Franču modernā mīkla (šķidrums)

... ja es gribu cept rupjmaizi, pēdējo reizi skābēju ar rudzu miltiem

Es parasti "turu" franču sievieti ar kviešiem, krastu "šķirni". Kad es gribu cept rupjmaizi, es paņemu pāris karotes un baroju ar rudzu miltiem. Kad tas nobriest, es mīcu mīklu. Un galveno skābeni baroju ar kviešu miltiem un tikai kviešiem.

Liels paldies!!! Pateicoties jums, es beidzot esmu izaudzējis raugu. Trīs reizes neizdevās ar mūžīgo raugu, un francūziete pirmo reizi iesakņojās.

Vakar es cepu savu pirmo maizes fermu


Bija pāris jautājumu:
1. Es to dabūju (110 + 110 ūdens + 110 milti = 330 g skābēta mīkla) pēdējā nogatavināšanas posmā. Es nosūtīju uz maizi 100 gramus, 20 gramus baroju ar 40 ūdeni + 40 miltiem - 1-1,5 siltumā, pēc tam uz palodzes (+19 grādi) - tas bija pirms 12 stundām, vai tagad viņu jābaro? Un kā vislabāk barot “dalīšanu”? Tas ir, sākot no 20 + 40 + 40 = 100 gramiem, mēs atkal paņemam 20 gramus un mēs tos jau barojam, vai arī mums vajag visus 100 gramus. barot, es šodien negatavos cept. Un kādā proporcijā ir labāk barot 1: 2: 2, vai jau ir iespējams barot 1: 4: 4?
2. Arī pārapdrošināšanas labad no vakardienas gatavās skābenes (no 330g.) Paņēmu 40g un siltumā pabaroju 40 + 40 -1-1,5, un tad ieliku ledusskapī, vai vajag pabarot ? cik bieži? Vai arī, ja jūs cepat 2-3 dienu laikā, vai pietiek ar viņas barošanu tieši pirms cepšanas?
Es tikai gribu no ledusskapja cept maizi ar skābi mīklu, lai es sajustu atšķirību un saprastu, cik svarīgi man ir turēt skābi ārpus ledusskapja.

[marish_kay]

marish_kay, apsveicu ar pirmo bērnu!
Kad es turu francūzi, es īpaši uzkrāju miltus. Jo pirmo nedēļu es cenšos viņu barot proporcijā, cik daudz rauga, tik daudz ūdens un tikpat daudz miltu. Viņa ļoti ātri kļūst stipra-spēcīga, neskatoties uz to, ka tā nemaz nav skāba. Bet pēdējais sākās no pirmās dienas, lai barotu tāpat kā jūs, tas ir, par 20 g skābēta mīkla, 40 g ūdens un 40 g miltu, un bija pārsteigts, ka es nepamanīju atšķirību uzvedībā un baroju retāk. Tomēr divas vai trīs barošanas reizes dienā ir būtiskas.
Ledusskapī es turēju ne vairāk kā 50 gramus. skābene un sāka strādāt ar to dienu pirms cepšanas. Viņa paņēma vienu karoti rauga un sākumā baroja ar 40-50 g ūdens un miltiem, pēc tam pa 100 g, vienlaikus neļaujot uzkrāt skābi. "Divkāršots - mēs barojam" ir kā likums. Es jūtu maizes garšas un drupačas kvalitātes atšķirību, kad raugs ir no ledusskapja un kad nav, un mana ģimene saka, ka tas ir tas pats. Tātad .... kamēr neizmēģināsiet pats, nenosakiet, kas jums patīk vislabāk.
Lai gan es savu pēdējo francūzieti pārcēlu uz uzglabāšanu ledusskapī, kur tā bija stabila 12 * C temperatūrā un baroja tieši tāpat, kā to dara francūži. Par katriem 100 g sākumkultūras - 100 g ūdens un 100 g miltu, pēc tam stundu stundu istabas temperatūrā un 72 stundas aukstumā, vai 3 stundas istabas temperatūrā un dienu aukstumā. Tad to var lietot tieši no ledusskapja bez barošanas. Dažreiz viņa pat neļāva man sasilt, bet mīklā izmantoja remdenu ūdeni. Tas man bija ļoti ērti, jo pēc trim dienām strādāju grafikā un arī cepšana tika iegūta pēc grafika, divas dienas cepam un trīs dienas atpūšamies.
Tātad ... tikai pēc pieredzes jūs varat noteikt, kur ir jūsu iespēja.
Veiksmi tev!

Sakiet, lūdzu, ja startera kultūru nav iespējams uzglabāt + 12 temperatūrā, kāda būs optimālā temperatūra +10 vai +15?

Sakiet, lūdzu, ja startera kultūru nav iespējams uzglabāt + 12 temperatūrā, kāda būs optimālā temperatūra +10 vai +15?

Un tas der, un tas! Desmitos tas iesildīsies nedaudz ilgāk, piecpadsmitos tas barosies nedaudz biežāk. Galvenais ir ne mazāk kā + 10 * С. Ja godīgi, man patīk vēl +15.

[Viki]

Man ļoti patīk šis raugs, es to cepu gandrīz 2 gadus, tagad mana maize ar raugu atsakās ēst, it kā viņi kaut ko saprastu.
Viki, paldies par jūsu padomu, par atbildi uz dažreiz ļoti stulbiem jautājumiem.

Un tas der, un tas! Desmitos tas iesildīsies nedaudz ilgāk, piecpadsmitos tas barosies nedaudz biežāk. Galvenais ir ne mazāk kā + 10 * С. Ja godīgi, man patīk vēl +15.

Labi, es uzticos profesionāļu viedoklim
Un šeit ir vēl viens, pilnīgi sajaucot proporcijas barošanai. Kā es saprotu, ir jāņem 5 grami jau izaudzētās skābās mīklas, jāpievieno 20 grami miltu un ūdens, jāatstāj līdz nākamajai barošanai? Un pārpalikumi - burkā, pankūkām?

[Sandrine]

Sandrine, viss ir atkarīgs no tā, cik bieži un ko jūs cepsiet.
Vienai maizei es paņemu karoti vai divas un pa nakti baroju, bet otrai vajag pusi kilogramu rauga.
Jauno raugu labāk pabarot tā, lai katrai rauga daļai būtu tāda pati ūdens un miltu daļa, t.i., 50 g rauga (piemēram) + 50 g ūdens un 50 g miltu. Viņš nedaudz izaug, tad proporcijas var palielināt.

Laba diena.

Es izaudzēju franču skābi. Paldies visiem par zinātni. Gan VIKI, gan OMELA ir lieliski stipendiāti.
jau gribējās lielīties un lēkāt no prieka, ka viss noritēja gludi un bez problēmām, bet bet
bet šeit ir mana neveiksme. Maize ir rūgta, un pati rauga ir rūgta. Man garšo viss - milti un ūdens, un iesals. Un izrādās, ka iesals ir rūgts.
Lūk, mans jautājums.
Vai tiešām jums ir jāizmet visa raugs, vai arī šis rūgtums ar laiku izzudīs.

PS Es jau izdarīju secinājumus. Visi produkti jānogaršo oriģinālā formā uz mēles.

... izrādās, ka iesals ir rūgts.
Vai jums tiešām ir jāizmet visa raugs, vai šis rūgtums ar laiku izzudīs.

Lūdzu, pastāstiet mums, cik dzimšanas dienas ir jūsu sākuma kultūra?
Un mēs to ātri novērsīsim. Jo vecāka viņa ir, jo ātrāk.

Lūdzu, pastāstiet mums, cik dzimšanas dienas ir jūsu sākuma kultūra?
Un mēs to ātri novērsīsim. Jo vecāka viņa ir, jo ātrāk.

trīs dienas bez pāris stundām.
Pirms septiņām stundām es to pat sadalīju kviešos un graudos

trīs dienas bez pāris stundām.

Lai rūgtums izzustu, tas jāatjaunina vairākos posmos. Tas būtu pieaugušais, būtu vieglāk, būtu iespējams viņai dot par 20 g rauga, 100 g ūdens un miltiem. Bet ar bērniem tas ir nedaudz grūtāk.
Nosakiet, cik daudz skābes ņemat (lai jums nebūtu žēl miltu) un pievienojiet tam tikpat daudz ūdens un miltu. Pieņemsim, ka 50g skābā mīkla plus 50 ūdens un 50 milti, jo tas dubultojas, nekavējoties izmetiet pārpalikumu, lai atkal paliktu 50g, un atkal pabarojiet 50g ūdens un miltus. Es neesmu pārliecināts par diviem, bet trīs barošanai rūgtumam vajadzētu pilnībā izzust. Galvenais ir turēt to istabas temperatūrā un neļaut tam nokrist. Pretējā gadījumā ar peroksidāciju rūgtums tikai pastiprināsies.

Paldies
mēs strādāsim un centīsimies pilnveidoties

Cienījamie iesācēji! Un sakiet, lūdzu, kādā temperatūrā jūsu raugs (jau izņemts) jūtas ērti, tas ir, tas strauji paceļas, burbuļo? Viņa, kā redzu, ir diezgan termofīla. Vakar es atjaunoju savu francūzieti, 15 stundu laikā dubultojos aptuveni 23-24 grādu temperatūrā (tas ir uz galda pie akumulatora). Viņa vēl ir jauna (bet viņai jau bija laiks palūgt, tāpēc viņa padarīja viņu jaunāku), es nolēmu viņu pārbaudīt, lūk, ko es darīju - paņēmu 50 gramus, baroju ar 1: 2 (vecajā tēmā Zests piedāvāja shēma, es to izrakstīju) un atstāju to uz nakti ir tikai uz virtuves galda (tur bija kaut kur starp 18-19). Naktī tas tik tikko nekustējās. Pārvietoju to uz akumulatoru, un likās, ka process ir sācies, sācis spēlēt. Tātad izrādās, ka istabas temperatūra viņai nav piemērota? Kā gan citādi tu vari viņai sagādāt komfortu? Ielieciet mikroviļņu krāsnī ar tasi verdoša ūdens? Krāsnī ar spuldzi? Vai arī vienkārši viņa vēl nav pielāgojusies un pēc kāda laika varēs pacelties pat 18-20 grādos?

... sakiet, lūdzu, kādā temperatūrā jūsu raugs (jau izņemts) jūtas ērti, tas ir, tas strauji paceļas, burbuļo?

Tāpēc es vienmēr esmu mīlējusi modernu francūzieti!
Jebkurā temperatūrā virs 12 grādiem, un to es vienmēr esmu izmantojis.
Es to pabarošu tā, lai uz katriem 100g skāba mīkla būtu 100g ūdens un 100g miltu, un tad tas izaugtu, kā es vēlos. Ielieciet to siltā vietā - pēc pāris stundām es jau mīcu mīklu, atstāju to uz galda - mīciet pēc 4-5 stundām. Vai arī es varu ievietot to savā mazajā ledusskapī pēc trim stundām, tur +12 un mīciet to vienā dienā. Un es varu to ievietot ledusskapī stundas laikā uz galda un mīcīt pēc trim dienām. Un viņa vienmēr bija jautra un vienmēr gatava strādāt.

Ielieciet to siltā vietā - pēc pāris stundām es jau mīcu mīklu ...

Tas ir, ja karstumā tas dubultojās - vai jūs varat to droši ievietot mīklā? Ja tas tiks atstāts tajā pašā temperatūrā, vai tas būs peroksīds?
Un šeit ir vēl viens ... Un kāds ir minimālais rauga daudzums, kuru jūs ieteiktu paturēt, lai barotu mazākos daudzumos, ja es necepu ...? 30 gramu? 50?

Un kāds ir minimālais rauga daudzums, kuru jūs ieteiktu paturēt, lai barotu mazākos daudzumos, ja es necepu ...? 30 gramu? 50?

Es vienkārši turēju uz galda 40 gramus un baroju to 3 reizes dienā. Aukstumā es ievietoju 50 gramus, lai to pirms cepšanas pabarotu, un dažreiz pāris reizes vispirms 100 gramus, pēc tam vēl 200, bet pusi kilogramu no tā es uzreiz ieliku maizē. Un, kad gatavoju rītdienai, es to pabaroju tā, lai maizē būtu puskilograms un barošanai vēl atliktu 20 grami. Es to turēju 3 stundas tikai uz galda, pēc tam plus divpadsmit un rīt cepu. Viņa ir universāla. Laika gaitā jūs izlemjat, kas jums ir ērtāk. Veiksmi tev!

[kava]

Nu, mēs sadraudzējāmies ar francūzieti, es ceru nopietni un uz ilgu laiku! Vispirms es to izmēģināju bulciņā no kava... Neticami garšīgi un aromātiski! Viņa cepa maizi no Zest, līdz garšo, atdziest. Paldies visiem, kas dalās pieredzē un sniedz labus padomus!

Es joprojām esmu procesā
Es mācos, lasu, izmēģinu dažādas iespējas ar miltiem temperatūrā. Īsāk sakot, visas kannas un burkas
piepildīts ar paraugiem. Startera kultūra ir skaista: elastīga, aromātiska un viskoza !!! tāpat
sasniegums ir tāds, ka rūgtuma vairs nav (barojas pēc piektā apm.).

puskilograms no tā maizē uzreiz zābakā.

VIKI puskilogramma kā ir? Jūs varat mainīt jebkuru kokvilnas recepti, tas ir, 250 gramu miltu + 250 ml ūdens vietā pievienojiet pusi kilogramu saldskābes ???

Es to nevaru izdarīt 3 reizes ... bet man tas tiešām ir vajadzīgs. neburbulē un viss.

bet ļoti vajadzīgs.

ja 14anna08 jums nav grūti, pasakiet mums: "jums patiešām vajag" - kam tas paredzēts? Es izvēlējos šo starteri tā "franču" izcelsmes dēļ. Tāpēc es domāju, kāpēc tas (skābene) ir interesants (piedodiet vārdu spēles vārdu)?

Uz jūsu jautājumu es esmu diletants no sava zvanu torņa, bet kurš ir sācis veikt dažādus eksperimentus ar šo Zakvak eksperimentu, es varu teikt, ka liela daļa biznesa panākumu ir atkarīgi no MUKI. Visaugstākās kvalitātes kviešiem - lietas ir nedzirdīgas, piemēram, tvertnē ((((viņa mīl ļoti rupju malšanu un cietos kviešus, "franču"), ko darīt?

šeit es tad izmēģināšu rupju malumu, kamēr 3 reizes paralēli izmēģināju rudzus, es visu iztērēju (protams, ne šim raugam).
tas ir ļoti nepieciešams, jo bērns nevar ēst rauga maizi.

ja 14anna08 jums nav grūti, pasakiet mums: "jums patiešām vajag" - kam tas paredzēts? Es izvēlējos šo starteri tā "franču" izcelsmes dēļ. Tāpēc es domāju, kāpēc tas (skābene) ir interesants (piedodiet vārdu spēles vārdu)?

Uz jūsu jautājumu es esmu diletants no sava zvanu torņa, bet kurš ir sācis veikt dažādus eksperimentus ar šo Zakvak eksperimentu, es varu teikt, ka liela daļa biznesa panākumu ir atkarīgi no MUKI. Visaugstākās pakāpes kviešiem - lietas ir nedzirdīgas, piemēram, tvertnē ((((viņa mīl ļoti rupju malšanu un cietos kviešus, "franču valoda"), ko jūs varat darīt?

Kāpēc tas nedarbosies visaugstākajā līmenī? Gandrīz 2 gadus es esmu cepis ar šo skābi un jau no pirmās reizes, kad tas izrādījās, un tas bija visaugstākajā pakāpē, jo jūs vienkārši nevarat atrast citu ar uguni. Šodienas raugs man ir bijis kopš jūlija. Bet fakts, ka miltiem ir nozīme un tas nav mazsvarīgi, es piekrītu, tāpat kā ūdeni, es lietoju man no krāna, dažreiz no filtra, bet reti temperatūra telpā arī nav mazs faktors.

Jebkurš, jūs traucējat viņai ar pirkstiem, tikai "ne sterili".

Kāpēc tas nedarbosies visaugstākajā līmenī?

Šķiet, ka esat aizmirsis, kā tas notiek pirmo reizi
Jūs uztraucaties, visu darāt kā tumsā, pieskaroties ... Un, ja ir izvēle, lai sasniegtu labāko rezultātu, protams, sākotnējiem produktiem jābūt pēc iespējas piemērotākiem. IMHO.

PS no krāna, lai ņemtu ūdeni, es nekādos apstākļos neuztraucos un traucēšu pirkstiem ... kaut kā tā ...

[14anna08]

un iejaukties pirkstos ... kaut kā ...

Man palīdzēja pirksti! Reiz iejaucās, un viņa nekavējoties devās uz izaugsmi.

14anna08
Šeit vecajā tēmā es atradu šādu algoritmu no Raisin, varbūt tas arī jums palīdzēs.

Ņem 50 g un baro 50 miltus + 50 ūdens. Kā tas maksimāli pieaugs -
paņemiet 50 g un barojiet 100 miltus + 100 ūdeni, kad tie aug,
ņem 50 g saldskābes un baro 100 g miltu + 100 ūdens + 1 tējk. medus + 1 tējk. rudzu milti.
Šajā laikā raugam vajadzētu atdzīvoties.

1.klases barības audzēšanas procesā tagad pārgāju uz augstāko, šodien iemetu šķipsnu rudzu (ieteicams reizi nedēļā). Un savā siltumā, siltumā, tuvāk radiatoram! Mana stāvēšana uz galda nevēlas augt-burbuļot.

Šķiet, ka esat aizmirsis, kā tas notiek pirmo reizi
Jūs uztraucaties, visu darāt kā tumsā, pieskaroties ... Un, ja ir izvēle, lai sasniegtu labāko rezultātu, protams, sākotnējiem produktiem jābūt pēc iespējas piemērotākiem. IMHO.

PS no krāna, lai ņemtu ūdeni, es nekādos apstākļos neuztraucos un traucēšu pirkstiem ... kaut kā tā ...

Nē, es vienkārši neaizmirsu, es ļoti labi atceros, kā es viņu ieslēdzu, skrēju un ieskatījos burkā, bet es neizdomāju ūdeni no krāna un pirkstiem, bet tas patiešām palīdz.

Otro reizi es meklēju dažus un izmantoju šo raugu. Pirmais - vasarā, diemžēl, karstumā tas mani pārskāba. Labi smaržoja, bet nemaz necēlās.
Tagad manai jaunajai iesācēju kultūrai ir nedēļa. Viss sākās tik lieliski. Fermentēts istabas temperatūrā - 25-26 grādi. Trīs reizes palielinās. Maize uzreiz bez cepta rauga. Bet ... Viņa kļuva kaut kāda letarģiska. Sākumā ļoti jauki smaržoja pēc āboliem, tagad nemaz nav pēc smaržas !!!!! Gan raugā, gan maizē bija milzīgas bedres. Tagad tur ir mazas bedrītes, virsma nemaz neizskatās pēc sastingušas. Tajā pašā laikā otra daļa, kas dzīvoja uz balkona skarbajos 10 grādu apstākļos, ļoti smaržoja, un skats bija wow. Bet es gribēju atdzīvināt savu istabu, sajaucu tās un neguvu pozitīvu rezultātu.
Es to baroju 3 reizes dienā: plkst. 9, 15 un 23. Es mēģināju barot 1: 1: 1, 1: 2: 2. Tagad ir maize, un tā ļoti slikti paceļas
Pēc 6 stundām, kas barotas ar 1: 2: 2, man garšoja - skāba, bet hochchtsa-ah-ah smarža !!!! Reiz viņa mani pārskābināja - nebija laika pabarot pulksten 9 no rīta. Es gribu savu startera starteri
Vēl viena interesanta informācija no rauga ražotāju vietnes Saf - ka mīklu ar raugu (izrādās, ka tie ražo arī sausās skābes) ilgi nevar mīcīt - tā ir bagātināta ar skābekli, kas reaģē ar aromātiskām molekulām un smarža "oksidējas" "un pazūd. Varbūt mans starteris ir zaudējis aromātu, pārāk daudz sitot ar dakšiņu
Šis ir mans sākuma stāsts.

Informācija no rauga ražotāju vietnes 🔗
Maizes garšu var ietekmēt arī mīklas metode. Tās ir ilgstošas ​​aukstuma tehnoloģijas, mīklas un starteri. Kas ir raugs? Šī ir fāze, kas izgatavota no kviešu vai rudzu miltiem un ūdens, pakļauta pienskābes fermentācijai. Termins "raugs" dažādās valstīs tiek interpretēts atšķirīgi. Tā, piemēram, Francijā "levain" - "pacelšanai un atslābināšanai"; Lielbritānijā - "skāba mīkla" - paskābināšana; Vācijā - "Sauerteig" nozīmē arī paskābināšanos; Spānijā - "masa madre" - "augšupejai"; Krievijā "raudzēt" nozīmē paskābināties.

Ir zināms, ka miltos ir apmēram 5-6 "savvaļas" rauga celmi un apmēram 30 (dažreiz līdz 50) pienskābes baktēriju sugas.
Homofermentatīvās baktērijas fermentācijas laikā veido pienskābi un aromātiskas vielas.Viņu vitālās aktivitātes dēļ notiek aktīva skābju uzkrāšanās. Viņi praktiski nepiedalās mīklas atslābināšanā. Fermentācijas laikā heteroenzimātiskās baktērijas veido etiķskābi un pienskābes, nedaudz CO2 un aromātiskas vielas. Šīs baktērijas startera kultūrā un mīklā ne tikai veido skābi, bet tām ir arī būtiska loma mīklas atslābināšanā. Startera kultūras nogatavošanās ilgums un temperatūra ietekmē barotnes pH līmeni, mīklas fermentācijas ilgumu, kā arī gatavā produkta glabāšanas laiku (tie aizsargā pret kartupeļu slimībām un pelējumu).

Dzintarskābe, ābolskābe, vīnskābe, citronskābes ir būtiskas rudzu maizes garšas un aromāta veidošanā, kuru īpatsvars sasniedz 8% no kopējā drupu skābju sastāva. To atšķirīgais saturs var dot īpašu garšu garšai, pagaršojot maizi. Startera kultūras fermentācijas optimālā temperatūra ir 28 ± 2 ° C. Pie 30 ° C un augstāk heteroenzimātiskās baktērijas ražo vairāk pienskābes un temperatūrā zem 25 ° C - vairāk etiķskābes.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Bet kāpēc mans mazais dzīvnieks ir zaudējis smaržu, es nezinu. Kāds viņā redzams nav pārdzīvojis manas manipulācijas.

Varbūt mans starteris ir zaudējis garšu, pārāk daudz sitot ar dakšiņu.

Un kas pātagu raugu ar dakšiņu? Ak nē nē nē! Pielej ūdeni skābmaizē, aktīvi sakuļ ar dakšiņu, pievieno miltus un sajauc ar dakšiņu. Mēs tikai iejaucamies, nevienu neputam.
Man ir paziņa, tāpēc viņa to sajauca ar mikseri. Raudzis kļuva "smags" un necēlās labi. Es nejautāju par smaržu.

Tas ir no turienes - 🔗

Fermentācijas un cepšanas posmi ir būtiski, taču ne vienīgie individuālās garšas un aromāta veidošanā. Piemēram, mainot sajaukšanas režīmu, mēs varam padarīt garšu vairāk vai mazāk izteiktu. Mīklas mīcīšanas laikā gaisā esošā skābekļa ietekmē oksidējas aromatizējošas vielas, kā rezultātā maizes garša un aromāts kļūst mazāk izteikts.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Iespējams, joprojām nav vērts aktīvi iejaukties raugā. Bet man ir ieteikums par miltiem. Es nopirku miltus no mūsu vietējā ražotāja, pirmās klases, tad pankūkām, pankūkām, ruļļiem es nopirku visaugstāko pakāpi. Tos pašus miltus sāka izmantot skābā mīkla barošanai.
Vakar es nolēmu barot nevis augstāko pakāpi - un brīnums, uzvedas daudz labāk, labi ceļas. Bet vēl nav smaržas. Tātad augstākās kvalitātes milti, visticamāk, tika mākslīgi balināti. Šodien mīcīju rudzu miltus. Varbūt tam būs reanimācijas efekts aromāta ziņā.

Ilgi rakņājās internetā par maizes raudzējumu sastāvu. Ja vispārināts - pienskābe piešķir krēmīgu garšu, etiķskābe ir garšas pastiprinātājs un piešķir tai skābenumu. Jo ilgāk startera kultūra maksā bez barošanas, jo vairāk etiķskābes, kas arī sterilizējas, un, ja tās ir daudz, labi dzīvnieki iet bojā. Nepieciešams līdzsvars starp pienskābi un etiķskābi.

Ļoti interesants raksts 🔗, kaut arī daudz tehniskās terminoloģijas un numuru.

Ir cerības, mēs strādāsim.

Paldies Viki par palīdzību un laipno attieksmi. Tagad es izmantoju francūzieti, bet rudzu pusfabrikāts ir ledusskapī, turklāt milzīgos daudzumos izdalīts visiem maniem radiem un draugiem

Es turpinu ziņojumu
Viņa atkal sadalīja savu raugu divās daļās. Viens atrodas uz balkona 10-15 grādu temperatūrā. Vēl viens istabā. Istabā esošais nesmaržo. Nogāž balkons ar augļu aromātu. Un joprojām bija vainīgi milti. Bagetei es to mīcīju visaugstākajā pakāpē, atkal mans iesācējs bija bēdīgs, un pirmajā es jutos ļoti laimīgs. Maizei es tos sajaucu: balkonu un istabu. Kaut kā biedējoši to nosūtīt uz saiti uz visiem laikiem.

Es atvainojos, tikai tagad es redzēju, ka ROMA ir sadaļa par skābumu https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=160041.0

[Rozīnes]

Skābu mīklu lieku pirmo reizi, pirmo dienu, bet gribu pajautāt, cik daudz skābes būs jāieliek maizes mīklā, piemēram, pēc receptes Rozīnes? un ja paliek raugs, tad ko darīt tālāk.Es cepu katru dienu, izrādās, ka tad man vajag likt 3 baseinus ar saldējumu, vienreiz mēs barojam 3 dienas? Kaut ko es vispār nesaprotu ...: cray: Es kaut ko vispār nesaprotu

[Rozīnes]

Skābu mīklu es ieliku pirmo reizi, pirmo dienu, bet es gribu jautāt, cik daudz skābes būs jāieliek maizes mīklā, piemēram, pēc receptes Rozīnes? un ja paliek raugs, tad ko darīt tālāk. Es cepu katru dienu, izrādās, ka tad man vajag likt 3 baseinus ar saldējumu, vienreiz mēs barojam 3 dienas? Kaut ko es vispār nesaprotu ...: cray: Es kaut ko vispār nesaprotu

šajā tēmā, 3. lappusē, tas ļoti precīzi nosaka lietas būtību (kā izturēties ar GATAVO raugu) 40 un 45 atbildes.
!!!!!! Un jums vēl nav rauga, bet tikai process ir pilnā sparā !!!!

Un par rauga daudzumu. Es personīgi daru visu pēc receptes. Ir rakstīts 100 gr - es ņemu 100 gr.

Meitenes, es sāku šodien. Šī ir mana pirmā skābene. Esmu ļoti noraizējusies un noraizējusies. Vēliet man veiksmi

InnaT. , jautājumi nav stulbi - tā bija tāda lieta pavisam nesen!

Skat, kā man iet. Man ledusskapī ir 150 g. skābēta mīkla. Izņemu, paņemu 100g. (Pārējo izmetu), pievieno 100g. Es sajaucu siltu ūdeni, 100g. rudzu (vai citu miltu), pārklāj ar dvieli un atstāj uz 3-4 stundām (manā virtuvē ir karsti). Es izmantoju riskam pakļauto banku. Vajadzētu palielināt vismaz 2 reizes.

Kad raugs parādījās, es ņemu no tā 250g. un es cepu šo maizi, piemēram:

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0

Atlikušie 50g. Es sajaucu ar 50g. silta ūdens un 50g. rudzu milti. Es pārklāju ar dvieli, atstāju stundu - 1,5. Kad parādījās burbuļi, es aizveru vāku ar caurumiem un ieeju ledusskapī.

Kad nākamreiz cept maizi. Es to izņemu no ledusskapja un atkārtoju visu ciklu

Āmuļi, es jūtos kā ideāls tējkanna, tāpēc atvainojos, ka jautāju. Jūsu vēstījums (iepriekš) man šķita vis saprotamākais. Bet tomēr ir jautājums. Es pat nevaru iedomāties, kā man būs laiks visu paveikt laikā, jo es strādāju no 9 līdz 18, un es neesmu mājās no 7 rītā līdz 8 vakarā (sastrēgumi, lai tie būtu) Tātad, kad raugs ir pilnībā gatavs, un es ceru, ka tā un kas ar viņu tiks darīts tālāk? Cepu maizi ik pēc 2 - 3 dienām. Attiecīgi, ja startera kultūru glabāju ledusskapī, tad dienā, kad to cepu, ir skaidrs, ko darīt (paldies), bet pārējās 2 dienas man to vajadzētu barot (vai tas joprojām ir ledusskapī?) Un ja tā, tad kā? Vai man pirms barošanas ir jāuztur silts? Ja jā, tad cik? Cik daudz vēlāk, pirms dzesēšanas? Jūtu, ka vispār pārstāšu gulēt, bet tik un tā ļoti vēlos
Piedod man, neizglītots ...

Pilnīgi aizmirsu LAIMĪGU MŪSU BABIŅU VISUS !!!!

[Viki]

Meitenes, kaut ko esmu pilnīgi sajaucis

Lūdzu, palīdziet man to izdomāt. Tāpēc es to daru trīs dienas, viss ir kā nākas. Pieņemsim, ka trešajā dienā raugs kļuva tāds pats kā fotoattēlā plkst Viki... Ko ar to darīt tālāk? Barojiet pēc tās pašas shēmas (tas ir, es paņemu 110 g rauga + 110 ūdens + 110 miltus) vēl pāris reizes, un tikai tad cepu? Kā zināt, cik reizes barot, pirms tā ir pilnībā gatava cepšanai?

Pieņemsim, ka esat sasniedzis "tādu pašu" konsekvenci.
Šeit vēlreiz jautājumi:
1. maizes cepšanai (piemēram, šī https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=11837.0 Es ņemu 30 gramus rauga, un kur vēl? Atkal baro? Ja jā, tad kādās proporcijās?
2. Ja raugs jau ir tas, kas jums nepieciešams, un, piemēram, nav laika cept un dienas maize tiek plānota tādā veidā pēc 2, tad ko man darīt ar raugu? Tātad barojiet ik pēc 8 stundām pa 100 gramiem?
3. No 9 izlasītajām lappusēm es uzzināju, ka noteiktā stadijā (kas?), Jūs varat atstāt 50 gramus rauga un nemaz nebarot?

Viki šeit viņš raksta

Kad tas sāk aktīvi raudzēties, mēģiniet neļaut tam augt vairāk par apjomu, tagad tas ir karsts un ātri uzkrāj skābi. Bet, kad maize jau būs pacelta, pat ja tā būs vismaz trīs reizes, vismaz četras reizes, bet, lai gan tā ir divkāršojusi raugu, ir pienācis laiks barot.
Startera kultūras daudzumu jau var samazināt, bet proporcija ir jāievēro. Jūs varat barot 20g sēklas + 20g ūdens + 20g miltu, jūs varat barot pa 50 vai 100 - tas jums ir tikpat ērti. Skatīt vairāk: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=33627.0

Kā saprast "kamēr tas ir raugs", un tad tas būs kas?

Lūdzu, piedodiet man par stulbajiem jautājumiem ... Nu, es ļoti gribu mācīties

[Kara]

Kara, šeit es jau esmu apmulsis .... ļaujiet man vispirms un ar piezīmēm:
Kā uzzināt, ka tas ir gatavs - baro trešajā dienā un izmēra temperatūru ap raugu. Tad mēs skatāmies - ja temperatūra ir zemāka par 30 * C - jūs varat to droši atstāt 12 stundas. Ja tas ir augstāks, tad jums tas rūpīgi jāpieskata, tam vajadzētu dubultoties. Agrāk nekā 6 stundas vēlāk - tas diez vai ir. Divkāršojies - barojam. Nav dubultojies - 12 stundu laikā mēs joprojām barojam.
Es joprojām iesaku pirmajās divās līdz trīs dienās ievērot proporcijas katrai rauga daļai ar tādu pašu daudzumu miltu un tādu pašu ūdens daudzumu. Viņa tik ātri iegūst spēku, un tad būs iespējams pabarot vienu karoti gan 100, gan 200 gramu. milti - ūdens. Tādēļ jūs varat droši paņemt 20 gramus startera kultūras un barot 20 gramus katra. vēl necep ūdeni un miltus.
Tagad "Kā saprast", kamēr tas ir raugs, "un tad būs kas?" - šeit bija domāts, ka, lai arī tā ir skābene (tīrā veidā), tad es to dubultoju, uzreiz pabaroju, neļaujot vairs uzrūgt. Un tad, kad mēs to mīcām maizes mīklā, viņa to var pacelt trīs vai četras reizes.
"Atstājiet 50 gramus rauga un nebarojiet vispār" - lūdzu, norādiet ... jūs nevarat nebarot. Tas uzkrās skābes un to ... ka ... baro un baro ... un nav gala malas ...

Liels paldies par jūsu atbildi

Šodien mans tamagocchi, 12 stundas pēc rīta barošanas, izskatījās tieši tāpat kā tavs trešais attēls (tas, kurā bija gatavs skābenis), bet 12 stundu laikā tas pieauga tikai par 20%. Diezgan un garšīgi smaržo (pah-pah)

Es turpinu eksperimentu

... bet 12 stundu laikā pieauga tikai par 20%. Diezgan un garšīgi smaržo (pah-pah)

Jā, un piena smarža? Diagnoze šķiet skaidra: baktēriju nelīdzsvarotība. Un MK ir vairāk nekā raugs.
Ārstēšana ir vienkārša: kad viņi iejaucās dakšiņā, ar dakšiņu ar vēl vienu pirkstu no dakšas noņēma raugu. Tas tiek nodrošināts, ja rokas nav tikai mazgātas ar ziepēm. Šie savvaļas raugi, kas sēž uz mūsu ādas, ir tikai virsotne mūsu raudzēm.
Ir iespēja samazināt baktēriju skaitu MC, bet kaut kā man patīk palielināt raugu.

Oho, un es, gluži pretēji, gandrīz ķirurģiskā tērpā pieeju pie viņas. Es pat divreiz neuzkāpju traukos ar tiem pašiem instrumentiem. Un glāzi, ar kuru es ielej ūdeni, un miltu sietu es vispirms pārleju ar verdošu ūdeni

Un glāzi, ar kuru izleju ūdeni, un miltu sietu, pārleju ar verdošu ūdeni

nabaga raugs - tu viņu tiešām esi ieviesusi diētā!

Pastāsti pamatus, kā cepot skābu maizi (šķidrumu) cepeškrāsnī

[tvfg]

Pastāsti pamatus, kā cepot skābu maizi (šķidrumu) cepeškrāsnī

tvfg, šajā pavedienā pirmajā lappusē pēc faktiskās rauga pagatavošanas tehnoloģijas ir daudz dažādu garšīgu maižu recepšu

Visi redzeslokā
Trīs stundas, kad es iesācēju kultūru ievietoju 35 neliešu temperatūrā
Protams, es saprotu, ka vēl ir pagājis ļoti maz laika, bet es jau uztraucos ..
Skābene nožuvusi pa virsu, kaut arī to pārklāj ar vāku ar nelielu caurumu .. Un, protams, es neredzēju nekādus fermentācijas procesus

PS Es varu padarīt temperatūru ap raugu un 40 grādus. Viņa dzīvo krāsnī ar šādu temperatūru

40 grādi ir skābes robeža.

40 grādi ir skābes robeža.

manējais dzīvoja 35 grādos .. bet tomēr saliekts

Gerda1-jums joprojām ir jauna

jau aug
Es nezinu, kā tur būs tālāk, bet man bija jāieslēdz krāsns pat 45 grādi. Es ievietoju termometru cepeškrāsnī, lai tas parādītu kaut ko daudz mazāk, nekā sola plīts
Tagad 45 gadu vecumā iekšpusē uz plīts ir tikai 30

Acīmredzot tāpēc mans raugs vakar bija saliekts. Viņai vienkārši bija auksti

[Gerda1]

jau aug
Es nezinu, kā tur būs tālāk, bet man bija jāieslēdz krāsns pat 45 grādi. Es ievietoju termometru cepeškrāsnī, lai tas parādītu kaut ko daudz mazāk, nekā sola plīts
Tagad 45 gadu vecumā iekšpusē uz plīts ir tikai 30

Acīmredzot tāpēc mans raugs vakar bija saliekts. Viņai vienkārši bija auksti

Gerda1,
Pirmajā lappusē teikts
"Šķidro skābeni pēc Kaizera receptes sāk siltā ūdenī (40C) un raudzē ar augstu T (apmēram 30 ° C).
Var Viki pateiks sīkāk. Es domāju, ka 35 ir mazliet par daudz. Saskaņā ar padomju maizes ceptuves Gost teikto, startera kultūras fermentē 30 grādos. Un citās tēmās es satiku 30 grādu temperatūru, kas bija vislabvēlīgākā mīklas fermentācijai un laba pienskābes baktēriju un rauga attiecība. Un, ja telpā ir 18 grādi, varat to vienkārši ievietot tuvāk akumulatoram.
Par garozu - ir tādas aizdomas, ka jūs ņemat lielu trauku, lai "izņemtu" raugu. Man bija bļoda, kuru es pārklāju ar šķīvi. Nelielā apjomā garoza nedarbojās

Viki,

Jā, un piena smarža? Diagnoze šķiet skaidra: baktēriju nelīdzsvarotība. Un MK ir vairāk nekā raugs.
Ārstēšana ir vienkārša: kad viņi iejaucās dakšiņā, ar dakšiņu ar vēl vienu pirkstu no dakšas noņēma raugu. Tas tiek nodrošināts, ja rokas nav tikai mazgātas ar ziepēm. Šie savvaļas raugi, kas sēž uz mūsu ādas, ir tikai virsotne mūsu raudzēm.
Ir iespēja samazināt baktēriju skaitu MC, bet kaut kā man patīk palielināt raugu.

Tagad par Mine - iepriekš ir stāsts par raugu bez smaržas. Es domāju, ka tajā ir vairāk rauga nekā pienskābes baktērijās. Kad viņa ilgu laiku stāv pie manis vai tiek izsūtīta uz balkona, tas smaržo pārsteidzoši. Un, kad tas aug istabas temperatūrā, tas patīkami smaržo pēc mīklas, bet nav apstulbinošas smakas (esmu pieradusi no rudzu pusfabrikāta, kas man vajadzētu). Kad baroju ar rudzu miltiem, arī smarža ir atšķirīga.

Viki! Paldies, ka tik daudz spēlējāties ar mums un pacietīgi izskaidrojāt katram jaunajam startera kultūras dalībniekam noteikumus par startera kultūras apstrādi.