Maize "Amatieris" GOST 26982-86

[Raugs]

Maize "Amatieris" GOST 26982-86

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
ATSTĀŠANA
skābēta manta. 100% no mizotiem rudzu miltiem	10gr.
mizoti rudzu milti	55gr.
ūdens	37gr.
METINĀŠANA
mizoti rudzu milti	90gr.
raudzēts rudzu iesals	30gr.
ūdens	300gr.
koriandrs (ķimenes, anīss)	2-4gr.
OPARA
visu raugu
visu brūvēt
mizoti rudzu milti	210gr.
DAUDZ
visa mīkla
mizoti rudzu milti	120g.
kviešu milti 2c.	90gr.
sāls	6gr.
cukurs	24gr.
maltozes sīrups	24gr.
ūdens	60-80gr.
pārkaisa koriandru

Gatavošanas metode

• Maize "Amatieris" jāražo, veidota atbilstoši šī standarta prasībām no mizotu rudzu miltu un otrās šķiras kviešu, iesala maisījuma, pievienojot cukuru, melasi, koriandru vai ķimeņu sēklas, vai anīsu un citus neapstrādātus produktus. materiāli saskaņā ar sanitārajiem noteikumiem, receptēm un tehnoloģiskajām instrukcijām, kas apstiprināti noteiktajā kārtībā.
• Viena produkta masai jābūt 0,5 un 0,9 kg.
• Šīs maizes recepte ir līdzīga "Borodinsky" receptei, ar vienīgo atšķirību, ka šī maize ir izgatavota no mizotiem miltiem un ar daudz zemāku cukura saturu, kas dod tiesības būt neatkarīgai maizei.
• 
• Raugs
• 10gr. aktīvā skābene no mizotiem rudzu miltiem 100% sajauc ar 37g. ūdens un 55gr rudzu miltu. obd., velmējiet bumbu un atstājiet 8-10 stundas istabas temperatūrā.
• Metināšana
• No vārīšanai paredzētajiem miltiem atlieciet malā 9-10 g. (10%), pārējos miltus sajauciet ar koriandra iesalu (ķimeņu sēklas, anīss), es izmantoju ķimeņu sēklas un pārleju ar verdošu ūdeni, samaisiet, kad masa atdziest. līdz 65 ° C, iemaisa atliktos miltus un uzstājieties 2,5 stundas 63–65 ° C temperatūrā. (labāk to darīt vakarā un atstāt atdzist līdz rītam)
• Opara
• Sajauciet starteri ar tējas lapām, pievienojiet miltus un atkal kārtīgi samaisiet, aizveriet vāku un atstājiet 3,5-4 stundas.
• Mīkla
• Raudzētajā mīklā pievienojiet visas uzskaitītās sastāvdaļas un mīciet mīklu līdz viendabīgai masai. Atstājiet mīklu uz 1-1,5 pie 28-30C. Tad, kā tas ir ērti ikvienam, aizpildiet veidlapu ar mīklu (es tikko to iespiedu ar karoti) un atstājiet 45 minūtes. vēlams pārklāt ar vāku vai maisu. Pirms cepšanas eļļojiet sagatavi ar miltu biezeni vai vienkārši ūdeni. Cep 15 minūtes. 250 ° C temperatūrā vēl 1,5 170 ° C temperatūrā. Atstājiet gatavo maizi atpūsties 12 stundas
• 

Laiks sagatavošanai:

16 stundas

Gatavošanas programma:

Krāsns

Nacionālā virtuve

Krievu

Piezīme

Avots: "Maizes olu krēma šķirņu ražošana, izmantojot rudzu miltus" L. I. Kuzņecova un autori.

[Sergejs]

Es esmu pirmais! Sergejstava maize ir izcila! Un izglītības un izglītības darbs parasti nav slavējams! Paldies Tev par to!
Starp citu, ir jauna metode metināšana nīkuļojoši milti, ūdens, iesals. Lai iegūtu bagātīgāku garšu.

[Sergejs]

Sergejs Jums ir laba maize. Rovņenkij, gludi, es gribētu redzēt griezumu.

Starp citu, ir jauna metode metināšana nīkuļojoši milti, ūdens, iesals. Lai iegūtu bagātīgāku garšu.

Nataša, paldies par atsauksmēm. Būtu interesanti uzzināt par šo metodi, es izmantoju vienkāršāko, t.i., paātrināto, kur katalizators ir 10% miltu.

[Sergejs]

Sergejs Jums ir laba maize. Rovņenkij, gludi, es gribētu redzēt griezumu.

: ded_snegurochka: Tata, paldies par jūsu atsauksmēm. Vakar to izcirst vienkārši nebija iespējams, rudzi jāatstāj nostāvēties 10–12 stundas.