Mīklu balināšanai un pīrāgiem (izkārtojums 1 kg)

[1.]

Mīklu balināšanai un pīrāgiem (izkārtojums 1 kg)

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Sastāvdaļas
milti 1 pakāpe	640
kupoli (milti vai ūdens) - pēc izvēles	40
cukurs	46
sviests vai margarīns	69
ola (melange)	69
sāls	8
presēts raugs	23
ūdens	170

Gatavošanas metode

• Es vēlos padalīties ar receptēm par labu mīklu pīrāgiem un pīrāgiem, ceptiem un ceptiem.
• Izkārtojums tika veikts mājas lietošanas ziņā. Svari ir nepieciešami! (pretējā gadījumā es nevaru galvot par rezultātu). Ja jums ir nepieciešams vairāk testa, vienkārši reiziniet ar 2, 3, 4 un tā tālāk.
• Šī recepte mani nekad nav pievīlusi.
• 1. Veidojiet mīklu drošā veidā (mīciet, paceliet apmēram 1 stundu, mīciet un sagrieziet produktos). Tauki mīklai iepriekš jāizkausē! Mīca ar ūdeni vai miltiem, atkarībā no tā, kāda mīkla izrādās: ja tā ir ļoti bieza, tad ūdeni, ja tā ir pārāk mīksta, pievieno miltus. Vai arī neko nepievienot.
• 2. Izkaisiet 50 gramus. Tas veido 20 gabalus. (Mīklas zudumu uz bļodas (bļodas) aprēķina pēc svara. Var palikt neliels gabals).
• 3. Viegli ieeļļojiet galdu ar rast. eļļa. Mīklu sarullē bumbiņās. Sarullē kārtīgās pankūkās, kuru diametrs ir aptuveni 10 cm, uz tām liek malto gaļu.
• 4. Pārklāj ar plastmasas apvalku un ļauj nostāvēties 20 minūtes.
• Tomēr, ja virtuve ir karsta, viņi var nākt klajā ātrāk. Tāpēc ieskatieties 10 minūtēs.
• 5. Nu viņi aizbēga un kļuva pūkaini. Ir nepieciešams veikt "volānu".
• Tas, kurš saspieda pelmeņus, var viegli tikt galā. Mēs atstājam caurumus 1-1,5 cm lielumā.Neuztraucieties, bedrītes palielināsies, cepot.
• 6. Cep pusdziļos taukos.
• Enerģiski silda augu eļļu bez smaržas. Vispirms apcep ar bedri uz leju, tad apgriež. Kamēr otra puse ir cepta, ar karoti viegli pārlej sviestu baltumiem. Tas padarīs malto gaļu sulīgu.
• Un es nekad, nekad nelieku ūdeni malto gaļu, es gatavos baltumos nelēju buljonu!
• 7. Gatavos baltumus uz malas ielieciet lielā katliņā, pārklājiet katru partiju ar vāku. Tātad baltumi būs nedaudz vairāk gatavi, un viņu cietā garoza nedaudz "pazudīs", un liekie tauki iztukšosies no baltumiem.
• 
• Par malto gaļu.
• Par 50 gramiem mīklas - 30 gramus maltas gaļas. Tas ir, mums vajag 600 g maltas gaļas.
• Un paturiet prātā, ka apmēram 100 g maltas gaļas smalki sagriež (ar nazi, nevis ar gaļas mašīnā!) Sīpolus.
• Sāls, garšvielas pēc garšas. Es sālīju 1,5 tējkarotes sāls (apmēram 6-7 g, es to speciāli nenokarāju) un ieliku arī melnos piparus. Vecmāmiņa, bez šīs garšvielas, neko neatzina belyash un pelmeņos.
• Cepti pīrāgi (no šīs mīklas).
• Ar kāpostiem.
• 
• 
• Ar āboliem.
• 
• 
• Padome. Parasti lieliem slēgtiem pīrāgiem mīklu sadalu divās daļās, nedaudz vairāk virsū, un izrullēju 2 apļus. Tad es neko nesaspiežu !!! Jums vienkārši jāpiestiprina augšējā apļa malas zem apakšējā, un, pārbaudot, tās turas kopā, un kūka izrādīsies vienmērīga un skaista.
• Cepti pīrāgi ar kartupeļiem (cepti).
• 
• Pampuški (no šī testa).
• Foto - šoreiz cepšanas beigās virsū uzleju ķiploku mērci (lai arī nesen man iemācīja karstas maizītes iemest kastrolī ar pārsēju un sakratīt tās, lai tās labi absorbētu ķiploku spirtu).
• 

Trauks ir paredzēts

1 kg mīklas = 20 baltumi vai 2 pīrāgi

Laiks sagatavošanai:

mīcīt 5 min., pārbaudīt 1 stundu

Gatavošanas programma:

droša mīkla

Piezīme

1. piezīme. Par volānu. Ja mīkla ir raugs, tas pēc cepšanas izrādās netiešs, tas ir normāli. Kaut arī ar neraudzēto mīklu volāns ir skaistāks un saglabā izskatu. Bet labāk ir šādus baltumus cept krāsnī, un tas ir cits stāsts.

2. piezīme. Par korektūru. Jums ir nepieciešama tik blīva plēve, ja nav mājas - un tā nav - korektūras kamera. Es parasti sagriež biezu baltu plastmasas maisiņu un uz augšu pārklāj ar baltumiem un pīrāgiem.Plēve ir viegli jāieeļļo ar augu eļļu bez smaržas, lai tā nepieliptu mīklai.

3. piezīme. Es arī nekad neputēju galdu ar miltiem ceptiem pīrāgiem. Cepti milti sāk dedzināt un smēķēt. Lai nepieļautu baltumu pielipšanu, vispirms viegli (!) Jāieeļļo galds ar augu eļļu bez smaržas (!). Tas nozīmē, ka pirms mīklas izkliedēšanas piliens ir jāpilina uz galda un labi jāizklāj ar rokām.

4. piezīme. Kā uzzināt, vai eļļa ir pietiekami karsta? Es pārbaudu ar malto gaļas graudu. Ja tas ir cepts, tad ir pienācis laiks cept pīrāgus. Jūs varat arī pārbaudīt ar mīklas gabalu vai koka karotes rokturi.

5. piezīme. Baltumu un pīrāgu pagriešanu pannā vislabāk var izdarīt ar koka knaiblēm (man ir ķīniešu bambusa), nevis ar karoti ar rievām. Tādā veidā jums ir mazāka iespēja sevi sadedzināt ar karstu eļļu.

6. piezīme. Olu atlikumus var ieeļļot virs slēgta pīrāga vai izmantot citos ēdienos. Un nebaidieties no tiem "nevienmērīgajiem" gramiem! Mīkla ir laba.

7. piezīme. Beljaši sauc arī par permijačiem, peremjačiem vai belešiem. Tas atvieglo citu recepšu meklēšanu Google tīklā.

Un visbeidzot. Es zinu, ka daudzi cilvēki rīkojas tieši pretēji. Pirmkārt, baltumi tiek veidoti ar volānu, pēc tam tie tiek atkausēti un cepti. Bet man ir vieglāk izrotāt volāniņus jau tālajā mīklā (4.-5. Lpp.). Un jūs darāt to, kas jums ir ērtāk un pazīstamāk. Tas neietekmē gala rezultātu.

Cik brīnišķīga mīkla! No šīs mīklas noteikti pagatavošu savus iecienītākos baltumus! Paldies par recepti, pagaidām to atzīmēšu ar grāmatzīmi ..

Cik brīnišķīga mīkla! No šīs mīklas noteikti pagatavošu savus iecienītākos baltumus! Paldies par recepti, pagaidām to atzīmēšu ar grāmatzīmi ..

Paldies, priecājos. Izmēģiniet šo mīklu, tā ir "pūkaina", un ceptu pīrāgu garoza izrādās spilgta, miecēta.
Es gandrīz aizmirsu.
Visiem piezīme.
Uz slēgtiem pīrāgiem man ir veidnes ar diametru 20 cm (parasti es sagriež 4-6 porcijās un uzreiz ēd, kamēr tās ir svaigas). Katram pīrāgam 500 g mīklas un 300 g pildījuma.

Ja jums ir liela forma ar diametru 30-35 cm - jums vajag vairāk mīklas, tad pietiek tikai ar 1 pīrāgu.

Mamadaragaya, cik garšīgi !!!!

Paldies, jūs man lika justies labi! Un detalizēti kā! Un pats galvenais, triki no pieredzes - liela vērtība! Paldies.

LIELISKI !!! Liels paldies!

Dāmas, paldies par atsauksmēm!

Un es nerakstīju tikai par tehnoloģijām. Tas ir tikpat svarīgi kā recepte.
Pat ja esat pieradis darīt ar citu pārbaudi, tas tik un tā noderēs.

Kad sāku balsot un ielieku mīklu, visi jau iepriekš laiza lūpas.
Lai gan tajā ir daudz kaloriju ...

Kas ir melange?

Kas ir melange?

Olbaltumvielu un dzeltenuma maisījums. Jums vienkārši jāsajauc ar dakšiņu.
(Parasti tas notiek ar mani, kad olas nonāk plaisā, es tās ātri ieleju burkā, samaisu ar putojamo slotiņu vai dakšiņu un izmantoju omletei vai cepšanai).

Paldies! ņemt vērā!

Ļenočka, liels paldies par recepti! Ļoti jauki un pīrāgi un baltumi. Cik daudz sausā rauga vajadzētu lietot? Es nelietoju svaigu

[Mila1]

Mila1,
Ar prieku! Es paņemtu 6-7 gramus sausā rauga (parasts, ne ātri iedarbojošs). Ātra iedarbība - skatiet uz iepakojuma pēc miltu svara, viņi tur parasti uzraksta, cik daudz ņemt par 500 gramiem mīklas, ar kalkulatoru saskaita to uz 640 gramiem miltu. Veiksmi!

[mur_myau]

mur_myau, Helēna, paldies, jo es pati nedomāju paskatīties uz maisu

Cik ēstgribu konditorejas izstrādājumi, es esmu atņēmis grāmatzīmes, paldies.

[Mila1]

Mila1,
Jā, mēs parasti to darām, pēc tam izlasiet instrukcijas, ja kaut kas neizdodas.)))

Baba Valja,
Paldies!

Liels paldies par recepti! Šodien es cepu divus pīrāgus, vienu ar kāpostiem un olu, otru ar jāņogām un aprikožu piedevu. Mīkla ir garšīga. Paldies!

[cheryk1]

cheryk1,
Paldies par jūsu atsauksmi. Es priecājos, ka man patika mīkla, pagatavojiet to veselībai.

[Ļenočka]

Cep pusdziļos taukos.

Ļenočka, un tas ir iespējams nedaudz sīkāk?

Kas ir puscepšana?

Cik, labi, vismaz aptuveni, jums jālej eļļa cepšanai?

Un uz kādas uguns jūs cepat savus baltumus?

Nepārsedziet pannu ar vāku)?

Es reti gatavoju baltumus, jo nevēlos pēc cepšanas mazgāt plīti un visu apkārtējo ...

Festivāls vienmēr ir pannā !!!

Un kā ar tevi, eļļas šļakatām cepot?

Es tik ļoti baidos no balināšanas ar caurumu, atkal "festivāla" dēļ ...

Par 50 gramiem mīklas - 30 gramus maltas gaļas.

Ļenočka, un, ja jūs ievietojat vairāk malto gaļu, tas nebūs gluži mētelis, vai ne?

Proporcijas mīkla - malta gaļa visās receptēs ir atšķirīgas, es satiku receptes, kurās malta gaļa ir vairāk nekā mīkla)) ...

Par malto gaļu

Un ar kādu restīti jūs gaļu izlaižat?

Un vēl viens jautājums, receptē milti ir 1 sek., Tornim / augstspiedienam, visticamāk, būs jāpielāgo šķidruma daudzums, vai ne?

P.S. Ļenočka, un kādai ideālā gadījumā vajadzētu būt mīklai pēc šīs receptes?

Es laboju savu mīklu pēc jūsu receptes šādi: -40 gr. milti ("Makfa") un +40 gr. ūdens, salīdzinot ar mīklu baltumiem, ko es darīju iepriekš, šī mīkla ir diezgan blīva ...

Pēdējā mīkla, no kuras cepu baltumus, atgādināja rauga pankūku mīklu, atzīšos, ka ar to sagriezt nebija ļoti viegli, bet kādi baltumi iznāca, paštaisītie gandrīz norija mēli ...

Labi, labi), ielieciet to uz korektora), redzēsim, kā mīkla izturas tālāk ...

[mur_myau]

mur_myauElena, cik laba tev ir mīkla, un tu vari gatavot pīrāgus un baltumus. Viss ir aprakstīts ļoti detalizēti, un padomi palīdzēs novērst kļūdas, cepot baltumu! Man ir sava recepte rauga mīklai baltumiem un ceptiem pīrāgiem, bet es noteikti izmēģināšu jūsu!

[Tamborēt]

Tamborēt,
Sveiki. Daļēji apcep, kad pusi iegremdē karstā eļļā. (Un tie ir cepti). 20 baltumiem eļļa prasa apmēram puslitru. Vispirms ielejiet 5 cm slāni, ņemot vērā, ka līmenis paaugstināsies, kad tajā nolaidīsit baltumus.

Lai izvairītos no šļakstīšanās apkārt, es cepu plašā, zemā katliņā (vai augstā malā). Es to apgriežu ar divām dakšām vai ķīniešu bambusa knaiblēm. Ja jūs cepat ar bedri uz leju, tie netiks apkaisīti.

Maltā gaļa ir labāka mazāk, pretējā gadījumā tā var rāpot, cepot tās vienkārši atvērsies. Dzirnaviņu režģis ir vislielākais. Pēdējās reizes sīpolu vērpu blenderī kartupeļu biezenī.

Mīkla ir stingra, bet tā arī labi pielīp, nelīp pie galda un rokām. Galvenais ir dot tam labu attālumu un neizžūt (pārklāt ar plēvi). Vēlāk pastāstiet, kā tas notika.

Paldies, starp citu, par jūsu pateicību, un es arī atzīstu, ka es to ilgi neesmu ēdis, vairākus mēnešus esmu bijis LCHF diētas tur, principā tur arvien pieaugot. sviests šādā daudzumā ir nevēlams, tāpat kā mīkla.

velli,
Paldies. Principā tas pats attiecas uz citām rauga mīklām. Es aprakstīju pašu procesu un gatavošanas tehnoloģiju.

Paldies par recepti! Iznāca izcili balti. Tikai milti nākamajā reizē es samazināšu gramu par 50-60, izrādījās ļoti forša mīkla, maizes ražotājam bija grūti

[Ļenočka]

Ļenočka paldies par recepti garšīgai mīklai baltumiem un pīrāgiem! Un īpašs paldies par noslēpumu ar “frillu” veidošanu uz izvēlētās mīklas ar pildījumu! Pirms griešanas un veidošanas mīklu es patiešām raudzēju daudz ilgāk. Un dekorētos baltumus es uzreiz ievietoju dziļos taukos. Tādējādi cepšana tiek saglabāta volāns. Kad tiek cepta pirmā partija, man tajā laikā izdodas pielīmēt vēl vienu partiju.