Krēmene ar karameļu mērci

[Karameļu mērce:]

Krēmene ar karameļu mērci

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Dzeltenumi	3 gab
Cukurs	2 ēd.k. l.
Krēms	1 stkn
Vanilīns	1/2 tējk
Gaiši brūns (vai vienkāršs) cukurs	2 tējk
Karameļu mērce:
Pūdercukurs	200 g
Krēms	200 g
Silts ūdens, labāk karsts	100 g

Gatavošanas metode

• Olu dzeltenumus sakuļ ar cukuru un vaniļu līdz viendabīgai konsistencei. Krējumu gandrīz uzvāra un pamazām ielej sakultos dzeltenumos, maisot ar putojamo slotiņu. Maisījumu ielej četrās 125 ml formās (ramekinos). Ievietojiet veidnes dziļā traukā un ielejiet verdošu ūdeni apakšā. Ūdenim vajadzētu sasniegt krējuma veidņu vidusdaļu. Tas ļaus krēmam cepties vienmērīgi. Cep 25-30 minūtes (es to iestatīju 42 minūtes), pārbaudot gatavību, piemēram, siera kūka - vidusdaļa ar nelielu kratīšanu būs kā želeja.
• 2 stundas pilnībā atdzesējiet ledusskapī.
• Pēc šī laika krējuma virsmu pārkaisa ar cukuru un 3 minūtes novieto zem krāsnī uzkarsētas grila spirāles. Ja iespējams, labāk ir izmantot lodlampu (īpašu līdzekli krēma brulē "sadedzināšanai").
• Bet, tā kā es sākotnēji nestrādāju ar cukuru, es nolēmu tikt galā ar šo problēmu ātrāk un garšīgāk
• Tātad, es virsū neveidoju karamelizēto cukuru, bet nomainīju to ar karameļu mērci. Starp citu, tas izrādījās interesantāks, un es nebaidos no šī vārda, garšīgāka par parasto versiju. Izrādās divslāņu deserts. Galvenais krēma brulē slānis un karameļu mērces slānis.
• Karameļu mērce:
• Karsē pūdercukuru, līdz krāsa ir tumša karamele. Pievieno ūdeni. Rūpīgi "izšķīdiniet" pulveri tā, lai mērce būtu viendabīga. Ātri izņem katliņu no plīts un pārlej ar krējumu - samaisa.
• Es baidījos, ka karamele ir tik šķidra un nenostiprinās uz creme brulee, tāpēc es to turpat sita, lai burbuļotu ar rokas blenderi. Bet izrādījās, ka tas nav jādara. Pārpalikuma mērce, kas tika ielejama traukā 0,5 cm slānī. lieliski sastinga. Un viņi kļuva ļoti skaisti un gludi. Mani burbuļi izskatās daudz sliktāk.
• Pirms deserta mērces pievienošanas ļaujiet crème brulee atdzist ledusskapī. Pēc tam mērci pārlej ar karoti, ļauj ledusskapī atkal sasalt un rotā.
• 

Gatavošanas programma:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150C.

Piezīme

Pats krēmbrūlis tika izgatavots pēc Mišelas receptes.

Es pagatavoju krēma brulē. Un kā jau bija paredzēts ar karameļu garoziņu.

🔗

Man saskaņā ar šo recepti tas ir ļoti salds (pietiek ar 1 ēdamk. L čara), ļoti trekns un pēc garšas ir kā iebiezināts piens. Es to vairs nedarīšu.
Bet es lepojos ar savu karameļu garoziņu. Lai to izgatavotu, es izmantoju turbo šķiltavu.