Sniegbaltītes zemeņu kupols (Alabastra zemeņu kupols)

[Baltās šokolādes kapsulas:]

Sniegbaltītes zemeņu kupols (Alabastra zemeņu kupols)

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Baltās šokolādes kapsulas:
Baltā šokolāde	80g
puslodes forma	8 gab
pušķu birste	1 dators
Kakao biskvīts:
olas ir lielas	2 gab
cukurs	60g
milti	50g
kakao pulveris	10g
Zemeņu želeja:
Zemeņu	400g
cukurs	100g
želatīns	8g
Zemeņu putas:
Zemeņu	200g
cukurs	50g
krējums 33-38%	120g
želatīns	4g
Itāļu bezē:
olas baltums	1 dators
cukurs	40g
ūdens	2. l.
Zemeņu mežģīnes:
cukurs	30g
sviests (izkausēt)	15g
zemeņu biezenis	15g
milti	15g

Gatavošanas metode

• 
• Vēl viens mēģinājums izveidot oriģinālu desertu. Brīnišķīgs deserts. Viegla, pacilāta, ļoti romantiska.
• * Sūkļa kakao
• * Atsvaidzinoša zemeņu želeja
• * Kraukšķīga baltās šokolādes bumbiņa ar maigu mīkstu krēmīgu zemeņu putu
• * Zemeņu drupatas mežģīnes ar zemeņu garšu.
• Šeit mēs izmantojam silikona sfēras ar 7 cm diametru (tas ir 90 ml) 4 porcijas.
• Baltās šokolādes kapsulas:
• Obligāta procedūra šokolādes rūdīšanai.
• Ielejiet 1/3 šokolādes atsevišķi. Izkausē šokolādi ūdens peldē, kur ūdens tikai nedaudz vārās un šokolādes trauks nepieskaras ūdenim. Izšķīdina līdz 38-39C.
• 
• Izņem no vannas. Ielej 1/3 šokolādes. Maisa un maisa, lai atdzesētu līdz 24-25C.
• 
• Ievietojiet to atkal ūdens peldē un maisot, sasildiet līdz 27 ° C. Tas ir ļoti ātrs solis. Noteikti ievērojiet precīzus rādījumus. Ja šokolāde ir pārkarsusi, visu procedūru var sākt no jauna.
• 
• Veiciet šokolādes tampona testu. Pareiza rūdīšana - ātri sasalst dažu minūšu laikā pie T15-22C, saplīstot saplaisā, nesmērējas, nekūst rokā. Darbs ar šokolādi T temperatūrā līdz 20 ° C. Ja tas atdziest, tad sasildiet to ar fēnu.
• Sfēras dobumā uzklājiet plānu slāni ar otu. Ļauj ledusskapī nostāvēties 5 minūtes. Kā tas kristalizējas - uzklāj otru šokolādes slāni. Atkal ielieciet ledusskapī.
• Kakao biskvīts:
• Ieslēdziet cepeškrāsni 180C temperatūrā. Sagatavojiet cepešpannu, ieklājiet cepamo papīru. Apvienojiet miltus ar kakao un izsijājiet. Atdaliet dzeltenumus un baltumus. Sakuliet dzeltenumus ar 20 g cukura līdz gaišām lentēm. Sakuļ baltumus ar 40 g cukura, līdz tie sasniedz stingru virsotni. Apvienojiet saputotus baltumus un dzeltenumus ar lāpstiņu. Miltā iesijā miltu un kakao maisījumu.
• 
• Viegli sajauciet ar lāpstiņu, līdz tā apvienojas.
• 
• Mīklu plānā kārtā izklāj uz cepešpannas, vienmērīgā kārtā. Cep 7 minūtes.
• No gatavā biskvīta izgrieziet 10x10cm kvadrātus.
• 
• Zemeņu želeja:
• 
• Izšķīdiniet želatīnu saskaņā ar instrukcijām. Zemenēs ielej cukuru un biezenī ar blenderi. Pagaršot. Ja skābs, tad pēc garšas pievienojiet papildu cukuru. Uzkarsē līdz 80C. Nevārīt! Biezenis var zaudēt krāsu. Pievieno želatīna šķīdumu un maisa. Veidnē ielej silikonu ar diametru 20 cm (vai jebkuru citu, bet dibenu pārklāj ar pārtikas plēvi), kura biezums ir vismaz 1 cm. Liek ledusskapī uz 2 stundām, lai sabiezētu. Vai saldētavā. Izgrieziet apļus ar iecirtumu ar diametru 6-7 cm.
• 
• Zemeņu putas:
• Izšķīdiniet želatīnu saskaņā ar instrukcijām.
• Biezeni zemenes ar cukuru. Biezenim jābūt patīkami saldam. Ja nepietiek cukura, pievienojiet. Sildiet biezeni. Pievieno želatīna šķīdumu un maisa.
• Atstāj atdzist istabas temperatūrā.
• Ēdienu gatavošana itāļu bezē. Tajā pašā laikā sāciet saputot olbaltumvielu ar maisītāju un atsevišķi vāra cukura sīrupu ar 2 ēdamk. l. ūdens līdz 115.
• 
• Kad olbaltumvielas tiek sasmalcinātas līdz maksimumam, neizslēdzot maisītāju, sīrupu plānā plūsmā ielej vidū. Un sakuļ līdz spīdumam un līdz istabas temperatūrai.
• 
• Puto aukstu krējumu līdz virsotnēm.
• Apvienojiet putukrējumu ar biezeni. Maisa ar lāpstiņu.
• 
• Pievienojiet bezē un atkal viegli samaisiet, līdz tā ir apvienota.
• 
• Piepildiet šokolādes kapsulas ar putām un atgriezieties ledusskapī uz 2-3 stundām.
• 
• Zemeņu mežģīnes:
• Ieslēdziet cepeškrāsni 180C temperatūrā. Nelielā traukā sajauciet cukuru un zemeņu biezeni. Pievieno izkausētu sviestu. Samaisiet.
• 
• Pievienojiet miltus un samaisiet.
• 
• Ielieciet maisījumu uz brīdi ledusskapī. Tam vajadzētu nedaudz sabiezēt.
• Pēc tam ar karoti, sloksni uzklājiet to ļoti plānā veidā uz pergamenta vai silikona paklāja. Cep karstā krāsnī apmēram 3 minūtes. Kamēr vēl karsts, izņemiet un sarullējiet paklāju ruļļos, ​​lai veidotu garšīgos rotājumus. Kad tās atdziest, mežģīnes ir ļoti trauslas un kraukšķīgas. Ļoti garšīgs! Vienkārši nelieciet tos ledusskapī - viņi baidās no mitruma.
• 
• Montāža:
• 1 stundu pirms pasniegšanas:
• Eļļojiet cepumus ar biezeņu zemeņu, ūdens un cukura sīrupu.
• Virsū liek zemeņu želeju.
• Virs ir divu puslodes bumba. Tā, lai tie būtu cieši blakus viens otram.
• 
• Katru daļu viegli noslīpējiet.
• Dekorē ar mežģīnēm.
• Recepti atkārtoja iemīļotais šefpavārs Rogerio 🔗
• Jūs varat kalpot!
• 
• Apskatīsim vidu! Ticiet man - tas ir garšīgi!
• 
• Ieprieciniet viens otru!

Trauks ir paredzēts

4 porcijas

Laiks sagatavošanai:

4 stundas

Gatavošanas programma:

cepšana, sasaldēšana

Nacionālā virtuve

Francija

[Nataša]

Garu sagūstīja tāds skaistums! Tik svētku un garšīgi Nataša!
Satriecošs!
Laimīgu Jauno gadu!

[Marish]

Kādi ir mūsu brīnišķīgie smaidiņi. Uzreiz iestājās svētku noskaņa.
Marish, savstarpēji.
Un skrienu gulēt ... šodien negulēju. Sagatavoja recepti. Tagad es priecājos!

Kruuuuto

Kāds skaistums, bez vārdiem !!!! Tikai emocijas !!! Es saprotu, es to nevaru izdarīt, lai gan es to atzīmēšu ar grāmatzīmi !!! Varbūt kad nobriedīšu !!!

Milzīgs prieks!

[Nataša]

Nataša, SUPER lieliski! BRAVO!

Es to nedarīšu, jo ilgs darbs - bet es to ēdu ar lielu prieku. Vai es varu ievietot dāvanu zem eglītes?

[Nataša]

Nataša, kas tas par skaistumu !!! Prieks vien !!! Tas nozīmē, MEISTARS !!! BRAVO !!!

Pārsteidzošs Ļoti skaists Un šī smieklīgā mežģīne izskatās interesanta no augšas

Nataša, tas ir tikai neaprakstāms prieks, Skolotāj ar lielo burtu !!!!! Sveiciens svētkos !!!

Bet es redzu, ka nav tik tālu doties uz Doņecku ... Nataša, atveriet kādu saldu restorānu, mēs nāksim pie jums uz salidošanu-degustāciju)))
Gods un uzslava jūsu prasmei, pacietībai un centībai!

[Nataša]

Natašakā vienmēr, lieliski! Ļoti skaisti un bez šaubām garšīgi!

Nataša, kā vienmēr, kā dārgā labā restorānā!)))

[Marish]

Kādi ir mūsu brīnišķīgie smaidiņi. Uzreiz iestājās svētku noskaņa.
Marish, savstarpēji.
Un skrienu gulēt ... šodien negulēju. Sagatavoja recepti. Tagad es priecājos!

🔗

Cik daudz atsauksmju! : snegurochka: Paldies. Es priecājos, ka jums patika. Un es apgalvotu, ka deserts nav grūti. Pērciet sev silikona puslodes. Un vispirms uzklājiet šokolādi un pēc tam putas, sacietējiet un salieciet kopā. Kas ir grūti? Izgrieziet 10x10cm cepumus un želejas apli. Ticiet man, tas nav grūti. Un izskatās, jā! Ļoti iespaidīgi!
Laimīgu Jauno gadu! Labs garastāvoklis un ieguvumi!

Nataša !! Tas ir kaut kas no fantāzijas pasaules !! Kosmoss !! Šis skaistums noteikti nav zemes izcelsme !!
Tagad es sēžu ar galvu un plēstu, ko pagatavot no šokolādes čaumalas, ja tādas nav. Ko var pielāgot, izmantojot pieejamos līdzekļus?
Es turpināju domāt !!

Luda, tagad ārzemju konditori dara tādas lietas! Jūs zināt! Šķiet, ka tas ir pārpasaulīgs nāvessods. Bet pamata lietas var atkārtot. Soli pa solim varbūt iekļūsim molekulārajos konditorejas izstrādājumos.
Sfēras, kuras izmantoju, ir ķīniešu ... izgatavotas no silikona, lētas. Es tikai plānoju iegūt zīmolu. Tātad viņi izskatās.


Kā ar iespējām? Acetātā vai silikonā ir grūti atrast šādu formu. Parastā plastmasa nav piemērota.

[Nataša]

Nataša, apsveicu ar pelnīto uzvaru "NEDĒĻAS RECEPTE"! BRAVO!

Izcili! Meistarīgi! Izsmalcināts! Tā ir augstā virtuve! Bravo, Nataša! Es mēdzu izgatavot šokolādes vāzes, izmantojot balonus, bet man ir tādas pašas formas. Paldies un apsveicu!

Apsveicam ar pelnīto uzvaru konkursā "Nedēļas labākā recepte"

Pievienojos apsveikumiem !!! Pasaulē nav nekā garšīgāka par zemenēm! Vēl jo vairāk soooooooooo meistarīgi pasniegts !!!

Nataša, tas ir nereāli skaisti, un, protams, tev jābūt crezi, lai radītu šādus skaistuma brīnumus!
Pilnīgs prieks un cieņa pret jūsu pacietību un prasmi!

Viss, viss! Mani mīļākie foruma lietotāji ir HP. Paldies par iedvesmu! Man ir liela vēlme izgatavot un parādīt jaunus garšīgus darbus. Uzlabosimies kopā. Papildus tam drīz parādīsies refleksā kamera. : foto: es vairs necietīšu ar vecām izspiešanām uz ziepju trauka un varēšu padarīt fotogrāfijas skaistākas un kvalitatīvākas.
Es novēlu jums mieru pār galvu, patīkamu uzturēšanos, labklājību, komfortu mājās, gardas pusdienas un vakariņas, saldus pamodinājumus, veselību un laimi jūsu dvēselē!
Ļaujiet, lai jūs apņem tikai sirsnīgi cilvēki, ļaujiet viņiem atbildēt!
Ļaujiet bērniem priecāties par panākumiem un atsaucību!
Lai katra jaunā - 2014. gada diena sagādā jums tikai gaišas izjūtas!

[Nataša]

Nataša, Paldies par visu! Un jūsu vēlmes ir tik skaistas un sirsnīgas, ļaujiet mums visiem droši piepildīties (un jūsu ir divtik!)
Laimīgu jums jauno 2014. gadu!

[Nataša]

Nataša, Es apsveicu jūs ar uzvaru konkursā! Jūsu darbs ir ļoti skaists un izsmalcināts, un dizains ir visaugstākajā līmenī, paldies!

[Tasha]

Tasha, Nataša, jūsu deserts iegrima manā sirdī tik ļoti, ka es gribēju to atkārtot pēc iespējas ātrāk. Un pat "sfēras" formas neesamība man netraucēja to iedzīvināt.
Vai ilgi domājāt, ka es to varu izmantot kā šokolādes putas čaumalu?
Un tas ir tas, ko es atradu šim desertam.



Šī ir šokolādes veidne - čaumalas.
Es ļoti baidījos, ka formas nav dziļas, un laika gaitā suflē no tā vienkārši izkritīs. Es domāju no augšējā apvalka.
Bet es krāpos, un šokolādes pērles trūkuma dēļ es izlietnē ieliku zemenes.



Tā kā deserts tika pagatavots burtiski viesu priekšā un laika bija ļoti maz, es izgatavoju pārbaudītu recepti, ar kuru es zināju, ka noteikti ar to varu tikt galā.
Vaniļas sūkļa kūka uz verdoša ūdens + kakao, svaiga zemeņu želeja, zemeņu biezeņa putas + putukrējums + danones biezpiens + želatīns
Šokolādes glazūras dekorēšana.

Paldies Natašai par skaistumu, kuru vienkārši nav iespējams neatkārtot.

Nataša, tas ir kaut kas! Taaaaa skaisti !!! Ne velti es no Lilijas pasūtīju silikona veidnes kūku popam! Vai arī tie ir pārāk mazi? Un kāds ir jūsu bumbiņu izmērs? Es iešu un redzēšu, vai jūs rakstījāt, bet es to nedarīju. Un apsveicu ar ilgi gaidītā DSLR iegādi!

[Ludaaa!]

Ludaaa! Es tikko redzēju jūsu ziņojumu! Meistars ir cilvēks, kurš labprāt dara to, ko citi nevar, un pat ar jaunu fantāziju. Bravo!
IlonaEs vēl neesmu nopircis DSLR, tas ir procesā. Tāpēc es pērienu veco. Bumbas paredzētas 7 cm garumā. Bet es to izdarīju pie 5cm, kas ir diezgan labi. Popi ir par mazu. Būs kā konfekte. Jo mazāks izmērs, jo vairāk juvelierizstrādājumu jārīkojas, jo vairāk pacietības.

Nē, es nevelku juvelieri ... Man būs jāpavada, sākot ar pīrāgiem, pirms iegādājos piemērotu gizmo! Lua, cik prasmīgi pielāgoja čaulas! Man ir tikai silikona žokļi, kurus var aizvērt. Baltās šokolādes un rozā suflē kombinācijā ... Īsāk sakot, es nešokēšu cilvēkus, nevis šodien Helovīnu! Es meklēšu kaut ko citu)))

[Nataša]

Nataša, Sveiki! un es esmu no Gorlovkas. Ļoti skaists deserts, es pat nemēģināšu to atkārtot, es tikai skatīšos

Man tagad klājas daudz labāk. Es izturētos pret tevi.