Pienskābes skābene no Admin

Pētot rakstu "Veseli graudi" no tēmas "Milti, graudaugi, klijas ..." atbilde Nr. 17, es novedu pie idejas par kliju fermentāciju skābā, kas noved pie fitīnskābes saistīšanās ar klijām un padara viņiem veselīgāk.

[Kalmykova]

Kalmykova , Atradu šo padomu par klijām, kas iegūtas no Ludmilas marianas-agas - klijām pievieno raugu un ūdeni un 5–7 stundas tur siltu, raudzē klijas, vārdu sakot. Pats neesmu mēģinājis, bet es domāju, ka tam vajadzētu darboties.

Barojot, sālījumam pievienoju klijas kopā ar miltiem (rudzus - rudzu, kviešus - līdz baltam), turu vismaz dienu, visbiežāk divas. Tad es cepu maizi ar tādu skābu mīklu, vispār nepievienojot raugu. Tas paceļas ilgāk (3-4 stundas), bet tas garšo labāk nekā kūka! Cilvēki, vienreiz pamēģinājuši, vairs nevar ēst veikalā nopirktu maizi. Milzīga pateicība visiem kolēģiem-maizniekiem par šo nesalīdzināmo vietni, īpaši RUMU!

Labdien pēcpusdienā Administrators!

Es lūdzu tev padomu !! Šeit es biju neizpratnē par mūsu ģimenes vīriešu daļu !!! Viņi mani pasūtīja rītdienai (tas ir 23. februārī) olu krēma maizes. Man ir pazīstama šou mīklas tehnoloģija ... labi, tas ir tad, kad miltus ielej karstā ūdenī ar sviestu ... bet kā cept rupjmaizi, bet ar skābu mīklu !! ??? kaut kā nesaprotu, ar ko sākt. Šādu maizi mēs pārdodam savā veikalā. Nu, vismaz uz etiķetes rakstīts, ka maize ir raudzēta un olu krēms. Starp citu ļoti garšīgs ... pašreizējais dārgais okeīnis !! Ja tas jums netraucē .. vai varat ieteikt, kāds pavediens ??

Mouli, diemžēl es forumā nepublicēju savas olu krēma maizes fotogrāfiju

Šādas maizes princips: vispirms to pagatavo, atdzesē un pēc tam pievieno mīklai, kuru mīca parastajā veidā, bet ar skābu mīklu.

Jūs varat detalizēti apskatīt MISHA maizes receptes:

Krēma maize ar saldskābu iesalu.
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7834.0


Panākumi

Un es atceros, kā mana vecmāmiņa no kombučas gatavoja saldskābmaizi, viņai vienmēr bija pa rokai. Es baroju šo sēni ar tēju un medu, un ieraugam pievienoju iesalu, maize izrādījās drupana un ļoti smaržīga.
Diemžēl es nevaru izmēģināt šo recepti, kombucha tiek audzēta tikai no kombucha, jau gadu (kad radās ideja) es to nevaru saņemt nevienam
Tagad es gatavoju maizi ar mūžīgo raugu, ar izmēģinājumiem un kļūdām viss izrādās ar mainīgiem panākumiem, es to cepu gāzes krāsnī.
Visnepatīkamākais ir tas, ka mīkla labi iederas, bet cepšanas stadijā ... to pat vienu reizi pagatavoja
Bet, ka šāda maize ir noderīga, es varu apstiprināt 100%. Tā kā iepriekš, pēc maizes, es cietu ar sāpēm vēderā, bet tagad viss ir kārtībā un enerģija ir parādījusies, tas ir pavasarī, kad trūkst vitamīnu
Tātad raugs ir kaut kas

Barojot, sālījumam pievienoju klijas kopā ar miltiem (rudzus - rudzu, kviešus - līdz baltam), turu vismaz dienu, visbiežāk divas. Tad es cepu maizi ar tādu skābu mīklu, vispār nepievienojot raugu. Tas paceļas ilgāk (3-4 stundas), bet tas garšo labāk nekā kūka! Cilvēki, vienreiz pamēģinājuši, vairs nevar ēst veikalā nopirktu maizi. Milzīga pateicība visiem kolēģiem-maizniekiem par šo nesalīdzināmo vietni, īpaši RUMU!

Vai jūs varētu pateikt, kādu recepti izmantojat, lai pagatavotu rudzu maizi? Pretējā gadījumā es jau esmu zaudējis cerību gatavot to, ko no manis gaida. Rudzu maize ar kefīra skābeni sanāca smaga, blāva, turklāt gatavoju ar griķu miltiem, bet man ne visai patīk maizes ar griķu garšu. Paldies jau iepriekš!

Administrators pateicas par startera recepti.
Es tagad cepu baltu bez cukura un rauga. Diabēta slimniekiem tas ir viss.
par 240 g miltu 240 g rauga.
Maize izcili paceļas.
Pēc mīcīšanas ļaujiet nostāvēties 5 stundas, un jūs varat cept.
Es tagad aizmirsu par raugu. tikai raugs.

Pienskābā rudzu maize: 3 ēdamkarotes iesala + 3 ēdamkarotes rudzu miltu + 1 vai 2 ēdamkarotes garšvielu maisījuma (koriandrs, ķimeņu sēklas, fenheļa, anīss) ielej karstu ūdeni un labi samaisa. Maisītāja traukā es ievietoju no 2,5 līdz 3,5 mērkrūzītēm bieza MC rauga (protams, rudzu), uz svariem nosveru 300 g rudzu miltu, bet visus miltus es bļodā neizleju uzreiz. Es pievienoju sāli (2 stundas) un cukuru (2 ēdamkarotes) ar mērkaroti un ar parastu ēdamkaroti valriekstu vai sinepju eļļas - 2 ēdamkarotes, dažreiz pusi karoti linšķiedras eļļas. Gandrīz atdzesētajā tvaicētajā iesalā pievienoju apmēram 200 ml laba tumša alus, samaisu un ieleju maisītāja traukā. Ja nav iesala, varat uzņemt sausu kvass (arī 3 ēdamkarotes). Ieslēdzu partiju. Ja nepieciešams, pievienojiet atlikušos miltus, lai iegūtu biezu, lipīgu mīklu, kas nemaz nav līdzīga kviešiem. Es mīklai pievienoju 2-3 saujas žāvētu dzērveņu, 3 saujas ciedru riekstu un pistācijas. Es to ar karoti izkaisīju ietaukotās formās, ar mitru roku izlīdzinu virsmu un ievietoju siltā vietā, lai pārbaudītu 3 - 3,5 stundas. Cepiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī pirmās 10 minūtes ar bļodu ar verdošu ūdeni, pēc tam noņemiet to un cepiet, līdz tas ir gatavs, ko var noteikt vai nu ar temperatūras zondi (95 grādi), vai ar sausu nūju - mīklai jābūt nepaliek uz tā. Izņem no formas un ļauj atdzist uz režģa zem dvieļa. Borodinska garša. Veiksmi !!!!!!!!!!!!!!!

Sveiki. Es jau 5 mēnešus turu savu Admin pienskābes starteri ledusskapī. Baroju ar sūkalu un rudzu-kviešu maisījumu. Daudzi cilvēki raksta, ka raugu nav iespējams uzglabāt aukstumā, jo tas iznīcina pienskābes baktērijas. Uzzinot, ka mans starteris tagad vispār nav veselīgs un satur tikai savvaļas raugu? Bet ko man darīt, ja aiz mūsu loga ir jau 25 karstums, un tad tas kļūs tikai karstāks? Nu, tagad līdz novembrim atteikties no skābās maizes>

Lasiet tēmas par raugu, skābmaizi - šis jautājums ir daudzkārt apskatīts.

Piemēram, šis: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=4994.0

Erhan, es arī izmantoju Admin skābi, esmu ļoti priecīgs, es rupjmaizi cepu tikai ar skābi. Es to uzglabāju saldētavā - nebrīnies. Raugu sadalīju 50 gramu porcijās. Divas dienas pirms maizes cepšanas - es izņemu raugu, nolieku uz galda, tiklīdz tas atkusis, pievienoju 50 g rudzu miltu un 50 g izturēta kefīra. Un līdz nākamajai dienai. Nākamajā dienā es pievienoju 100 g miltu un 100 g ūdens. Vairojas arī piena baktērijas - raugs smaržo pēc zaļa ābola. Nākamajā dienā raugs ir tik spēcīgs, ka jūs jau varat cept maizi. Es arī paņēmu Admin pamata recepti kā pamatu rupjmaizei un izdomāju to sev.

Erhans. Es kļūdījos - nevis 100 grami ūdens, bet 100 grami izturēta kefīra.

[Basja]

Basja, paldies par šādu ziņu un Bravo skābīti

Mums nekad nekas tāds nav bijis par raugu saldētavā - un pēc tam no tā cepam maizi

Es jums piekrītu, ar pienācīgu rūpību MK-sourdough izturas ļoti efektīvi

Paldies Priecājos

[Basja]

Basja, liels paldies par atbildi. Izrādās, ka saldskābi var atstāt saldētavā uz visu atvaļinājuma laiku, un pēc atgriešanās jūs varat uzreiz uzcept maizi un neaudzēt jaunu raugu. Būtu žēl šķirties no vecā, mēs jau esam pieraduši, un tas ir arī mums - maize ir vienkārši pārsteidzoša.

Es pats nolēmu, ka tas ir ērtākais veids, kā uzglabāt raugu (man). Mēs ģimenē esam tikai 2 cilvēki, tāpēc es maizi necepu katru dienu un nevis katru otro dienu, bet reizi nedēļā. Es mēģināju to turēt ledusskapī, un, tā kā tas periodiski jābaro, izrādījās, ka man bija gandrīz litra burka ar skābu mīklu, un attiecīgi man bija jāizmet lielākā daļa. Tagad man nav problēmu. Pamēģini. Ja jums ir bail, izmēģiniet eksperimentu. Paņemiet daļu (50 g) rauga un sasaldējiet, pēc dienas vai divām atkausējiet un dariet, kā es rakstīju iepriekš. Otrajā dienā skābene man smaržo ārkārtīgi - zaļa ābola smarža. Maizes garša - teikt, ka tā ir garšīga, nozīmē neteikt neko. Garša- LIELISKI !!!!!!!!! Dari tā.

nav laika ievietot fotoattēlu, bet es apsolu to salabot
Es sāku skābēt kā kartupeli, uz kviešu miltiem. tad es to baroju ar raudzētu kefīru (un es turpinu).uz tā jau pagatavoja divas maizes (pēc receptes no kartupeļu rauga - baltas un pelēkas), un tagad nolēma to pārvērst par rudzu pienu-kefīru.
uz kviešu miltiem viņa izturējās pieklājīgi, nebēga. un pēc rudziem! ... huligāns ledusskapī cenšas pacelt vāku, un tagad viņi piezvanīja, teica, ka šodien ir aizbēguši, mums vajag izcept maizi

Sveiki, dārgie foruma lietotāji! Nogādājiet mani sava maiznieka uzņēmumā. Man ir tāds jautājums, iespējams, stulbs, bet piedodiet man, es pievienojos (pareizāk sakot, es cenšos pievienoties) jūsu rindām, tikai pirms 4 dienām, es neko nevaru izdarīt, bet saņemtā informācija padara mani galvas vērpšana, tāpēc es šodien ieliku raugu, un kad to var izmantot paredzētajam mērķim?

jūsu rindās, tikai pirms 4 dienām, es neko nevaru izdarīt, bet saņemtā informācija liek man griezt galvu, tāpēc es šodien ieliku raugu un kad jūs to varat izmantot
iesācēja padoms no bijušā iesācēja:
cep vienkāršu baltu ar kviešu miltiem - no savas maizes automāta recepšu grāmatas.
Šī ir pamata maize - kad sākat to iegūt labi - pārejiet pie sarežģītākām iespējām.
ieteicams izveidot piezīmju grāmatiņu - eksperimentēsiet ar skaņdarbu - pierakstiet, kas un kāpēc - tas vēlāk noderēs.

Skāba ir otrais meistarības solis.
Cepšana krāsnī ir trešais meistarības solis.
Augstākā līmeņa meistars - mīca ar rokām mīklu un cep maizi krāsnī vai krievu krāsnī - tas ir, tad maizes gatavotājs vairs nav vajadzīgs.

Labdien, foruma dalībnieki! Mani ļoti interesēja rauga tēma .... un es mēģināju ... dabūju sev pienskābes raugu, pirmā maize bez sausā rauga to vienkārši satricināja !!! Receptē tika izmantota mīkla, kuras pamatā ir mīkla, kuru es patiešām atradu jūsu vietnē, un pati recepte ir šajā adresē:

🔗
BET ... vienreiz es mēģināju uz kviešu maizes gatavot uz rauga bāzes, bez mīklas un uzreiz mīcīt un ļaut nostāvēties ... bet nepatikšanas ir tādas, ka es nesaprotu, kāpēc ... tā neceļas un viss. .. beigās es cepu to, kas tas ir, un tas sanāca ļoti skābs ... ēst nav iespējams, bet es nebiju izmisis un mēģināsim cept tālāk, baidoties no skābās maizes, es centos nepārspīlēt mīklu .... bet tas neceļas un viss, iznāk tikai ar mīklu un labu maizi !! Es jau esmu satraukts un nesaprotu ... ko es daru nepareizi ... un es izmantoju receptes, bet tas nepaaugstinās, un tas ir viss ... vai kāds var saskarties ar līdzīgu problēmu, palīdzi man saprast, kādas ir kļūdas ... lūdzu aaaaaaaaa

[VerbaO]

VerbaO

Jūsu raugs nav kārtībā. Pārbaudiet, kā jūs to barojat, uzglabājiet. Pēc lietošanas mīklā tas izdodas vairāk vai mazāk "oklematsya" un paņem maizi, bet pats par sevi ir vājš un nedarbojas labi. Jūsu rauga skābums ir palielināts (visbiežāk nepareizas barošanas dēļ), ilgstošas ​​pārbaudīšanas laikā tas aug vēl vairāk, tāpēc jūs saņemat skābu maizi.
Divas iespējas: vai nu sākt pareizi barot starteri un iedomāties to,
vai, ja tas ir neatgriezeniski, audzē jaunu.
Veiksmi tev!

par! liels paldies ... iespējams, tas tiešām ir skābenes jautājums ... es glabāju saldskābi ledusskapī ... neatstāju to ilgāk par 5 dienām bez barošanas, ja plānoju cept maizi, Es to izņemu un veicu barošanas procedūru no paša sākuma, pievienoju vienādos daudzumos miltus un kefīru (vai ūdeni) dienu pēc kārtas, katru otro dienu neslēpjot ledusskapī ...
Es lasīju, ka raugs var vienmērīgi pāriet no viena veida uz otru, tam var pievienot dažādus miltus un šķidrumus ... varbūt tas nav pilnīgi pareizi ...?

Daudzās receptēs es redzu, ka raugs tiek pievienots kopā ar skābo mīklu, es domāju, ka pārejā no rauga uz skābo, mērķis ir ne tikai garša, bet arī ieguvums - dzīvas baktērijas ir labākas nekā ķīmiskās ... varbūt es esmu nepareizi?
kā šīs receptes "uz rauga un rauga" var pielāgot tikai raugam, nesaki man?
ak ... labi, un vēl viens jautājums ... ledusskapī esošais raudziņš pēc dažām dienām manā ledusskapī nekad nepūšas, kā tas ir Administratora fotoattēlā, bet tikai tad, kad tas ir silts, tas sāk rūgt ... temperatūra ledusskapī ir ļoti augsta ... auksti
Es to glabāju trīslitru burkā ...

[Es to glabāju trīslitru burkā ...]

Sāksim beigās, šķiet, ka tieši šeit ir jūsu neveiksmju galvenais cēlonis:

Es to glabāju trīslitru burkā ...

galu galā pēc trīs dienu barošanas (ja tas tiek izdarīts pareizā proporcijā), jūs varat uzņemt sākuma vannas

Pievērsiet uzmanību faktam, ka skābo mīklu jābaro ne tikai ar vienādiem kefīra miltu tilpumiem, bet arī svaigas mīklas (t.i., barošanas) daudzumam jābūt vismaz 2 reizes lielākam par raugu, kuru barojat. Tas ir vienīgais veids, kā nodrošināt "veselīgu prātu veselīgā ķermenī"

Pretējā gadījumā raugs zaudēs visus spēkus, kas notika ar jums, un tas kļūs skābs. Tik veselīgam ķermenim ir nepieciešams kaut kas ēst, pretējā gadījumā izsīkums ir neizbēgams.

No pieejamā daudzuma ņemiet ne vairāk kā 50 g un sāciet ar tiem strādāt.

Es lasīju, ka raugs var vienmērīgi pāriet no viena veida uz otru, tam var pievienot dažādus miltus un šķidrumus ... varbūt tas nav pilnīgi pareizi ...?

Jā, tas ir iespējams. Bet es gribētu saglabāt audzētu šķirni un mikroorganismu kopienu tīru, tas ir, raugs dzīvo un barojas saskaņā ar visiem noteikumiem, un, ja nepieciešams, es no miltiem uzlieku mīklu, uz kuras es gribu cept maizi.
Daudzās receptēs es redzu, ka raugs tiek pievienots kopā ar skābo mīklu, es domāju, ka pārejā no rauga uz skābo, mērķis ir ne tikai garša, bet arī ieguvums - dzīvas baktērijas ir labākas nekā ķīmiskās ... varbūt es esmu nepareizi?

Mērķi visiem ir atšķirīgi. Kāds vēlas pilnībā atteikties no rauga, kāds vēlas uzlabot maizes drupatas struktūru un garšu. Kopumā raugs satur to pašu raugu, tikai savvaļas. Dažās mīklas maizes receptēs tiek izmantots neliels saspiesta rauga daudzums, lai paātrinātu koriģēšanas procesu un padarītu to ilgāk paredzamu. Jā, un tāpēc nav laika, lai peroksīdu mīklu. Lai gan mana francūziete mierīgi paņem maizi bez rauga, es neredzu neko sliktu, ja pievienotu 3-4 g presētas.

Kopumā mums ir jāatrod kopīga valoda ar mūsu raugu, lai to mīlētu, lai gan tas izklausās mazliet traki, MK bija mans pirmais raugs ... kaut kā mums tas neizdevās ... manis paša vainas dēļ. Tagad ar tālredzību es saprotu visas savas kļūdas un kļūdas. Un es mīlu "francūzi" ar drebošu mīlestību, un viņa man atbild

Veiksmi tev!

Zest! Liels paldies par tik detalizētu atbildi))! Bet es atkal lasīju par pienskābes skābenes vārīšanu un barošanu ... Administrators baroja to ar 100 g miltu un 100 g šķidruma un turpināja ... tas ir, skābes mīklas un jaunās mīklas proporcijas ir 2 reizes lielākas, es neredzēju , ak, kaut kas mulsina ...
Es devos skatīties franču skābi ... reģistrēts Es to pat lasīju LJ, bet nerāda man lapu par šo raugu un tā glabāšanu, un viss ... bet šajā vietnē nejauši nav detalizētas publikācijas par to, kā izaudzēt franču valodu?

Atveriet tēmu

Forumā audzēto un izmantoto starta kultūru saraksts
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0


Un atrodiet vajadzīgo starteri

Zest! Liels paldies par tik detalizētu atbildi))! Bet es atkal lasīju par pienskābes skābenes vārīšanu un barošanu ... Administrators baroja to ar 100 g miltu un 100 g šķidruma un turpināja ... tas ir, skābes mīklas un jaunās mīklas proporcijas ir 2 reizes lielākas, es neredzēju , ak, kaut kas mulsina ...
Es devos skatīties franču skābi ... reģistrēts Es to pat lasīju LJ, bet nerāda man lapu par šo raugu un tā glabāšanu, un viss. Bet šajā vietnē nejauši nav detalizētas publikācijas par to, kā izaudzēt franču valodu?

Jā, administrators, iespējams, to neaudzēja 3 litru burkā. Iedomājieties, šādam dzīvā un arvien augošā organisma tilpumam 100 g kopējās lozēšanas Tas ir tas pats ... tāpat kā ziloņa ķircināšana ar burkānu

Mēģiniet redzēt šeit, Viki skaidri parādīja, kā audzināt francūzieti
Tajā pašā tēmā ir daudz informācijas par barošanu un uzglabāšanu.

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.360

Vai jūs, lūdzu, pastāstiet man, es pirms 3 dienām ievietoju MK starteru kultūru, baroju to, kā paredzēts, bet tā atsakās pieaugt apjomā, kaut arī burbuļo. Ko darīt: izlejiet to vai tomēr to var atjaunot?

[Meitenes, lūdzu, izlasiet tēmu un skatiet attēlus jau pašā sākumā, viss ir skaidri redzams!]

Meitenes, lūdzu, izlasiet tēmu un skatiet attēlus jau pašā sākumā, viss ir skaidri redzams!

Pēc trim dienām raugu var izmantot, tas ir pilns un vairs neaugs. Fakts, ka raugs ir izkritis un runā par to (skat. Fotoattēlu) - tad tas jau būs peroksīds.

Tātad tas pat vienu reizi nepalielinājās, tas burbuļoja tikai pēc 3. barošanas.

Es tikko sniedzu atbildi citā pavedienā, nokopējiet to šeit

Atveriet Administratora tēmu Lactic sour culture
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0


Pievērsiet pietiekami daudz uzmanības tēmai (un neskrieniet), uzmanīgi aplūkojiet tekstu un attēlus - es tik skrupulozi apkopoju informāciju un nofotografēju, aprakstīju katru rauga kustību!

Es pat nezinu, ko vēl var un vajag pievienot tekstam Smiling

Sastādiet sev dienas plānu - ko un kā darīt un skatīties.

Un uz priekšu!

Es vienmēr audzēju tādas skābās mīklas - izveidoju barošanas shēmu, pierakstu, kas un kad jādara, un tad pa ceļam izsaku sev komentāru. Un jūs varat redzēt visu uzreiz

Ticiet man, bet man vairs nav ko piebilst, es devu tik daudz informācijas

Dārgais administrators, man ir vēl viens jautājums, es otro reizi ieliku raugu, man bija jāizlej pirmais, tas labi burbuļo, bet izaugums nevēlas to barot 3 reizes stingri pēc stundas, saki man. Ko es daru nepareizi? Un vai to var uzglabāt ārpus ledusskapja? Un tad viņa parasti mēra un guļ, mājā ir forši, es viņu uzliku uz loga un viņa tur lēnām rūgst. Paldies par atbildi.

Pēc jūsu receptes pagatavoja saldskābi. Sākumā domāju, ka man tas būs jāizlej, jo viņa burbuļoja, bet ļoti negribējās celties. Pēc nelielām pārdomām es nolēmu dot viņai iespēju un nekļūdījos, lai gan nācās viņu uz īsu brīdi likt blakus sildītājam, bet viņa atdzīvojās. Viņai jau ir nedaudz vairāk nekā mēnesis, es mēģināju to pievienot un dažas karotes baltmaizē, cepu Darnitsky no fugaskas, pievienojot picai, rezultāts vienmēr ir lielisks. Tiesa, es vēl neesmu izlēmis pilnībā atteikties no rauga, bet domāju, ka laika gaitā izmēģināšu arī šo. Es mēģināju cept pankūkas ar skābu mīklu, godīgi sakot, tās nebija ļoti iespaidotas, bet kopumā ok.
Un tagad ārpus tēmas, administrators pateicas jums ļoti par jūsu receptēm un titānisko darbu, jūs esat īsts profesionālis. Pateicoties jūsu tēmai par Lieldienām, man izdevās nokļūt jūsu māsā jūsu vietnē. Izlasījusi, viņa pirmo reizi cepa Lieldienu kūku un bija pilnīgi priecīga.

Cepiet labu maizi veselībai un paldies par labajiem vārdiem

Administrator, labrīt! Pirmo reizi veicu pienskābes skābi. Es mīklu ieliku vakar pulksten 13.00. Es to naktī ievietoju ledusskapī (10 stundas). 9.30 izņēmu no ledusskapja. Skāba mīkla nemainījās. Tā kā bija atsevišķi tikko pamanāmi burbuļi, tie palika. Vai tam tā vajadzētu būt?
Mani uztrauc arī šāds jautājums. Kādā citā tēmā lasīju, ka pienskābes baktērijas mirst ledusskapī temperatūrā, kas zemāka par + 10 *, paliek tikai savvaļas raugs. Mani uztrauc tas, ka mans ledusskapis ir ļoti auksts. Vai nevar atstāt raugu tajā uz nakti? Vai arī, ja temperatūra joprojām ir zemāka, vai ir par vēlu uztraukties?

PS - es jūs uzmanīgi lasīju, pat visu izdrukāju. Es gribēju piebilst, ka neesmu pārliecināts, vai esmu nogādājis jogurtu stāvoklī, ka drīz parādīsies pelējums, jo es baidījos, ka tas tiešām parādīsies. Smarža bija skāba specifiska, ūdens bija stipri atslāņojies. Daži mazi apļi, kurus grūti atšķirt pēc krāsas, ir aizgājuši. Biezpiena garša ir ļoti skāba. Es to fermentēju ar mazuļa kefīru "Agusha". Varbūt kaut kur viņa kļūdījās un nepamanīja?

Viena diena rauga dzīvē nav rādītājs

Turpiniet barot kā parasti un vērojiet viņu.

Forumā jau daudz ir rakstīts par uzglabāšanu ledusskapī un savvaļas raugu, neatkārtošos.
Man ir savs viedoklis par šo tēmu, un forumā ir cienījamu zinātnieku darbi (sadaļa Maize - viss ir galva), kuriem es vairāk uzticos.
Mēģiniet audzēt skābeni pēc franču principa un dodiet to kopā ar rudzu miltiem un biezpiena sūkalām (tas ir svaigs) un nedaudz kefīra, kas atšķaidīts ar ūdeni, un biezpiena, kas atšķaidīts ar ūdeni, un dažreiz tikai ūdeni proporcijās 50 grami miltu + 60 grami šķidruma.
Es veicu augšējo ģērbšanos vienu reizi dienā - intervālā es to vienkārši noliku.
Ja man nav nepieciešams raugs, es to ievietoju ledusskapī uz siltākā plaukta.
Ja nepieciešams, izvelku, uztaisu pāris mērces un skābene gatava cepšanai.

Šādas kombinācijas samazinās startera skābumu, bet nemainīs tā īpašības.

Es pats tagad baroju savu mikroraudzējumu pēc šī principa - rezultāts ir cienīgs.

Panākumi

Un es to turu ledusskapī! Un es to darīšu tālāk! Viņa tur jūtas labi. Un viņa smaržo pēc āboliem. Sākumā, kad lasīju par smaržu, nevarēju iedomāties - kā ir? Kādi āboli. Un reiz viņa sajuta un saprata - lūk, šī ir šī smarža, es jau gribēju ābolus.
Vakar es to otrreiz baroju pirms cepšanas un pievienoju pusi tējkarotes medus. Viņa stundu stāvēja uz galda, pēc tam ledusskapī augšējā plauktā. Tagad viņi to iznesa man (uz pāris stundām, lai to sasildītu), un viņi saka, ka tas jau ir zem vāka, viss dzīvs un iecirtīgs.
Es pat esmu maizi nofotografējis, es to visu nevaru nodzēst.
Cepu maizes gatavotājā (ne pēc programmas - man nav laika piecelties) - mīklas izturības-konditorejas izstrādājumi.
Un tagad man vienmēr uz galda ir kefīrs - tas skābē

Administrators! Liels paldies!
Noteikti izpētīšu glabāšanas tēmu savā brīvajā laikā.

Salīdzinājumam.

Pirmajai jūsu piegādātajai startera partijai ir sapuvušas zāles, puves siena smarža, tā ir patiešām nepatīkama un pretīga

Bet pamazām, nobriestot un aktivizējoties, smarža tuvojas ābolu smaržai

Tas pats ir ar skābenes garšu - nevilcinieties un nogaršojiet skābi uz mēles - skābene jums daudz pastāstīs par tā veselību, stāvokli un gatavību cepšanai.
Sāciet mēģināt un atcerieties, kādās situācijās mainās rauga smarža un garša - tas jums noderēs

Es iemācījos ievietot fotogrāfijas! Šī ir kviešu maize uz MK skābmaizes, ceptas preces KhP.

Pelēka maize (1/3 rudzu, 2/3 kviešu miltu) - divi augšējie attēli. Kad rudzu miltu ir mazāk, rezultāts ir pūkaināks.
Rudzu maize (1/2 rudzu miltu) - apakšējais attēls - vakar cepta. Ir pieaudzis nedaudz mazāk. Bet garšīgi! Esmu daudz lasījusi, nolēmusi eksperimentēt - pievienoju 1/4 askorbīnskābes tabletes - īpašu izmaiņu nav.

Nu, ļoti glīta maize, paldies par fotogrāfiju

Vai varat iegūt studijas recepti?

--------------------------------------------------------------------------------

Kviešu maize: skābēta mīkla uz kviešu miltiem ar klijām vai pilngraudu miltiem, konsistence ir gandrīz tāda pati kā mīkla - apmēram 2 mērkrūzītes (es to daru ar aci), 200 ml piena (garšīgs gī) vai sūkalas, 2 ēdamkarotes sviesta ( valrieksts, sinepes, sezama sēklas; ja linu sēklas, tad pusi karotes to un pārējā deva ir cita eļļa), 2 mērītas ēdamkarotes cukura, 2 mērītas tējkarotes jūras sāls, labas linu sēklas, sezama sēklas, ja tādas ir, Makfa milti 330 grami, bet es tos visus nepievienoju uzreiz, es skatos uz bulciņu. Gadās, ka milti un 350 g der. Viss. Programma Delongey 1 ir pagarināta līdz 6 stundām. Izrādās liela maize ar smalku, ļoti porainu drupatu. Pēc nedaudz apcepšanas un atdzesēšanas šai receptei varat pievienot mandeles vai pekanriekstus. Tagad es gatavoju franču garšaugus ar jūras sāls garšvielām, sauso baziliku un vēl kādu citu augu garšvielu, vakar tas izrādījās lielisks.

Kalmykova, tik skaista maize, foto un laba recepte

Kāpēc jūs to neizliekat pēc visiem noteikumiem kā atsevišķu tēmu - tas ir pelnījis

Veiksmi!

Mīļā ROMA! Es esmu tējkanna datorā. Lūdzu, iesakiet, kā ievietot recepti!

Administrators! Es gribu uzcept Lionel Poliana Parīzes pilngraudu MKZ.
Un šobrīd situācija ir šāda. Pulksten 13-00 bija trešā barošana, pēc kuras es aizgāju uz visu dienu. Pulksten 21-00 es paskatījos un sapratu, ka, kamēr manis nebija, skābene sasniedza maksimumu un nokrita (tas ir skaidrs no pēdām uz bļodas). Citos ierakstos es lasīju, ka raugs jāizmanto izaugsmes virsotnē. Un ko tas nozīmē, ka maize celsies mazāk, nekā būtu cēlusies, ja es nepalaistu garām brīdi?

Piekrītu citiem autoriem.

Es satiku informāciju un pats izmantoju šo metodi, kad skābeni var izmantot 4 stundu laikā pēc nokrišanas, bet maizes cepšanas rezultātā jums jābūt pilnīgi pārliecinātam.

Izdari izvēli. Ja neesat pārliecināts, labāk neriskēt!

Patiešām labākais rezultāts ir skābēta mīkla ar izliektu jumtu un sāk nedaudz nokarāt

Veiksmi!

Un ko man tagad darīt, ja es nevēlos ar to riskēt? Ielieciet to ledusskapī un pārvērsiet to šķidrumā un pēc tam izmantojiet?

Labi samaisiet, aplenkiet. Pievieno nedaudz miltu un ūdeni, atšķaidītu kefīru (jogurtu), sūkalas 50x50 (60) un atstāj, līdz uzrūgst.

Un cep tur

Es pieņēmu uzvedni. Tas ir, patiesībā, tas ir vēl viens top dressing? Bet jūs teicāt, ka rauga nomešana nozīmē, ka tā vairs necelsies un tikai skābs tālāk. Un es sapratu, ka maksimālā pieauguma laikā mēs pēc nepieciešamības ņemam startera kultūru un liekam ledusskapī, un pēc tam mēs veicam šķidrās startera kultūras audzēšanas ciklu līdz nākamajai lietošanai, tāpat kā otrajā meistarklasē. Paskaidrojiet, lūdzu, pretējā gadījumā es, šķiet, esmu kaut ko pārpratis ...