Ēriks Kaizers - ciabatta ar skābu mīklu

Ēriks Kaizers - ciabatta ar skābu mīklu

Kategorija: Raudzēta maize

Virtuve: itāļu valoda

Sastāvdaļas
nogatavojies kviešu skābenis	150 gr.
1. šķiras milti	375 gr.
2. pakāpes milti	125 gr.
ūdens, istabas temperatūra	350 gr.
sāls	14 g

Gatavošanas metode

• Pirmkārt, mēs atsvaidzinām starteri, lai to izdarītu:
• 2 tējas. meli. maizes kviešu milti
• 2 tējas. meli. ūdens, istabas temperatūra
• 1 tēja kviešu vai rudzu startera karote
• Visu kārtīgi samaisa, pārklāj un atstāj uz 6-8 stundām istabas temperatūrā.
• Iesācēju kultūrai:
• 70 gr. kviešu milti 1. pakāpe (Vācijā tips 550)
• 70 gr. ūdens
• 20g nobriedis starteris
• Visas sastāvdaļas sajauc, pārklāj un uzrūgst 12-16 stundas.
• Pārbaudei:
• 150 gr. nogatavojies kviešu skābenis
• 375 gr. 1. šķiras milti (Vācijā 550. tips)
• 125 gr. 2. šķiras milti (Vācijā 1050. tips)
• 350 gr. ūdens, istabas temperatūra
• 3 gr. svaiga rauga vai 1/4 tējk. meli. sauss (pēc izvēles)
• 14 gr. sāls
• Ja jūs nevarat iegūt 2 miltu šķirnes, ņemiet tikai vienu šķirni.
• Sajauciet visas mīklas sastāvdaļas un mīciet ar virtuves kombainu vai maisītāju ar āķiem 10-12 minūtes. Mīcīt šo mīklu ar rokām būs ļoti grūti, jo izrādās, ka tā ir ļoti mīksta. Ielieciet gatavo mīklu ietaukotā rastā. sviestu tasi un pārklāj to.
• 1. mīklas pārbaude - 60 minūtes (bez rauga 90 minūtes) istabas temperatūrā, pēc tam salieciet mīklu "Izstiepiet un salieciet"
• Mīklas otrā pārbaude - 60 minūtes (bez rauga 90 minūtes) istabas temperatūrā.
• Mīklu uzmanīgi pārliek uz labi miltu galdiņa, nemīci mīklu tā, lai no tās neizdalītos gāzes. Sadaliet 4 daļās, pārnesiet uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru un ar miltiem, pārklājiet un atstājiet istabas temperatūrā 45 minūtes (bez rauga 60 minūtes).
• Viegli izstiepiet mīklu vēlamajā formā, pārklājiet un atkal atstājiet istabas temperatūrā 45 minūtes (bez rauga ~ 60 minūtes).
• Šajā laikā cepeškrāsni uzkarsē līdz 260 ° C, ciabatta cep 10 minūtes ar tvaiku, pēc tam pazemina temperatūru par 200 ° C un cep ciabatta vēl 8-10 minūtes.
• Gatavo tēju atdzesē uz režģa.

Piezīme

Ciabatta ir mīksta, lielas poras un kraukšķīga. Noteikti izmēģiniet!
Mana rauga ir stipra, tāpēc es vienmēr cepu bez rauga

Cepts jau 10 reizes - un ar klijām un 1 šķiras miltiem. Fotoattēlā no augstākās kvalitātes miltiem. Vienmēr lieliski rezultāti

Recepte no Annas emuāra
🔗

Līdzīgas receptes

Ciabatta, ciabatta biga (krāsns) (Idol32)

Pētera Reinharta Ciabatta (uz pulish) (Putnubiedēklis)

Ciabatta Peter Reinhart (lielajā) (krāsns) (Putnubiedēklis)

Tas ir .. kaut kas. Lieliska, īsta ciabatta.

[GruSha]

GruSha, tava chabatta nav salīdzināma! Un fotoattēlam vispār nav vārdu!

Sergejs, Natālija, liels paldies!

Burvīga ciabatta! Es to gatavošu cept uz Jauno gadu ... Laimīgu Jauno gadu un vienmēr labu maizi!

Vasilisa, paldies un laimīgu Jauno gadu !!!

[GruSha]

Es neticu savām acīm !! Un de tur otrās šķiras milti ???
GruSha, krāšņa ciabatta !!

Omela, paldies!
Es to uzrakstīju fotogrāfijā no augstākās kvalitātes miltiem

Ciabatta ar šādām bedrēm, jauki Fotoattēli ir ļoti labi

Paldies, Larisa, lieliski !!!

Ciabatta ir superrr !!! Es cepšu, pārliecinieties! Vienmēr ir 1. un 2. klases milti.

Marija, pamēģini! Pts veiksmīga recepte

[GruSha]

GruSha, Es pateicos jums un manam ziņojumam par paveikto darbu. Ciabatta ir ārpus uzslavas, un caurumi .... Cepšana uz kviešu skābes ar kviešu miltiem, augstākās klases un 2. pakāpe

varbūt es nezinu viena, bet pasakiet, kas ir iesācējs?

[SnieZhinka]

SnieZhinka,

varbūt es nezinu viena, bet pasakiet, kas ir iesācējs?

Anastasija, starteris ir tā pati skābmaize, kā likums, 100% mitruma, tas ir, vienāds daudzums ūdens un miltu, pēc tam saskaņā ar konkrētu maizes recepti skābene tiek noņemta.

Taņa, oho, kāda ciabatta!
Paldies par fotogrāfiju!

Laba diena!
GruSha, lūdzu, pastāstiet man, kā padarīt šo starteri pats. Paldies.

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0
Par raudzēm lasiet šeit

Paldies par recepti. Sakiet, kāpēc ir nepieciešams stāvēt istabas temperatūrā? Vai siltā vietā mīkla nerodas labāk? Vai arī pārbaudīšanas laikā tam nevajadzētu paaugstināties?

Meitenes, es mazliet nesapratu par pierādījumiem. Mīcītās mīklas 1. pārbaude (es cepu ar raugu) 60 minūtes, pēc tam biezpiens un vēl 60 minūtes. Tad ielieciet mīklu uz galda, sadaliet gabaliņos un atstājiet 60 minūtes. Pēc tam izveidojiet kukulīti un cepiet pēc izturēšanas 60 minūtes. Es pareizi saprotu?

Cepts! Tas ir mans skaistums. Es aizstāju 2. pakāpes miltus ar pilngraudu speltas 100 + 20 gramiem nemaltu kviešu kliju. Es cepu vienā lokā - es nedalījos, lai ceptos pīlē. Rezultāts bija ļoti patīkams. Tagad es cepšu pēc receptes. Pat manam vīram tas patika.


Liels paldies autoram! Un raugs ir atradis pielietojumu!

Irus! Labi padarīts! Ko patiesība darīja ar raugu?

Irus! Labi padarīts! Ko patiesība darīja ar raugu?

protams

No uzvarām darītājs!

[Irina]

Irina, ak, kā man pietrūka !!!
Izcila maize

Es arī vēlos izmēģināt jūsu ciabatta cepšanu! Ļoti skaists!
Man ir mūžīgs raugs, kad man vajag pārbarot

[Margarita]

Margarita, liels paldies, esmu pārliecināta un garša man patiks

Tas ir tas, ko es saņēmu, ne īpaši sulīgs, bet garšīgs. Es to izdarīju bez rauga, bet man tas bija jāievieto, lai gan raugs jau bija spēcīgs vai cepts tikai no augstākās kvalitātes miltiem. Cepšana 400 gr. augstākās kvalitātes milti un 100 g pilngraudu.