Kviešu rudzi ar maltiem rudzu miltiem un rudzu klijām

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Veseli malti rudzu milti	260 g
Kviešu milti	300 g
Rudzu klijas	40 g
Rudzu sarkanais iesals	3 ēd.k. l
Garšvielas rudzu maizei	1 tējk
Kopējais šķidrums (ūdens + sūkalas utt.)	420 ml
Svaigs raugs	15 g
Sāls	1,5 tējk.
Cukurs vai medus	1,5 ēd.k. l.
Agram	2 tējk
Panifarīns vai magimikss	5 tējk
Dārzeņu eļļa	3 ēd.k. l

Gatavošanas metode

Es gribētu padalīties ar veiksmīga eksperimenta recepti, gatavojot gardu rupjmaizi.
1. Brūvējiet 3 ēd.k. karotes iesala un 1 tējk. ar garšvielu kaudzi melnajai maizei (es izmantoju koriandru, ķimeņu sēklas, ķimeņu proporcijā 2x1x1) ar verdošu ūdeni 100 ml (no kopējā šķidruma daudzuma)
2. Izmēra pilngraudu un rudzu miltus (pilngraudu), izsijājiet, samaisiet, ielejiet maizes automāta traukā.
3. Bļodā pievienojiet 40 g rudzu klijas, agramu, panifanirīnu (es izmantoju Magimix - ķepu no veikala Doma-Khleb).
4. Sagatavojiet startera kultūru: Pievienojiet atlikušo šķidrumu (ūdens + sūkalas vai kefīrs + ūdens no vārošiem kartupeļiem), sāli, cukuru vai medu un raugu (nevāriet!) Atdzesētajam iesalam var izmantot sauso raugu 1,5 tējk. , pievienojiet 2 ēdamkarotes miltu maisījuma no spaiņa)
5. Pārlejiet mīklu spainī virs miltiem
6. Eļļa uz augšu. Es izmantoju sinepes - ar to maize ir aromātiskāka.
Režīms - rupjmaize. Rudzu maizes lāpstiņa. Viņš cepa uz galvenā, jumts izrādījās vienmērīgāks, bet maize nav tik sulīga.