Pienskābes startera kultūra, ko veic Admin

Administrator, sakiet, lūdzu, vai raugā ir iespējams izmantot piena sēnes (proporcija ir vienāda) un cik miltu ir liekšķerē (gramos)?

Sveiki visiem Vai jūs pieņemat jaunpienācējus? Es cieši ieskatījos jūsu tēmā, izlasīju to, paskatījos un šeit ir rezultāts-: girl_cray: inficēts! Tāpēc es gribēju izmēģināt maizes cepšanu bez rauga. Trīs dienas viņa uzbūra raugu, un tas piedzima Okantsovā

Protams, ne viss izdevās gludi, es mazliet pārspīlēju, bet es atkāpjos no receptes un pirmo reizi kā drošības tīkls pārkaisīju šķipsnu rauga, un pārējā klase paldies administratoram

Vai jūs pieņemat jaunus?

Pieņemt - pieņemt !!! Un, kad tas notiks šādi, "nevis tukšām rokām", mēs vienmēr būsim laimīgi!
Cik elegants klaips esi izrādījies. "Tāpat kā uz attēla"
Pieņemiet savus apsveikumus - LAIMĪGU PIRMO BĒRNU !!!

No bailēm es pagatavoju malipusinku. Trešā dienā audzējot mīklas, miltu vietā es pievienoju klijas no ,, Sibīrijas šķiedras ,, Tur papildus nogriezu ješo un priežu riekstu kodolu un rožu gurni, ābols un bumbieris Cik patīk Maizes garša ir lieliska (vīrs slavēja) tikai sāls teica, ka tas ļausies ar likmi

Sveikas meitenes, es joprojām esmu diezgan tējkanna rauga biznesā, bet esmu lasījusi, ka dažas meitenes uztraucas, ka kefīrā ir raugs, bet šķiet, ka viņi vēlas, lai skābes mīkla būtu bez rauga. Tātad jūs varat pagatavot savu kefīru no kefīra sēnēm (tie ir pienskābie graudi, kas fermentē pienu kefīrā). Kaut kas tamlīdzīgs. Es atvainojos, ja ne šajā tēmā.

Lūdzu, iesakiet pārbaudītu maizes recepti maizes ražotājam, pamatojoties uz šo raugu.

Administrators, sveiks! Liels paldies par raugu!
Tā maize sanāca 2 litru stikla pannā pēc receptes

Sveiki visi! Vakar ieliku MK. izkļuva no aukstuma. Es lasīju, ka cilvēki to tur lēnā plīts, es nevaru atrast, kur un kā? Tiešs, poh.

Es lasīju, ka cilvēki to tur lēnā plīts, es nevaru atrast, kur un kā?

Arī es to nevaru atrast. Un es nevaru saprast, kāpēc. Viņa uzturēs siltumu istabas temperatūrā.
Es turpinu meklēt. Interesanti ...

Varbūt es kļūdos ... šķiet, ka Elena Bo rakstīja par to, ka MV viņi atbalsta optimālo tempu. Es varētu kļūdīties, jo manā galvā valda nekārtība. : nobijies: Mana MK sonnya 2 dienas bija pirmā barošana. Kaut arī knapi dvēsele ķermenī. Bet es mīlu viņu un mūsu jakus kopā ar bērnu. Varbūt tas atdzīvosies.

Varbūt runa nebija par raugu, bet gan par mīklas pārbaudi? un skābene multenē ... godīgi sakot, nav vietas .. viņa zhezh dzīva!

[Lasiet šeit!]

Līdz brīdim, kad Lena noģība no "saviem vārdiem", un, baidoties, ka daži no jaunpienācējiem to uztvers kā signālu darbībai, es jūs izlabošu ... Runa nebija par skābes audzēšanu lēnā plītī, bet gan par pārbaudi. .. Turklāt ne par temperatūru, jo temperatūra apkures režīmā sasniedz 80 grādus, bet par ideālajiem apstākļiem - mitrumu, hermētiskumu. Un jautājums ar temperatūru Lena tā nolēma - pēc 20 minūtēm apkures režīmā viņa vienkārši izslēdzās multivarku un pēc tam siltā stāvoklī, aizverot vāku un izslēdzot multiplikatoru, mīkla tika atkausēta.

Lasiet šeit!

Visticamāk, ka tā ir: girl_haha: To pašu putru es saku galvā jau no informācijas pārpilnības

Gasha, Gal, paldies, ka visu paskaidroji un pat atradi oriģinālu!

[Elena Bo]

Elena Bo, nemaz, Lenok,

Ak, labi cilvēki, arī man galvā ir informācijas putra. Palīdziet man to izdomāt, lūk, ko. Es tagad audzēju 2 starta kultūras: franču biezo un MK no šīs tēmas, kas ir jau no pirmajiem ierakstiem (tas nozīmē, ka tas ir arī biezs). Jautājumi ir šādi:
1) Es kādā rozīņu tēmā (šķiet, tēma "Maize ar skābi cepeškrāsnī") lasīju, ka MK baktērijas mirst temperatūrā, kas zemāka par 10 grādiem, vai varbūt 5 (ak, piemēram, putra manā galvā), labi, vispār tur rakstīja, ka raugu nav iespējams turēt MK ledusskapī, tāpat kā tur paliek tikai raugs. Un šeit ir teikts, ka jūs glabājat raugu ledusskapī. Esmu neizpratnē, bet kā ar MK baktērijām?
2) MK skābene, vai tā tiek izmantota rupjmaizes cepšanai vai arī uz tās var cept arī balto (kviešu) maizi? Vai arī, lai iegūtu baltu, jums jāsadala skābene 2 daļās un pēc tam otrā daļa jābaro ar kviešu miltiem (tā sakot, jāpārnes uz kviešu miltiem?
3) Vēl viens jautājums, kā to izmantot tālāk? Ja tas ir biezs, kā jūs varat to aprēķināt šķidrumam, vai arī ir atsevišķas biezas un šķidras skābes receptes?
Dusmojieties par (visticamāk) stulbiem jautājumiem, bet es tikai ienirstu šajā tēmā, un līdz šim ne visu paspēju. Es būtu pateicīgs par paskaidrojumiem.

1. Šī ir mana personīgā ideja audzēt šādu MK raugu, un kāpēc es jau daudzkārt esmu rakstījis forumā
Tajā laikā maz tika darīts ar skābu mīklu, un retais interesējās par savvaļas raugu. Tas ir strīdīgs jautājums, un šodien viedoklis ir dramatiski mainījies.
Šodien tiek uzskatīts, ka startera kultūru var uzglabāt ledusskapī, plauktā ar augstu temperatūru.

2. MK-startera kultūra tika izgatavota uz fermentētiem piena produktiem, tāpēc tajā esošās pienskābes baktērijas atrodas virs jumta, patiesībā pats produkts.

3. Ja raugs (kāds) darbojas labi, maize izrādās brīnišķīga, tā jums der - tas nozīmē, ka raugs ir labs, bet viņi nemeklē labas lietas!

4. Uz šī rauga var pagatavot jebkuru maizi, es izcepu "Baltā kviešu vidējā skābuma" raugu, kaut arī maizes krāsa izrādījās pelēka no rudzu skābes. Šo raugu izmanto visur, pīrāgu mīklā, pankūkās utt.

5. MK startera kultūras blīvumu var noregulēt ar šķidrumu. Tas ir rakstīts pašā tēmas sākumā - MK-starteru kultūras glabāšana un audzēšana un ļoti detalizēti.
Jūs varat arī pāriet uz audzēšanu ar citām metodēm, vairāk par to Sourdough tēmā jautājumos / atbildēs.

Jums jāstrādā ar skābēm, tās prasa laiku un uzmanību! Bet tad izrādās krāšņa maize!

Paldies, es devos uz tēmas sākumu, lai izlasītu, kā regulēt blīvumu. Acīmredzot ir vieglāk uzreiz pagatavot šķidrumu, lai vēlāk jūs netraucētu. Un to, ka darbietilpīgais rauga audzēšanas process, es jau sapratu un biju tam gatavs. Man nav raksturīgi atkāpties, tāpēc es nedomāju! Raudzis ir kā bērns, un tas man nav svešs, lai arī kā es to audzētu 3. dienā, tas nozīmē, ka mēs ar jūsu palīdzību tiksim galā ar raugu manā iecienītajā forumā! Es gribu garšīgu un veselīgu produktu - īstu maizi! Mēs turpināsim mēģināt!

Pieaug ar panākumiem CETURTAIS bērns, vārdā ZAKVASKA! Veiksmi!

[nav jēgas to izturēt ilgāk, tas var vienkārši peroksīds (raudzēt) un necelties maizē.]

Tagad maizes mīklas pagatavošanai varat izmantot skābi, nav jēgas to izturēt ilgāk, tas var vienkārši peroksīds (raudzēt) un necelties maizē.
Mēs ieliekam nedaudz skābes mīklas tīrā burkā turpmākai lietošanai un nākamajai barošanai, aizveriet vāku un ievietojiet to ledusskapī uzglabāšanai. Ieteicams kefīra starteri turēt ledusskapī 5-10 dienas (ne vairāk) un pēc tam 3 reizes barot no paša sākuma, atkārtojot visas darbības no 1 līdz 4,

Es īsti nesaprotu ... Ja jums nav nepieciešams ilgāk stāvēt raugu, "tas var pārskābi" (kaut arī tas bija mūsu ledusskapī), tad kā tad tas var izturēt 5 dienas pirms barošanas?

Mana iesācēju kultūra šodien nogatavosies līdz pusnaktij, mīļā (viņa mani iepriecina ar savu vardarbību), es to izmēģināšu uz kaut kādas maizes. (Es joprojām neesmu izvēlējies, kurš no tiem) Nu, tas nozīmē, ka es kādu daļu izmantošu attiecīgi šovakar, un dažas no tām jāatliek līdz barošanai. Vai tas nav peroksīds ledusskapī?
Un jautājums ir par to, cik par 1000 g kukulīti vajadzētu ņemt šo raugu?
Un vēl viens jautājums, ja dienā es vēlos uzcept vēl maizi vai kaut ko citu, tad šī rauga jau ir nolikta malā, bet nav barota, vai es varu izmantot? Ja tā, tad droši vien visu ielaid bļodā un dzīvo ledusskapī, kāpēc tad atdalīt daļu? Vai arī jūs to iesaiņojat kannās tikai ērtības labad pa daļām? Starp citu, jums ir kāda tilpuma majonēzes bundža, pretējā gadījumā man ir 3 dažādi (200, 380, 500 ml)
Un tomēr, kad es baroju starta kultūru 5. dienā, vai to var lietot pēc dienas vai atkal pēc 3 dienu barošanas?
Ak, cik man ir jautājumu, es pati nobijos

Iii !!! Uzvara !!! Mana pirmā skābene jau ir pārbaudīta uz sieta maizes !!! Cik garšīgi ēdieni !!! Drupa ir gaisīga un atsperīga, vissmalkākā !!! un nav grēmas !!! SUPER !!! PALDIES par detalizētu aprakstu, palīdziet augt !!! Šeit viņš ir !!! Foto tiešām nav ļoti skaidrs ...

Vēlāk pati ievietošu zhakvase, es aizmirsu nofotografēties

Šeit ir mana starteru kultūra dienu pēc nogatavināšanas. Tāpat kā jūs - tas dubultojās no 24 stundām, bija puse bundžas, piemēram, Viki

[lonnna]

lonnna, apsveicu!
Un ar jaundzimušo raugu un ar maizi - pirmdzimto ar raugu!
Bet cik tas ir labi!
Bravo!

[ilonnna]

ilonnna, cik ilgojas vēlme, tas tiks izdarīts! Un maize izrādījās laba!

Ļaujiet man zināt, kāda izmēra ir jūsu saldskābes burka, tāds spainis maksā

"Ļaujiet man zināt, kāda izmēra ir jūsu skābenes burka, tā ir tā vērts."

Hahah, bet šķiet, ka tas tā ir tikai fotoattēlā, šķiet, es tikko nofotografēju, nenoņemot to no ledusskapja augšējā plaukta, bet tuvināju, lai burbuļi būtu labāk redzami. Es atvainojos par maldināšanu, bet "vanna" ir tikai apmēram 350 g majonēzes burka. Svaros tajā izmēru 150 g saldskābes. Fotogrāfijā viņa stāvēja bankā 1,5 dienas (36 stundas). Un maize ir patiešām garšīga, neparasta. Vakar francūziete ir nobriedusi, rīt es došos uz tēmu (franču valodā bieza), lai pajautātu, ko ar to darīt tālāk, kā to barot un uzglabāt. Un tad viņa pacēla, bet kas notiks tālāk? Un es vēl neesmu pārliecināts, ka es to saņēmu. Šeit MK ir uzreiz redzams - steidzot to, tad eksperts neuzminēs. Un francūziete man ir "klusa" vai nestrādāja.

Lūk, pēc 5 dienām es izbaroju savu raugu, precīzāk, 80 g (pārējo ielaidu mīklā). Es pievienoju 80 g biezpiena un 160 g rudzu miltu. Pāris stundas turēju siltu un uzglabāju ledusskapī. Pēc 9 stundām no barošanas brīža šeit ir:


Nu viņa to aplenca, sajauca un ielika atpakaļ. Un kā ar to rīkoties tālāk, ja krāsns vēl netaisās, bet tā ir tik "appludināta"?

Man bija pusfabrikāta rudzu mīkla - tā atradās ledusskapī. Divas dienas baroju viņu ar kviešu miltiem un sūkalām. Man ļoti gribējās baltmaizi (tagad mīkla iederas krāsnī, kā es cepos, es lepojos - galvenais ir to dabūt). Un no pārpalikušā skābenes viņa cepa pīrāgus ar kartupeļiem. Cik krāšņa mīkla - viss ir burbuļos. Lai gan mīkla gulēja tikai pusstundu. Un pīrāgi ir tik briest, mīksti.

Tātad tas, labi ... ejam uz studiju)) un maize, jo tā nogatavojas. Es arī nezināju, ko darīt ar pārpalikušajiem fermentiem (franču un MK no Admin). Jaukti un pildīti kāpostu pīrāgi un maizītes. Izrādījās tik ļoti garšīgs un ar maigāko mīklu.

Tātad tas, labi ... ejam uz studiju)) un maize, jo tā nogatavojas. Es arī nezināju, ko darīt ar pārpalikušajiem fermentiem (franču un MK no Admin). Jaukti un pildīti kāpostu pīrāgi un maizītes. Izrādījās tik ļoti garšīgs un ar maigāko mīklu.

Lūk, palīdziet sev - mans Pirmdzimtais - bez viena grama rauga !!!!

Un šeit ir pīrāgi

[addresat]

addresat Pirmdzimtais ir LABS !!! un pīrāgi ir tik garšīgi

Izrādījās diezgan! Lieliski! : yahoo: Un pīrāgi tikai prasa muti! Viņi man deva ideju, ka mums jau sen nav pīrāgu sviestā!

[addresat]

addresat ! Nu labi! Tik skaists pirmo reizi!

Tātad jums ir labs, interesants un detalizēts procesa apraksts, liels paldies par recepti. Jūsu sēkla aug otro dienu.Vai es to izmantoju rīt vai pēc rīt? Un atlikušo daļu uzglabāt zem slēgta (cieši) vāka? Tātad?

addresat jums viss ir tik ēstgribošs ... Lūdzu, iedodiet man pīrāgu recepti.

addresat jums viss ir tik ēstgribošs ... Lūdzu, iedodiet man pīrāgu recepti.

Un recepte ir nežēlīgi vienkārša. Milti + sūkalas + sāls + soda. Es vienmēr to esmu darījis. Un šīs ir rauga atliekas - es to pievienoju soda vietā. Es vienmēr mīklu pīrāgiem gatavoju ar aci.

A 50 ml. Uzglabāt startera kultūras cieši noslēgtā burkā?

A 50 ml. Uzglabāt startera kultūras cieši noslēgtā burkā?

Tas ir iespējams un nav saspringts, ja tikai burkas iekšpusē būtu kur augt. Man bija puse majonēzes burkas ar sākuma kultūru, pēc 9 stundām tā iznāca no vāka, un tā atradās ledusskapī (11 grādi)! 10 ziņas augšā ir foto. Tagad es cieši pieskrūvēju vāku. Jā, es paņemu lielāku bundžu)

Un viņa nenoslāpēs, bez gaisa?

Un viņa nenoslāpēs, bez gaisa?

Man nav laika) Lai gan es to turēju vienu reizi 3 vai 4 dienas, nekas - dzīvs! Maizes un pīrāgi ir garšīgi!

Un es vākā izveidoju caurumus. Un viņa pavilka katliņu ar pārtikas plēvi un izveidoja tajā caurumus.

Un es vākā izveidoju caurumus. Un viņa pavilka katliņu ar pārtikas plēvi un izveidoja tajā caurumus.

Nu, galvenais, ka bija kur augt!

Jā, es kaut kā neaugu tik daudz - varbūt tāpēc, ka kviešu raugs. Tas der man, un pēc tam sāk krist - es to sajaucu - tas atkal parādās un process turpinās.

Lūdzu, pastāstiet man, kas manam MKZ nav kārtībā. Es noliku 50 ml malā. burkā un nav cieši pārklāts ar vāku. Vakar ieliku ledusskapī, bet šodien tam nav dzīvības pazīmju (nav burbuļu). Tas ir normāli?

Lūdzu, pastāstiet man, kas manam MKZ nav kārtībā. Es noliku 50 ml malā. burkā un nav cieši pārklāts ar vāku. Vakar ieliku ledusskapī, bet šodien tam nav dzīvības pazīmju (nav burbuļu). Tas ir normāli?

Tas pats notiek. Es to dabūju ārā - uztaisīju mīklu - viss sāka spēlēt un sanāca labi. Tagad es esmu nolicis maizi.

Paldies! Nomierinājies.

Administrator, es jums pateicos !!!
Nebija jogurta, bija kefīrs ar bifidobaktērijām. Tad tas beidzās. Palika kartupeļu buljons. Un tad viss nonāca biznesā - raugu nevar apturēt. Raugs tagad noteikti pazudīs - kāpēc tie ir tad, kad toreiz ir skābenis ... Skābenē sākotnēji bija kviešu milti, tad rudzi, tad atkal kvieši, tad rudzi ... Jauki, nevis skābi. Protams, es droši vien esmu ļoti vainīgs, ka neievēroju precīzu izpildi, bet kas ir pie rokas, kā saka.
Tagad, kad viņa mani ir iepriecinājusi, es paliku pie izpildes. Brīnišķīgs produkts !! Maize ir mīkstāka, bezsvara, nesabrūk.

Viss ir tik skaisti un garšīgi !!! Labi padarīts!!!!
Un vakar pagatavoju pankūkas ar skābu mīklu. Es visu dienu mānīju galvu, bet tie izrādījās skābi. Raugs, iespējams, bija mazliet par daudz. Bet viņi visu ēda ar cukuru un ievārījumu !!!

Vēl aizvakar es nolēmu paskatīties, kāda būs maizes garša, ja pievienošu vairāk skābena nekā nepieciešams .. Pievienoju pusi no mīklas tilpuma. Skābene uz rudzu miltiem. Maize vispār bez rauga. tad viņi atkal uzkāpa man uz astes, un es uzsitu rozīnes.
Nekad nav skābs. Te tas ir. Nevis tas, kuram ir mājas, bet tas, kuram ir maizes mašīna. Un tas ir pieprasīts.

Administrators, sveiks! Es apmulsu, nezinu, kur rakstīt, kādā tēmā. Es mīcīju divas starta kultūras paraugam no sūkalām un kefīra. Tas, kas ir kefīrā (sajaukšanai), ir jau trešo dienu, paceļas 2 reizes un smaržo pēc puvušiem āboliem (kad jūs aprakstījāt līdzīgu smaržu, bet salīdzināja ar ābolu), es gribētu saprast, vai manam raugam ir normāla smaka?
Otru iemīcīju no acīm, no sūkalām un arī no rudzu miltiem, sanāca diezgan daudz skābenes, tagad trešā diena un man ir puse no 3 litru burkas, mierīgā stāvoklī Tā paceļas diezgan slikti un ir dīvaina smarža, arī līdzīga pūstošiem augļiem, bet nav garšīga. Burbuļi nedaudz, paceļas uz pirksta. Vai jūs domājat, ka tas izdzīvos?

Tas arī ir jautājums.
Kefīra startera kultūra 10 + 2 ar aktīvām kultūrām (kā rakstīts) un rudzu miltiem. Es to pagatavoju litru burciņā, otrajā dienā es sāku maisīt, rūgšanas smarža ir patīkama, nākamās barošanas laikā es to ieleju lielākā traukā.Un tā tas kaut kā nomierinājās, ir mazāk burbuļu, tas neaug ... Dariet to vēlreiz vai pagaidiet nedaudz ilgāk? Ir otrās dienas vakars.
Šī ir mana pirmā rauga pieredze kopumā, tāpēc atvainojiet, ja jautājumi šķiet smieklīgi,