 2 sekundes, bet ātri to nometu, attiecīgi, mīkla izkrita . Tagad es sēžu gaidot, varbūt tas paaugstināsies, un pēc tam ieslēdziet ātro cepšanu. Ko man tagad darīt?

[Karishka_34]

Karishka_34, mierīgums, tikai mierīgums.

Lai jums palīdzētu, lūdzu, pastāstiet mums:

1. Kāds ir maizes automāta modelis?
2. Kuru režīmu izvēlējāties, cik vingrinājumu bija?
3. Kas ir ātrā cepšana?

Maizes ražotājs Philips 9015 vispirms izvēlējās mīklas režīmu (1 stunda 30 rn), un pēc tam bija jāsāk izteikt cepšana (60 minūtes).

[Karishka_34]

Karishka_34, jūs, iespējams, jau esat pabeidzis savu maizi, bet es to būtu izdarījis:

Mīcīšanu es pabeigtu pēc režīma "Mīkla" beigām, jo, ja mēs vadāmies pēc loģikas, tad, gatavojot mīklu, piemēram, maizītēm režīmā "DARBĪGS", tad to izņemam, sagriežam, veidojam un veidojam dot izstrādājumiem galīgo pārbaudi. Tātad jūsu gadījumā ar maizi pēc režīma "Mīkla" beigām jūs maizi veidojat un veicat galīgo pārbaudi.

Paldies! Es gaidīju, kad viņš atkal atnāca un uzsāka ātrās cepšanas programmu, un maizes ražotājs sāka maisīt mīklu un tikai pēc tam cept. Šķiet, ka nekas nenotika, bet es gribētu vairāk laika cepšanai, ar vienu stundu nepietiek, sāni ir kraukšķīgi, un augšdaļa ir izbalējusi. (miltu attiecība: 220 gr. kviešu, 80 gr. rudzu un 100 gr. griķu uz 300 ml. ūdens).

Es gaidīju, kad viņš atkal atnāca un uzsāka ātrās cepšanas programmu, un maizes ražotājs sāka maisīt mīklu un tikai pēc tam cept.

Acīmredzot šī ir mafinu programma - jaukta un cepta, maizei tā nav piemērota. Ja nav atsevišķa cepšanas režīma, tad jūs varat izņemt spaini ar maizi, kas radusies mīcīšanas laikā (ļaujiet tai iztukšoties tukšai), un, kad sākas cepšana, ievietojiet spaini.

Šķiet, ka nekas nenotika, bet es gribētu vairāk laika cepšanai, ar vienu stundu nepietiek, sāni ir kraukšķīgi, un augšdaļa ir izbalējusi.

Tas ir mīnus lielākajai daļai maizes ražotāju zemo toņu izvietojuma un vājas vājas siltumizolācijas dēļ. Cepšanas beigās es cepeškrāsni pārklāj ar silikona paklāju un biezu dvieli vai biezu griešanas dēli un atstāju maizi krāsnī vēl 15 minūtes pēc cepšanas režīma beigām, tad garoza nedaudz iedegsies. Jūs varat arī ieeļļot maizes augšdaļu pēc tam, kad tā ir noturēta un pirms cepšanas, ar ūdens olu biezeni, tas arī piešķir garozai krāsu.

Liels paldies par mājienu, es mēģināšu.

Tagad es sēžu gaidot, varbūt tas paaugstināsies, un pēc tam ieslēdziet ātro cepšanu. Ko man tagad darīt?

Pagaidiet, viss noteikti pieaugs.

Sveiki. Nez kāpēc maize netika cepta (((
Cepts cepeškrāsnī veidots sinepju piens pēc maizes automāta receptes.
Sastāvdaļas
Sausais raugs 1 tējk
Miltu augstākās klases cepējs. 450 g
Sāls 1 tējk
Cukurs 2 ēd.k. l.
Sinepju pulveris 1 tējk
Sviests 20 g
Sinepju eļļa 2 ēd.k. l.
Piens 300 ml

Piena vietā es izmantoju ūdeni un piena pulveri (300 ml + 1 1/2 ēd.k. L), kā autors ieteica. No novirzēm (pēkšņi izrādījās, ka šīs sastāvdaļas beidzās) - 20 g sviesta vietā es pievienoju tikai 2, 108 g parasto miltu, kas aizstāts ar pilngraudu.
Es mīcīju redmonda virtuves mašīnu, mīkla izrādījās mīksta, gluda, elastīga, labi izstiepta, tā praktiski nelipās pie manām rokām, mīcīšanas procesā tā sakarsa līdz 30 grādiem, pirmo reizi ieliku cepeškrāsnī pārbaudot 30 grādos, mīkla pieauga 2 reizes, bet par grādu atdzisa (!), mēreni pieķērusies bļodiņai. Otra pārbaude ir arī krāsnī, tā atkal dubultojās, bet vispār nesasildīja.
cepot veidnē 25 minūtes pie 180, vēl 10 pie 165, maize nedaudz nopūta jumta un tā sašķiebās, pie izejas viens termometrs rādīja 100 grādus, otrais 97. un maize joprojām nebija cepta ((((kā ? kāpēc? un ko vēl pārvietoties, lai iegūtu precīzi ceptu maizi?

108 g parasto miltu ir aizstāti ar pilngraudu.

Aizstājot augstākas pakāpes miltus ar pilngraudu, šķidrums jāpielāgo uz augšu. Man ir maizes ražotāju pieredze, viņiem ir stingri jāievēro šis noteikums ... Par pārējiem ir grūti spriest, bet man šķiet, ka bija vajadzīgs vēl viens pieaugums. Un cepšanas laiks ir ilgāks, nesamazinot temperatūru ... Tomēr KhP šāda svara maizi cep gandrīz vai 1 stundu vienmērīgā temperatūrā.

Palielināt šķidrumu vēl? Vai viens no cepšanas iemesliem nav tikai šķidruma pārpalikums?
25 minūtēs pie 180, garoza jau ir kļuvusi ruddy. kā turpināt krāsni šajā temperatūrā, nedegot?

[Fiama]

Fiama, cepšana var būt saistīta ar pilngraudu miltu nepietiekamu pietūkumu, es ielej 320-330 ml šķidruma ar miltu svaru 450 g, un es ļautu bulciņai nedaudz iesmērēties. Tad maisījumam ar pilngraudu ir nepieciešams mīcīt ilgāk nekā no tīri augstākās kvalitātes šķirnes, un vēl vienai pārbaudei mums ir nepieciešams maksimāli attīstīt pavedienus no augstākās kvalitātes miltiem, lai tie varētu izturēt pilngraudu sastāvdaļu. Tas būtu mūsu Lenijs, ffuntic, viņa visu paskaidros labāk. Es domāju, ka labāk ir uzreiz pazemināt cepšanas temperatūru, bet krāsns prasa ilgāku laiku. Tas ir, 165 gadu vecumā, bet apmēram stundu.

un kam vēl pievērsties, lai iegūtu precīzi ceptu maizi?

Laiks ir mazs, tikai 35 minūtes, jums vajag 50-55.

25 minūtēs pie 180, garoza jau ir kļuvusi ruddy. kā turpināt krāsni šajā temperatūrā, nedegot?

15 ir augsts, tad mēs samazināmies.

Tad maisījumam ar pilngraudu ir nepieciešams mīcīt ilgāk, nekā ar tīri augstākās kvalitātes šķirni, un vēl vienu pārbaudi, ... Es domāju, ka labāk ir uzreiz pazemināt cepšanas temperatūru, bet cept ilgāk. Tas ir, 165 gadu vecumā, bet apmēram stundu.

Es mīcīju 15 minūtes.Vēl ilgāk?
Un trešā korektūra?
Izrādās, ja temperatūra maizes iekšpusē nav gatavības rādītājs, tad kam pievērsties? Atgriežamies pie receptes cepšanas laika? Sausas nūjas metode uz zobu bakstāmā nedarbojas, to vienmēr no manis izņem sausu, neatkarīgi no drupatas stāvokļa.

cepšana veidnē 25 minūtes pie 180, vēl 10 pie 165,

Tas ir ļoti īss laiks maizes cepšanai cepeškrāsnī.

Es iesaku apskatīt šīs tēmas:
Maizes mīklas (kviešu un kviešu-rudzu) mīcīšana kombainā un manuāli
Kā pārbaudīt, vai mīkla ir gatava cepšanai? Gatavās mīklas temperatūra

Šeit tēma parāda mīklas mīcīšanu x / cepeškrāsnī, jūs varat izlaist šo punktu un doties tieši uz mīklas veidošanu krāsnī
Kviešu miltu piparkūkas (meistarklase)

Gan mīksta mīkla (veidnei), gan blīva mīkla krāsns cepšanai ir piemērota krāsnim, ir iespējamas iespējas, jo cepšanas kontroles process ir manuāls. Kviešu miltiem, ieskaitot kviešu miltus, ir nepieciešami tikai divi korektori.

Cepto produktu pārbaude ar temperatūras zondi parasti dod 100% cepšanas garantiju. Zondes var nedarboties, un tās ir jāpārbauda.
Termometri, krāsns temperatūras zondes

Sadaļas "Mīcīšanas un cepšanas pamati" saturs

[Buttercup]

Buttercup, bet es pilnīgi piekrītu: ūdens īpatsvars ir ļoti mazs. Ja maize ir smaga ar ārpusi ar ķieģeļu, tad noteikti nav pietiekami daudz mitruma.
Un cepšana ir kaut kā dīvaina laikā, jums vārīšanās laikā jāpārbauda termometrs un skaidri jānomēra maizes centrā, pretējā gadījumā 100 grādi ir no fantastikas sērijas. Un cepot atrodiet vietu cepeškrāsnī, lai tā augšdaļa pirms laika netiktu brūna.

Fiama

Mazliet pēc šīs receptes. Šeit jums ir vājš sastāvs: 1/3 CZ + sausais piens, kas vājina c glutēnu. ar., kas pats par sevi var nebūt super-duper. Tāpēc jums tas jādara ļoti uzmanīgi mīcot atdzesētus produktus un trauku, lai procesa laikā temperatūra nepaaugstinātos virs 26 grādiem, jo ​​zemāka, jo labāk. Un ņem vērā CZ intereses: tas ir, sajaukt sastāvdaļas, pēc tam dodiet vismaz pusstundu ilgu pauzi, lai uzbriest CZ, tikai pēc tam mīciet. Jūs darāt kombainā. Jūs varat pievienot arī raugu pēc pauzes, kā arī taukus, lai netraucētu miltiem dzert ūdeni pirms laika.
Tātad jūs vienlaikus labosiet mitrumu. CZ var ilgstoši uzbriest, kas izpaužas kā fakts, ka sākumā mīcīšanas laikā mīkla ir mīksta, bet fermentācijas laikā tā kļūst ļoti saspringta, un to nevar koriģēt ar atpakaļejošu spēku. Maizes vietā būs ķieģelis. Pauze novērsīs tā rašanos. Pēc pauzes uzreiz redzēsiet mitruma trūkumu.
Mēs sākam ar mazu ātrumu, pirms apvienojam, ja nepieciešams, pārslēdzamies uz vidēju. Viegli un īsi desu uz barotnes. Ar pauzēm, lai nepārkarstu, tikai līdz brīdim, kad tiek saņemts koloboks, tas ir, tas nomizojas no sienām. Glutēna logi un visu veidu vītnes vājam sastāvam var sabojāt lipekli.Maisīšanas pakāpe - praktiski jāpārbauda lipekļa slodze dažādiem sastāviem. Bet visu veidu glutēna logi un stiepšanas diegi, vāji milti to nevar izturēt.
Mīca augošā secībā. Jo vājāka kompozīcija, jo mazāka ir ļoti liela ātruma ietekme, jo vairāk tiek imitēta roku sajaukšana. Nu, ja jūs patiešām vēlaties, mēs izmantojam vidēji lielu ātrumu, bet ne ilgāk kā 1-2 minūtes bez pauzes. Jo augstāku mēs pieliekam ātrumu, jo vēsākai jābūt mīklai. Pauzes ir mūsu viss.
Mēs atstājam fermentācijai. Nu, šeit jums jāievēro recepte. Formulējot ar CH, augsta temperatūra var izraisīt ļoti agru nogatavošanos. Raudzējot, mīklai vajadzētu uzlaboties, kļūt sausākai, smarža ir patīkama. Ja tas vājina un palielinās lipīgās īpašības, kaut kas nav kārtībā. Insultu skaits un fermentācijas laiks jāveic saskaņā ar recepti. Un, ja jūs esat amatieris, tad jums pašam jāizpilda pārbaude. Izstrādājot recepti vairākiem testa ceptiem izstrādājumiem, jūs uzzināsiet, vai procesu var pagarināt vai saīsināt. Teorētiski viens treniņš tiek izmantots ļoti daudz !!! zems lipekļa līmenis un parasti divi normālā stāvoklī. Varbūt arī šeit bija iespējams palielināt fermentāciju un pievienot sasmalcināšanu. Bija nepieciešams apskatīt testa stāvokli. Ja mīklai ir mitra smarža, tad to var ilgāk raudzēt. Tāpat jūs sajutīsiet arī rauga pārmērību.
Arī galīgā korektūra jāaplūko pēc receptes, un, ja nē, tad tikai praksē, iebāžot čiekurus, ir iespējams noteikt, vai korekcijā tai vajadzētu palielināties 2 reizes, vai trīs reizes. Ja ar to nepietiek, tas saplēš jumtu.
Cepšana. Pārbaudiet, vai krāsnī nav ticamu temperatūras rādījumu. Jūs pārāk agri saņēmāt topu. Vai nu krāsns guļ, vai arī jūs cepat pārāk augstu. Garozai nevajadzētu cept pirms laika un traucēt maizes pacelšanos, tas arī norauj jumtu un traucē labi turēt maizi arī uz cepšanas. Jāpārbauda termometri, temperatūra jāmēra maizes centrā. Un tad bez temperatūras izmaiņām ļaujiet maizei gatavoties, atdzesējiet siltos apstākļos ar piekļuvi gaisam, pretējā gadījumā būs arī mitra drupa.

ceptas preces 25 minūtes pie 180, vēl 10 pie 165

Maizes mašīnā tas 1 stundu cep 200-220 grādu temperatūrā.
Es nedomāju, ka jums vajag tik maz krāsnī.

Sveiki!
Es cīnos ar kviešu un auzu maizi. Es šeit forumā atradu vairākas receptes, ņēmu tās par pamatu, jo precīzi pēc receptes ir grūti pagatavot - lielākā daļa ir paredzēta 750g klaipam, un mans Supra-150 cep tikai 500g. Ja es joprojām skaitu miltus un šķidrumus, tad, piemēram, olas un raugu ir grūti saskaitīt, ne visi norāda to gramu, un manām svariem ir 2 g kļūda - rauga gadījumā tā ir pārāk liela.

Es vispār pastāstīšu par saviem eksperimentiem. Es izgatavoju kopā 5 partijas, katru reizi, kad jumts nokrita no maizes. Es pamazām samazināju šķidrumu par 10-20 ml, tas joprojām nokrita.

5. partijas izkārtojums bija šāds:
hercules 70g
milti 230g
ūdens 140g
1 ola SB
augu eļļa 1 ēd.k. l
sāls 0,5 tējk
cukurs 1 ēd.k. l
raugs 1 tējkarote (nepilnīga).

Pārslas tika tvaicētas ar verdošu ūdeni un atdzesētas līdz istabas temperatūrai.
Piparkūku vīrietis bija ideāls! Nav iesmērēts zem lāpstiņas, nelīp pie sienām, gluds. Cepure pacēlās un nokrita tuvāk cepšanas vidum (viss ir kā iepriekšējās reizēs), kļuva plakana.
Celuloze ir blīva, smalki poraina, mitra.





Vienīgā reize, kad es saņēmu maizi ar pārslām (griķiem), bija veiksmīga, ar smalku gaisīgu drupatu - pārslas bija sausas (tās ilgi gulēja) un ar nepacietību absorbēja visu šķidrumu. Bet jumts tomēr nedaudz nokrita)), citādi tā bija vienkārši ideāla maize. Vairāk maizes ar graudaugiem - jebkura - nekad tā neiznāca. Es pierakstīju izkārtojumu, bet tās sausās pārslas ir beigušās, un ar svaigām nav fakts, ka tas izrādīsies tāds pats.

Ko darīt ar auzu pārslu? Palielināt lipekli? Vēl vairāk samazināt šķidrumu? Raugs?
Man ir aizdomas, ka pie vainas varētu būt milti, vai kāds cepās uz Ašanovskajas? Pakete beidzas - es nopirkšu MacFoo. Raugs man ir Saf-moments.

Varbūt kādam ir pārbaudīts izkārtojums mazam klaipam? Es gribu maizi ar graudaugiem.

Es atvainojos par neskaidrību un daudzajām vēstulēm, ceru uz padomu un norādījumiem, paldies jau iepriekš!

Līnai ir recepte

Maize ar auzu pārslām, klijām, sezamu un sēklām (Linadoc)

Un es pagatavoju šo mīklu

Mīklas pīrādziņi ar auzu pārslām un rudzu miltiem (Linadoc)

tas pats Līnai, un daži to uzlika uz maizes, tas sanāca ļoti labi. Porcijas receptēs ir lielākas, taču tās var proporcionāli samazināt
Un jūsu receptē es mēģinātu to pagatavot tā, lai šķidrums ar olu kopā būtu 170 ml

Es cīnos ar kviešu un auzu maizi.

Auzu milti ir pretrunīgi vērtēti milti.
Lasiet šeit Dažādu graudu un graudaugu miltu veidi, šķirnes un īpašības # 6

Auzu milti
Īpaši labs "ātrās maizes", piemēram, tortilju un cepumu pagatavošanai. Tas padara maizes izstrādājumus drupinātākus, lai arī mitrus. Tomēr auzās ir maz cietes un tajās ir liekais tauku daudzums. Auzas lieliski pārstrādā auzu pārslās un pēc tam miltos, un tās var izmantot kā kviešu miltu aizstājēju, taču atcerieties, ka auzu miltu saturam nevajadzētu pārsniegt vienu trešdaļu no kopējā miltu daudzuma. Lai šādus miltus pagatavotu pats, pietiek ar auzu pārslu sasmalcināšanu blenderī. Lai pagatavotu 1 glāzi miltu, nepieciešamas 1 1/4 tases graudaugu. Tā kā cepšanai ir maz lipekļa, auzu milti jāsajauc ar kviešu miltiem.
Auzas satur viegli sagremojamus ogļhidrātus un palīdz organismam ražot hormonu, ko sauc par serotonīnu, kas ir atbildīgs par pozitīvām emocijām.

Turklāt auzu pārslas vienmēr dod mitru drupatu, piemēram, nepietiekami ceptu maizi, pat ja maize ir 100% gatava.
Uz to norāda arī auzu pārslu lipeklis, kuru tvaicējot pārvēršat par slidenu auzu pārslu.

Lai iepriecinātu ar bulciņu, mēģiniet pagatavot maizes mīklu "miltus ūdenī", šis princips palīdzēs noteikt šķidruma daudzumu.

Lai iepriecinātu ar bulciņu, mēģiniet pagatavot maizes mīklu "miltus ūdenī", šis princips palīdzēs noteikt šķidruma daudzumu.

Sveiki!
Vienmēr savā maizes ražotājā es to daru pēc principa "milti ūdenī", tas ir rakstīts instrukcijās (man ir vienkārša Supra). Jautājums ir kolobokā: vai uz auzu maizi attiecas tie paši koloboka noteikumi (lai tā nesmērētos zem lāpstiņas utt.)? Manos kviešu un auzu eksperimentos maizīte bija atšķirīga, bet gala rezultāts bija aptuveni vienāds - līdzens jumts (tas nokrita cepšanas procesā), blīva drupoša drupa.

Lai šādus miltus pagatavotu pats, pietiek ar auzu pārslu sasmalcināšanu blenderī.

Es vēl neesmu mēģinājis slīpēt, mēģināšu, tas var ietekmēt rezultātu

Un jūsu receptē es mēģinātu to pagatavot tā, lai šķidrums ar olu kopā būtu 170 ml

Paldies! ES mēģināšu.
Es izpētīju saites, labības procentuālais daudzums tur ir nedaudz mazāks nekā es gribētu, bet varbūt tas ir iemesls manām neveiksmēm, lai gan ... Forumā es satiku recepti, kur bija daudz graudaugu, un klaips bija augsts, un recepte tika slavēta (atcerieties autoru).

daļa no tā tika izmantota maizei, tā darbojās ļoti labi.

Vai jūs mīcījāt mīklas režīmā, pēc tam cepat maizi cepeškrāsnī, vai arī visu izdarījāt no nulles HP (uz kuras programmas)?

[Metalizka]

Metalizka, Es bieži cepu maizi ar auzu pārslu, glāzei graudaugu ņemu 2 vai 3 glāzes miltu. Jā, maize izrādās nedaudz drupināta, bet jumts parasti ir kārtībā, mana bulciņa ir stāva un stipra. Es nesamaltu pārslas.