Franču modernā mīkla (šķidrums)

Tagad esmu pabarojis 50:50:50. Tāpēc es domāju, varbūt labāk šādā veidā barot? Un cik reizes dienā? Pietiek ar diviem?

[Viki]

Viki, ja iespējams, atjauniniet fotoattēlu pirmajā lapā, ja iespējams, ar tradicionālo startera kultūru.

[Pīters Pušs]

Pīters Pušs, Paldies! Es atceros un meklēju iespēju. Cerams, ka drīz to novērsīsit.

Viki, paldies par ātro atbildi, es ar nepacietību gaidu. Man ir kauns atzīties, bet es neesmu iesācēju skābene, es jau sešus gadus cepu gan krāsnī, gan hp. Ik pēc 5-6 mēnešiem es izvedu jaunu šķidruma startera kultūru, viss bija normāli, bet tagad trīs reizes un viss atrodas tualetē, šķidrums: 1., 2. posms ir labs, otrajā posmā bija pat aizbēgšana (bet es izturēja 12 stundas), un pulksten 3 un 4 viss sastinga, nepalielinājās pat par mm, nebija burbuļu, piemēram, konsistences krējuma. Biezajā 1. stadijā tas ir normāli, pie 2 pat izaugums bija gandrīz 2 reizes lielāks, 3. pakāpe - izbalējama, bez iekšējiem burbuļiem, plastilīns ir šķidrs, pie 4 tā bija tik lipīga lieta, ka es tikko mazgāju rokas. Es meklēju dažus uz rudzu tapetēm, baltā iesala, 1. šķiras kviešiem.

[Pīters Pušs]

Pīters Pušs, mēģiniet mainīt miltus. Bet ja nu ...
Man bija tāds, ka vienam ražotājam bija viena miltu partija "izcila", bet nākamajai - šausmas. Un mitrums vienā partijā dažādās mazumtirdzniecības ķēdēs ir atšķirīgs. Dažiem ir apsildāmas noliktavas, bet citiem ir mitrs. Pagājušajā nedēļā mēs saņēmām nomizotus rudzus ar kļūdām. Tiesa, viņi veica naudas atmaksu un teica "atvainojiet".

[Vika]

Vika, bet vai iesācējiem ir cerība redzēt fotoattēlu šajā pavedienā vai nē? Diemžēl lielākā daļa fotoattēlu netiek ielādēti. Kāds ir iemesls, nav skaidrs. Es ļoti vēlos redzēt un mācīties no vietējām meistarklasēm, nevis meklēt tās citās vietnēs.

[Viki]

Viki, paldies par padomu un līdzdalību, es jau esmu uz nervu sabrukuma robežas, kamēr izmēģinājums un bizness, es atkal dubļojos, pievienoju rudzu graudiem medu un 1/4 tējk. sāls, mainīti milti, trauki, šķidrie burbuļi pēc visiem cikliem, bet nepaaugstinās, un pēc 8 stundu posma biezais atkal pārvērtās lipīgs-lipīgs, es, protams, to mīcīju - un ledusskapī, barots šķidrums - un uz akumulatora, bet nav cerību. Vai es varu aizstāt 1 pakāpi ar macfa baltā iepakojumā, sajaucot 50 gramus pilngraudu + 150 g macfa. Šeit ir iespēja, tieši no zila gaisa. Un tāpēc es vēlos savu mīļoto, es neglābšu. Viki, dodiet vismaz kustības virzienu, lūdzu, es jūtu, ka arī fotogrāfijas mani neglābs.
Jā, šeit ir vēl viens jautājums. augot biezai otrajā pozīcijā "110 g rudzu skābes + 200 g balto miltu + 60 g ledus ūdens, samaisiet", man sanāk ļoti forša mīkla, samaisu kā klimpas.

[Viki,]

Viki, Es pārlasīju visus jūsu komentārus par šo forumu, nomierinājos un turpināju barot. Jā, piektajā dienā šķidrums pieauga. Es domāju, ka mans bija plāns, es to padarīju biezāku. Un ūdens pudelē beidzās, paņēma to no krāna, tomēr tas bija nosēdies. Es turpinu baroties un biezs, nav izrāviena. Veiksmi tev.

ūdens pudelē beidzās un izņēma to no krāna, tomēr

Kāda pudele? Ja jūs lietojat mīkstu ūdeni vai pēc filtra ar mīkstināšanu, tad mīkla ir lipīga un peld. Es vienmēr ņemu ūdeni no krāna un ļauju tam nostāvēties, mums tajā ir daudz hlora.

Viki, es runāju par nopirkto ūdeni, es to nopirku rauga audzēšanai, virtuves vajadzībām, ko mēs pārvadājam no avota, bet es sāku barot no krāna, tas kļuva labāks. Paldies! Bet es domāju, ka atkal sākt no nulles.

Ak, es aizmirsu, arī biezais atdzīvojās, bet kāpums tikai trīskāršojās, tāpēc es gribu sākt visu no nulles.

Nu, ja kāpums jums nepatika trīs reizes .... un līdz nedēļas beigām jā, ar regulāru barošanu tas būs četri vai vairāk .... tad jūs varat sākt no nulles.

[VICKI!]

VICKI! Mani tik ļoti nemulsināja "mazais" trīskārtīgais pieaugums (es saprotu - tas ir labs jaunam skābmaizim), tāpat kā smarža - nebija ne misas, ne kefīra, bet nebija arī nepatīkamas garšas, un bija arī skāba garša ar acīmredzamu rūgtumu. Es cepu maizi ar pusi no receptes normas no šīs tēmas pirmajām lappusēm ZS, labi pacēlos, iederējos dotajā laikā (vispirms mīcīju uz pelmeņiem, pēc tam 3 stundas raudzēju ar simpātiju pa vidu, formējot, pārbaudot un cepot. ). Cepšanas laikā maize stipri nokarājās, bija ļoti bāla un bez aromāta. Vai var būt rūgtums labi barotajā un piemērotā skābētajā mīklā vai nē? Paldies par ziņošanu

Vai var būt rūgtums labi barotā un piemērotā skābētajā vai ne?

Es gāju un izmēģināju savus. Viņa ir svaiga, tas ir, ļoti jauna. Uz tā es cepu tikai divas maizes un speciāli tos audzēju, lai izveidotu procesa attēlus. Jau salda, smaržo pēc svaiga mājas jogurta man un augļiem meitai. Kādus augļus es nenorādīju, man ir jogurts, un viss.

[Pīters Pušs]

Labvakar visiem, tāpēc es saņemu kaut kādus atkritumus, es atkal mēģinu audzēt skābu mīklu, un nekas, viss ir kā Pīters Pušs, pirmās 2 dienas viss ir kārtībā, 3. dienā nav kustību, es pāris reizes pacēlu, un visu ieliku tualetē, šeit es atkal ieliku, es jau baroju ar 1. un 2. klases miltiem , 5. diena un nepalielinās par 2 vai vairāk reižu nē, labi, ja tas aug uz pusi no tilpuma, un galvenais aug tikai uz akumulatora, 25 grādu dzīvoklī, šodien maizi ieliku 5,5 stundās, patiesība krāsnī tik tikko pieauga, un pēc 2 stundām pie akumulatora es to noliku uz balkona tur + 15, pagājušas 4 stundas un nekādas izmaiņas. Man nebija laika pabarot pagātnes raugu, ko es daru nepareizi, labi, es nevaru saprast. Viņa izņēma maizi no krāsns visā ieplīsušās brūces perimetrā

Man nebija laika pabarot pagātnes raugu, ko es daru nepareizi, labi, es nevaru saprast.

Jūs darāt visu šādi. Šis raugs ir divu baktēriju koloniju - pienskābes un rauga - simbioze. Ja līdzsvars tiek traucēts vienā virzienā, tad tās baktērijas, kuru vairāk sāk kavēt to cilvēku attīstību, kuri ir mazāk. Šajā gadījumā vairāk baktēriju MC. Un raugs ir atbildīgs par pieaugumu.
Nav ļoti estētisks veids, kā raugā uzņemt rauga baktērijas, ņemot vērā, ka tās sēž uz mūsu ķermeņa. Kaut kur tēmas sākumā mēs jau piedzīvojām līdzīgu. Kāds ierīvēja dakšiņu par to, ka viņš gandrīz līdz elkonim maisīja raugu uz rokām. Man patīk to padarīt biezāku un mīcīt ar rokām. Tā kā viss tiek normalizēts, es to atgriežu šķidrā stāvoklī.

[Viki]

Viki, paldies, es mēģināšu, šodien es jau esmu sevi pabarojis 2 dienas pēc tam, kad esmu noslaucījis sevi ar rokām, raugs smaržo garšīgi, bet ļoti jūtīgi, un burbuļu ir ļoti maz, ir skaidrs, ka kaut kas ir, un tas ir žēl to izmest, un es domāju, ka, iespējams, vairs necietīšu un likšu jaunu.

Es domāju, ka es vairs nevaru ciest un likt jaunu.

Visticamāk, tas izrādīsies tas pats.
Tagad man ir ļoti jauns un tas pats stāsts. Tulkošu biezā un mīcīšu ar rokām. Baktēriju MC bija daudz, bet rauga - maz. Mazi burbuļi un pat puse nepaceļas. Es negribu to ievietot aukstumā.

[Viki!]

Viki! Paldies par jūsu palīdzību, šoreiz starteru kultūras izrādījās izcilas, es cepu un esmu laimīga. Atkal jums ar jautājumu, varbūt ne tematā, bet gan par cepšanu cepeškrāsnī. Mēs no pārdošanas pazaudējām pergamenta papīru "Dzīves sīkumi", nopirkām citu, rezultāts ir nožēlojams - tas cieši pieguļ maizei. Lūdzu, aprakstiet, kā sagatavot audumu apdrukai un cepšanai un vai der linu dvielis vai sintēze.

[Viki!]

Viki! Ak, mana paviršība! Vēlreiz par raudzēm. Pirmkārt, es nomainīju miltus, neveiksme, manuprāt, slēpās tajos, es arī paņēmu pirmo pakāpi, bet no cita ražotāja. Otrajā solī biezai raugai pievienoju 140 g ledus ūdens (viss tālāk pēc plāna) un šķidrumu padarīju nedaudz biezāku.

Sveiki! Es tikai sāku cept maizi ar saldējumu. Es ieliku franču šķidrumu. Pirmajā dienā viss bija kārtībā. Un otrajā dienā pēc otrās barošanas raugs ātri, pēc dažām stundām, cēlās un nosēdās. Bet es neatkāpjos no receptes un vakarā, kā jau bija paredzēts, baroju trešo reizi.Es to baroju ar augstākās kvalitātes kviešu miltiem. Kad tika izliets 110 g mīklas, smarža bija šausmīga, visa virtuve smirdēja no skābuma. Pēc trešās barošanas raugs nemaz necēlās. Es to turu 30-32 grādu temperatūrā. Šodien es nopirku viņai pirmās šķiras miltus. Es mēģināšu, varbūt tas pazudīs? Sakiet, ko ar to darīt tālāk? Vai ir vērts barot ar krūti vai ir vieglāk ievietot jaunu?

[Mērija kundze]

Laimīgu Jauno gadu visiem gardas maizes cepšanas cienītājiem!
Mērija kundze, varbūt jau ir par vēlu, bet es jums saku no personīgās pieredzes, ja, pieaugot francūzietei, kaut kas notika nepareizi, tad viņas glābšana ir nepateicīgs darbs, labāk sākt visu no jauna, ietaupot laiku, nervus un sāpes. Es neaudzēju un nebaroju skābeni no visaugstākās pakāpes, es tikai no tā cepu kūkas, tas ir mans viedoklis - sāciet visu no jauna, ja smarža ir normāla (nav atgrūžoša), un gandrīz nav paaugstināšanās un burbuļu, dariet nav panikas, barojiet pēc grafika 2 reizes dienā un siltā vietā, kā saka Vika, tas nebūs ilgāks par 5 dienām - tas sāks augt un burbuļot, un jūs barojat viņu vēl divas dienas sagatavi un turiet to siltu, barošanai vairs nav vajadzīgs 110 g skābena, pietiek ar 30 g skābenes + 30g ūdens + 30g miltu. Kopumā šis raugs ir kaprīzs, ja vēlaties izcilu maizi - lūdzu! Pēc aukstuma to sasildiet, divreiz pabarojiet tukšgaitā un tikai pēc tam mīklā vai mīklā. Veiksmi tev!

Pēteris Pušs, un laimīgu Jauno gadu jums! Paldies par atbildi! Es uzvarēju un pieradināju savu francūzieti. Kad es viņai pabaroju pilngraudu miltus, viņa atdzīvojās. Tagad baroju pirmo klasi, smarža ir kļuvusi patīkama. Es cepu ar to rudzu maizi (tā izrādās lieliska) un baltu. Bet balto iegūst ar savdabīgu garšu, nevis kā raugu. Acīmredzot pie tā jāpierod. Dēls ēd, bet vīram vēl nepatīk balta. Baltmaize aug ļoti labi. Rudzi pieaug sliktāk. Sakiet, kā jums garšo baltmaize ar šo skābo mīklu?

[Mērija kundze]

Mērija kundze, Es izaudzēju šķidru francūzieti saskaņā ar scenāriju no pirmā ziņojuma: vispirms c / z rudzi + baltais iesals, tad c / z kvieši, pēc tam 1 pakāpe, man ir skābene ar lieliem burbuļiem un smaržo kā nedaudz skābs kompots no svaigiem ogas. Es bieži viņu palutinu, pievienojot rudzu miltus vai medu. Baltmaize izrādās pārsteidzoša, pie tās noteikti nav jāpierod, bet pierast nav iespējams, es jau 7 gadus cepu Iziumkina iemīļoto maizi (google to), vai pievienoju skābeni, kad cepot xn, es vienlaikus samazinu raugu par aptuveni trešdaļu, lai iekļautos programmā. Mani ģimenes locekļi atsakās no pirktās maizes. Ja es cepu rupjmaizi, un tas ir Darnitsky pēc Khlebnikova vai Karelian vārdiem no "maizes un maizes", tad es pārtulkoju savu francūzieti rudzos 1 vai 2 papildu barošanai. Es gribu ieteikt Selyansky maizi HP, arī Izyumkin. Veiksmi tev!!!

Meitenes, parādiet man, 4. dienā, raugu, un tas izlej visu, gan tilpumā, gan burbuļos. Vakarā es to atjaunināju saskaņā ar grafiku, tāpēc tas dubultojās 2,5 stundu laikā.
Kā es saprotu, viņai vairs nav nepieciešams akumulators. Es to noliku uz palodzes līdz rītam. Jautājums: "Vai es varu vēl 5 dienas pabarot bez ēdienreizes, vai mēs varam tagad uzlikt maizi?"

Trešajā dienā es cepu maizi, tāpat kā recepte pirmajā lapā. Tātad, es domāju, ka tas jau ir iespējams. Vai jūsu skābene patīkami smaržo?

[Māra amatniece]

Māra amatniece, trešajā dienā tas pilnībā izmira, bet Irina Khlebnikova saka, ka, pārejot uz kviešu miltiem, tas ir normāli, un es turpināju barot pēc grafika un ar akumulatoru ar termometru. Un 4. dienā viņa spēlēja mežonīgi, līdz pat litra kannas augšdaļai. Es domāju, ka varbūt vēl jauns, dumjš. Tas smaržo ok.
Īsāk sakot, es baroju 70 + 70 + 70 daļu, lai tā nogatavotos maizei, un tā bija 200 grami. Pārējais ir uz lodžijas 12 grādos.

Kādus miltus jūs barojat? Es tik daudz audzēju tikai uz pilngraudu miltiem. Vai jums ir franču šķidruma skābe vai pēc Khlebnikova receptes? Uzraksti, kā cepsi maizi, kā tā iznāks.

[Māra amatniece]

Māra amatniece, Es baroju viņu ar visaugstāko pakāpi un izaugu franču. Es viņu mīlu, viņa ir universāla.
Kādreiz es jau uz tā cepu maizi, bet tad nebija laika to darīt, un vasarā kļuva karsti, un bija daudz atkritumu.
Bet kaut kur septembrī draugs man iedeva kaut kādu klostera skābi un pastāstīja, kā uz tā cept. Raudzis bija ļoti šķidrs, es teiktu, ka ir 100 grami ūdens un kaut kur ap 60 gramiem miltu. Un mīkla uz tā bija jāliek trīs posmos, izmantojot celtniecības metodi. Es cepu maizi pēc viņas receptes. Izrādījās 1400 gramu klaipiņš ..
Bet es pieradu strādāt ar francūzieti, kur ir skaidrs, cik daudz ūdens un miltu viņā ir, un es sāku viņu barot kā francūziete. Jā, un es viņu baroju ar pirmo klasi. Es uz tā cepu, maizē izmantojot 1 pakāpi. Cepās un viss nav kārtībā, tad blāva drupa, tad maize ilgi neceļas, tad pagriezīs jumtu. Tad es nolēmu viņu pabarot ar visaugstāko pakāpi, un viņa sāka celties ātrāk, un maize kļuva labāka. Un tagad es gribēju audzēt tīru šķirni un nelikt ledusskapī.
Un, ņemot vērā iepriekšējo barošanas pieredzi, es to arī audzēju visaugstākajā pakāpē.
Mūsu pilsētā ir problēmas ar 1. šķiras miltiem. Veseli graudi iepriekš atradās ATB, bet kaut kur pazuda. Un man ļoti garšo sieta Izyuminkin maize!

Es cepu maizi, bet tikai maizes gatavotājā. Uz 1. pakāpes miltiem un pievienoja nedaudz 2. pakāpes. Es nepievienoju raugu. Es pārbaudīju, vai raugs pieaug. Pēc divām stundām siltumā uzkāpa spaiņa augšdaļā. Es redzu, ka normas būs maize un kraukšķīgas, kad tās sasmalcina.
Ak, es nevaru ievietot fotoattēlu. Vai kāds var man pateikt, kā!

[Skorpions]

Skorpions, kāda tev laba startera kultūra! Un man tas vienmēr paceļas ilgāk. Es cepu no augstākās kvalitātes miltiem, varbūt tāpēc? Un vienmēr ir nedaudz skāba smarža. Es nevaru no viņa atbrīvoties.

[Māra amatniece]

Māra amatniece, šobrīd es lielīšos!

[Māra amatniece]

Māra amatniece, un jūs neļaujat, lai raugs būtu peroksīds, tiklīdz tas palielinās 2 reizes, sāciet mīcīt!
Man nepatīk augstākās klases maize, lai gan tā uz tās aug labāk un ātrāk! Labi ir augstākās kvalitātes milti pīrāgiem, blokiem un klimpām, bet ne maize.

[Skorpions]

Skorpions, Ļoti jauka maize !!!! Ar jums recepte. Cepu arī maizes gatavotājā. Un šeit es sāku interesēties par futukty raugu, šeit ir šāda tēma. Vai esat to izmēģinājis?

[Māra amatniece]

Māra amatniece, Es vēl neesmu lietojis augļu raugu. Šeit ir tik daudz interesantu lietu, ka jūs nevarat pārlasīt! Tagad man galvenais bija saprast raugu, ko viņa vēlas un ko es gribu no viņas. Līdz šim no maizes esmu sasniedzis vēlamo drupaču un garšoju tik daudz miltu un zvanīju. : plach7: tas ir labi, ka mana ģimene klusībā pieļāva un ēda manu darinājumu.
Un tādas receptes kā tādas nav, pamata recepte no maizes automāta 600 gramiem miltu, kurā es nomainīju 100 gramus ūdens un 100 gramus miltu ar saldskābi un pēc tam iztēles lidojumu, sajaucot dažādus miltus un gatavojot jebkādas piedevas. tu gribi!

Liels paldies par recepti!
Es arī izaudzināju savu skaisto francūzieti! Pirmajā reizē viss izdevās, nevis trešajā, bet ceturtajā dienā. Kad trešajā dienā es neredzēju gatavību, es nebiju satraukta, es vienkārši turpināju barot pēc 12 stundām, kā vienmēr. Un ceturtajā rītā mana rauga atdzīvojās un uzziedēja. Es to glabāju ledusskapī pie durvīm franču valodā (man tur ir 10-14 grādi). Acīmredzot viņai tas patīk, jo ik pēc 3 dienām es saņemu jaunu daļu stipras, skaistas skābās mīklas.

Un šī ir mana itāļu maize (Ann Thibeault) krāsnī pēc MISHA receptes:

Ak, kāds skaistums! Labi, beidziet baidīties, es audzēšu savu raugu. Ļoti gribas izmēģināt saldskābmaizi. Novēlu man nepūkot ...

[Nasiata]

Labi, beidziet baidīties, es audzēšu savu raugu

Nasiata, tikai staigāšana apgūs ceļu! Nav nekā slikta, vienkārši sāc un viss izdosies! Īsumā izklāstīšu savu pieredzi. Pilngraudu rudzi, un ideālā gadījumā - dzirnakmens milti, nevar iztikt bez baltā (neraudzētā) iesala, pirmā barība ir pilngraudu kvieši, un ideālā gadījumā - dzirnakmeņu milti, pārējā barība ir 1. šķiras kvieši. Man ir plakana apkures spilventiņš 540x370 mm, litra burka ar skābu mīklu (es aizveru burku ar plastmasas vāku, kas izgatavots ar izveidotu atveri), es to uzlieku uz sildīšanas spilventiņa, aptinu sānus un piestiprinu ar veļas adatām, divām veļas spraudītēm sānos. , viens augšpusē, temperatūra ir 35 * nekā uz akumulatora vai elektriskās krāsns ar ieslēgtu gaismu. Es novēlu jums panākumus!

jūs nevarat iztikt bez balta (nefermentēta) iesala,

un, ja tomēr nav fermentēta iesala, bet ir pieejams tikai fermentēts iesals, tad nebūs laba skābēta, franču skābes?

Pirmā starteru izaugsmes diena pagāja, pateicoties par atbalstu, Peter Push

[Olekma]

ja tomēr nav fermentēta iesala, bet tikai fermentēts

Olekma , raudzēts nav tas, tas tikai piešķir rudzu (rudzu-kviešu, kviešu-rudzu) maizēm tumšu krāsu, un franču skābmaizei ir nepieciešams balts, neraudzēts iesals, skābene derēs bez tā, bet ne franču.

[Olekma]

Olekma , raudzēts nav tas, tas tikai piešķir rudzu (rudzu-kviešu, kviešu-rudzu) maizēm tumšu krāsu, un franču skābmaizei ir nepieciešams balts, neraudzēts iesals, skābene derēs bez tā, bet ne franču.

jā, es saprotu, paldies. Es jau meklēju, kur nopirkt šo iesalu. Es ļoti gribēju izaudzēt šo raugu.

[Olekma]

Jau meklē, kur nopirkt šo iesalu

Olekma, ieskaties interneta veikalos, to var izmantot arī miltu velmēšanai (10 g uz 1 kg). Novēlu veiksmi !!!

[Viki]

Viki, Es ieliku franču un pusfabrikātu. Šodien ir otrā diena. Pirms 4 stundām es visu izdarīju pēc instrukcijām. Tagad tas ir palielinājies 2,5 reizes! Viss ir labi. Bet man ir jautājums. Jūsu fotoattēlā tas ir gaišs, un manējā tas ir tumšs, tumšāks nekā pusfabrikāts. Vai tā tam vajadzētu būt, vai tas ir tikai jūsu fotoattēls? Vai arī man kaut kas nogāja greizi?
Laimīgu Jauno gadu!

Pievienots sestdien, 2016. gada 31. decembrī plkst. 10.10

Ak, es neizlasīju Temku līdz galam, bet tagad es paskatījos, vai mana ziņa ir sasniegta, un tur, tieši virs tā, ziņa, ka ir nepieciešams vēl viens iesals. Nekad par tādu neesmu dzirdējis. Izrādās, ka man to visu nevajadzēja sākt ...

Pievienots svētdien, 2017. gada 1. janvārī, 07:55

Viki, Laimīgu Tev Jauno gadu!
Bez cerībām šodien saņemt atbildi, es tomēr uzdrošinos jautāt!
Šodien ir mana rauga trešā diena. Viņa mani baroja pulksten 10 no rīta. Tagad ir apmēram pulksten 12. Viņa jau ir izaugusi gandrīz 3 reizes. Grūti izmantot vai labāk gaidīt, jo pirmajā lapā ir rakstīts laikā. Ja jūs to varat izmantot, tad jums tas ir jāņem no ģenerāļa vai jāņem un jābaro, un pēc tam maizē? Es gribu franču Izyuminkin.



Tā tas izskatās.

Es uzcepu maizi! Izrādījās ļoti skaisti! Tas nekad nav darīts ar skābu mīklu!
Pagrieziena vēl nav.
Bet ... no maisītāja atdalījās garozas gabals un ... skābs!
Es cepu šādi: no rauga, kas izrādījās, es paņēmu 50 gr. Pievienots 75 gr. miltu un 75 gr. ūdens. Pēc 1,5 stundām tas palielinājās 2 reizes, un es uzliku maizi.
Pati skābene garšo skāba, smaržo pēc mīklas. Kur viņa stāvēja, dienā apmēram 35 °, naktī ~ 25 ° (mums ir krāsns apkure), varbūt tā ir viņas augstā temperatūra? Tagad es to pabaroju ar 50:75:75 un noliku uz palodzes. Dienā bija 22 °, naktī būs vēsāks.
Palīdzi !!! Es sāku šo raugu, jo mums nemaz nepatīk, ka mums ir skābums, un tagad ...

[Nataša]

Nataša, Es neļauju manai 3 vai 4 reizes pacelties. Man ir noteikums: dubultojies - baro. Pretējā gadījumā tas kļūst skābs. Es baroju karoti ar skābeni (20 gramus) 100 g ūdens un 100 g miltu - tas ir minimums, un biežāk vairāk. Lai maizei pietiek un karote paliek barojama. Divkāršots - darbībā.
Kad tas ir vajadzīgs ilgāk, tad es ņemu tikai 5 gramu skābeni.

[Vika]

Vika, trīs reizes tas notika pēc trešās barošanas. Tagad es neļauju viņai tā piecelties. Jau izdarīja citu. Bet tas ir arī skābs. Gan pirmā, gan otrā smaržo pēc āboliem. Tas nav svarīgi. Barošana 1: 1: 1 27 ° C temperatūrā dubultojas 3,5 stundās. Naktī viņa baroja 1: 3: 3, tāpēc viņa pieauga par 50% vairāk nekā 12 stundu laikā aptuveni 20-25 °. Es to apslacīju ar pirkstu un dažām klijām, un viņa ...
Otrā maize nav tik skāba. Paņēmu startera karoti, pabaroju, lai būtu 200 gr. un pēc stundas viņa piegādāja maizi. Es piecēlos labi, tas pats francūzis.
Un vēl viens jautājums. Maizi iegūst ar izteiktu piena produktu garšu un aromātu. Tas nav slikti, bet vai tam vajadzētu būt? Galu galā sastāvā nav nekā piena.
Phew! Daudz buku! Bet es tikai mācos!

Pievienots svētdien, 2017. gada 8. janvārī 06:29

Vai es jau tā varu baroties? 20: 100: 100? Viņa, otrā, vēl nav nedēļu? Un pirmā nedēļa. Skatoties, kurš ir labāks.

Galu galā sastāvā nav nekā piena.

Kā nav? Sākotnējā kultūra ir rauga un pienskābes baktēriju simbioze.
Un es sāku barot 1: 5 - 1:20, tiklīdz viņa ir gatava. 1: 1: 1 joprojām aug. Pieaudzis - tas arī viss, bumba ir beigusies, darbs un darbs.
Franču dāma var būt kaprīza (tāpat kā visi kviešu raugi). Viņa pēc pāris mēnešiem var pateikt, ka ir nogurusi. Tas ir viss, kas neceļas. Pūta tikai burbuļus. Tad es baroju viņu 2 vai 3 reizes kā tad, kad audzēju 1: 1: 1, un turu viņu siltu, tas ir, vienkārši uz galda virtuvē. Viņa ātri atveseļojas un sāk augt.
Kopumā viņš dzīvo uz palodzes. Tagad aiz loga ir -12, un es baroju 2 reizes (no rīta-vakarā). Parasti jautā 3 reizes. Tāpēc es nebaroju vairāk par 5 gramiem. Es arī cepu 2 maizes nedēļā.
Un, ja es zinu, ka ilgi necepšu, es to samīcīju biezā kamolā. Es varu pievienot arī sāli. Pietiek ar dienu. Dažreiz nedaudz vairāk. Tad es paņemu 5 gramu gabalu, samaisu to 100 g ūdens, pievienoju 100 g miltu un tas atkal ir kā pilnīgi jauns šķidrais raudzējums.

[Viki]

Viki, paldies, ka izskaidrojāt tik detalizēti! Šodien to izmēģināju pēc savas fantāzijas receptes. Kamēr ar raugu - bez rauga, es baidos, ka vājš, kamēr tas paceļas, pārskāps. Bet pēc pāris dienām es to izmēģināšu tīri ar skābu mīklu. Es cepu gandrīz katru dienu

Labvakar. Man ir jautājums. Vai skābene var paskābināties, pati par sevi slikti pacelties, nepaceļot maizi bez rauga palīdzības, jo man gadiem ilgi jālieto antibiotiku ziede?