Franču modernā mīkla (šķidrums)

ļaujiet man jums atbildēt pa punktiem

1. Saites iesals noteikti darīs. Es izmantoju tieši šo

2. Franču skābene - faktiski tieši kviešu maizei, to audzē tieši kviešu maizes cepšanai. Mēs jau šeit to pielāgojam rudziem

3. Lasiet par cepšanu HP labāk nekā šie Temki
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

Man ir HP Mulinex, un es uzliku raugu uz šķidruma, virs miltiem.

Paldies par uzmanību un padomiem

Vai iesala koncentrāts ir labs, ja ne parasts? Ja jā, cik jums vajadzētu lietot?

Helpitee
trešo reizi es jau gatavoju 100 gramus rudzu miltu + 10 gramus iesala + 120 gramus ūdens 40 grādu temperatūrā, es tos ievietoju siltā vietā 33-35 grādu temperatūrā. Pelējums parādās vienā dienā.
Es esmu mazgājis visus traukus, es tos jau esmu noberzis, rokas pirms došanās uz raugu, ar ziepēm un ūdeni, labi, nevelciet ķirurģisku kleitu.
Apstaigāju bundžu, jau dziedu mantras šim starterim
Pēc dienas var redzēt, ka tur jau ir sākušies daži fermentācijas procesi, tādi mini burbuļi un šķidra konsistence, un virsū ir balti pelēki pūkaini plankumi.
"... Žēl, hei, jā ... es eju pie viņas ... un viņa !!!
Vai iesals vispār varētu tikt sabojāts? vai milti? Es visu nopirku tieši no veikala VDNKh.

zini, man šķiet, ka tas ir par miltiem. Iesala nav daudz, un, pat ja ar to ir problēmas, uzvarētu noderīgā flora un fauna.
Bet ir ievērojams daudzums miltu - un to var labi ietekmēt pelējums. Droši vien vērts iegādāties vēl kādus miltus
Vēl viena iespēja - jūs izmantojat ūdeni no filtra - un tas ir punkts

[rinishek]

rinishek pilnīgi pareizi - tas ir miltu jautājums. Es mēģināju kaut kā izaudzēt tik neveiksmīgu raugu, rezultāts tika atkārtots ar apskaužamu neatlaidību - pelējums pēc pirmās dienas
Ir tikai viena izeja - meklēt citus miltus.

Tā kā es atradu Zestu (franču sievietes krustmāte), es jautāšu par manu problēmu.
Zests, dārgais, vai vari man pateikt:
- sestdien ielika francūzieti, vakar tā likās pēdējā diena - no vakara pulksten 20-00 pēc receptes, kuru es mīcīju 110: 110: 110, trauks atradās virtuvē, temperatūra 24-25 * С
un tad ... no rīta - neviens necēlās, pareizāk sakot, nepacēlās par 10%, tas ir traukā no rokas blendera - 1 cm.
Ko man darīt? (Dievs, katru reizi rodas jautājumi, un kad kāda franču sieviete atlecīs man no zobiem?)

Ak meitenes, paldies!
Es pievienoju tikai vārītu ūdeni, atdzesētu līdz 40 grādiem. Vakar mainīju miltus, ir lieliski, ka mani minējumi sakrita ar jūsu ieteikumiem. Atlikušas 5 stundas gaidīt, līdz 1 dienas beigām mēs gaidām.

Un, ja tas attiecas uz miltiem, vai tiešām tos ir iespējams izmest, vai arī tos var kaut kā iznīcināt?

Jā, tas nav jāizmet - termiskās apstrādes laikā visi raugi mirs, to nevar izmantot skābmaizei, bet mīklai un cepšanai - tas ir pilnīgi iespējams.
Tas ir, lai novērstu pelējuma attīstību. Kultivētajam raugam (presētam) vajadzētu uzvarēt šo floru-faunu, bet kultūras skābē nav rauga, tas ir raugs, ko mēs iegūstam no rudzu miltiem. tāpēc jūs ieguvāt raugu - bet ne to pašu, ne labu raugu, pelējuma, jāšanās raugu
un pievienojiet kultūras - tie ir daudzkārt spēcīgāki - tāpēc viņi uzvarēs

Pēc 24 stundām uz virsmas bija divi mazi balti plankumi, ja ne divi iepriekšējie izmestie starteri, es viņiem nebūtu pievērsis uzmanību.
Noņēmu augšējo slāni un izmetu. No nākamā posma paņēmu 110 gramus no apakšējā slāņa.
Šodien (12 stundas vēlāk) nav pelējuma pazīmju, bet kāda veida fermentācija
Es izgatavoju vēl vienu 110: 110: 110 partiju, noliku to karstumā un atstāju pārējo vēl 12 stundas atsevišķā burkā, es redzēšu, vai nav pelējuma pazīmju, tas nozīmē, ka uzvarēja labais raugs . Vai man ir taisnība domājot?

Meitenes, es jums paklanos par jūsu uzmanību un atbildēm
Es jau sen cepu maizi, bet viss ir raugs, bet es nenodarbojos ar skābo mīklu ... un tad es iegāju šajā Temkā .... no jūsu skaistajām maizēm manas rokas un kājas sāka dejot ..... lai pagatavotu saldskābi
sakiet, lūdzu, vai "francūzietē" ir iespējams izmantot serumu, tikai daudz kas paliek (es gatavoju biezpienu bērnam), bet žēl to izliet

[Lelechka84]

Lelechka84, jūs varat to barot ar sūkalām, bet tad tā jau būs pienskābes startera kultūra - mums tā šeit ir, tā ir nedaudz atšķirīga ...
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3394.0

[barot vēlreiz, vai gaidīt pieauguma virsotni?]

Urā! Urā! Šķiet, ka viss izdevās.
Raudzis burbuļo, ir pieaudzis 2,5 reizes, jūs varat skaidri redzēt, kā tas pārvietojas. Apstaigājot viņu, domājot, ko darīt tālāk, viņa sāka krist tieši mūsu acu priekšā. Viņa lielāko daļu uzlika pankūkām, barojot ar 60 gramiem 1: 1: 1. Tas bija pulksten 12.00 tagad 15.15, viņa jau ir piecēlusies 2 reizes, barot vēlreiz, vai gaidīt pieauguma virsotni? Kamēr krāsns negribēs viņu pabarot vēl pāris reizes, lai viņa kļūtu stiprāka.

18.03. Jau izcepusi 1. maizi, ziņo tēmā "Iziuminkina mīļākie" https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

Es nolēmu izmēģināt trīs startera kultūras saglabāšanas metodes:
Viena burka nonāca aukstumā pēc jaunas Ludmilas LJ metodes, otra atrodas uz ledusskapja durvīm 10-13 grādu temperatūrā, trešā jābaro ik pēc 5-8 stundām, tā izturas vardarbīgi, tikai līdz nepieklājībai. .

Meitenes, es tagad esmu šeit. Kaut kas neizdevās ar mūžīgo ... Es to atjaunoju vairākas dienas, kā Viki man ieteica, bet nekādu progresu. Es nolēmu izmēģināt franču valodu. Ir izaudzis. Un tagad man ir tāda problēma. Aptuveni 5 stundu laikā tas dubultojas 2 stundu laikā, tikai izmantojot akumulatoru. Ir aptuveni 38 grādi. Gandrīz dienas laikā tas uz galda dubultojas, un burbuļi ir tik ... pieticīgi. Baroju ar 20 g skābenes, 40 g ūdens un miltiem. Akumulatora akumulators kā dubultā, pēc 5 stundām (izņemot nakti) tie, kas atrodas uz galda (apmēram 22 grādi) 2 reizes dienā. Ko es daru nepareizi?

Sveiki!
Pastāsti man, kā jūs varat aizstāt iesalu (es to nevaru dabūt nekur.

tie, kas atrodas uz galda (apmēram 22 grādi) 2 reizes dienā. Ko es daru nepareizi?

bet viss ir tā - es arī baroju reizi dienā, proporcijas 1: 3 vai 1: 4
a 38 * C ir ļoti augsta temperatūra, optimāla startera kultūrai 29-30, maksimāli 33 *

Sveiki!
Pastāsti man, kā jūs varat aizstāt iesalu (es to nevaru dabūt nekur.

Sveiki!
Ja iesalu aizstājat ar kaut ko, tad iegūsiet skābu mīklas izstrādājumu, bet ne "franču".
Iesākumā "profilā" norādīsim pilsētu, kurā jūs dzīvojat un nevarat iegūt iesalu, un sāksim to meklēt.

Es esmu no Jekaterinburgas.
Es atkal sāku cept pēc ilgāka pārtraukuma. Un tāpēc es nolēmu izmēģināt raugu. Biezie franči ceļā. Rīt no rīta mēģināšu uz tā kaut ko uzcept. Iedomājos arī likt šķidrumu salīdzināšanai. Bet iesals ... Es to bieži redzu receptēs, bet es to nekur neesmu redzējis pārdošanā. Tikai vairumā.

[Lesssija]

Lesssija , laipni lūdzam forumā! Jautāt tautieši kur viņi pērk iesalu ??

[viki]

viki , Labvakar! Spriežot pēc fotoattēla, skābskābes pagatavošanā izmanto rudzu sausu raudzētu iesalu. Vai es to saprotu pareizi? Lūdzu pasaki man.

[Twist]

Spriežot pēc fotoattēla, skābskābes pagatavošanā izmanto rudzu sausu raudzētu iesalu. Vai es to saprotu pareizi?

Twist, Labvakar!
Pilnīgi labi raudzēts sausais rudzu iesals. Šajā fotoattēlā Brjanskas iesals. Izmēģināju arī sarkanā iesala ražošanu - Austrija, rezultāts ir izcils! Jūs varat paņemt tējkaroti šķidra iesala ekstrakta, samaisīt to ūdenī, es izmēģināju vācu valodu un arī raugs izrādās "ar sprādzienu".

[viki]

viki, paldies par konsultāciju! : girl_curtsey: Man ir arī Austrijā ražots sausais iesals. Esmu ar to ļoti apmierināta.
Nesen es nopirku iesala ekstraktu no uzņēmuma Irex (Vācija).Saņemot sūtījumu, es redzēju, ka tie nav rudzi, bet miežu kvieši. Vai varat pateikt, kuru maizi izmantot cepšanai?

iesala ekstrakts nav rudzu, bet miežu-kviešu ekstrakts. Vai varat pateikt, kuru maizi izmantot cepšanai?

Tas ir lieliski! To var pievienot jebkurai maizei - kviešiem, rudziem, kviešu-rudziem. Izmēģiniet 1 ēd.k. karote un nosakiet, vai jums vajag vairāk vai mazāk.
Man ir šāds šķidrs rudzu iesala ekstrakts: 🔗... Esmu ar to ļoti apmierināta, iesaku.

[viki]

viki, Labvakar! Paldies par precizējumu un atsauci.

Ja man ir kādi jautājumi startera kultūras audzēšanas procesā, vai es varu sazināties ar jums, lai saņemtu palīdzību?

Ja man ir kādi jautājumi startera kultūras audzēšanas procesā, vai es varu sazināties ar jums, lai saņemtu palīdzību?

Es centīšos atbildēt uz visiem jautājumiem. Palīdzēšu, kā saka, cik varēšu.

Liels paldies par atbalstu.

Sakiet, lūdzu, rauga kultivēšanas laikā jūs varat to aizvērt ar vāku, es arī gribēju zināt otrajā audzēšanas dienā, no tā ir jāņem 110 grami (cik karotes tas ir?) Un ko darīt ar atlikušo raugu?

[Viki]

Viki
Laba diena.
Sakiet, lūdzu, kāda varētu būt mana problēma?
Trešajā dienā raugs neaug. Tā es mīcīju ... un tas stāv vienā līmenī, bet burbuļo. Smarža ir normāla. Tagad mājās temperatūra ir pienācīga. Es to arī ievietoju vannā pie radiatoriem. Statīvi, burbuļi tikai no augšas, iekšpusē klusē.
Pirmās divas dienas bija lieliska fermentācija un celšanās. Varbūt tie ir milti? Kuri kvieši?

Trešajā dienā raugs neaug.

Neuztraucieties. Viņa var sākt aktīvu izaugsmi piektajā dienā. Galvenais ir barot un vienlaikus ievērot proporcijas. Mēģiniet tā, lai katrai rauga daļai būtu vienāds miltu daudzums un vienāds ūdens daudzums. Ir 50g saldskābes - dodiet tai 50g ūdens un 50g miltu.
Veiksmi tev!!!

Paldies. Es mēģināšu pagaidīt. Patiesība jau ir sākusi veidot jaunu.

[Viki]

Viki
Laba diena.
Vai drīkstu ar jums konsultēties ... tā teikt tiešsaistē?
Iepriekšējo reizi samīcīju jaunu raugu.
Šodien ir rīts, trešā diena.
Es nāku un redzu .. attēls joprojām ir tāds pats. : girl_cray: Stāv vienā līmenī. Smarža ir laba, krāsa ir patīkama. Ir burbuļi.
Es nolēmu nepadoties un turpināt.
Es arī paņēmu 110 gramus visu sastāvdaļu. Es neuzdrošinājos 50 gadu vecumā. : sarkans: Es joprojām ceru, ka pēkšņi raugs sāks augt kā nākas, un es tūlīt sākšu ar to cept.
Tagad jautājumi ir nogatavojušies:
1. Ar šādu rauga uzvedību barojiet to tāpat? Divas reizes dienā?
2. Cik dienas turpināt eksperimentu?
3. Vai jūs varat pievienot kaut ko, lai palielinātu reakciju?

4. Un tomēr es īsti nesapratu .. pēkšņi gadās, ka es viņu pabaroju un viņa nopelnīja, pēc 6 stundām dubultojās (piemēram). Vai es varu sākt cepties uzreiz?
Tas ir, es uzreiz ņemu nepieciešamo daudzumu maizē un atstāju piecus gramus raugam un baroju to?
Un, ja dubultošanās process sākās pēc 8 vai vairāk stundām, tad pirms rauga ņemšanas cepšanai jau ir nepieciešams atsvaidzināt?
Atvainojiet par neskaidrību

1. Ar šādu rauga uzvedību barojiet to tāpat? Divas reizes dienā?

Baro to pašu un novēro temperatūru.

2. Cik dienas turpināt eksperimentu?

Vairāk nekā piecas dienas neviens vēl nav pretojies, parasti izaugsme sākās.

3. Vai jūs varat pievienot kaut ko, lai palielinātu reakciju?

Tas ir iespējams, bet būs vēl viens raugs, vairs nav franču. Čukstus: šķipsniņu kliju vai karoti pilngraudu miltu, jūs varat vienkārši rudzus, bet klijas ir labākas.

4. ... pēkšņi gadās, ka es viņu pabaroju un viņa nopelnīja, dubultojās 6 stundu laikā (piemēram). Vai es varu sākt cepties uzreiz?
Tas ir, es uzreiz ņemu nepieciešamo daudzumu maizē un atstāju piecus gramus raugam un baroju to?
Un, ja dubultošanās process sākās pēc 8 vai vairāk stundām, tad pirms rauga ņemšanas cepšanai jau ir nepieciešams atsvaidzināt?

Diezgan pareizi! Tikai piecus gramus sākumā es neiesaku, kamēr neesmu kļuvis stiprāks, es paņēmu tik daudz, lai pabarotu 1: 1: 1 vai 1: 2: 2.Es atšifrēju: teiksim, 20g skābenes + 20g ūdens un 20g miltu vai 20g skābenes + 40g ūdens un 40g miltu.

[Viki]

Viki , laba diena!
Nopelnījis aaaaa !!!!
Jums bija taisnība .. raugs ir padevies. Divkāršojies. Es mēģināšu šodien uz tā cept.
Cits jautājums, kad raugu var uzskatīt par nobriedušu, lai to varētu cept bez rauga?

... kad raugu var uzskatīt par nobriedušu, lai to varētu cept bez rauga?

Jā, viņa jau ir pilnībā nobriedusi, vēl divas vai trīs baro, un viņa kļūs stiprāka. Pirmajiem pāris maizes izstrādājumiem varat pievienot nedaudz rauga, vai arī tas nav jādara. Tikai līdz brīdim, kad viņa kļūst stiprāka, barojiet viņu, kā mēs teicām iepriekš, tas ir, neatstājiet 5 g barošanai, labi?

Viki, labdien!
Es gribēju atteikties no abonēšanas.
Mans raugs dzīvo izcili labi. Es to izcepu perfekti.
Vēlreiz paldies par jūsu konsultāciju.

Mans raugs dzīvo izcili labi. Es to izcepu perfekti.

Tā ir laba ziņa !!! Un tad es jau domāju, ka rezultāts jums nepatīk. Veiksmi un gardu maizi!

meitenes, pasakiet man, šodien ir mana rauga otrā diena, vakarā nožēloju, ka izmetu to, kas palicis pāri no 110g, no rīta raudzēts, un arī pievienoju tām ūdeni un miltus, un tad lasīju, ka var arī nebūt labās baktērijas tur. Izmetiet visu nevajadzīgo un nenožēlosiet? Vai arī jūs varat arī audzēt raugu?
tad rītdienas rītā (šī ir trešā diena) top dressingam ņem tikai 110g, pārējos spainī, vai var kādu summu?
tad pēc trešās dienas rīta vairākas dienas jābaro tukšgaitā - es izlasīju visas lapas, nesapratu, kādās proporcijās ko ņemt, uzzināju, ka ik pēc 5-7 stundām? Un pēc kāda laika no trešās dienas rīta un cik reizes?
pasaki man, citādi viņa tik labi burbuļoja, dvēsele dzied taisni - skaistums
un ja es uzaugu, tad es izlasīju, ka ledusskapī nav iespējams uzglabāt, un tad - kas ir iespējams, bet pirms tam pabarojiet to un ļaujiet tam piecelties ???

... rīt no rīta (šī ir trešā diena), ņem tikai 110g, pārējo spainī, vai var kādu daudzumu?

Trešā diena ir vissvarīgākā. Jums jāņem tieši 110 g rauga un jābaro tā, kā rakstīts pirmajā lappusē, un pēc tam uzmanīgi to novērojiet un mēģiniet salīdzināt ar fotoattēlu. Ja parādās burbuļi - gatavs! Ja nē, tad neturiet to ilgāk par 12 stundām, barojiet to tāpat un novērojiet vēlreiz. Var paiet vairākas barošanas reizes 12 stundas, līdz tas sāk burbuļot 6 līdz 8 stundu laikā, bet tas ir atkarīgs no temperatūras.

Paldies, bet atlikušos izmetiet, vai arī varat pārējos 110g pabarot?

paldies, es mēģināšu

Veiksmi!
Un uzraksti, kas notiek. Mēs nodarbosimies ar turpmāku barošanu un uzglabāšanu. Tagad mums ir svarīgi labi burbuļot un dubultot, pirms nav pagājušas 12 stundas.

Ir pagājušas 10 stundas kopš rīta barošanas trešajā dienā, un mēs burbuļojam ne pārāk aktīvi, bet tie izskatās ļoti svaigi, iespējams, mums atkal jābaro 100 g?

Labāk būtu gaidīt 12 stundas, bet arī 10 nav slikti. Mēs visi esam cilvēki un nevaram izbarot raugu naktī vai atrodoties darbā.
Kad tas sāk aktīvi raudzēties, mēģiniet neļaut tam augt vairāk par apjomu, tagad tas ir karsts un ātri uzkrāj skābi. Kad maize jau būs pacelta, pat ja tā būs vismaz trīskārtīga, vismaz četrkārša, bet, lai gan tā ir divkāršojusi raugu, ir pienācis laiks barot.
Startera kultūras daudzumu jau var samazināt, bet proporcija ir jāievēro. Jūs varat barot 20g sēklas + 20g ūdens + 20g miltu, jūs varat barot pa 50 vai 100 - tas jums ir tikpat ērti.
Cerēsim, ka viņa kļūs stipra, skaista un atmaksās jums par rūpēm ar gardu maizi!

Viki, saki man, mana skābmaize trešās dienas rītā izskatās pēc tavas, skaista, bet bez lieliem burbuļiem, tikai mazi, un šodien ir ceturtās dienas vakars. jau ir veicis 3 papildu barošanu vienādās daļās, vai man vajadzētu turpināt barot ik pēc 10-12 stundām?

... turpināt barot ik pēc 10-12 stundām?

Vai varat to nobaudīt? Nav skābs?
Ja viss ir kārtībā, jūs varat samazināt rauga daudzumu un barot pēc iespējas ērtāk. Galvenais noteikums ir tāds, ka barībai jābūt ne mazāk kā pašai skābmaizei, bet, lūdzu, vairāk.
Ir pienācis laiks jau uzcept maizi ... es tik pieticīgi dodu mājienu ...

tas ir vienkārši biedējoši, pēkšņi tas vēl nav nogatavojies, bet tas smaržo ļoti patīkami, nejūt skābu smaržu, nav garšojis. Nu, nedēļas nogalē mēs to izmēģināsim darbībā

Ak, es aizmirsu pajautāt - vai es varu to ievietot ledusskapī, vai labāk turpināt to barot ar stabiliem burbuļiem?

Ak, es aizmirsu pajautāt - vai es varu to ievietot ledusskapī, vai labāk turpināt to barot ar stabiliem burbuļiem?

Jūs esat atradis kādu, kam jautāt ... Es baidos, kā man riebjas likt ledusskapī skujas! Ja viņu ir iespējams turēt bez ledusskapja, viņa būs ļoti apmierināta ar dzīvi.

Bet es vakarā ieliku francūzieti ledusskapī, kaut arī nākamajā dienā es viņu izvilku, un viņa 4 stundas stāvēja virtuvē, visa burbuļoja, uzziedēja, un es nolēmu uzlikt 2 maizes: franču valodā HP un lauku maizi. (pieskaita kviešu skābmaizei). izrādījās skaista

izrādījās skaista

Tas izslēdzās! Un divus uzreiz! Nu, jūs esat lieliski! Es domāju, jūs abi smagi mēģinājāt un cepāt tādu skaistumu!
Tagad uzdevums ir neapstāties, vēl priekšā tik daudz interesantu maizīšu. Un garšīgi ...

Liels paldies, raugs izauga no otrās reizes, bet maize divas no alkatības - bija žēl raugu izmest, tas bija pārāk skaisti

Viki, saki, es dabūju īstu skābu mīklu ar skaistiem milzīgiem burbuļiem tikai tad, kad mana jaunā skābene 2 reizes stāvēja ledusskapī, es to turēju ledusskapī, izņēmu, apmēram 4 stundas sildīju, baroju un tā tālāk 2 reizes, bet pirmo reizi es to baroju ar 1: 1: 1, bet otro (vakar) 15 g skābā mīkla, 100 g ūdens un 100 g miltu. un tas ir reāli šorīt. Es to ielēju burkā un ievietoju aukstumā, un uz 15 g ieliecu rudzu skābi - baroju ar 50 g ūdens un 50 g miltu. Cik bieži es baroju startera kultūru, lai to nezaudētu, izrādījās, ka dienā, jo pat ledusskapī tas burbuļoja uz virsmu un tiklīdz process kļuva aktīvāks, es to saņēmu un baroju?