Franču modernā mīkla (šķidrums)

[ideālā gadījumā 30-40 * C]

Par garozu - ir tādas aizdomas, ka jūs ņemat lielu trauku, lai "izņemtu" raugu. Man bija bļoda, kuru es pārklāju ar šķīvi. Nelielā apjomā garoza nedarbojās

jā, arī es jau sāku grēkot par šo, jo nekā cita nav

kaķis viņu apgāzīs pie akumulatora

Istabas termometrs, kas iebāzts krāsnī, rāda 28-30 grādus .. tā ir, vakarā es ziņošu, kas ar to notiek

Uz savu briesmu un risku es atstāju krāsni uz visu dienu ieslēgtu, es tikai sevi mierinu, ka ir tikai 30 grādi un ar to nekas nenotiks

Atstājiet to siltu 24 stundas (ideālā gadījumā 30-40 * C).

kaut kas tamlīdzīgs

[Gerda1]

Gerda1
Es tev paturēšu dūres !!!!
Viss izdosies! Pat ja viņai nav dzīvības pazīmju, ir vērts procesu novest līdz galam. Pat milzīgs burbulis saka, ka dzīve paņem savu.
Es izveidoju francūzieti un rudzu pusfabrikātu - vienmēr pirmo reizi, kad tas darbojās. Bet blīvā tradicionālā, blīvā rudzu Sarycheva - labi, viņi vienkārši nevēlas ar mani draudzēties. Nu, ļaujiet. Mans dārgais Sourdough tagad kalpo uzticīgi un ar varenību, un galvenais gatavo maizi un maizi, rudzus un pilngraudus, kā arī ilgi raudzē. Un, izvēloties skābes nogatavināšanas temperatūru, es saņemu atšķirīgu maizes garšu.

Nemaz nevajag izmisumā! Jūsu darbs joprojām nodrošinās izcilu rezultātu.

Mēs cepīsim šeit pēc jūsu maizes receptēm !!!

P.S. Vai arī viņš var mēģināt izaudzēt raugu bez kviešu miltiem, tikai uz rudziem. Ja vien, protams, nav mērķa to izvest no kviešiem, tikai kviešu maizei. Jauni milti? Kuru jūs izmantojat? Darīšana uz jauna mēness - jauns mēness 22.03, no 23. vakara jūs varat sākt, nav ilgi palicis.

P.S. Vai arī viņš var mēģināt izaudzēt raugu bez kviešu miltiem, tikai uz rudziem. Ja vien, protams, nav mērķa to izvest no kviešiem, tikai kviešu maizei. Jauni milti? Kuru jūs izmantojat? Darīšana uz jauna mēness - jauns mēness 22.03, no 23. vakara jūs varat sākt, nav ilgi palicis.

liels paldies, es mēģināšu, bet par jauno mēnesi .. viņa tagad nevēlas augt ar mani, labi, es gaidīšu labāko laiku starteru kultūrai ... labi, tad es pierunā viņu un mēs noteikti draudzēsimies
Un man vajag tikai kviešus, mēs vairāk mīlam visu veidu maizītes / virtuļus

Tas noteikti izdosies !!!!

Kopumā mana startera vēsture, acīmredzot, neizdevās. Nevienlīdzīgā cīņā rezultāts jau ir 1: 0, bet es baidos, ka ļoti drīz būs 2: 0 ne man par labu. Mans pirmais mēģinājums pēc 9 (!) Dienām dejot ar tamburīniem, šūpuļdziesmas pa nakti un šo rezultātu
Burbuļi ir mazi, pieaugums ir 0. Esmu pilnīgā izmisumā un gatavs padoties. Es ņēmu vērā visus ieteikumus: es to ievietoju jaunajā mēnesī, es ar pirkstiem noņemu mīklu no dakšas, temperatūra nenoslīdēja zem 30 grādiem. Mīca uz mizotiem rudzu miltiem.
Meitenes, ko es daru nepareizi?

[Ira]

Ira, un rudzu milti ir tādi paši ??? Daudz kas ir atkarīgs no miltiem.

shl. Nāks Vika, viņa diagnosticēs burbuļus.

Ksyu, tie paši rudzu milti. Bet šoreiz pirmajā dienā raugs bija pavisam cits - gaisīgs. Es biju patiesi laimīga. Es secināju, ka vispirms bija auksts. Lūk, kā, sakiet, vai jūs viņai sagādājat vismaz 30 grādu temperatūru? Trīs dienas ieslēgt krāsni joprojām ir prieks.

Es neteikšu par visiem. Personīgi, nē. Viņa stāvēja virtuvē uz galda. Tiesa, pie manis ir karsts + 26 + 28C.

Duc man arī virtuvē ir vismaz +27, un vēl vairāk blakus akumulatoram

Ira, es neesmu izcils iesācēju speciālists !! Cik reizes es visu laiku stāvēju uz galda. Bet reiz es to dabūju ar miltiem - baroju ar rudziem un raugu lēnām un skumji saritinājies.Sāka barot ierasto - viss ir ok.

Duc man arī virtuvē ir vismaz +27, un vēl vairāk blakus akumulatoram

Tātad tagad 27 viņai lieliski piestāvēs.
Sākumā, kamēr notiek aktīvs paskābināšanās process, var novērot kustības. Un nākamajā posmā tas uzņem pienskābes baktērijas, kuru atkritumu produkti kļūs par pārtiku raugam. Šajā posmā nav kāpuma. Tas notiek ar jums tagad. Viņi uzkrāsies pietiekami, un raugs sāks labi ēst un aktīvi vairoties, kas nodrošinās pacēlumu.
Lūdzu, esiet pacietīgs un nepadodieties!
Katrai rauga daļai vēl pāris reizes vismaz pēc 12 stundām barojiet viņu ar tādu pašu ūdens daudzumu un tādu pašu daudzumu miltu. Ir burbuļi, tam vajadzētu augt.

Un man šķiet, ka tas ir likvīds .. Es katrā ziņā biju biezāka.

Vika, tāpēc viņa NEKAD nav normāli cēlusies, tas ir, tā nekad nav dubultojusies.Pagātni, kas lika man dzīvot ilgi, es baroju ik pēc 12 stundām 1: 1: 1 DEVIŅAS DIENAS. Nu brīnums nekad nav noticis

Tad jums ir jāiziet no tā, kas ir ...
Es ierosinu padarīt to biezāku. Viens, ko mīcīt ar rokām. Ja tas nepalīdz ... nē, labi, vajadzētu. Un pēc tam jūs varat izlemt, vai tas ir biezs, vai padarīt to atpakaļ šķidrumu.

Par raugu viss ir brīnišķīgi uzrakstīts, paldies! Tāpēc šodien es nolēmu pirmo reizi pagatavot raugu. Vai man pirmajā un nākamajā dienā ir cieši jāpārklāj plastmasas trauks ar vāku vai salveti, lai tas nenovestu? Vai ir iespējams barot skābo mīklu ar miltiem, vai tas ir labāk ar 1 šķiru (ir pieejami abi miltu veidi), jo tad es plānoju cept maizi no 1. šķiras miltiem ar nelieliem cita veida piedevām kopumā (tīri c / w maize netiek cepta).
Un es nesapratu apmēram 5 gramus rauga, tos ņem pēc 3 dienu stāvēšanas.

Paņemiet tīru burku un izmēra 5 g rauga. Pievieno 20 g ūdens un kārtīgi samaisa (ar dakšiņu). Pievieno 20 g miltu, labi samaisa un pārklāj. Ja mājā nav karsts (ne vairāk kā 20 C), tad varbūt izdosies izkļūt no otrās barošanas dienā. Skatīt vairāk: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=33627.0

No šiem 5 gramiem tiks pagatavota galvenā mīkla, un pārējie tiks izlieti? Vai arī cepšanai ir tā, ka no galvenās porcijas tiek ņemti 5 grami, galvenā daļa tiek saglabāta?
Un es joprojām nesapratu par rauga mīkstināšanu, atkal mēs paņemam 5 gramus, barojam, un tad kur, maizē, vai sajaucam ar pārējo, vai vispār, pārējo ielej un audzē atjaunoto?
Un es joprojām neesmu izdomājis, kā no miltiem un ūdens aprēķināt papildbarības) skābo mīklu, gatavs man nosvērt un izmērīt to pašu daudzumu gramos ūdens un miltu, ti, 1 daļa rauga: 1 daļa miltu: 1 ūdens daļa? Vai arī kaut kā aprēķiniet miltu un ūdens daudzumu oriģinālā, bet, ja es to jau esmu barojis tik daudz reižu, tas noteikti nedarbosies (
Atvainojiet, 1. posmā ir daudz jautājumu

[Onega]

Onega, vai es varu apsveikt jūs ar jūsu iniciatīvu, vai jūs joprojām domājat par "paaugstināšanu - nevis paaugstināšanu"?
Šīs tēmas pirmajā lapā ir visas atbildes uz jūsu jautājumiem. Atbildes 5 un 8. Nu ... gandrīz viss ... pagaidām aizmirst par 5 gramiem. Par to ne agrāk kā nedēļu pēc skābes sagatavošanas. Paņemiet 5 g no ļoti jauna - un sabojājiet to neilgi. Bet c. h. Es neiesaku barot ar miltiem. Vai tas ir pirms cepšanas c. h. maize un tā, tikai šī rauga daļa. kas ies šajā maizē.

Paldies par atbildi. Es jau sāku audzēt raugu, no pusdienas laika mīklu mīcīju, kā teikts, plastmasas traukā un brīvi apklāju ar vāku, uzliku uz akumulatora. Bet naktī viņu pārklāj garoza (((es nedaudz pārrēķinājos ar ūdeni,
120 ml izrādījās 117 grami, tāpēc tagad, pēc 9 stundām, es to pārkaisa ar siltu ūdeni. Vai viņa mirst?

Vai viņa mirst?

Nepavisam! Vienkārši noņemiet garozu, aizveriet vāku, plēvi, tikai maisu un varat cieši. Galvenais ir tas, ka konteinera iekšpusē ir brīva vieta. Un labāk uz akumulatora uzlikt kaut ko (šķīvi, bļodu otrādi, šķīvi, restes ...) un virsū burku. Apkure būs nedaudz vienmērīgāka.

Urrā, mans ir dzīvs raugs, kā fotoattēlā! Tagad es apmeklēšu 2 papildu pārtikas produktus) 2 dienas. Trešā diena ir vissvarīgākā, es barošu.Par atjaunošanos man nav skaidrs, piedod. Iedur degunu, kur sīki, paņemiet saldskābi no burkas maizei un tad vēl 5 gramus no skābes, kur vēl? Un šie 5 grami būs mans galvenais raugs nākamajai maizei, vai es to baroju? Vai arī šie 5 grami pēc bagātīgas barošanas atkal nonāk burkā pie vecās kultūras paliekām - vai notiek atjaunošanās process? Vienmēr ņemiet 5 gramus, bet proporcijas atšķiras no ūdens un miltiem?

Papildinājums. Trešo dienu pēdējais papildu ēdiens - tas labi uzpūšas, tik glīta iesācēju kultūra. Pēc gatavības, 3 dienu beigās, cik gramu jāatstāj vaislai un kādā proporcijā jābaro, 1: 1: 1, cik dienas? Papildbarība būs atkarīga no tā, kādā temperatūrā tā ir? Kontrole - dubultojies un ir laiks pabarot? Tātad? Kad viņi to paņēma, izmetiet pārējo un vienmēr tā, pat ja mēs necepam maizi un nestāvam ledusskapī? Cik dienas es varu cept? Es izlasīju forumu, bet ne viss ir skaidrs. Paldies)))

Vai es varu tutochki, ar Viki atļauju es ievietošu savu pieredzi. Varbūt kāds noderēs
Audzējot iesācēju kultūru, rodas jautājumi, taču tie nav nekas cits kā tie, kas rodas tās piemērošanas laikā. Vietne "Bread Maker" ir vienkārši brīnišķīga. Bet tas ir forums, šeit nav neviena raksta - "dari to, un tev būs tas un tas", bet ir daudz nenovērtējamas pieredzes, praktiska pielietošana un gudra attīstība

Es savu otro francūzi izaudzēju 26-27 grādos (tā ir mūsu istabas temperatūra). Viss gāja kā pēc pulksteņa.

Radās jautājums par maizēm. Es uzrakstīju ķekaru receptes, kuras googlē meklēju vietnē "Breadmaker", 🔗, 🔗.

Un šeit ir manas pieticīgās norises:

Lai saprastu, kā darbojas mīkla, varat sākt ar vienkāršāko recepti:
startera kultūras - 340 gr
milti - 400 gr
ūdens - 200 gr (es pievienoju 230, man patīk mīkstāka mīkla - tādā veidā sanāk gaisīgāka, poraināka maize)
sāls - 1,5 - 2 tējk.
Pēc izvēles - cukurs - 1 ēdamkarote. l., eļļa - 1 ēdamkarote. l.

1) no rīta es ņemu 1 ēdamkarote. l. startera kultūra (20 - 25 grami) - nobriedusi, labi pacēlusies, piepildīta ar burbuļiem, nedaudz skāba garša. Es audzēju 50 gr. ūdeni, pātagu ar dakšiņu "bez fanātisma" (paldies Viki, citādi es būtu iesitis savu nabadziņu). Es pievienoju atlikušos 100 gramus ūdens. Labi samaisu. Izrādās bālgans šķidrums bez mīklas gabaliņiem. Pievienoju 150 g miltu - visaugstākās vai pirmās pakāpes kviešu miltus. Maisa līdz viendabīgai masai. Tas ir nākotnes raugs. Es atstāju to istabas temperatūrā (man ir 26-27 grādi) līdz vakaram. Kopumā man tas ir gatavs 10 stundās.Ja tas atrodas uz palodzes - temperatūra ir 23-25 ​​grādi - 12 stundas. Ja tas ir vēsāks, pat ilgāk. Ja jūsu mājā ir vēsāks, ir lietderīgi pievienot vairāk "startera" - sākotnējās skābes. Nav 1 ēd.k. l., un 2-3 ēdamk. l. Arī raudzis ātrāk rūgst. Jebkurā gadījumā es koncentrējos uz tā konsistenci, apjomu un garšu. Labu nogatavojušos mīklas izstrādājumu veic divas reizes (labas redzamības labad es izmantoju caurspīdīgus traukus, man ir litra burka, uz kuras ar marķieri iezīmēju 50 ml atzīmes, un es tajā pievienošu skābi maizei). Tas ir porains, pacelts ar vāciņu, nedaudz skābs (es vienmēr izmēģinu).
Kāpēc ir svarīgi lietot labu skābskābi - no savas rūgtās pieredzes sapratu: neraudzēts un raudzēts maizi labi neceļ, drupa ir blāva. Fermentēts maizei piešķir arī skābu garšu - bez kviešu maizes salduma

Tātad, raugs ir gatavs:
2) Es paņemu raugu, ar dakšiņu samaisu 200 (230) gramos ūdens. Es pievienoju 400 gramus miltu. Maisa, līdz milti ir mitri. Es atstāju lielisko mīklu 20-30 minūtes.
Paņemu mikseri (tagad ar to mīcu mīklu), pa virsu pārkaisa mīklu ar sāli un cukuru. Es sāku mīcīt. Pēc kāda laika pievienoju eļļu. Izrādās, ka mīcīt nav ļoti ilgi (esmu slinks).

3) Es izkaisīju mīklu uz dēļa, salocīju to apli malas vidū. Tiek izveidota bumba. Es to ievietoju ietaukotā traukā. Pierādīšana - 3 stundas vai līdz dubultojumam.
Es šo laiku sev noliku, pārlasot daudz un dažādas receptes. Pagaidām tas man ir piemērots un ietilpst "2 reizes pieaugumā".

4) Es izņemu mīklu. Es to nedaudz saplacinu. Lai iegūtu apaļu maizi, atkal salieciet malas vidū. Es to apgriežu, saritinu ar rokām, lai tas būtu apaļāks. Es to ievietoju ietaukotā traukā, šuvju.Pierādīšana - 2 stundas vai atkal - līdz dubultojumam. Ja es šaubos par laiku, es izmantoju "rakstīšanas" metodi: nedaudz nospiediet ar pirkstu. Ja bedre strauji paceļas, tā to nesasniedza, ja nepaceļas, apstājās. Ja tas lēnām, bet droši paceļas - gatavs!

5) 20 - 30 minūtes pirms maizes stādīšanas es iepriekš uzkarsēju cepeškrāsni ar 6 litru katlu visaugstākajā temperatūrā. Maize nāca klajā, es to pārnesu uz cepampapīra un uz tā - katlā, pārklāj ar vāku, cepeškrāsnī. Es samazināju gāzi līdz 200 grādiem un aizmirsu to uz 15 minūtēm (ir labs taimeris, jums nav jāuztraucas). Pēc 15 minūtēm es noņemu vāku un cepu bez tā 35 minūtes.
Gatavā maize ir gaiša, grauzdēta, ja klauvē pa dibenu - skaņa ir noteikta (it kā klauvētu pa virsmu, aiz kuras ir tukšums).

Tas ir krāsnī.

Maizes gatavotājā - tas pats.

Es spainī ieliku sāli, tad miltus. Iemaisa raugu ar ūdeni un pārlej ar miltiem. Man ir Panasonic, tāpēc sausie komponenti nedarbojas. Bet dažreiz es rīkojos tieši pretēji. Neietekmē rezultātu. Es ievietoju programmu, kas nekavējoties izveido partiju (jebkura - es izmantoju "pelmeņus"). Pēc mīcīšanas es izslēdzu maizes automātu un atstāju to 3 stundas. Kad maize ir divreiz pieaugusi, varat ievietot programmu "cepšana" - 1 stunda - 1 stunda 15 minūtes. Labāk ir iestatīt laiku ilgāk un pēc tam izslēgt, kad nepieciešams, nekā iestatīt mazāk, un ar to nepietiks.

Ja man nav laika vai es gribu atstāt maizes automātu "bez uzraudzības", tad es pievienoju pusi rauga porcijas (šajā receptē - 3/4 - 1 tējk. Sausā), iestatīju galveno programmu un dodos darīt savu sava lieta.

Kā es varu uzglabāt:

Es paņemu nedaudz - mazāk nekā pusi tējkarotes laba nobrieduša rauga, sajaucu ar 20 gramiem ūdens (1 ēdamkarote), pievienoju 20 gramus miltu (tas pats ir apmēram 1 ēdamkarote). Es atstāju to uz palodzes (apmēram 25 grādi) 12 stundas. Pēc šī laika es atkal paņemu pusi tējkarotes .... Pārējo izmetu. Bet biežāk es pametu meitu - viņa viņu dievina un katru dienu lūdz. Jūs to varat dot dzīvniekiem, jūs varat to nosusināt un pēc tam pievienot rauga maizei, jūs varat uzglabāt un cept vafeles - tas ir tas, kā ikvienam patīk, un šim nolūkam forumā ir vesela tēma.
Ja es gatavoju nedaudz vairāk un divreiz biezāku - 1 daļai ūdens - 2 daļām miltu, tad 1 stundu turu siltu un 3 dienas lieku uz balkona. Tur man ir 12 - 15 grādi. Bet es to pārbaudu katru dienu, jo temperatūra nav stabila, un raugs var paaugstināties agrāk. Ja jūs to atstājat, tas būs peroksīds.
Tas ir, barošanas režīms ir šāds: 25 grādos - 2 reizes dienā proporcijā 1: 4: 4, 1: 5: 5 (raugs: ūdens: milti), 12 grādos - 3 dienas proporcijā no 1: 4: 8

Reizi nedēļā es izveidoju "pilnu mērci": pilienu medus un nedaudz rudzu miltu. Tas ir ļoti noderīgi raugam. Arī reizi nedēļā jūs varat (vai arī nevarat) mīkstināt - nelielai rauga daļai tiek ņemta lielākā daļa ūdens un miltu - 1:10:10. Šāda procedūra tiek veikta ar "crusty-sad" raugu vai vienkārši, lai saglabātu tonusu. Izrādās, ka es maizei izmantoju lielu daļu rauga. Tāpēc es neatjaunojos
Es vienmēr to baroju ar augstākās kvalitātes kviešu miltiem. Pirmajā pakāpē skābene nogatavojas ātrāk, un, pievienojot rudzu miltus vai pilngraudu miltus, vēl ātrāk. Milti ir jāuzmanās ļoti uzmanīgi. Reiz bija gadījums, kad raugam milti nepatika, ar to kļuva skumji. Kad es mainīju miltus, tie atkal sāka augt, it kā nekas nebūtu noticis.

Izmantojot savu saldskābi, es cepu ne tikai kviešu maizi, bet arī tīru rupjmaizi un pilngraudu maizi. Par to es baroju starteri ar rudzu vai pilngraudu miltiem. Īpaši tiek atzīmēts, ka pilngraudu barošana jāveic ar pumpurotu raugu. Tas ir, jums jāizvēlas daļa skābes un jābaro ar pilngraudu miltiem, bet otra daļa jāsaglabā "tīrā veidā". Tas tiek darīts tāpēc, ka pilngraudu milti ir pilni ar savām baktērijām un tie var noslīcināt startera kultūras, sabojāt mūsu startera kultūru.

Es visu šo informāciju pa mazumam apkopoju forumā, šeit un tur. Ir daudz noderīgu lietu - Viki, Raisin, Arka, Admin un daudzi, daudzi citi foruma dalībnieki. Kaut ko, protams, aizmirsu un nerakstīju.

Ir daudz mazu lietu, kas kļūst kopīgas ar pieredzi, tiek izgatavotas mašīnā un nav atspoguļotas nevienā receptē. Bet cilvēkam, kurš tikai gatavojas sākt raugu vai vienkārši to izvedis, tas nešķiet pašsaprotams, bet šķiet ļoti sarežģīts. Un tā arī bija.

Lai veicas visiem rauga audzētājiem !!!!!

Ay - jā Jaunums-vitamīns! PALDIES par detaļām no jūsu iesācēja "personīgās dzīves". Es vienmēr gribēju uzzināt, kā to cep katlā. ES uzzināju. Paldies.

Jauns vitamīns, paldies! Un ko darīt ar rafinēto raugu, šiem 5 gramiem, kam pievienoti milti un ūdens? Ielejiet atpakaļ tajā vietā, no kurienes tie tika ņemti (nekavējoties ielejiet to tur vai pagaidiet, kad tas parādīsies), vai arī tas būs jauns izlabots raugs, un atbrīvojieties no vecās daļas (no kuras tika ņemti 5g)? Nu, es nesaprotu, piedod ...
Mans raugs ir nogatavojies !!!! 3. dienas beigas, es izdarīšu galveno, audzēšu maizei!
Pabaroju ar ātrumu 100g 1: 1: 1, ieliku uz nakti, kad labāk ar to sākt cept, lai tas kļūst stiprāks? Un kā saskaitīt receptes ar sausu tūlītēju raugu skābmaizei, nav ekvivalenta?

Es izmantoju dakšiņu "bez fanātisma" (paldies Viki, citādi es pārspētu savu nabadziņu).

Es ieguvu savējo, iespējams, tāpēc, ka ar fanātismu

Pārējo izmetu. Bet biežāk es pametu meitu - viņa viņu dievina un katru dienu lūdz.

vai mēs tagad runājam par neapstrādātu mīklu?

Mani eksperimenti joprojām turpinās.

Pēc Vicki ieteikuma viņa savu slinko cilvēku pārcēla uz biezo kategoriju, tas ir, pēc 12 stundām viņa pievienoja 60 gramus miltu 150 gramiem skāba mīkla. Un, lūk, viņa sadzija, 16 stundu laikā divreiz izstaipījās, burbuļoja un smaržo mazliet skābi, bet garšīgi. Šodien pulksten 22:00 es baroju kā parasti, par 100 g saldskābes, 100 g ūdens un 100 g miltu. Protams, tā ir bieza, tāpat kā mīkla, kas gatava cepšanai. Ko darīt tālāk?

[Onega]

Ay - jā Jaunums-vitamīns! PALDIES par detaļām no jūsu iesācēja "personīgās dzīves". Es vienmēr gribēju uzzināt, kā to cep katlā. ES uzzināju. Paldies.

Es to uzzināju no Raisin

Jauns vitamīns, paldies! Un ko darīt ar rafinēto raugu, šiem 5 gramiem, kam pievienoti milti un ūdens? Ielejiet atpakaļ tajā vietā, no kurienes tie tika ņemti (nekavējoties ielejiet to tur vai pagaidiet, kad tas parādīsies), vai arī tas būs jauns izlabots raugs, un atbrīvojieties no vecās daļas (no kuras tika ņemti 5g)? Nu, es nesaprotu, piedod ...
Un kā saskaitīt receptes ar sausu tūlītēju raugu skābmaizei, nav ekvivalenta?

Mēs ņemam 5 gramus no burkas, pārējos izmetam. Jūs nevarat iztikt bez pārpalikumiem, kas jāiznīcina.Un jūs to nevarat ņemt, bet vienkārši pabarot pārpalikušo raugu uz burkas sienām - to vasaras rezidente dara ar savu rozīņu mīklu. Mēs izlejam, sakratām, skrubējam savu raugu - vai nu maizē, vai miskastē, vai suņa šķīvī, ielejam ūdeni burkā, mazgājam sienas un pievienojam miltus.
Onega, bet ir pāragri atjaunot savu jauno sievieti, viņai joprojām ir jāiegūst spēks

... pagaidām aizmirst par 5 gramiem. Par to ne agrāk kā nedēļu pēc skābes sagatavošanas. Paņemiet 5 g no ļoti jauna - un sabojājiet to neilgi.

vai mēs tagad runājam par neapstrādātu mīklu?
......
Ko darīt tālāk?

Jā, viņa mīl neapstrādātu mīklu. To nav daudz

Kā, ko darīt tālāk?
Protams, cep maizi !!!!!!

Paldies par labajiem vārdiem. Es tikai gribēju kaut kā ar to dalīties, un ja nu tas kādam nāks par labu

[Vitamīns]

Vitamīns, piedod man tumšs, bet vai bērnam ir iespējams dot jēlu mīklu? Es jau klusēju par to, ka tas ir skābs ...

[Vitamīns]

Vitamīns, piedod man tumšs, bet vai bērnam ir iespējams dot jēlu mīklu? Es jau klusēju par to, ka tas ir skābs ...

Kara, tas ir labi, neuztraucieties! Bērns to nelieto katru dienu un mazos daudzumos. Vai jūs bērnībā vēlējāties saspiest mazu gabaliņu, kamēr jūsu māte kaut ko tādu mīcīja? Tēmā "Stāsti no rauga dzīves vai piedzīvojumiem" mēs neesam vienīgie šādi rauga ēdāji.

Mana sēkla aug slikti (4. dienā es baroju 1: 1: 1 100g 1 reizi un 150g otro reizi, katrs pieaugums ir tikai 1/3, divas reizes - pieaugums nedarbojas (Stāv virtuvē, temps. 22 -25 grādi. Es tagad mainīju miltus no 1. pakāpes uz vispārējas nozīmes miltiem 77-5-25. Kas varētu būt nepareizi? Lai gan tas smaržo normāli, burbuļo tik skaisti. Es iemērcu pirkstus)

... smaržo normāli, burbuļi ir tik jauki.

Pavasaris ... miltu mitrums, šķiet, ir augstāks nekā parasti. Dod viņai nedaudz vairāk miltu nekā ūdens. Mēs šeit mēģinājām pierunāt šādas kaprīzās franču sievietes saskaņā ar shēmu: pirmo reizi 100 g skābēta mīkla + 100 g ūdens + 120 g miltu, un no otrās barošanas un pēc tam uz katriem 100 g rauga 100 g ūdens un 110 g miltu. Tāpēc viņi piekrita dubultot šādus nosacījumus.

labdien Viki! Es gribu izaudzināt "francūzieti". Jogurta gatavotājā es varu uzturēt 30 grādu temperatūru. Par to es nopirku īpašu termostatu, kas regulē temperatūru līdz 99 grādiem. Jautājumi: - kāda ir labākā temperatūra 30-32 vai 35-37 grādi; - jogurta veidotājs ir aizvērts ar vāku, vai tas ir iespējams vai nav?

Un mans raugs nekādā veidā nevēlas augt (es esmu augusi divas nedēļas, es nevarēju uzcept vairāk nekā vienu maizi. Tas labi burbuļo, smarža ir patīkama, bet tā nevēlas lai to dubultotu. Es to baroju, kā paredzēts, pēc 12 stundām, pat ja tas nepalielinās, lai gan krāsa ir veselīga skābene, kā fotoattēlā. Varbūt istabas temperatūrā tas ir auksts, es nezinu, ko ko darīt, bet atvainojos, ka izlēju.

Es gribu izaudzināt "francūzieti". Jogurta gatavotājā es varu uzturēt 30 grādu temperatūru.

Es savu pirmo francūzieti izaudzināju jogurta ražotājā. Pie 30 grādiem. Viņa uzlika papīra dvieli apakšā. Tas bija divslāņu, tāpēc es to salocīju vēl četrus. Lai burka nav daudz uzkarsēta. Tad man šķita pareizi. Es neaizvēru vāku. Termometrs uz burka, kas atrodas vāka augšpusē. Tas bija pastāvīgi 30. Man ir Moulinex un nav regulatora. Raudzis ir pieaudzis. Es ceru, ka arī jūsu izaugs. Veiksmi tev!

Sveiki iesācēji. Vai kāds man var pateikt, kādai jābūt raugai? Es viņu audzināju, sadalīju divās daļās, vienu baroju ar rudzu miltiem, otru ar kviešiem. Es baroju vienu pret vienu reizi dienā. Dzīvo uz loga, tur ir pietiekami forši, izdodas pacelties, burbuļot, bet ne krist. Es to pagaršoju, bet tas ir rūgts. Cepšanai un kviešu-rudzu un kviešu garša nav slikta. Bet rudzos ir nedaudz rūgtuma. Tātad, kādai tai vajadzētu būt garšai?

Es to pagaršoju, bet tas ir rūgts. Cepšanai un kviešu-rudzu un kviešu garša nav slikta. Bet rudzos ir nedaudz rūgtuma. Tātad, kādai tai vajadzētu būt garšai?

Vai ar miltiem viss kārtībā? Cik ilgi tas notiek? Mums jau šeit bija rūgta, bet tas bija uz pilngraudu miltiem, kas tika uzglabāti ilgāk par noteikto periodu.
Skābais - jā, bet rūgtumam nevajadzētu būt.

Paldies, ka atbildējāt. Šķiet, ka ar miltiem viss ir kārtībā. Es jau baroju viņu no viena līdz četriem, līdz garša ir pilnīgi svaiga, un, kad tā sāk celties un burbuļot, parādās rūgtums. Mēģināšu mainīt miltus, bet, ja tas nepalīdz, vai man vajadzētu izaugt jaunam?

Bet es to nevaru izaudzēt. Tas patīkami smaržo (nesmird), burbuļi ir ĻOTI mazi un tikai augšpusē, garšo skābi. : pardon: Es to baroju nedēļu, un viss ir tukšs. Pirmajā dienā pacelšanās - lidojums ir normāls, otrais ir tik-tā, un trešajā dienā tas iekrīt apturētā animācijā (līdz mani nervi un mokas beigsies). Nu, tualete ir galamērķis. Žēl. Nu, ja es nekad nebūtu audzinājis, bet šeit ir slēpnis. Pēdējie 3 mēģinājumi ar tādu pašu rezultātu.

Kava nav izmisums. Viss izdosies. Manējais ir pieaudzis, bet nesagādā prieku, tas ir rūgts un viss. Bet Vikim droši vien bija taisnība. Tas ir par miltiem, tas ir normāli attiecībā uz laiku, bet es to garšoju uz mēles, un tas patiešām garšo rūgti. Tāpēc mēģināšu vēlreiz, bet vispirms miltus. Sanāksim kopā Un mēs noteikti visu izcepsim un visus pārsteigsim!

[Kava]

Kava nav izmisums. Viss izdosies.Manējais ir pieaudzis, bet nesagādā prieku, tas ir rūgts un viss. Bet Vikim droši vien bija taisnība. Tas ir par miltiem, tas ir normāli attiecībā uz laiku, bet es to garšoju uz mēles, un tas patiešām garšo rūgti. Tāpēc mēģināšu vēlreiz, bet vispirms miltus. Sanāksim kopā Un mēs noteikti visu izcepsim un visus pārsteigsim!

Kava, Mēness norietā samazinās. Neļauj raugam uzrūgt
Raugs tajā ir nepieciešams, raugs Vai tajā var apkaisīt iesalu vai klijas?

Manējais ir pieaudzis, bet nesagādā prieku, tas ir rūgts un viss. Bet Vikim droši vien bija taisnība. Tas ir par miltiem, tas ir normāli attiecībā uz laiku, bet es to garšoju uz mēles, un tas patiešām garšo rūgti. Tāpēc mēģināšu vēlreiz, bet vispirms miltus.

Nemetiet to prom !!! Vienkārši barojiet ar parastajiem miltiem! Var nesīs

Eh, un pēc 1,5 mēnešiem un 3 neveiksmīgiem mēģinājumiem (jau žēl par tualeti) es atteicos no šīs idejas. Es nomainīju miltus un uzturēju temperatūru (es ar savu dēlu tā netaisījos), un viņa ir tāda kā Kava, pirmās 2 dienas - vienkārši jauki, un tad tā bija kā narkozē. Un viņa mēģināja uz tā uzcept maizi, mana sirds asiņoja, kad es visu iemetu miskastē. Un viņa dejoja ar tamburīniem ar mēnesi. Vēl nav laiks ...

Meitenes! Reiz es izaudzēju skābeni un šaubījos, ka virtuves temperatūra 26-27 grādu līmenī būs pietiekama attīstībai. Es nolēmu atrast siltāku vietu - es to ievietoju bērnudārzā esošajā datora procesorā. Rezultātā es saņēmu pinkainas šausmas, kas arī šausmīgi smird.
Nākamo atstāju virtuvē - uz galda. Bļodā, pārklāta ar šķīvi. Un tā kā es esmu ļoti mantkārīgs ekonomisks - tikai puse porcijas. Viņai, iespējams, labāk patika virtuves baktērijas - jau pirmā rudzu daļa bija uzpampusi, tik pretīga, smirdīga. Un pēc kviešiem - ļoti labi. Un man šķiet, ka pirmajās dienās to nevajadzētu dot skābei. Es apzināti nolēmu sākt, kad mēs ar savām meitām atradāmies slimības atvaļinājumā, lai kontrolētu procesu. Tiklīdz tas paceļas, es viņu baroju. Un baktēriju rauga bumba ir uzplaukusi!
Tagad es to nevaru noķert, tas ir paskābinošs - mums jau ir karsts - uz ielas 25, un mājās - 30
Es izmēģināju - franču moderno, tradicionālo, mūžīgo, Sarychev, Misha (krustu), pusfabrikātu rudzus. Un ne viss izdevās pirmo reizi. Daži pat no otrā. Tradicionālais un Sarychev nepadevās. Arī mūžīgi, kaut kā ne pārāk daudz, man nācās labot pašmāju iesalu.
Nepametiet - atrodiet savu, kas ļaus jums iegūt draugus. Galu galā pat kaimiņu dzīvokļos būs dažādi baktēriju komplekti. Varbūt kefīrs Admin darīs, un pēc tam - pārbarošana franču valodā. UN?
Pēc mūžīgā augšanas man šķiet, ka “neceļošajos” fermentos nav pietiekami daudz rauga. Skābais, raugs nav atļauts. Mēģiniet pievienot klijas, pilngraudu miltus, diedzētus graudus (iesalus), t.i., dabiskos rauga nesējus.

Eh, un pēc 1,5 mēnešiem un 3 neveiksmīgiem mēģinājumiem (jau žēl par tualeti) es atteicos no šīs idejas. Es nomainīju miltus un uzturēju temperatūru (es ar savu dēlu tā netaisījos), un viņa ir tāda kā Kava, pirmās 2 dienas - vienkārši jauki, un tad tā bija kā narkozē. Un viņa mēģināja uz tā uzcept maizi, mana sirds asiņoja, kad es visu iemetu miskastē. Un viņa dejoja ar tamburīniem ar mēnesi. Vēl nav laiks ...

Lai nebūtu izmisums - jūs varat mēģināt pirmo reizi cept uz rauga, pievienojot pusi no rauga normas.Rezultāts būs, garastāvoklis paaugstināsies, skābene kļūs stiprāka. Un tad jūs varat pāriet uz tīru startera kultūru!

Eh, Vitaminka ... ar to es nodarbojos visas šīs desmit nedēļas

[Kara]

Eh, Vitaminka ... ar to es nodarbojos visas šīs desmit nedēļas

Kara! Es tūlīt pārkāpšu visus noteikumus!
Ja neesat izmetis savu starteri - pārbaudīsim manu "versiju" - izmēģiniet šo:
ņem vienu ēdamkaroti "nerātns", pievieno 100 gr. ūdens un 100 grami augstākās kvalitātes miltu, šķipsna rudzu vai kliju miltu (tikai ne "kakas", kuras tiek pārdotas veikalos, bet irdenas, īstas). Ja klijas nav, vienkārši sasmalciniet graudus kafijas dzirnaviņās un pievienojiet. Vērojiet viņu - kā viņa uzvedas, kādi burbuļi.Kas notika 12 stundas vēlāk.

Cits jautājums - kādus rudzu miltus un iesalu izmantoja augam un kādus kviešus baroja (tieši zīmoli)? Manai skābmaizei nemaz nepatīk vienas vietējās dzirnavu milti. Un no otras puses tas aug un smaržo. Līderis - uz rudzu tapetēm "Belovodye" un mizotiem "Raz-i-kvass". Glabāšanai es baroju tikai visaugstākās klases vietējo produkciju.
Mēģiniet mainīt miltus! Un rudzi un kvieši! Un arī - nelieciet raugu tieši uz jauno mēnesi. Šī ir slikta diena. Uz tiem netiek nogriezti mati, netiek stādīti augi. Labāk nākamajā dienā pēc jaunā mēness

Vēl viens jautājums - par ūdeni - kuru jūs izmantojat? Pieskarieties filtram. Un bija gadījumi, kad sudrabotais ūdens no filtra dezinficēja raugu

Kā jums tas garšo?

Vitaminka, tāpēc es ziņoju šādi:
- pirmais mēģinājums bija mizoti rudzu milti "Sokolnicheskaya", iesals "Divinka". Viņa baroja kviešus "McFoy"
- otrais - uzvelciet tumšo rudzu franču TYPE 150, baro gan Macfoy, gan kviešu "franču lietu"

Sākumā es paņēmu tikai vārītu ūdeni, pēc tam no filtra. Bet jūs nevarat izkļūt no krāna, mums no turienes plūst tik nepatīkamas lietas

Abas reizes divas nedēļas baroju 100 + 100 + 100. Tas smaržoja pēc garšīgiem āboliem, lieliski burbuļoja, bet nepacēlās! labi, varbūt 115 procenti. Ja es ielieku pusi rauga porcijas ar skābo mīklu, tā izrādījās izcila maize. Un vienatnē ar raugu - vienīgo .....

Izmetu pusotru mēnesi abus nogurušus, lai pieceltos no rīta bez rezultātiem

[Kara]

- pirmais mēģinājums bija mizoti rudzu milti "Sokolnicheskaya", iesals "Divinka". Viņa baroja kviešus "McFoy"
- otrais - uzvelciet tumšo rudzu franču TYPE 150, baro gan Macfoy, gan kviešu "franču lietu"

Sākumā es paņēmu tikai vārītu ūdeni, pēc tam no filtra. Bet jūs nevarat izkļūt no krāna, mums no turienes plūst tik nepatīkamas lietas

Abas reizes divas nedēļas baroju 100 + 100 + 100. Tas smaržoja pēc garšīgiem āboliem, lieliski burbuļoja, bet nepacēlās! labi, varbūt 115 procenti. Ja es ielieku pusi rauga porcijas ar skābo mīklu, tā izrādījās izcila maize. Un vienatnē ar raugu - vienīgo .....

Izmetu pusotru mēnesi abus nogurušus, lai pieceltos no rīta bez rezultātiem

Jā, ar ūdeni - slazds. Mēs to nēsājam no avota; raugam tas patīk labāk nekā no krāna. Bet, ja nav avota, tad es divas dienas aizstāvu ūdens piegādi. Un labāk ir ņemt tapetes miltus - tie satur vairāk DYKY rauga. Un nav sasalusi. Baktērijas mirst arī no sala. Baktērijas, tās ne tikai lido raugā no gaisa - tās satur vairāk miltu.

100: 100: 100 - nevajag. Paņemiet vienu ēdamkaroti (tas ir apmēram 20 grami) un pabarojiet 100 ūdens, 100 miltus un šķipsniņu iesala-kliju-pilngraudu miltu-rudzu miltu. Ja raudzē ir savairojušās pienskābes baktērijas, bet raugs ir slikts (raugs galvenokārt ir atbildīgs par pieaugumu), un jūs lietojat 100: 100: 100 12 stundas, fermentētais piens atkal pavairosies un raugs aizsērēs. Starp citu, daži fermentēta piena veidi dod arī noteiktu daudzumu gāzu. Bet galvenais mīklas pieaugums tomēr ir atkarīgs no rauga.

Tagad es redzu šādu attēlu ar savu raugu:
Mums ir karstums - 30 grādi. Vieta ir vēsāka - tikai ledusskapī. Un mani skābenes peroksīdi bez žēlastības. Es viņu varu barot tikai pēc 12 stundām. Jums jābaro ļoti lielās proporcijās. Bet tomēr skābs, nav tāds pats kā iepriekš. Aukstajā sezonā pirms manas ierašanās mājās tas pieauga, bija gaisīgs, caurstrāvots ar lieliem un maziem burbuļiem un nedaudz pēc garšas skāba, viskoza, ar neskartu lipekli. Tagad tas ir izteikti skābs. Un rezultātā kāpšana kļuva daudz sliktāka. Mazi burbuļi, lipeklis sadalās, nav stīvuma. Tas ir, es domāju, ka tā - raugs izmirst
Tas pats stāsts bija ar manu pagājušā gada francūzieti Eh, man būs jāgaida rudens un jāsāk jauns.

KaraJa jūs neesat aktīvs rūpnieciskā rauga pretinieks, es ļoti iesaku sākt ar Viki Rye Convenience. Ļoti, ļoti laba lieta! Jūtiet - kas ir raugs un ar ko ēd
Uz tā var arī cept kviešu maizi, barojot to ar kviešu miltiem. Un, ja tas ir pilnīgi balts, atšķaida raugu ar ūdeni un izkāš caur lupatu, ielej ūdenī kviešu miltus - un gaudojošos la - kviešu raugu bez grama rudzu!

Liels paldies par detalizētajiem komentāriem, pacietību un uzmanību mums. viduvējs iesācējiem es mēģināšu vēlreiz izmēģināt (labi pateikts)

Liels paldies par detalizētajiem komentāriem, pacietību un uzmanību mums. viduvējs iesācējiem es mēģināšu vēlreiz izmēģināt (labi pateikts)

Jā, mēs paši, tas. Pagaidām ne pārāk daudz

Sveiciens visiem! Meitenes, cik ļoti man žēl visu to, kas nesaņēma raugu. Es gribu palīdzēt viņiem un arī citiem. Es savu rudzu šķidrumu izaudzēju ar pusi pagrieziena, viņai jau ir 1 mēnesis, un vakar viņa pēc 2 stundu nogatavināšanas pēc 2 stundu "barošanas" vai drīzāk pēc 1 stundas 55 minūtēm pacēla mīklu 3 cm zem malas no spaiņa 900 gramu cepšanai. Runājot par visiem mīklā esošajiem miltiem, tie bija tikai 510g. Gatavā maize bija 15 cm augsta, pūkaina, gaisīga. Un tā skābskāve: ņem mērglāzi, ieliec tajā 1 deserta karoti jogurta, pievieno 90 ml silta nevārīta ūdens, maisa un ielej stikla burkā ar tilpumu 700-800 ml. Nosver 60g mizotu rudzu miltu. Mīciet mīklu, kārtīgi samaisiet, šim nolūkam es izmantoju koka "ķīniešu" nūju. Pārklājiet burku ar pārtiku. foliju un ievieto siltā vietā uz 32 stundām. Šajā laikā nekas vizuāli bankā nenotiks. Droši paņemiet burku, ielejiet tajā 90 ml silta ūdens un pievienojiet 60 g rudzu miltu. Mīklu rūpīgi samīca ar koka nūju. Atkārtoti pārklājiet ar plēvi, nostiprinot to ar gumijas gredzenu, ar zobu bakstāmo filmu veiciet vairākas punkcijas. Atgrieziet banku sākotnējā vietā ar temperatūru no 30 līdz 40 * C. Pēc 2 stundām raugs, kas pacēlies līdz burkas augšdaļai, ir gatavs. To var ielenkt un ievietot aukstumā apgabalā, kur temperatūra ir augstāka. Man pie durvīm ir šis plaukts, jūs varat durvju plauktā. Maizes, galvenokārt kviešu-rudzu, cepšanai es ņemu tik daudz skābenes, cik tajā pēc receptes ir rudzu milti, ja vajag vairāk miltu, tad ielej ūdeni, pievieno trūkstošos rudzu miltus un trūkstošos rudzu miltus pievieno siltai vietai. 2 stundas. Ja izlietota visa skābene, tad kannu var nomazgāt un ielej 90 ml silta ūdens, ar nūju nomazgājiet sienas, pievienojiet 60 g rudzu miltu, mīciet mīklu un 2 stundas siltā vietā. . Kad skābmaizei jau ir apmēram 2 nedēļas vai vairāk, ielieciet burku hol-k uz šķīvja-apakštase, jo skābene mēģina aizbēgt, no kuras to attur burciņai piestiprinātā plēve. No cepšanas līdz cepšanai es viņu neuztraucu un nebaroju. Es cepu 2 reizes nedēļā. Mīcot maizi, atcerieties, ka jums ir 150% hidratācijas startera kultūra.

[milzīgs]

milzīgs, bet vai francūziete ir mīcīta uz jogurta un barota tikai ar rudzu miltiem? ja nu es gribu baltmaizi? Jūsu skābene, bez šaubām, ir lieliska, bet es domāju, ka tā nav franču valoda. Ļaujiet guru izlabot mani, ja es kļūdos.

[milzīgs]

milzīgs, bet vai francūziete ir mīcīta uz jogurta un barota tikai ar rudzu miltiem? ja nu es gribu baltmaizi? Jūsu skābene, bez šaubām, ir lieliska, bet es domāju, ka tā nav franču valoda. Ļaujiet guru izlabot mani, ja es kļūdos.

Mūsdienu franču šķidrumu lietoju vairāk nekā divus gadus, rudzu miltus lieto tikai pirmajā dienā, kad tos mīcām, un pēc tam tikai ūdeni un baltos miltus. Tiesa, es neuzskatu sevi par guru šajā biznesā, taču euge acīmredzami nav francūziete.

Nē, viņa ir tālu no franču valodas. Es vienkārši nezinu, kur to likt. Es lasīju, kā cilvēki šeit pūlas, mēģinot audzēt skābi. Un šis ir tik vienkāršs, neprasa starpposma mērces, kad to audzē, nekas nav jāizmet, tas ir gatavs darbībai ar mīklu pēc 34 stundām. Un kviešu cepšanai es to vienkārši pārēdu iepriekšējā dienā, kā starteri lietojot tikai 25 g.Pirmajā rauga mīklas jogurta piedeva dod to skābā piena fermentācijas virzienam ar cilvēkiem labvēlīgām baktērijām. Un jums tas nav nepieciešams turēt vairāk par 300 g. Pēc 2 stundu barošanas un iesildīšanās 30–40 * C temperatūrā tas jau ir pie skausta, aug līdz maksimumam un klusi nokrīt, gaidot uzklāšanu.