Franču modernā mīkla (šķidrums)

Elena, lūdzu, pasaki man, cik grādu tavā ledusskapī ir un cik bieži gatavosi ceptas maizes?
Audzējot tajā startera kultūru, veidojas savvaļas rauga baktēriju un MC baktēriju simbioze, kas kalpo par barību raugam, bet, kad to ir daudz, tās sāk nomākt rauga baktērijas. Es saprotu, ka viņu bija daudz. Aukstumā gan tie, gan citi aizmiguši, un ne visas MC baktērijas pamostas, dažas no tām mirst. Šeit ir daži rauga plašumi pēc ledusskapja. Un ēdiens ir, un neviens netraucē. - Nu ... tas ir mans redzējums par notiekošo ...

Es cepu apmēram 4 maizes nedēļā, tāpēc varbūt pareizāk būtu mazliet ņemt no rauga un vairākas reizes barot? un ledusskapī es ievietoju visaugstāko temperatūru, kas saka 9 grādus C
un vēl jautājums - ielieciet rudzu skābi uz franču karotes, bet tas jau ir ļoti biezs, varbūt jums vajag vairāk ūdens?

Protams, labāk būtu paturēt viņu bez ledusskapja un uzkrāt, bet mēģiniet nepārkāpt viņas intereses, proti: ja jūs paņēmāt 20 g mīklas, deva viņai 20 g ūdens un 20 g miltu, tad par otrreiz barojot, dodiet viņai 60 g ūdens un 60 g miltu, tad viņa būs vesela, skaista un pateiksies ar labu maizi. Iespējams vairāk, mazāk nav!
Pārbarojot rudzus, tos vienmēr mīca biezi, un nogatavojoties tie kļūst plānāki. Pievienojiet nedaudz ūdens, tāpēc tas to izspiedīs, un virspusē būs ūdens, bet apakšā - skābene, un zem ūdens nav ko elpot ... apžēlojieties par viņu.

vai otrā barošana ir obligāta? piemēram, vakar vakarā es izņēmu raugu no ledusskapja, nebaroju, bet tikai sasildīju, 4 stundu laikā tas kļuva taisns pūkains ar ļoti elastīgiem pavedieniem iekšā, tad paņēmu 10g un baroju ar 50g miltu un 50g ūdens, atstāja to līdz rītam un no rīta noņēma aukstumā (manuprāt, tas ir pilnībā atjaunots)
un atlikušajā daļā, bez virskārtas, es naktī ievietoju siera maizi ar ķiplokiem KhP, un receptē nav skābes, bet es pievienoju un saskaitīju miltus un šķidrumu, un nedaudz samazināju raugu, maize izrādījās esi augsts un vienmērīgs, ļoti labs.
Tātad, vai ir nepieciešams otrreiz barot raugu?
un, lai pievienotu maizei, vai tā ir jāaktivizē, vai, tāpat kā es, jūs varat to tikai sasildīt (galu galā tas darbojas vai ir raugs)
Vai arī es visu daru pareizi, jūsuprāt?

jā, aizmirsu, bet rudzu skābene man nedevās, tā palika kā akmens, nevis kā burbulis, pat nedaudz nepalika plānāka, no rīta izmetu, droši vien pamēģināšu Vēl viens

... vai man otrreiz jābaro skābēta mīkla?
... vai arī es visu daru pareizi, jūsuprāt?

Pirms cepšanas skābā mīkla jābaro otrreiz, un dažreiz trešo reizi, kad tā ir ledusskapī 5-7 dienas. Un, ja esat cepis ne katru dienu, bet katru otro dienu, varat apskatīt tā stāvokli.
Viņi viņu baroja un ievietoja ledusskapī, viņa turpina strādāt tur, tikai lēnāk, tāpēc jūsu "kaujas" draugs ir gatavs nākamajai cepšanai! Savā ziņā - viņa ir gatava kaujai bez papildu barošanas.
Un mēģiniet rudzus uz citiem miltiem.

Bet, ja man ledusskapī ir ne ilgāk kā 1,5 dienas, pirms cepšanas tomēr to baroju?

... vai pirms cepšanas vēl jābaro?

Jūs rakstāt: "4 stundu laikā viņa kļuva taisna pūkaina ar ļoti elastīgiem pavedieniem iekšpusē" - tāpēc viņa ir gatava cepšanai. Jums nav jābaro.
Patiesībā ir "franču metode", kā uzglabāt raugu. Tas ir tad, kad ledusskapī temperatūra ir aptuveni 10 - 12 * C un to baro ar 1: 1: 1, pēc tam atļauts sākt fermentāciju istabas temperatūrā vai nu 1 stundu, vai 3 stundas un ievietot aukstumā.Tas, kas stāvēja 3 stundas, ir gatavs cepšanai bez papildu mērcēm 24 stundu laikā, tas, kas ir tikai stunda - 72 stundas.

[Viki]

Jūs rakstāt: "4 stundu laikā viņa kļuva taisna pūkaina ar ļoti elastīgiem pavedieniem iekšpusē" - tāpēc viņa ir gatava cepšanai. Jums nav jābaro.
Patiesībā ir "franču metode", kā uzglabāt raugu. Tas ir tad, kad ledusskapī temperatūra ir aptuveni 10 - 12 * C un to baro ar 1: 1: 1, pēc tam atļauts sākt fermentāciju istabas temperatūrā vai nu 1 stundu, vai 3 stundas un ievietot aukstumā. Tas, kas stāvēja 3 stundas, ir gatavs cepšanai bez papildu mērcēm 24 stundu laikā, tas, kas ir tikai stunda - 72 stundas.

Viki
Labi, ka es izlasīju šo jūsu ierakstu Paldies!
Bet šovasar es saglabāju savu saldējumu, pateicoties ledusskapim. Viņa mani priecē arvien vairāk.
Liels paldies par zinātni!

[lana7386]

lana7386,! Es lasīju par šo metodi no Ludmilas un nolēmu to izmēģināt. Un ledusskapī +3. Šīs "francūzietes" un franču uzglabāšanas metodes dēļ es nopirku ķīniešu ledusskapi. 12 litri.
Atstājot dienu darbu, es viņu iepriekš baroju un 3 stundas staigāju virtuvē, pēc tam ledusskapī. Atnācu no darba, izņēmu to dušā, kamēr svēru pārējās sastāvdaļas, tāpēc tas jau bija iesildīts un var mīcīt. Tas bija ļoti ērti!

[Viki]

Tas bija ļoti ērti!

Viki
Durvīs atradu dienvidu ledusskapi + 12-13 * C, no mīksta 2-slāņu papīra salvetes un linu salvetes vairākās kārtās izveidoju "termosu" ap rūgušās mīklas burku. Mans dārgais stāv, tas tikai nedaudz pazeminās līmeni, bet dzīvs un aktīvs
Dažreiz 48 stundas, un dažreiz 72 stundas. Bet es viņu baroju: paliekas uz sienām + 100 + 100, kā tas pieauga 2-3 reizes, es ieliku maizi. Strādā! Pāris reizes pa vasaru ielēju šķipsniņu sāls ... profilaksei izmantoju dažādus miltus: V / s un pirmos no dažādiem ražotājiem, bet kvalitatīvus, man piemērotus.
Tā viņi pārdzīvoja mūsu karstumu, lai gan tagad virtuvē ir + 28 * С.
Viki , Vai jums ir kādi komentāri vai ieteikumi par manu rīcību? Es būtu pateicīgs
Barojot 1: 1: 1, tika ņemts vērā! Paldies!

[Viki]

Viki , Vai jums ir kādi komentāri vai ieteikumi par manu rīcību?

Nav piezīmju par darbību.
Bet ir vēlme biežāk redzēt jūs mūsu forumā un ... vai mums nebūtu pienācis laiks iegūt pāris jūsu iecienītākās receptes? Šeit ir šāda informācija pārdomām (vai labāk darbībai)

Nav piezīmju par darbību.
Bet ir vēlme biežāk redzēt jūs mūsu forumā un ... vai mums nebūtu pienācis laiks iegūt pāris jūsu iecienītākās receptes? Šeit ir šāda informācija pārdomām (vai labāk darbībai)

🔗

ES lasu. Es lasīju, bet visi tie paši jautājumi. Pagaidām es tikai audzēju raugu, bet es uzreiz teikšu, ka tas nevienam nepiederēja ar augstākās kvalitātes miltiem, bet es to neizmetu, atstāju tikai nedaudz un baroju ar 2 šķirnēm, un tā gāja! Burbuļu ir maz, bet pieaugums ir 2-3 reizes.

Jautājumi:
1) Sākotnēji šī skābene tiek pagatavota ar rudzu palīdzību, un pēc tam to baro tikai ar kviešiem, vai ne? Tas ir, mēs kaut kā pārbarojam pilnīgi kviešus, vai kā? Rudzi ir vajadzīgi tikai kā iesācēji, un tad tie nemaz nepaliks ierindā?
2) Ideāli uzglabāt 12 grādos, nevis zemāk vai augstāk? Vai tas attiecas arī uz mūžīgo raugu?
3) Vai ir pieaudzis, pīķa laikā mēs to ņemam maizei, pārējo noņemam? Vai vispirms barojiet un pēc tam noņemiet, un, ja barojat, jums jāgaida, kamēr tas palielināsies, un pēc tam noņemiet? Kaut ko samulsu. Ar rudziem man viss ir vienkārši: izņēmu, sasildīju, pabaroju, piecēlos, paņēmu maizei, atstāju uz dibena / sienām un atstāju ledusskapī līdz nākamajai reizei.

[stasija]

stasija, ar rudziem jūs darāt vienkārši!
Es mēģināšu atbildēt, ja varēšu:
1. Mums jau pašā sākumā ir nepieciešami rudzu milti, lai sāktos fermentācija, un tad mēs barojam kviešu miltus, jo mēs audzējam kviešu skābi.
2. Jūs to varat uzglabāt istabas temperatūrā vai zemāk, bet ne mazāk kā 10 *. Jo augstāka temperatūra, jo biežāk mēs barojam. Zemāks - retāk, jo fermentācija notiek lēnāk. Jūs varat uzglabāt 10 - 20 gramus ledusskapī un katru reizi atjaunot, bet tas prasa divas dienas, kviešu skābenei vienkārši nav jēgas (manuprāt, jo man nepatika to atjaunot ilgāk, nekā mana rauga mīkla nogatavojas).
3.Ir pieaudzis, pīķa laikā mēs atņemam maizi, pārējos pabarojam un ļaujam klīst tālāk, citādi tas peroksīds. Kviešu rauga grūtības ir tādas, ka tai vajadzētu pacelt maizi, bet tajā pašā laikā nedot skābumu.
Ja tas kļūst skābs, ņem nedaudz no tā, pievieno daudz ūdens un miltus un ļauj tam uzrūgt. Piemēram: 20g skābēta mīkla + 100g ūdens + 100g miltu.
Ja esat kaut ko aizmirsis, jautājiet, kā saka, "ko es varu".

Liels paldies par visām atbildēm punkts punktā! Man šī vietne tik ļoti patīk tieši moderatoru dēļ: atsaucība, pieklājība, spēja atbalstīt, tolerance ...

Bet atkal ir jautājumi.
1) Ja jūs pagaidām glabājat, teiksim, uz balkona (labi, mums tagad tur ir apmēram 12 grādi un būs), tad es viņu baroju pirms sūtīšanas uz turieni, tas ir, paņēmu pēc maizes, pabaroju un tūlīt uz balkonu? Vai arī ir jāgaida vēlreiz, līdz tas paceļas, un tad straume uz balkonu?
2) Ja ne par maizi, bet kādu laiku, tad varbūt viņai pienāks minimālais miltu daudzums. Nu, teiksim, rupji runājot, man burkā ir palikusi 1 karote skābēta, es viņai dodu 2 ēdamkarotes miltu un ūdens tik daudz, cik nepieciešams, un pret saaukstēšanos. Viss ir kārtībā? Un kāpēc tad viņai vajadzētu būt daudz, tad velti, nevis maizei ...
3) Un tad es to izņemu no aukstuma, izmetu un pabaroju, vai ne?
4) Cik daudz rauga var nebarota kultūra 12 grādos. stāvēt?
Atvainojiet, ja jautājumi kaut kur atkārtojas, bet es vēlos precizēt. Vēlreiz paldies!

[stasija]

stasijakaut kas man saka, ka starp jūsu balkonu un Svetlanas "dienvidu" ledusskapi - lana7386, praktiski nav atšķirības.
Tieši augšā viņa aprakstīja, kā ļoti veiksmīgi glabā savu raugu. Un, iespējams, jums patiks tā pati metode, ko sauc par franču valodu (man tā ļoti patika, un man patika arī vīnogu metode mokās saglabāts). Mēs to apspriedām iepriekšējā lappusē.
Es arī neizmantoju daudz miltu, lai barotu "tukšus". Nē, man nav žēl par miltiem, bet daļu no rauga, kas pēc tam jāizmet.
Bet tas, cik neizbarots cilvēks var stāvēt 12 * C temperatūrā, ir grūts jautājums un
ir atkarīgs no daudziem faktoriem: kādā proporcijā tika barots - ja 100 g "barības" deva par 10 g rauga, tad vienlaikus, ja 200 g - tad ilgāk. Tikai jūs to varēsit noteikt ar savu raugu. Pamēģināsim. Veiksmi tev!

Lūdzu, pasakiet man, kas zina! Es raugu audzēju pēc Mišas shēmas kopā ar LJ, visi posmi gāja ļoti labi, pat tajos posmos, kad Mišas raugs nedaudz pieauga, manējais pieauga daudz vairāk, pēc visām procedūrām es vakar to pārcēlu uz uzglabāšanas režīmu, tas ir, es barojot to proporcijās ar 5g skābo mīklu + 50g ūdens + 50g miltu, pagājušas vairāk nekā 12 stundas, tas tikko sācis celties. Ko es izdarīju nepareizi? ko man darīt tālāk? Baidos nepārskābēt. LŪDZU PASAKI MAN!!!!!!!!

... vakar es viņu ievietoju uzglabāšanas režīmā, tas ir, es viņu baroju proporcijās 5 g skābā mīkla + 50 g ūdens + 50 g miltu, ir pagājušas vairāk nekā 12 stundas, viņa tikai sāka celties. Ko es izdarīju nepareizi? ko man darīt tālāk?

Jūs visu izdarījāt pareizi, vienkārši viņa joprojām ir jauna un nav spēcīga, viņas 5g vēl nav pietiekami. Izmēģiniet šādas barošanas iespējas, ja plānojat barot pa 50g ūdens un miltus, ņemiet nevis 5g skābenes, bet 25 vai 20. Viņai būs vieglāk, bet jums būs jābaro biežāk. Bet šī ir tikai pirmā reize. Veiksmi tev!

Viki, liels paldies par padomu, citādi es turpināju staigāt pa savu starteru kultūru un nezināju, ko ar to iesākt! tas, ka nav biedējoši barot biežāk, galvenais ir tas, ka viņa ātri nobrieda un varēja uz tās ātri izcept rupjmaizi, citādi mājās gatavotā maize jau bija pārēdusies, un viņi veikalā sāka klusi pirkt, un kauns mana māte

Jau gandrīz nedēļu es atjaunoju savu raugu (25 g rauga, 50 g miltu, 50 g ūdens), bet tas joprojām nevēlas augt. 12 stundas ēda egļu dubulto daudzumu. Ko man ar viņu darīt?

12 stundas ēda egļu dubulto daudzumu. Ko man ar viņu darīt?

Viņas noķerto rauga baktēriju ir par maz. Palīdzi viņai. Tas palīdz to pieskarties, noņemt ar pirkstu no nūjas vai dakšas, kurai jūs traucējat, lai baktērijas no jūsu rokas ādas nonāktu raugā.
Varētu būt vieglāk - kliju vai rudzu miltu čuksts ...

Cienījamie foruma lietotāji!

Man ir tāda problēma - es pagatavoju skābeni pēc receptes pirmajā lappusē ar vienīgo kļūdu: tā vietā, lai katrā posmā paņemtu 110 gramus rauga un "strādātu", es no burkas izņēmu 110 gramus un baroju pārējā saldskābe. Šeit es esmu tik stulba) Rezultātā man ir apm. 560 grami startera kultūras un pēdējo reizi 340 gramus startera kultūras baroju ar 110 gramiem miltu un ūdens. Skāba mīkla izskatās pēc attēliem, burbuļi, smaržo normāli. Jautājums ir - vai man vajadzētu izmest šo vielu man, vai ir iespēja to atdzīvināt ar pareizu barošanu? Vai varbūt izmantot iespēju un uz tā pagatavot maizi?

Jautājums ir - vai man vajadzētu izmest šo vielu man, vai ir iespēja to atdzīvināt ar pareizu barošanu? Vai varbūt izmantot iespēju un uz tā pagatavot maizi?

Nekādā gadījumā nemetiet ārā !!!
Uz tā jūs bez jebkāda riska cepsiet maizi. Pēc tam, kad esat pabarojis vienu startera kultūras daļu, vienu ūdens un miltu daļu, 2 - 3 reizes jūs saņemsiet iepriekš pieņemto produktu.
Ja viss, kas neizdevās tā, kā bija paredzēts izmest, daudzi atklājumi nebūtu izdarīti!

Paskaidrojiet stulbajam, cik daudz vai pa pusei ir nepieciešams ņemt skābes mīklas maizes pagatavošanai Mulinex maizes mašīnā.
Un vēl viens jautājums, ja ielieciet skābu mīkstu jogurta gatavotājā, tur būs ļoti karsts.

ja jūs ievietojat sākuma kultūru nogatavoties jogurta ražotājā, tur būs ļoti karsts.

Es savu pirmo francūzieti izaudzināju jogurta ražotājā ar atvērtu vāku, tas ir, es neaizvēru jogurta ražotāja vāku, un es apakšā uzliku papīra salvetes, pareizāk sakot, man bija divslāņu papīra dvieļi un es četras reizes salocīja divas vai trīs no tām (precīzi neatceros).
Es būtu priecīgs, ja šī metode jums būtu noderīga.

cik daudz mīklas jāņem maizes pagatavošanai Mulinex maizes ražotājā

Fakts ir tāds, ka mums ir daudz receptes un katrai no tām ir savs daudzums. Izmēģiniet dažas receptes no foruma, un, cerams, jūs atradīsit savu. Vai varbūt ne viens.

Bet mēs arī sākām augt. Jau divas reizes baro. Palielinās par trim. Jā-jā ... es nevaru vien sagaidīt, kad uz tā tiks cepta maize.
Viki, šāds jautājums - šeit es viņu barošu trešo reizi, vai viņa (pah-pah-pah) izaugs un vai to varēs izmantot tajā pašā dienā? Tas ir tikai tas, ka es jau esmu izlasījis visu forumu par raudzēm, tāpēc viņi saka, ka trīs dienu vēl ir jauns, ne spēcīgs .... Vispār, ko ar to darīt? Vai turpināt barot vai ...? Šeit

[Vafelka]

Vafelka .. turpināt barot - tas pats par sevi saprotams. Bet es vienmēr esmu nepanesams un es jau cepu trīs dienas, bet es pievienoju nedaudz rauga, lai "pamudinātu" skābeni. Pusi tējkarotes burtiski.

[Vafelka]

Vafelka .. turpināt barot - tas pats par sevi saprotams. Bet es vienmēr esmu nepanesams un es jau cepu trīs dienas, bet es pievienoju nedaudz rauga, lai "pamudinātu" skābeni. Pusi tējkarotes burtiski.

Ak, Viki, liels paldies par atsaucību.Es baroju to trešo reizi un pēc 3 stundām tas jau ir pieaudzis divarpus, trīs reizes. Laikam jau gatavs?

[Vafelka]

Laikam jau gatavs?

Urā! Vafelka, ar jaundzimušo starteri!

Paldies! Beidzot mēs esam dzimuši Vika, liels paldies par to, kā jūs soli pa solim detalizēti aprakstījāt visu procesu.Viņa ielika savu, pareizāk sakot, mūsu pirmo maizi. Es eju aprindās un ceru un sapņoju

Viņa ielika savu, pareizāk sakot, mūsu pirmo maizi. Es eju aprindās un ceru un sapņoju

Tāpēc es arī uztraucos, starp citu, ne mazāk kā jūs.
Lūdzu, sazinieties ar mums.

: yahoo: Tas darbojās !!!!!! Šī nav maize, bet gan pasaka ar mūzikas pavadījumu A zaaaapah Tagad es sajutu smaržas un garšas atšķirību un, starp citu, un pieskārienu - tā patiešām ir nedaudz gumijota un, griezumā mitra un spīdīga. Ak, garlaicīgi !!!!
Vika, liels paldies par iesācēju kultūru Un, protams, paldies Iziumkai par viņas maizi, es skrēju arī pie viņas, lai pateiktu paldies

sveikas meitenes. Es inficējos ar šo skābo mīklu, mēs ļoti mīlam picu, bet mūsu pilsētā nav iesala (bija tādi milti), bet ko mēs varam aizstāt? vai es varu lietot medu?

... mūsu pilsētā nav iesala, ko mēs varam aizstāt? vai es varu lietot medu?

To var aizstāt ar medu vai ar cukuru. Bet es personīgi dodu priekšroku medum.
Kurā pilsētā joprojām nav iesala? Neglītums!

To var aizstāt ar medu vai ar cukuru. Bet es personīgi dodu priekšroku medum.
Kurā pilsētā joprojām nav iesala? Neglītums!

Ļvovas apgabals nesen veikalā parādījās rudzu milti un sējumi ir dažādi, bet tāpēc bija jādodas uz lielajām pilsētām vai jāpērk kādā rūpnīcā ...

[Vikus]

Nu, tas, ka pacients ir drīzāk miris, nevis dzīvs, ir saprotams. Jautājums ir apglabāt vai reanimēt ??? Pēc otrās barošanas man acīmredzot pietrūka mirkļa (virtuvē ir ļoti karsts), un skābes mīkla pēc pacelšanās nokrita un kļuva ļoti šķidra. Bet es joprojām baroju viņu 2 reizes pēc 12 stundām. Tagad no augšas tas izskatās šādi:



Foto ir briesmīgs, bet jūs varat redzēt, ka augšpusē ir burbuļi, bet viņa pati stāv uz vietas, neburbulē un neceļas iekšā. Smaržo labi - ābols. Vikus, ko tu ar to domā ???

shl. Es jau rakstīju, devos vēlreiz pārbaudīt pacientu .. no apakšas gāja burbuļi vienā pusē .. bet ļoti mazi ... fotoattēlā šī vieta kreisajā pusē redzama burbuļojoša ..

[Vikus]

Vikus, ko tu ar to domā ???

Izcila skābene! Dzīvs! Tikai plāns, tas stāv uz vietas. Padariet to biezāku, un tas parādīsies pats. Viņas barībā būtu vairāk miltu nekā ūdens par 10 un labāk par 20%. Tas tiek nodrošināts, ja barībā ir vienāds daudzums startera kultūras un ūdens. Piemēram: 100 g skābēta mīkla + 100 g ūdens + 120 g miltu.

Padariet to biezāku, un tas parādīsies pats. Viņas barībā būtu vairāk miltu nekā ūdens par 10 un labāk par 20%.

Paldies! Tāpēc es rīkojos pareizi .. Vakar vakarā tajā ielēju 2 ēd.k. l. miltus papildus .. bet acīmredzot nepietiek .. NAV joprojām baroja. ES gaidīšu...

Un vai jūs varat pārbarot franču raugu pilngraudu rudziem vai mizotiem miltiem? Un tad mans "mūžīgais" saliekās. Vai domājat par atkārtotu augšanu vai eksperimentēšanu ar francūzieti?

Un vai jūs varat pārbarot franču raugu pilngraudu rudziem vai mizotiem miltiem?

Jā, jūs noteikti varat! Kad es turēju francūzieti, tie bija kvieši. Un pirms cepšanas es paņēmu daļu un baroju to ar vajadzīgo. Rudzu maizes bija izcilas.

[Administrators]

Meitenes, es atnācu dalīties savā pieredzē par franču skābes audzēšanu, varbūt kāds noderēs. Es skrēju ar viņu kā ar bērnu, baroju, sildīju, dziedāju dziesmas, stāstīju pasakas ... Viņa, infekcija, nedaudz celsies, un VISS. Man ir daudz pacietības, 3 mēnešus mēģināju saprast, kas viņai vajadzīgs, tik lielas mocības bija nolietotas. Atkal un atkal es pārlasu tēmu par raugu: jautājumi un atbildes. Nejauši skatiens uztvēra ziņu Administrators par izmantoto ūdeni viņi saka, ka ūdens ar augstu magnija saturu nav piemērots. Nu, kas zina, cik daudz magnija ir mūsu ūdenī? Bet fakts, ka es viņu baroju ar tīru filtrētu ūdeni, izdarīja šo triku. Galu galā visi zina, ka filtru ražošanā tiek izmantots sudrabs, kas iznīcina visus mikrobus (gan nevajadzīgos, gan nepieciešamos).
Eh, es domāju, es izmantoju iespēju un pabaroju šo smalko dāmu ar vienkāršu krāna ūdeni. Meitenes, viņa tik uzmundrināja, atdzīvojās, smaržoja. Tagad mēs ar viņu draudzējamies un cepam garšīgu maizi.

Es ieliku raugu, un tagad sēžu un domāju. Man ir ūdens no akas. Ja jūs to savācat gadiem ilgi, tas maksā un nepasliktinās. Jā, plus filtrs. Tāpēc domāju, kur dabūt ūdeni ar mikroorganismiem.
Un es arī vakar vakar uzdevu skābo jautājumu, vakar tas bija jābaro. Es paskatījos uz viņu, un viņa palika kā kamols. un uzņēma garoziņu. Es daudz nepieņēmu garozu, bet es aizmirsu barot (ļoti noguris), ko šorīt baroju. un ir skaidrs, ka fermentācijas process notiek. Es viņu nepārspīlēju. Var ielikt jaunu.

Jā, jūs noteikti varat! Kad es turēju francūzieti, tie bija kvieši. Un pirms cepšanas es paņēmu daļu un baroju to ar vajadzīgo. Rudzu maizes bija izcilas.

Paldies par atbildi, Viki!
Vai pietiek ar rudzu miltu barošanu vienreiz, pirms tos lietojat mīklā?

Vai pietiek ar rudzu miltu barošanu vienreiz, pirms tos lietojat mīklā?

Un šeit ir visinteresantākā daļa. Ja es gribu cept no rīta, es varu uz nakti pabarot pāris karotes skābenes (1 - 2 karotes) ar 100 g ūdens un rudzu miltiem vai pa 150 g. Un, ja vakarā, man patīk barot 2-3 reizes, sākot no rīta. Es paņemu karoti rauga un iedodu pa 50 g ūdens un miltu. Nogatavojoties - vēl 100 g. Rezultāts ir lielisks.

Šorīt paēdis. un ir skaidrs, ka fermentācijas process notiek. Es viņu nepārspīlēju.

Pagaidīsim vēl vienu dienu un uzzināsim. Varbūt viņa vienkārši gribēja rīt pabarot, un zvaigznes tev pateica pareizo ceļu.

Un, ja vakarā, tad man patīk barot 2-3 reizes, sākot no rīta. Es paņemu karoti rauga un iedodu pa 50 g ūdens un miltu. Nogatavojoties - vēl 100 g.

Tas ir, 300 g vakarā iegūtās sākuma kultūras var pilnībā izmantot?
Un jūs varat piedalīties un turpināt kā "mūžīgs"? (Es nezinu, kāpēc, bet es gribu divus skalojumus - "balto" un "melno", lai gan vairāk satraukties).

Un jūs varat piedalīties un turpināt kā "mūžīgs"?

Protams. Viss ir pareizi.
Divas rūpes - daudz nepatikšanas. Apskatīsim, cik ilgi jums ir.

Lūdzu, pasakiet man, vai es gribu cept rupjmaizi, es pēdējo reizi barošu skābi ar rudzu miltiem. Vai arī sagatavojiet skābi pilnībā un pēc tam barojiet to ar rudziem.

Divas rūpes - daudz nepatikšanas. Apskatīsim, cik ilgi jums ir.

Pietiek, protams, ne uz ilgu laiku. Tikpat ilgi, kamēr ir iespēja (laiks un vēlme) saglabāt abus. Tad es izvēlēšos raugu, kas man būs ērtāk.