Franču modernā mīkla (šķidrums)

[Ērika Kaisera modernais šķidruma starteris]

Ērika Kaisera modernais šķidruma starteris

Franču skābes, tradicionālās un modernās, sākas kā šķidrs rudzu miltu un ūdens maisījums. Pēc šī maisījuma fermentēšanas no tā tiek pagatavots tradicionālais biezās mīklas starteris vai modernais šķidrums.
Šķidro starteru kultūru pēc Kaizera receptes sāk siltā ūdenī (40C) un raudzē augstā T (apmēram 30C) temperatūrā.

Abu franču kultūru (un daudzu citu) receptes tika publicētas franču žurnālā Les Nouvelles de boulangerie and konditorija 1996. gada marta numurā (Nr. 49 (1996) Levains et panification)

Mūsdienās mēs varam sagatavot modernu (šķidru) starteru kultūru pēc Ērika Kaisera receptes.

Mums vajag: 100 gr. rudzu milti (vēlams tapetes, bet nav nepieciešami), 10 gr. iesals, ūdens, kviešu milti, nemetāliska bļoda un būtu labi ar vāku, termometrs jau ir greznība un 3 dienas.

Tātad, pirmā diena, tieši no rīta un sāciet:

Mēs ņemam 100 gr. rudzu milti
120 g ūdens 40 * C
10 gr. iesals



Mēs sajaucam un iegūstam blīvu gabalu:



Mēs ņemam no viņas 110 gr. pievieno 110 gr. ūdeni 40 * C un krata ar dakšiņu, līdz iegūst putas:



Mēs darām visu tāpat un tagad uzmanīgi viņu vērojam. Viņa būs gatava
6 stundas pie + 33 * С.
12 stundas pie + 30 * С.
16 stundas + 27 * C temperatūrā, nez kāpēc, pēc 6 stundām un pie 27 * C, raktuves bija gatavas:



Kāpēc tik ātri, es domāju. Visticamāk, iemesls ir tapetes milti. Tam pašam pildījumam uz pīlinga tika sagatavots pilns cikls.
Nu, tas faktiski ir viss, ko es daru, lai iegūtu šķidru franču skābi. Es ļoti vēlos, lai visi, kas vēlas viņu audzināt, izrādās skaista, aktīva un dzīvo ilgi, ilgi, sagādājot prieku!
Informācijas avots: 🔗

Kā uzglabāt un barot startera kultūru
Uzglabājiet startera kultūru plastmasas vai stikla traukos. Izvairieties no ilgstoša kontakta ar metālu, protams, varat maisīt ar parasto karoti vai dakšiņu.
Ja cepat bieži, starteri var būt vieglāk turēt istabas temperatūrā. Pieņemsim, ka jūs cepat ar skābi vienu reizi nedēļā, sestdienās. Sēkliņu, protams, var turēt aukstumā no sestdienas līdz ceturtdienai, bet vieglāk ir uzturēt siltu un vairākas reizes to atjaunot, tas būs tikai veselīgāk.
Rauga, kas dzīvo aukstumā, aromāts būs sliktāks nekā raugam, kurš nav atdzisis zem 10 C.

Paņemiet tīru burku un izmēra 5 g rauga. Pievieno 20 g ūdens un kārtīgi samaisa (ar dakšiņu). Pievieno 20 g miltu, labi samaisa un pārklāj. Ja mājā nav karsts (ne vairāk kā 20 C), tad varbūt jūs varēsiet izkļūt no otrās barošanas dienā.
Paskaties uz rauga uzvedību. Gatavā startera kultūra uzbriest un uzplauks. Ja jūs to uzņemat ar karoti, tas izstiepsies, un būs redzami lipekļa pavedieni.
Pārgatavojies mīklas izstrādājums nokritīs un zaudēs struktūru, taču tam nekas slikts nenotiks un pēc nākamās barošanas tas atgriezīsies pie iepriekšējā izskata un īpašībām.
Barošanas proporcijas var mainīt atkarībā no temperatūras. Jūs varat barot viņu proporcijā 1: 4: 4, tas ir, 1 daļa skābā mīkla ar 4 daļām ūdens un 4 daļām miltu.
Vēsā dienā, ja mājā ir 15 grādi, jūs varat barot 1: 3: 3 un pat 1: 2: 2.
Un, ja ir karsts +25, proporciju var palielināt vismaz līdz 1: 5: 5.

Startera kultūras uzglabāšana aukstumā:
Skābene netiek glabāta parastā mājas ledusskapī, jo tur mirst pienskābes baktērijas, tām tur ir par aukstu, jo parastā ledusskapī T turas ap 0–4C.

Pēc tam, kad startera kultūru baro ar ūdeni un miltiem, to tur 1-3 stundas istabas temperatūrā (20-25C) un pēc tam ievieto vēsā vietā (8-12C).

Ja pēc barošanas jūs startera kultūru turat 1 stundu istabas temperatūrā, tad to var uzglabāt trīs dienas 10 ° C temperatūrā (pēc tam barot vēlreiz).
Ja startera kultūru pēc barošanas istabas temperatūrā uztur 3 stundas, tad to dienu var uzglabāt 10 ° C temperatūrā (pēc tam barot vēlreiz).

Mēs izņemam raugu no vēsas vietas (pagrabs, soma - ledusskapis utt.) Un ļaujam tai stundu sasilt. Tad mēs barojam.
Raudzējumu, kas tika turēts aukstumā, mīklā iemīcām tikai pēc tam, kad tas ir sasilis, paēdis un pieaudzis. Pretējā gadījumā mēs riskējam iegūt sliktas kvalitātes maizi.

[Jautājums:]

Jautājums:
Kur var uzglabāt franču starteru kultūras?
Atbilde:
- plastmasas traukos ar atvērtu nelielu atveri. Un raugs elpo un nelieto laika apstākļus.
- stikla burkā, kas pārklāta ar vāku ar caurumiem (konservēšanai) vai linu salveti.

Jautājums:
Vai ir iespējams sākt audzēt franču skābi, izmantojot parastie rudzu milti?
Atbilde:
jūs varat "uztaisīt" francūzieti, sākot ar jebkuru rudzu, BET, ja ir tapetes, tad labāk to ņemt.

Jautājums:
Kāda ir vislabākā temperatūra franču skābes uzglabāšanai?
Atbilde:
Vislabāk startera kultūru uzglabāt temperatūrā, kas nav zemāka par 12 *

Jautājums:
Vai starteri var barot retāk?
Atbilde:
Lai skābētu mīklas barotu retāk, piemēram, reizi 2-3 dienās, tas tiek sālīts (2 g sāls uz 100 g svaigu miltu virskārtā).

Jautājums:
Kā atsvaidzināt maizes cepšanu?
Atbilde:
Ja cepšanai nepieciešama skābena mīkla un kopš barošanas ir pagājušas vairāk nekā 8 stundas, tad skābene ir jāatsvaidzina šādā proporcijā: 100 g skābenes, 50 g miltu, 50 g ūdens. Pēc 4 stundām tas būs gatavs sajaukšanai mīklā vai mīklā.

Jautājums:
Kā pareizi barot starteri?
Atbilde:
Jāievēro pareizās svaigo miltu un veco miltu proporcijas atsvaidzinātajā mīklā. Svaigiem miltiem jābūt vismaz 1,5 reizes lielākiem par miltu daudzumu skābā mīklā. Piemēram, ja stāvajā skābenē ir 50 g miltu un 25 g ūdens, tad jābaro vismaz 70–400 grami svaigu miltu un stāvajā mīklā jāpievieno ūdens. Ja baro ar mazāk miltu, maizes drupa iegūst pelēku peles krāsu.

Jautājums:
Ko darīt ar rauga pārpalikumu?
Atbilde:
Barojiet, izmantojiet pankūku, pankūku cepšanai vai iznīcināšanai.

Jautājums:
Kā aprēķināt startera hidratācijas%?
Atbilde:
Saldējuma mitruma saturs ir ūdens saturs, kas izteikts cepšanas procentos, tas ir, miltus un ūdeni, kas nonāk skābētajā, aprēķina kā masas procentus, visus miltus uzskatot par 100%. Tas ir, raugā, kura mitruma saturs ir 100%, vienāds miltu un ūdens daudzums pēc svara. Raugā ar mitruma saturu 80% 4 daļas ūdens un 5 daļas miltu, 150% - 3 daļas ūdens un 2 milti utt.

Post-scratch - Vorosy un atbildes

[Jautājums:]

Jautājums:
Kā noteikt, vai starteris ir gatavs cepšanai?
Atbilde:
Viss ir atkarīgs no tā, ko jūs vēlaties iegūt rezultātā.
Ja vēlaties cept maizi, nepievienojot raugu, tad jums tas ir vajadzīgs brīdī, kad tā dubultojas.
Ja pēc "barošanas" ir pagājušas vairāk nekā 8 stundas, tad labāk ir atsvaidzināt raugu, kopumā ņemot miltus un ūdeni, tikpat daudz, cik raugs sver. Piemēram: 100 gr. skābene = 50 gr. ūdens un 50 gr. milti. Kad tas dubultojas, jūs varat cept.
Ja vēlaties uzlabot rauga maizes kvalitāti, varat izmantot ļoti jaunu raugu.

Jautājums:
Barošanas laikā ar atšķirīgu rauga / jaunas mīklas attiecību (teiksim, 1: 2 un 1:20) skābes maiņa mainās vai tas ietekmē tikai fermentācijas laiku?
Atbilde:
Ķīmiskie skābuma mērījumi liecina, ka skābums netiek ietekmēts. Bet pēc rauga turēšanas ledusskapī (pie t 5 * C) skābums ievērojami palielinās.

Jautājums:
Kas ir rauga mīkstināšana un kā to pareizi izdarīt?
Atbilde:
Kad skābenis ir gatavs, tas periodiski jāatsvaidzina (viņi saka arī "mīkstināt" vai "barot"), pievienojot miltus un ūdeni lielās proporcijās. Mēs paņemam vienu karoti (5. grams) no aktīvā startera un spēcīgi sakrata ar 100 g ūdens, līdz izveidojas putas. Tad pievieno 100g miltu. Atjaunotā skābene pēc 2 reizes paaugstināšanas jau ir gatava atkal cepšanai

Jautājums:
Ko jūs varat darīt ar raugu, ja tā ir palielinājusies 2-2,5 reizes?
Atbilde:
a) to var izmantot (gan mīklai, gan tieši mīklā);
b) ja neizmantotās startera kultūras atlikums ir liels, tad nav jēgas to visu barot, labāk ir izmest daļu un pārējo pabarot;
c) pirms atstājat uz divām dienām uzglabāšanai piemērotā temperatūrā, jums jābaro liela daļa, teiksim, no 1 līdz 20, jāatstāj silta uz stundu vai divām, lai process sāktos, un pēc tam jānosūta uz uzglabāšanu.

Jautājums:
Kādi milti ir labāki franču skābes barošanai?
Atbilde:
1. un 2. pakāpes miltos skābmaizei ir daudz vairāk "garšīgu", tas nogatavojas uz šiem miltiem daudz ātrāk nekā augstākajā pakāpē. Ja jums ir nepieciešams ātri, labāk pabarot 2. pakāpi, ja jums ir nepieciešams "palēnināt", tad visaugstākais.

Jautājums:
Vai starteri var žāvēt un kā to izdarīt?
Atbilde:
Galvenais ir uz pergamenta loksnes uzklāt plānu nefermentētas startera kultūras kārtu (tā turpinās darboties žāvēšanas laikā), nosusināt istabas temperatūrā un iegūto masu ielej burkā. Atstāj istabas temperatūrā. Pēc tam, ja nepieciešams, pielej ūdeni, ļauj tam nedaudz uzbriest, atdzīvina, pabaro un tad - visu, kā parasti

Jautājums:
Vai ir iespējams kaut kā izmantot pārpalikumus, audzējot starteru kultūru?
Atbilde:
NEKĀDĀ GADĪJUMĀ !!! Nežēlīgi noskalojiet tualetē. Audzēšanas stadijā ir augsne visdažādākajām baktērijām un mikroorganismiem. Vēl nav izveidojusies stabila pienskābes baktēriju un savvaļas rauga simbioze, notiek nepārtraukts karš starp "mūsējiem" un "svešiniekiem".

Jautājums:
Kāpēc gan badā neraudzēto raugu nevajadzētu likt maizē?
Atbilde:
Izsalcis skābenis nozīmē kritušo, kas nozīmē, ka tur jau plosās etiķskābe, tāpēc izrādīsies - skāba maize.

Jautājums:
Ko nozīmē barot raugu ar "tukšu? Un kāpēc?"
Atbilde:
Tas nozīmē startera kultūras barošanu, ļaujot tai izaugt maksimāli, paņemot porciju, pabarojot, gaidot pieaugumu un tikai pēc tam cepot. Tas tiek darīts, lai raugam piešķirtu spēku un vienlaikus redzētu, kā tas aug, cik ilgi tas nepieciešams. Pēc ledusskapja, protams, ieteicams raugu sasildīt, barot un tikai pēc tam nosūtīt uz mīklu.

Jautājums:
Cik ilgi dzīvo franču skābene?
Atbilde:
Vidēji apmēram 6 mēnešus. Pēc tam tas kļūst iemīļots un pamazām zaudē vērtīgās īpašības. Tāpēc ieteicams audzēt jaunu startera kultūru.

Jautājums
Vai saldējumu var audzēt bez iesala?
Atbilde
Iesals ir nepieciešams šķidrā franču skābē.

[Baltmaizes cepšanas piemēri ar šo saldskābi.]

Baltmaizes cepšanas piemēri ar šo saldskābi.

[Pelēkas maizes cepšanas piemēri ar šo skābu mīklu.]

Pelēkas maizes cepšanas piemēri ar šo skābu mīklu.

[Saldas maizes cepšanas piemēri ar šo skābu mīklu.]

Saldas maizes cepšanas piemēri ar šo skābu mīklu.

[Ko man darīt tālāk?]

Meitenes, es skatos uz jūsu darinājumiem un apskaužu baltu skaudību. Pagaidām no Viki esmu dabūjis tikai rudzu p / f. Es nolēmu izaudzināt francūzieti. Vakar es to ieliku. Šodien (vienā dienā) man jābaro atbilstoši otrajam punktam, un man tas ir tāds, kāds tas bija un ir, tas nav palielinājies, un tas smaržo ļoti labu, garšīgu mīklu. Vai tā tam jābūt? Es to turēju zem akumulatora (T = 24-25 g). Jautājums: Ko man darīt tālāk?.

[Rusja]

Rusja , Es pats tikko esmu izgājis šo loku! Vakar izcepu pirmo maizi https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99060.new#new ... Dariet visu, kā rakstīts: barojiet pēc grafika. Agrāk tā aug un smaržo .. Mīklai vienkārši jākļūst plānākai. Eksperti mani izlabos, ja es kaut ko uzrakstīju nepareizi! Lai veicas !; D

Paldies, es devos barot.

[Omela]

Eksperti mani izlabos, ja es kaut ko uzrakstīju nepareizi!

Viss ir pareizi Omela , Paldies!
Rusja, veiksmi !!!

Man atkal ir jautājums: manam raugam ir trīs dienas, tas ir, es to baroju, un tam vajadzētu būt gatavam pēc tik daudzām stundām. Vai tai vajadzētu burbuļot šajā posmā vai vēl nē? Manējais bija tāds, kāds tas bija, un palika, tikai tas joprojām sāka slikti smaržot. Šķiet, ka arī šoreiz mana skābene neizdevās.

[Rusja]

Rusja , Man tas bija: burbuļi ir lieli uz augšu un mazi visā apjomā, palielinājās par 1/3, nebija nepatīkamas smakas .. istabas temperatūrā stāvēja uz galda stikla burkā zem dvieļa.

[Omela]

Omela , Fakts ir tāds, ka burbuļu vispār nav. Un tas nemaz nepalielinās.

[Rusja]

Rusja , Man tas bija, kad raugs bija auksts ...

[Līss]

Līss , tāpēc es vispirms to ievietoju zem akumulatora, pārbaudīju to ar termometru 24-25 * C un pēc tam ievietoju to akumulatorā pie 35 * C.
Es jau grēkoju uz miltiem, tas man ir pārāk labi. Nedēļas nogalē es došos nopirkt mizotus vai tapetes un mēģināt vēlreiz.
Ir jau principiāls jautājums: vai nu viņa esmu es, vai arī es esmu viņa (raugs).
Visiem tas izdodas, un man paliek sliktāk.

[Rusja]

Es jau grēkoju uz miltiem, tas man ir pārāk labi.

Rusja
Jūs esat uz pareizā ceļa: es eksperimentēju ar lieliskas rauga kultūras barošanu ar dažādiem visaugstākās pakāpes miltiem, bet ar atšķirīgu kvalitāti. Ievērojama atšķirība!
Barojot ar "sliktiem" miltiem, raugs jutās sliktāk.
Mainiet miltus, un viss jums izdosies 🔗

[lana7386]

lana7386... Paldies par atbalstu. Es mēģināšu ar citiem miltiem un atteiksies no abonēšanas.

[lana7386]

lana7386... Paldies par atbalstu. Es mēģināšu ar citiem miltiem un atteiksies no abonēšanas.

Rusja
🔗

Meitenes, izgāja cauri visam tirgum, neatrada tapetes vai nomizotus kviešu miltus. Es nopirku tīrus kviešus dīgšanai. Ja jūs to sasmalcināsiet miltos, vai tas tiks izmantots, lai pabarotu raugu?

[Rusja]

Rusja , Es neesmu izcils speciālists, tāpēc nekavējoties devos konsultēties pie zinošiem cilvēkiem. Un viņi, vai drīzāk viņa - Gasha - Mūsu saldskābā zefīrs teica, ka kviešus miltos var barot ne tikai, bet gan nepieciešami, un tas viņai būs vēl labāk (raugs). Tā kā slīpētie kvieši nav rafinēti, kas nozīmē, ka tajos ir vairāk lipekļa un skābene attīstīsies ātrāk.Man ir arī kviešu un rudzu grauds, tāpēc arī es gāju slīpēt!

[Omela]

Omela, Paldies Tev, dārgā! : - * Es saņēmu jūs ar saviem jautājumiem.

Nu, šeit ir vēl viens !!! Ja ne jūs, vai es būtu zinājis, kur piestiprināt savus kviešus un rudzus! Hivemind ir spēks !!

Tātad, ņem divus. Liku svētdien, šodien jau trešā diena. Nu ko es varu pateikt? Lidojums ir normāls! Viņa šovakar burbuļoja. No rīta es baroju, un tagad tas ir gandrīz dubultojies. Urā! Viņa ir dzīva !!!
Es secinu, ka problēma bija augstākās kvalitātes kviešu miltos, tā tam nav piemērota. Tagad atliek to glābt un uz tā izcept maizi.
Meitenes, liels paldies jums visām par konsultāciju.

[Rusja]

Rusja, Apsveicu !! : ziedi: Mūsu paņēma !!! 🔗

Es secinu, ka problēma bija augstākās kvalitātes kviešu miltos, tā tam nav piemērota.

Atkārtoti iegūts raugs Bogumil, augstākās klases

[taty]

Atkārtoti iegūts raugs Bogumil, augstākās klases

Urā! Viņa ir dzīva !!!
Es secinu, ka problēma bija augstākās kvalitātes kviešu miltos, tā tam nav piemērota.

Pievienojos replikai taty nepiekrītot secinājumam Rusja ka raugs uz augstākās kvalitātes kviešu miltiem Nestrādā. Izrādās lieliski! Pārbaudīts pēc manas pieredzes. Bet milti ir nepieciešami ar augstu olbaltumvielu saturu (10,3 un vairāk!), Tas ir, augstas kvalitātes cietos kviešus
Pat jau nogatavojušās skābās mīklas barošana ar izciliem miltiem ir daudz "līdzīgāka" ar skābi. Šie ir mani novērojumi divus gadus

Lana, es arī pāris gadus cepu skābi.
Bogumila Ukrainā ir minēts kā valsts pasūtījuma olbaltumvielu milti 10.3
Kāpēc es par šo rakstu, vienkārši meitenēm varētu būt kaut kas nepareizs
Un, lai tie, kas nevar nopirkt kviešus, nebūtu sarūgtināti, lai būtu iespējams mēģināt izveidot un uzturēt augstākās kvalitātes miltu skābeni.
Pēc Raisin ieteikuma dažreiz es pievienoju medu uz tējkarotes gala, ar nākamo barošanu. Un sāls netraucē pievienot, un, kad raugs "pēkšņi" kļūst šķidrāks, sāls stiprina struktūru
Rusam ir noderīgi pētījumi

[7386]

7386, meitenes, paldies par jūsu dalību. Es cepu ar Dnipromlin miltiem. Man tas ļoti patīk, bet acīmredzot labāk ir ņemt citu uz skābskābi. Es audzēju savu raugu uz maltiem kviešiem, bet tad es nolēmu to barot ar miltiem, un viņa lika man ilgi dzīvot. Tātad, viss ir atkarīgs no miltiem.

[tatijs un rusja]

Meitenes,tatijs un rusja 🔗
Protams, mēs visi vismaz nedaudz cenšamies atrast kādu likumsakarību un dalīties pieredzē par Sourdough un tās satura audzēšanu! Kaut kas palīdz kādam
Galvenais, ka izrādījās un dzīvoja mūsu palīgs ir Sourdough.
Man šķiet, ka pat derīguma termiņš, uzglabāšanas apstākļi, pat miltu partija ir nesami tādikas viņu padara savādāk

Es nopirku Dnipromlin pirms diviem gadiem, starp citu, mīkla no tā bija izturīga, kas nozīmē, ka lipeklis ir palielināts, bet šogad milti tiek uzskatīti par mazsvarīgiem
Rusja, ko tas nozīmē, ka raugs ir pazudis, kā tas izskatījās?
Tas smaržoja slikti - tas ir kā skābs vai acetons (ķīmiskā smarža)

Pirmkārt, viņa vispār nebija aktīva. Otrkārt, tas bija pārklāts ar pelēcīgu pelējuma garozu un smaržoja pēc skābā piena.
Es baidījos viņu atdzīvināt. Es izaudzināšu vēl dažus baktēriju monstrus.
Nu, es sev jaunu starteri neizaudzēšu.

Es arī satiku šo iespēju Oli-Eliabeli 🔗

"Vispirms jums jāizgatavo šķidrs starteris no Ērika Kaizera:
Avots: Ēriks Kaisers. 100% sāpes. Parīze, Saule, 2006. gads
1) Noslaucīt 50 gramus silta ūdens ar 50 gramiem pilngraudu miltu. Atstāj skābēt zem mitras marles 24 stundas 20-25 grādu temperatūrā.
2) Noslaucīt 100 g ūdens ar 100 g 65. tipa miltu un 20 g cukura. Sajauciet ar iepriekšējo maisījumu. Atstāj skābēt zem mitras marles 24 stundas 20-25 grādu temperatūrā.
3) 100 g ūdens sakuļ ar 100 g 65. tipa miltu un 20 g cukura. Sajauciet ar iepriekšējo maisījumu. Atstāj skābēt zem mitras marles 24 stundas 20-25 grādu temperatūrā.
Puto 200 g ūdens ar 200 g 65. tipa miltu. Sajauc ar iepriekšējo maisījumu. Atstāj skābēt zem mitras marles 24 stundas 20-25 grādu temperatūrā.

Šķidro startera kultūru 8 dienas uzglabā ledusskapī hermētiski noslēgtā traukā. Pēc šī perioda tas prasa barošanu. "
PS man nebija ...

Sveikas meitenes. Esmu jauns jūsu vietnē, lai gan es ilgu laiku izmantoju maizes mašīnu, es vairākas reizes cepu maizi cepeškrāsnī, bet tā nekad nenāca līdz skābmaizei. Mani jautājumi, iespējams, būs pamatīgi smieklīgi, bet es mēģināšu ...
1. Es gribu likt raugu fr. šķidrums. Pēc pirmās partijas es gaidu 24 stundas, tad ir rakstīts ņemt 110 g rauga, pievienot 110 g ūdens un 110 g miltu, visu samaisīt un PIEVIENOT PIRMAJAM TĒRAUDAM ???
Un tā katru reizi ???
2. Vai pēc startera kultūras pilnīgas gatavības tā jāizmanto nekavējoties? Cik jums vajadzētu atstāt? Un cik bieži jums ir jābaro pēc tam, ja tas stāv istabas temperatūrā?
Es nezinu, vai es skaidri rakstu, vai kaut kas, ko es lūdzu, attaisno tējkannu

InnaT, laipni lūgti pie mums, fermentatori!

Mēģiniet izlasīt tēmu "Fermenti jautājumos un atbildēs", jūs atradīsit atbildes uz daudziem jautājumiem.

[InnaT.]

1. Pēc pirmās partijas es gaidu 24 stundas, tad ir rakstīts ņemt 110g rauga, pievienot 110g ūdens un 110g miltu, visu samaisīt un pievienot pirmajam raugam ???
Un tā katru reizi ???
2. Vai pēc startera kultūras pilnīgas gatavības tā jāizmanto nekavējoties? Cik jums vajadzētu atstāt? Un cik bieži jums ir jābaro pēc tam, ja tas stāv istabas temperatūrā?

InnaT., Laipni lūdzam!
1. Pēc 24 stundām ņem 110 gr. no notikušā pielej ūdeni un miltus un viss. No kā ņemti šie 110 grami. jūs to izmetat - tas ir celtniecības materiāls, daļa no tā nonāks darbā, un pārējais vairs nav vajadzīgs.
2. Istabas temperatūrā viņa izsalcīs 6 - 8 stundas, tāpēc barojiet viņu 3 - 4 reizes dienā, labāk atrast viņai vēsāku vietu.

Liels paldies, to es gribēju uzzināt. Šodien es mēģināšu

Meitenes, raugs, šķiet, ir gatavs, ko tagad darīt ??? Cik daudz ņemt cepšanai un cik atstāt vēlākam laikam. Un, ja tas nav grūti, uzrakstiet, ko ar to darīt tālāk, kāda daļa un kā to barot un kur to labāk ievietot.

[InnaT.]

InnaT. , kamēr Viki nav, es atbildēšu. Nāks un salabos.

Meitenes, raugs, šķiet, ir gatavs, ko tagad darīt ??? Cik daudz ņemt cepšanai

Jūs varat izmantot jebkuru sākuma kultūras daudzumu no 50 līdz 500 g:

100g. Saimniecības saldskābmaize.

200g. Vienkārša melna skābēta maize

500g. 100% rudzi ar rudzu-kefīra skābeni

kādu daļu un kā barot un kur labāk likt.

Labāk ievietot vēsā vietā. Ideālā temperatūra ir -10C -12C. Jo siltāk, jo biežāk jābaro. Piemēram, istabas temperatūrā ik pēc 6-8 stundām.

Es personīgi to turu ledusskapī. Es cepu ik pēc 3-5 dienām. Es izvedu, baroju. Daļa maizes, pārējo es atkal baroju, gaidu aktivitāti un ledusskapī.

Omela paldies, un kā pareizi barot? Cik daudz ņemt un cik pievienot? Kā es saprotu, pēc barošanas jums tas jātur istabas temperatūrā un pēc tam ledusskapī? Izņemot to no ledusskapja, man tas jābaro, jāgaida, kamēr tas paceļas, un jālieto ??? Kad un cik daudz jums jāatdala, lai to nākamreiz ievietotu ledusskapī. Atvainojiet par visstulbākajiem jautājumiem, es vienkārši nekad to nedarīju un pilnībā bremzēju

InnaT. , jautājumi nav stulbi - tā bija tāda lieta pavisam nesen!

Skat, kā man iet. Man ledusskapī ir 150 g. raugs. Izņemu, paņemu 100g. (Pārējo izmetu), pievieno 100g. Es sajaucu siltu ūdeni, 100g. rudzu (vai citu miltu), pārklāj ar dvieli un atstāj uz 3-4 stundām (manā virtuvē ir karsti). Es izmantoju riskam pakļauto banku. Vajadzētu palielināt vismaz 2 reizes.

Kad raugs parādījās, es ņemu no tā 250g. un es cepu šo maizi, piemēram:

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0

Atlikušie 50g. Es sajaucu ar 50g. silta ūdens un 50g. rudzu milti. Es pārklāju ar dvieli, atstāju stundu - 1,5. Kad parādījās burbuļi, es aizveru vāku ar caurumiem un ieeju ledusskapī.

Kad nākamreiz cept maizi. Es to izņemu no ledusskapja un atkārtoju visu ciklu

Omela liels paldies !!! Es skulptūru!

[InnaT.]

InnaT. , Veiksmi!

Es jūsu kohortā esmu jauns.
Es tikko iegādājos HP. Tiesa, mērķis nebija cepšana, galvenokārt koncentrējoties uz ievārījumu un sviestu. Bet, ja ir HP, kāpēc gan to necept pats.
Es izmēģināju standarta risinājumus - maize izrādījās laba, viņi to ātri apēda. Es nesapratu, vai tā ir laba maize, vai nē.
Tad viņa cepa "franču" - sviesta nav, tas izrādījās tāds kā vaļīgs, 3. dienā tas pavisam drūp, lai gan pēc cepšanas bija gaisīgs un skaists.
Svaiga maize parasti kaitē kuņģim, un mēs cenšamies ēst ikdienas novecotu maizi.
Mani interesēja jūsu metodes - es nolēmu pamēģināt uzcept maizi ar saldskābi.
Es izlasīju visus jūsu jautājumus un atbildes. Viss skaidrs. Jebkuru lietu var izdarīt, sekojot savai pieredzei.
Un tomēr ir divi jautājumi:
1. Kur dabūt iesalu? Es rakņājos pa internetu
atrasts 🔗 Vai Rudzu iesals Ukraina ir tas, kas jums nepieciešams?
Vai arī jūsu gadījumā tas ir kaut kas īpašs?
2. Vai šo raugu var izmantot kviešu maizes cepšanai?
Un, varbūt es kaut ko nokavēju, liekot HP formā, kur ir vieta raugam?
Kāda ir kārtība?
Jau iepriekš pateicamies par uzmanību iesācējiem.

ļaujiet man jums atbildēt pa punktiem

1. Saites iesals noteikti darīs. Es izmantoju tieši šo

2. Franču skābene - faktiski tieši kviešu maizei, to audzē tieši kviešu maizes cepšanai. Mēs jau šeit to pielāgojam rudziem

3. Lasiet par cepšanu HP labāk nekā šie Temki
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

Man ir HP Mulinex, un es uzliku raugu uz šķidruma, virs miltiem.