Pienskābes startera kultūra, ko veic Admin

... otrajā dienā es sāku kustēties, rūgšanas smarža ir patīkama, nākamās barošanas laikā es to ielēju lielākā traukā. Un tā tas kaut kā nomierinājās, ir mazāk burbuļu, tas neaug ... Dariet to vēlreiz vai pagaidiet nedaudz ilgāk?

Kāpēc atkal? Nav jāsāk no jauna, viss notiek "pēc plāna". Sākumā process noritēja aktīvi, tagad tas ir nedaudz nomierinājies - tas ir normāli. Dažreiz tas uz brīdi apstājas. Tur, iekšpusē, baktērijas un to vairāki dažādi veidi. Viņi tagad cīnās par izdzīvošanu. Ir vajadzīgs laiks, lai "labās" baktērijas vispirms uzvarētu "sliktās" baktērijas, tad nepatīkamā smaka izzudīs. Un tad jūsu starta kultūrai būs jāsabalansē baktērijas. Esiet pacietīgs, un viss noteikti izdosies.

Kāpēc atkal? Nav nepieciešams atsākt, viss notiek "pēc plāna". Sākumā process noritēja aktīvi, tagad tas ir nedaudz nomierinājies - tas ir normāli. Dažreiz tas uz brīdi apstājas. Tur, iekšpusē, baktērijas un to vairāki dažādi veidi. Viņi tagad cīnās par izdzīvošanu. Ir vajadzīgs laiks, lai "labās" baktērijas vispirms uzvarētu "sliktās" baktērijas, tad nepatīkamā smaka izzudīs. Un tad jūsu starta kultūrai būs jāsabalansē baktērijas. Esiet pacietīgs, un viss noteikti izdosies.

Beidzot daži labi padomi! Paldies par jūsu atsauksmi.

Kāpēc atkal? Nav nepieciešams atsākt, viss notiek pēc plāna. Sākumā process noritēja aktīvi, tagad tas ir nedaudz nomierinājies - tas ir normāli. Dažreiz tas uz brīdi apstājas. Tur, iekšpusē, baktērijas un to vairāki dažādi veidi. Viņi tagad cīnās par izdzīvošanu. Ir vajadzīgs laiks, lai "labās" baktērijas vispirms uzvarētu "sliktās" baktērijas, tad nepatīkamā smaka izzudīs. Un tad jūsu starta kultūrai būs jāsabalansē baktērijas. Esiet pacietīgs, un viss noteikti izdosies.

Paldies. Es nejauši šeit veicu eksperimentu: es joprojām atstāju daļu burkā un tagad baroju divas raudzītes. Bankā esošais atkal sāka spēlēt, bet bļodā vājāk. Varbūt ir svarīga trauku forma?

Varbūt ir svarīga trauku forma?

Protams! Jo šaurāki trauki, jo vieglāk raudzei uzrūgt. Bet to var aprēķināt pēc rauga daudzuma pēc trauku tilpuma. Sākuma kultūru es cenšos padarīt apmēram trešdaļu ēdiena tilpuma, ja tas, protams, nav biezs.

Skābās mīklas epopeja turpinās.
Rudzi, kefīrs. Trešo dienu ir burbuļi. bet virsma visu nakti izžuva un, kad es maisīju, tā bija kā piena putas kā sausi gabaliņi.
Pagaidiet vēl vai mēģiniet mīcīt mīklu?

Skābās mīklas epopeja turpinās.
Rudzi, kefīrs. Trešo dienu ir burbuļi. bet virsma visu nakti izžuva un, kad es maisīju, tā bija kā piena putas kā sausi gabaliņi.
Pagaidiet vēl vai mēģiniet mīcīt mīklu?

Labdien, kamēr es gaidu maizes automāta iegādi, es nolēmu aizķerties ar pašmāju maizi krāsnī. Ir garlaicīgi cept ar raugu, es nolēmu to izmēģināt uzreiz ar skābo mīklu ... Šodien ir pagājusi mana MKZ pirmā diena. Kamēr viņa mani iepriecina ... un, lai tā nožūtu virsū, es apsedzu traukus ar dvieli. Darīšana ROMIN skābēta mīkla.

Administrators, sveiks! Es nevaru nerādīt jums jūsu "mazdēlu" - rudzu kviešu pilngraudu, kas pagatavots ar pienskābes skābi: ... Iesācējs ir tikai 3 dienas vecs, maize, kuras pamatā ir šī "Pilngraudu rudzu maize ar iesalu, ar brūkleņu ievārījumu (cepeškrāsni)", kas pielāgota HP un nedaudz mainījusies receptē. Raugs - nē, nē! Garša -! Protams, kāpums vēl nav tik karsts, un tas varēja būt mazliet vairāk, bet patiesībā raugs (un man tas ir pirmais) ir tikai prieks, vīram no rīta izdevās paķert kuprīti, un es izmēģināju līdz pusdienas laikam līdz klaipa vidum, īsi sakot, tas ir domāts jums

[redcat, svetlana18]

redcat, svetlana18 - meitenes, paldies par atsauksmēm, labajiem vārdiem un komentāriem un savu maizīšu rādīšanu!

Cepiet savu maizi veselības labā, un, lūdzu, ieprieciniet sevi un savus mīļos!

Lūdzu, pastāstiet man, cik daudz kefīra sākotnēji jāņem kefīra skābēšanai, ar ko būtu pietiekami, lai uz tā izceptu pirmo maizi un izņemtu to uzglabāšanai?
Man neizdevās iegūt mūžīgo raugu, es gribu izmēģināt kefīra un skābpiena audzēšanu. Un tad mana ģimene jau 2 nedēļas atsakās no rauga maizes, gaida saldskābmaizi, bet es joprojām to nevaru izaudzēt :(

[Sākotnējai (no nulles) kefīra skābenei katliņā ielej 2/3 plastmasas burkas (skat. Fotoattēlu) stāvoša, izturēta kefīra (man bija mājās gatavots jogurts) un divas liekas rudzu miltu pilnas virspuses (skat. Fotoattēlu), kārtīgi visu samaisa ar slotu (bet neputot), lai sadalītos lieli un mazi miltu gabali. Es mīklu gatavoju ar "pankūku" konsistenci.]

[
Sākotnējai (no nulles) kefīra skābenei katliņā ielej 2/3 plastmasas burkas (skat. Fotoattēlu) stāvoša, izturēta kefīra (man bija mājās gatavots jogurts) un divas liekas rudzu miltu pilnas virspuses (skat. Fotoattēlu), kārtīgi visu samaisa ar slotu (bet neputot), lai sadalītos lieli un mazi miltu gabali. Es mīklu gatavoju ar "pankūku" konsistenci.

Es abonēju jautājumu par aptuveno novecojušā kefīra (ml) un miltu (gramos) daudzumu, lai sāktu veidot kefīra skābeni "no nulles", jo tēmas sākumā vairākas fotogrāfijas netika atvērtas, un es to nedaru. saproti 2/3, kuras kannas ņem kefīru un kuras liekšķeres miltu mērīšanai.
Es lasīju dažādas tēmas rauga sēklu ražošanā, es sapratu, ka daudzi daudzumu ņem bez precīziem mērījumiem, "ar aci". Ņemot vērā miltus un šķidrumu, kas jau bija raugā, es gribētu precizēt daudzumi pašā sākumā.

Mana pienskābes skābe bija viena no pirmajām forumā, tas bija ļoti sen!

Tad cilvēki sāka to pielāgot tāpat kā citas starta kultūras ar barošanu. Tāpēc jūs varat paļauties uz citu fermentu proporcijām, būtība no tā nemainīsies! Skāba mīkla vēl jābaro, jāaudzē, jādod laiks nogatavoties testam.

Pienskābei labāk paturēt veco kefīra grāmatzīmi, tad tā darbojas daļēji kā raugs, raugs nebūs skābs.
Jebkuru sākuma kultūru, pat pienskābi, galu galā var pārvērst parastā kultūrā uz ūdens.

Man ir pienskābes skābene vairāk nekā pusgadu, es to baroju katru nedēļu neatkarīgi no tā, kā to izmantoju cepšanā, neatkarīgi no tā, vai es to paņemu pareizi cepšanai pēc 3 barošanas, tas ir, 4. dienā, jo pēc 2 barošanas, dienā 3 skābā masa ledusskapī aug trijos, tā iznāk no burkas, vai tas nozīmē, ka 3. dienā, tas ir, pēc 2 mērcēm to vajadzētu lietot?

Tātad tas pats, jūs nevarat iztikt bez rauga ar kefīra skābi?

Un es gribētu mēģināt cept maizi bez rauga ar vienu skābi, bet es cepu ar skābi, pievienojot raugu. Sakiet man, meitenes, cik rauga ņemt uz 1 kg kukulīša, lai maize bez rauga celtos un lai tā neizrādās skāba? Cepu maizes gatavotājā.

Mans mūžīgais raugs no Lukas tika traģiski zaudēts, kad saplīsa burka, kurā tā tika glabāta.
Šajā sakarā es nolēmu izmēģināt Admin skābi ar MK, bet, atverot tēmu, es atklāju, ka lielākā daļa attēlu nav atvērti (es to izmēģināju vairākas dienas pēc kārtas, tāpēc tas nav problēmu dēļ ar internets). Tikai man ir šāda problēma, vai arī viņi vienkārši tika izdzēsti no servera? ..
Skumjākais ir tas, ka nav attēlu ne tikai šajā tēmā, bet arī visos pārējos, kas runā par MK raugu. Pat viņas mājas lapā es nevarēju atrast šādu sadaļu, tikai vispārīgu aprakstu rauga klasifikatorā.

Varbūt kāds zina, kur jūs varat redzēt, kā izskatās viss process, lai jūs varētu salīdzināt to ar saviem rezultātiem? ..

Paldies jau iepriekš!

Oļegs

... lielākā daļa attēlu netiek atvērti (izmēģināju vairākas dienas pēc kārtas, tāpēc tas nav saistīts ar problēmām ar internetu). Tikai man ir šāda problēma, vai arī viņi vienkārši tika izdzēsti no servera? ..

Sveiks Oļegs!
Problēma ir tā, ka šie fotoattēli tika augšupielādēti, izmantojot vietni 🔗 bez reģistrēšanās. Un šī vietne, kā izrādījās, pēc trim gadiem izdzēš "pagājušo gadu" fotogrāfijas.
Ir doma augt no jauna, "ierakstīt" visu procesu un atkārtoti augšupielādēt fotoattēlu. Tikai rokas nesasniedzas. Ceru, ka tas ir tikai laika jautājums.

Tikai rokas nesasniedzas. Ceru, ka tas ir tikai laika jautājums.

Tad es mēģināšu izveidot Kalvel sākuma kultūru pēc Ludmilas receptes, tur viss process ir nokrāsots ar fotogrāfijām)
Lūdzu, dariet man zināmu, kā jūs varat atjaunināt MK startera recepti.

... dariet man zināmu, kā jūs varat atjaunināt savu MK startera recepti, lūdzu.

Piekritu.
Tikai tad, ja jums ir Calvel skābenis .... kaut arī es vairs neesmu pārliecināts, ka jums būs nepieciešama MK skābe.

Un es savukārt neesmu pārliecināts, ka es pirmo reizi saņemšu Calvel skābeni.
Tātad tas varētu pat noderēt!

Un es savukārt neesmu pārliecināts, ka es pirmo reizi dabūšu Calvel skābeni

Vai atceraties filmu "Burvji"? Tātad - redzēt mērķi un nepamanīt šķēršļus!
Izrādās dīvaini - esmu pārliecināts, ka jums veiksies, bet neesat pārliecināts. Tas tiešām nav grūti. Ievērojot visas proporcijas, laika un temperatūras apstākļus, jums joprojām ir jāmēģina neiegūt Calvel startera kultūru. Atšķirībā no MK skābes, kur jūs esat kefīra ražotāja ķīlnieks, un viss ir atkarīgs no tā, kādu antibiotiku un cik daudz viņš šodien pievienoja kefīram. Es nezinu par tevi, bet mūsu pilsētā ar kefīru pareizā sarežģītība.

Es neesmu pārliecināts, tā kā temperatūras režīms 27-28 grādi, lai izturētu pastāvīgu, es neredzu iespēju, tāpēc man ir jāeksperimentē pie 25 (no 22 līdz 26 tas dienas laikā var svārstīties).
Bet es esmu spītīgs cilvēks, tāpēc savu mērķi nesasniegšu mazgājoties, tātad ripinot!

Vai tagad konditorejas izstrādājumos izmantojat Calvel skābeni? ..

Vai tagad konditorejas izstrādājumos izmantojat Calvel skābeni? ..

Man sagadījās tā, ka rudenī vienmēr tiek sākta vīnogu rauga mīkla. Jūsu vīnogas, tāpēc nav ērti nesākt. Ja gadījumā, kad visa rauga daļa ir cepšanai, ir bijuši šādi gadījumi, tiek uzsākta franču valoda (Ēriks Kaizers). Viņa ir ātra, un man tas vienmēr izdodas.
Es aptuveni sešus mēnešus 2009. gadā lietoju Calvel skābīti un biju ar to ļoti apmierināta. Viņa nav kaprīza. Galvenais ir neļaut tam peroksīdu, tas ir, uzkrāt daudz skābes. Bet, ja pēkšņi kaut kas, tad to ātri atjauno, novecojot.
Es domāju, ka jums to nebūs grūti izaudzēt.

Mums ir arī savas vīnogas ... bet tikai tās aug mājās Bulgārijā, un ziemā es cepu maizi Minskā, bet šeit tikai nopirku)
Un es sāku ar šķidru Kaiser tipa raugu, bet tas ātri paskābās un kļuva pelēks ar asu skābu smaržu. Maize izrādījās tāda, jo es to nedaudz pievienoju, bet tīri estētiski joprojām ne pārāk patīkama) Tāpēc es pārgāju uz biezāku ...

Kā jums izdodas noturēt šķidro raugu no peroksidācijas, nenogalinot ICD ledusskapī? ..

Kā jums izdodas noturēt šķidro raugu no peroksidācijas, nenogalinot ICD ledusskapī? ..

Es to daru biezu un turu istabas (virtuves) temperatūrā. Baroju tā, lai būtu pietiekami divas reizes dienā.
Es nopirku nelielu auto ledusskapi, kur nemainīgā temperatūra ir +10, pat pieradu, lai stūrī saliektu blīvi un dabūtu +12. Bet es to reti lietoju.

Vai es pareizi sapratu, ka jūs turat to biezu, bet barojat un mīklai pievienojat šķidrumu?

Administrators! Liels paldies par raugu, par detalizētiem, pacietīgiem paskaidrojumiem! Skāba mīkla izrādījās bez liekām dejām. Šodien uz tā izcepu pirmo maizi. Tā bija Aleksandra "Rudzu maize uz kefīra skābes ar ilgas fermentācijas metodi". Garša, aromāts, mīklas rašanās, izskats - viss ir pārsteidzošs. Bet man ir jautājums: kāpēc es saņēmu ļoti nevienmērīgu porainību, tas ir, blakus mazām porām - lielām alām, piemēram, ciabatta. Tie neietekmēja garšu un izskatu. Ko es izdarīju nepareizi? Cepts krāsnī katlā (12 minūtes zem vāka un 30 minūtes bez). Varbūt mīkla ir apstājusies? Paldies!

ES atvainojos. Varbūt es neesmu tēmā un neesmu autors. Bet tagad es esmu savācis nedaudz par sausiņu bez lietus 🔗 Es pats gatavoju raugu \ Mūžīgo \ uz kviešu miltiem un pēc tam pārnesu uz kviešiem. Dzīvo ar mums vairāk nekā gadu. Stāvēšana pēc mīcīšanas ir nakts. No rīta es to ievietoju jebkurā formā 1-1,5 stundas, lai paceltos. Un cep to gāzē. krāsns 40-40 min.

[simulija]

Administrators! Liels paldies par raugu, par detalizētiem, pacietīgiem paskaidrojumiem! Skāba mīkla izrādījās bez liekām dejām.

simulija , ļoti priecājos par jums, cepiet saldskābmaizi, garšīgu un veselīgu
Paldies par jūsu atsauksmēm un labajiem vārdiem

Atvainojiet, es redzēju jūsu ziņojumu vēlu

Administrator, liels paldies par ieguldīto darbu !!! Es nopirku HP Panassonic 2501. Lasīju, lasīju, galva jau griežas. Es gribētu cept veselīgu maizi. Skābu mīklu uzliku uz jogurta. Vakar es to nopirku veikalā, ielēju burkā un dienu, kad viņa stāvēja manā virtuvē. Vakarā pulksten 16.30 viņa ielēja glāzi jogurta un pankūkas mīklas konsistencei pievienoja rudzu miltus. Stāv klusu, kustības nav. Varbūt ir pagājis maz laika (4 stundas). Vai tas nav jāaptver? Nav garoza? Un likt ledusskapī uz nakti? Es eju, skatos un domāju.

Administratori un meitenes, atveda "paldies" par detalizētām konsultācijām par MK starteru kultūru! : roze: Es maizi cepu pirmo reizi kopā ar viņu, rezultāts pārsniedza visas cerības! Nekad neesmu dabūjusi tik pūkainu, gaisīgu un elastīgu maizi! Un mans vīrs ļoti apstiprināja. .. Es parasti cepu KhP gatavā maisījumā kviešu maizes cepšanai, jau ar raugu, bet tas iznāca niecīgs, ne pārāk augsts, īsāk sakot, ne pēc manas gaumes. Augu eļļas pievienošana maz palīdzēja. Un tāpēc, domājot, kā noņemt šo drupu, es izlasīju padomu, ka mīklai jāpievieno skābene. Skābenis bija 3 dienas vecs, es pat nedomāju, ka tas darbosies TIK, es pievienoju 4 ēdamkarotes uz 500 gramiem maisījuma un palielināju koriģēšanas laiku. Jā, augu eļļas vietā es ievietoju trīs ēdamkarotes tauku ar sulu, kas izplūda no vistas, cepot gaisa žāvētājā. Vispār tagad es cepšu tikai ar viņu, ar raugu! Es jautāju, vai vācieši gatavo pašmāju raugu. Jā viņi dara. To šeit sauc par "Hermann-mīklu", tas sākas uz dažādiem pamatiem. Es arī sāku savu kā vācu - pusi glāzes kefīra, pusi glāzes kviešu miltu, pusi citrona sulas un pusi glāzes cukura. Īsāk sakot, spēle. Lai gan, iespējams, tas ir piemērots saldajiem konditorejas izstrādājumiem. Bet es gribēju cept maizi! Tāpēc, barojot, es pārtraucu pievienot cukuru un nomainīju kviešu miltus uz rudziem. Viņa "spēlē" manā ledusskapī, tāpēc iesaldēja porcijas līdz nākamajai cepšanai. Tagad es gribu mēģināt audzēt vīnogas.

Meitenes, es gribu jautāt, varbūt es nesaprotu.Es šeit sēdēju vietnē otro nedēļu. Es negrasījos pirkt HP (es baidos visu iziet), mans vīrs pasūtīja pelmeņus, viņš mēnešiem ilgi nav mājās, jums ir jāizpilda jūsu vēlme. Bet mīklas mīcīšana man ir spīdzināšana. Raugs pīrāgiem, kūkām - viss normāli, bet mīca. Es nolēmu uzkāpt internetā un meklēt kaut ko atvieglojumu. Nāca pāri šai vietnei. Sāka lasīt savu Maizi! GRIBU NODERĪGI !!! Es kārtoju visu veikalā, meklēju to, daudzgraudu, pārkaisa ar sēklām, es negribu atteikties no maizes, es intuitīvi jūtu, ka mums tas ir vajadzīgs !!! Un, ja jūs to pērkat, tas dažu dienu laikā kļūst pelējums, un ko mēs ēdam? Tāpēc es nolēmu nopirkt HP un savai ģimenei pagatavot NODERĪGU un PAREIZU maizi. Es redzēju raugu, lai jūs varētu nosūtīt raugu ... Urā !!! Noskatījos visas Admin nodarbības, izlēmu par HP, 28. janvārī nopirku Sonya un neko necepu. Es ieliku raugu - ir burbuļi, bet tas nepaceļas, šodien ir 3. diena. Es lasīju receptes - raugs un + raugs?! Nu, kam tad ir raugs? Pēc garšas? Mēs visu mūžu ciešam no garšas. Mēs neēdam veselīgi, bet GARŠĪGI. Nu ielieciet manas smadzenes vietā. Es joprojām lasu, varbūt es atradīšu vajadzīgo, es ceru, bet es gribu izmēģināt. Un pacietību pret mani !!! Un jūsu atbalsts!

Arī pati skābene ir raugs, tikai cita veida, nekā mēs pērkam veikalā.
Maizi var cept arī ar vienu raugu, tikai līdz šim laikam tai vajadzētu būt stiprai, un tas notiks ne pēc nedēļas, bet varbūt pēc mēneša.Sākumā jūs varat aizstāt daļu no rauga ar skābi - uzticams variants, ja raugs nedarbojas tā, kā vajadzētu. Principā mums ir sadaļa pilnīgi bez rauga maizes, kuras pamatā ir soda. Raugi mani personīgi neapgrūtina, man nepatika manas maizes kvalitāte, lai gan tā nebija novecojusi un pelēka daudz ilgāk nekā veikalā. Es gribēju pompu un elastību, ko raugs man palīdzēja sasniegt. Jebkurā gadījumā pat rauga mājās gatavota maize ir veselīgāka un nekaitīgāka par iegādāto, jo tajā nav garšu, konservantu utt. Tātad jūs esat uz pareizā ceļa!

Meitenes, Romočka, pasakiet man! Skāba mīkla 4 dienas. Ar vāciņu neceļas, bet ir burbuļi. Garša jau ir skāba. Izmest? Vai arī jūs varat cept. Es ļoti gribu rupjmaizi.
Un tālāk

Laba diena.
Administrator, es aptuveni nedēļu nārstoju internetā, man arī radās vēlme cept maizi. Un šeit ir tas, ko es vienkārši nevaru saprast: 1) mēs pagatavojam raugu - daļa no tā tiek novirzīta mīklas pagatavošanai - pārējā daļa ledusskapī nākotnei; 2) pēc mīklas mīcīšanas atdaliet daļu - tas ir nākotnes raugs. Un šeit man ir strupceļš - vai šīs divas neatkarīgās starta kultūras ir vai ir jāsajauc?

Jūs kopā esat sakrāvuši divus dažādus testus!

1. Skāba mīkla. Mēs sagatavojam mīklu ar skābu mīklu, kad mēs barojam skābu mīklu un ņemam daļu no mīklas mīklas, bet pārējo ievietojam ledusskapī uzglabāšanai

2. Veca (skāba) mīkla. Mēs sagatavojam mīklu ar skābu mīklu un daļu jau sagatavotās mīklas ieliekam ledusskapī, lai iegūtu gabalu vecās (skābās) mīklas, un pēc tam ar šo mīklu sagatavo maizei jaunu mīklu. Tad atkal, pēc mīcīšanas, mēs paņemam daļu no gatavās mīklas un ievietojam ledusskapī.

INFA ir šeit (kaut gan ar lēcieniem, taču būtība nemainās)
Kā es glabāju un sagatavoju vecu (skābu) mīklu mīcīšanai https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0
Kviešu maize uz vecas mīklas mīklas (krāsns) https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Paldies par ātro atbildi, es devos mācīties tālāk.

Sveiks, administrators!
Pirms trim nedēļām es izaudzēju kefīra skābi (liels paldies par detalizētajām instrukcijām), baroju to ar mājās gatavotu jogurtu, skābene brīnišķīgi pacēla maizi.
Un šodien es kaut ko pienskābes vietā baroju ar ūdeni un miltiem. Vai varat, lūdzu, pateikt, vai jūs varat turpināt to lietot (jau pareizi barojot), vai jums ir nepieciešams izveidot jaunu?

Tatjana, savā pirmajā ierakstā nez kāpēc nevar redzēt pašas pirmās fotogrāfijas?

Tatjana, savā pirmajā ierakstā nez kāpēc nevar redzēt pašas pirmās fotogrāfijas?

Tas ir radikāli, kas mūs ņirgājas. Ja es to atradu savā datorā, es to atkārtošu, izmantojot vietnes galeriju

Tas ir radikāli, kas mūs ņirgājas. Ja es to atradu savā datorā, es to atkārtošu, izmantojot vietnes galeriju

Liels paldies. Es ļoti vēlos redzēt, kā izskatās starteru kultūra, pretējā gadījumā es baidos, ka es to audzēju nepieredzējuša dēļ.

Administrators liels lūgums pēc palīdzības, lai saprastu rauga tehnoloģiju. Varbūt es daru kaut ko nepareizi. Skābais piens tika raudzēts ar mājās gatavotu pienu. Bet kā jūs teicāt pirms šķidruma atdalīšanas no apakšas. Pievienoti izsijāti rudzu maizes milti (gadatirgus). Un viņa (raugs) nevēlas raudzēt. No augšas tas ir pārklāts ar pelējumu un neburbulē. Ko darīt???

Olya, raugs var neizteikt jūsu emocijas spilgti, tas var nebūt daudz burbuļoties. Sākumā ieteicams viņu uzmundrināt, vairākas reizes dienā sajaukt, barot ar gaisu. Es ļoti sīki aprakstīju rauga pagatavošanas procesu, skatieties no tēmas pirmās lappuses.
Sākumā viņai var būt klusa izturēšanās, tad parādīsies spēcīga aktivitāte.

Dariet to vēlreiz, mēģiniet

Labvakar!
Mans stāsts ir šāds:
2 mēneši atpakaļ es ieliku raugu uz kefīra (nekas nedarbojās ar ūdeni ar miltiem). Viņa strauji auga un mani iepriecināja. Nākotnē viņa baroja tikai ar ūdeni un miltiem (vai nu augstākās pakāpes, tad pilngraudu. Kviešu milti). Es cepu saldskābmaizi bez rauga. Maize palika arvien labāka un labāka. Tas izcili pieauga, nebija skābs. Un aromāts! .. Bet pirms 2 nedēļām maize cepšanas laikā sāka nosēsties un paskābināties.Recepte ir tāda pati. Pierādīšana vienmēr ir 3-3,5 stundas. Es grēkoju par mokām, bet velti. Raugs pēc barošanas palielinās 3-4 reizes 2 stundu laikā, pat ledusskapī, dienā ledusskapja peroksīdos tā, lai glānskābe. Lai gan pirms barošanas es atstāju 30 gramus, es pievienoju 100 g ūdens un 100 g miltu. Es mēģināju maizi pierādīt 2 stundas, rezultāts ir tāds pats. Es mēģināju likt mīklu gan izsalkušam (24 stundas pēc barošanas), gan barotam ar skābo mīklu (2 un 4 un 6 un 8 un 12 stundas pēc barošanas). Es nolēmu ielikt diezgan daudz rauga, šodien es to cepu. Es ieliku 1 ēd.k. karote un raugs Saf brīdis pilnībā no maizes automāta receptes grāmatas pamatreceptes. Šī rauga infekcija noslāpēja visu raugu. Es cepu maizes automāta galvenajā režīmā, maize divreiz pieauga, bet atkal nokrita, cepšanas laikā jumts sabruka, skābs, drupa drupa. Es tos aizsūtīju uz atkritumu tvertni pēc iepriekšējām. Un pats šausmīgākais: kādu briesmoni man ir izdevies izaudzēt? Kāda veida infekcija dzīvo manā raugā, kas nomāc raugu 30 minūtēs?
Iesakiet, ko ar to darīt?

Urā !!!!!!!!!! Miltos viss izrādījās vienāds. Tie bija ne tikai slikti milti, bet arī šausmīgs viltojums. Tagad viss ir lieliski! Raudzis smaržo tā, kā vajadzētu, maize ir garšīga!

Pieņemiet ziņojumu! Maizi mēs neesam nopirkuši jau 2 gadus, mēs paši cepam maizi ar pienskābes skābi, tīru rudzu, nepievienojot kviešu miltus un raugu. Tiesa, mīkla izrādās smaga, to nevar mīcīt ne maiznīca, ne pat kombains, tāpēc - ar rokturiem, rokturiem! Bet maize ir svētki acīm :-)
Paldies administratoram par ideju un informāciju. Lai gan man joprojām bija jāiet savs ceļš - labi, es negribēju uz veikalā nopērkamajiem piena produktiem audzēt skābeni, pat raudot. Mēs izaudzinājām meiteni uz jogurta no ciema piena, un tagad mēs barojam viņu ar sūkalām. Viņa tomēr izturas nevis kā jūsu, bet ģimene ir apmierināta ar rezultātu, draugi labprāt pieņem dāvanā mūsu rupjmaizi. Kad maize ir cepta, tāda ir garša ... mājīga ... mājās gatavota .... :-))) Tāpēc vēlreiz paldies!

Liels paldies par skābenes recepti, Admin! Es pirmo reizi cepu maizi! Ja nebija maizes automāta, es cepu cepeškrāsnī, veicu mīcīšanu, izmantojot maisītāju ar mīklas piedevām, raudzēju to uz lauku sūkalām, tas iznāca pirmo reizi, tagad esmu izstrādājis divas vienkāršas pamata receptes - baltās un rudzu, pēc "skriešanas" padalīšos ... Visus panākumus!

Meitenes cep rauga maizi, jums tas padodas! Paldies par labajiem vārdiem, patīkami dzirdēt jūsu atsauksmes!

Sveiki! Vai novecojušās sūkalas neizraisa rūgtumu? Es novecoju vairākas dienas, tas garšo tik nepatīkami. Dabīgs piens no govs. Es gribu mēģināt pagatavot raugu, mani mulsina tikai rūgtums ...

Nobriedušo skābeni viņa baroja ar pārlieku lielām sūkalām, kuras nemaz neuzdrošinājās izmēģināt neapstrādātas - tāpēc visu samalta, gatavajā maizē nebija rūgtuma.
Bet tas ir nobriedis, kurā baktērijas jau ir vienojušās par to, kā viņi dzīvos un kas ir atbildīgs.

Paldies!
Es tikko sāku pētīt raugu. Un mans jautājums ir nogatavojies - vai raugs ir neaizstājams komponents, cepot ar MK skābi?