Madeiras pīrāgs, Džeimss Martins (ar manām izmaiņām)

[1.]

Madeiras pīrāgs, Džeimss Martins (ar manām izmaiņām)

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Virtuve: Angļu

Sastāvdaļas
sviestu istabas temperatūrā	175 g
smalks granulēts cukurs	175 g
olas	3 lielas
pašcēloši milti	250 g
pilnpiens	apmēram 3 ēd.k. karotes
rīvēta miza	1 citrons
pūdercukurs putekļu pagatavošanai	pēc pieprasījuma
plāni sagriezta miziņa (sukādēm)	1/2 citrona
cukurs (sukādēm)	50 g

Gatavošanas metode

• "Pārsteidzoši, ka Madeiras pīrāgs nemaz nav no Madeiras. Tas ir angļu pīrāgs, ko mēdz dēvēt arī par mārciņu. 19. gadsimtā to pasniedza kopā ar Madeiru, bet tagad arvien biežāk to pasniedz ar tēju . "(Džeimss Martins)
• 1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 C.
• 2. Apaļo trauku 18 cm diametrā ieeļļo ar eļļu, apakšu izklāj ar taukainu papīru, arī ieeļļo to.
• 3. Sviestu un cukuru saputo vieglā, pūkainā maisījumā. Pievienojiet olas pa vienai, katru reizi labi sakaujot. Kopā ar pēdējo olu pievienojiet 1 ēdamkarote. miltu karoti, lai maisījums nesaslāņotos.
• 4. Iesijā miltus un viegli sajauc ar sviesta maisījumu, pievienojot tik daudz piena, lai iegūtā mīkla stipri nokristu no karotes. Pievieno citrona miziņu.
• 5. Ielieciet mīklu sagatavotajā veidnē un nedaudz izlīdziniet. Cepiet cepeškrāsns vidējā plauktā 45-50 minūtes, līdz centrā iestrēdzis iesildīts iesms iznāk tīrs.
• 6. Ļaujiet pīrāgam sēdēt pannā apmēram 10 minūtes, pēc tam ielieciet uz režģa un pilnībā atdzesējiet.
• 7. Šajā laikā pagatavojiet sukādes. Izšķīdina cukuru 50 ml ūdens, ielej katliņā, pievieno sasmalcinātas citrona miziņas un vāra 3-4 minūtes. Izņem no uguns un iztukšo šķidrumu. Atdzesēto kūku apkaisa ar pūdercukuru un rotā ar sukādēm.
• Mana versija.
• Pašrūgstošu miltu vietā es sajaucu miltus ar cepamo pulveri un izsijāju kopā.
• Mīklai pievienoja rīvētu apelsīnu miziņu. Un uz augšu, nevis sukādes, bet smērē ar apelsīnu ievārījumu. Apelsīna miza piešķīra garozai tik gaiši dzeltenu krāsu.
• Ar eļļu noņemu noņemamo formu ar otu, ieklāju dibenu ar papīru un aizvēru formu. Voila: nav apļu griešanas un citu problēmu! Es izgriezu platas papīra sloksnes un aizvēru formas malas. Augstas malas aizsargā kūku no apdegumiem gan no sāniem, gan no augšas. Arī papīra iekšpuse, protams, bija nedaudz ieeļļota.
• 
• 
• Pēc cepšanas tā 10 minūtes nostāvējās veidnē un apgriezās uz tāfeles, lai kūka kļūtu vienmērīga.
• 
• Pirmo reizi, kad gatavoju, pīrāgs man nešķita ļoti salds, tāpēc es izleju mīklu, ieliku dažas šokolādes un pārleju pārējo mīklu. Man ļoti garšo šokolādes - apelsīnu kombinācija.
• 
• 

Trauks ir paredzēts

10 porcijas

Laiks sagatavošanai:

Gatavo 10 minūtes, cep 40-50 minūtes, atdzesē 10 minūtes. Tikai 1 stunda 10 minūtes.

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

Padome. Kad vien iespējams, izmantojiet sviestu ar zemu mitruma līmeni, un maisījums nekad nesaslāņosies, un cepot garoza neplaisās.

Kūka nav biskvīts, tāpēc cepot tā īpaši neceļas. Grāmatā nebija norādīts formas lielums, tāpēc es to cepu veidnē, kuras diametrs bija 22 cm. Nākamreiz es dubultošu likmi, es gribu garu kūku!

Starp citu, "mārciņu" kūku var cept vienkārši ar vaniļu (vaniļu, vaniļas ekstraktu), bez dekorēšanas. Tas jau ir ļoti garšīgs.

Šeit es esmu devis šīs vecās konditorejas šefpavāra Džeimsa Martina autora versiju un savu iecienītāko versiju ar apelsīnu.

Receptes teksts no Džeimsa Mārtina grāmatas "Deserti".

Ļoti ēstgribu! Bravo!

Pa ceļam rodas jautājums, cik daudz tika pievienots cepamais pulveris?

Ļoti ēstgribu! Bravo!

Pa ceļam rodas jautājums, cik daudz tika pievienots cepamais pulveris?

Šim miltu daudzumam - 1 tējkarote (bez augšas).

dubultā

Lielisks pīrāgs, klasisks visu laiku! Es to izdarīju uz pareizticīgo draudzes lauksaimniecības produktiem, dzeltenais iznāca bez citrona mizas, sēklinieki ir labi!