Trifeles ar baltu karamelizētu šokolādi un makadāmiju

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
balta karamelizēta šokolāde	150g
krējums 35-38%	60g
jūras sāls	šķipsnu
makadāmija	12gab
royaline	50g

Gatavošanas metode

Garšīgi saldumi. Pamēģini! Nogaršojuši konfektes, jūs varat sajust mīkstu sāļa iebiezināta piena vilni, izsmalcinātu makadāmiju un patīkamu karalienes gurkstēšanu.
Šokolādi var iegādāties gatavu Valrhona Dulcey 32% kakao. Bet to ir grūti iegūt, un cena iekož. Ja jūs to izgatavojat, tad pirms kausēšanas drupiniet flīzes.
Jūs pats varat karamelizēt balto šokolādi. Atveriet šo saiti.
Pēc riekstu savākšanas ārējais apvalks tiek noņemts, un rieksti ir jāgrauzdē, kura laikā apvalks kļūst trausls, viegli salauzams un izsijāts, un paši rieksti turpina pārvērsties gatavā produktā - tos apcep ar kokosriekstu vai zemesriekstu sviests, vai arī tie ir sausi grauzdēti.
Pārdošanā pieejamie rieksti atšķiras pēc lieluma. Populārākie, protams, ir lieli, tie ir Premium Wholes (lieli veselumi), Premium Halves (lieli pusītes) un Premium Mixes (lieli jaukti). Tieši tos visbiežāk pārdod kā uzkodas, ceptas, sālītas un nesālītas; no tām gatavo arī šokolādes glazūras saldumus. Makadāmiju kā sastāvdaļu plaši izmanto konditorejas izstrādājumos, saldējuma pagatavošanā, un dārgos restorānos to pievieno gardēžu ēdieniem.
Mazāko uzgriežņu, Premium Fines, izmērs ir mazāks par 4 mm. Tie ir ideāli piemēroti sorbetu un garšīgu mērču pagatavošanai.
Makadāmija tiek auksti presēta, lai iegūtu eļļu. Parasti eļļa tiek izspiesta no iznīcinātiem riekstiem, kas nav piemēroti galvenajai ražošanai. Tā ir viena no veselīgākajām salātu eļļām, kurā ir aptuveni 22% Omega-7 palmitoleīnskābes, augu izcelsmes alternatīva ūdeļu eļļai. Tik liels šīs "mīkstās" eļļas saturs kopā ar augstu oksidatīvo stabilitāti ļauj to veiksmīgi izmantot kosmētikā, it īpaši ādas kopšanas līdzekļu ražošanā. Varbūt viens no lielākajiem šīs eļļas izejvielas pazinējiem ir japāņu kosmetologi, kuri to izmanto ziepju, sauļošanās krēmu un šampūnu pagatavošanai.
Kūka, kas paliek pēc eļļas nospiešanas, nonāk lopu barošanā.
Kopumā makadāmijas lietošana ir ļoti dažāda: tiek izmantots gandrīz viss, ieskaitot čaumalu un mizu. Mulča ir izgatavota no čaumalas, kas vienmēr ir neaizstājama antūrija audzēšanai; to izmanto kā degvielu plastmasas rūpniecībā un kā smilšu aizstājēju smilšu strūklā.
Makadāmijas rieksti ir ne tikai ļoti veselīgi - tie satur magniju, fosforu, kalciju, kāliju, ogļhidrātus, bet arī ļoti daudz kaloriju: vienā uncē (28 grami) ir 204 kilokalorijas, 12,7 grami tauku un 2,06 grami olbaltumvielu. Tāpēc neaiziesim, paliksim jostasvietā.
Paturiet prātā, ka makadāmijas rieksti ir indīgi suņiem. Nonākot dzīvnieka ķermenī, tie izraisa smagu (bet ne letālu) saindēšanos, kurai raksturīgs smags vājums un gandrīz pilnīga nekustīgums. Simptomi ilgst apmēram 12 stundas, un dzīvnieks pilnībā atjaunojas pēc divām dienām.
No Austrālijas makadāmija vispirms nonāca Havaju salās, kas kļuva par tās otro dzimteni, un audzēšanas un ražošanas apjoma ziņā varbūt pat pirmās. Šeit, plantācijās, kokus audzē no potētiem stādiem.Piektajā dzīves gadā makadāmija jau sāk nest augļus, un tās maksimums krīt uz auga 12-15 gadu.
Makadāmija dod priekšroku taukainai, ne pārāk skābai, labi drenētai augsnei, tā ir diezgan izturīga pret dabiskām kaprīzēm un var augt pat 750 metru augstumā virs jūras līmeņa, izturot temperatūru, kas šai ģeogrāfiskajai zonai ir diezgan zema līdz + 3C.
Galvenais makadāmijas ienaidnieks ir spēcīgi viesuļvētras spēka okeāna vēji, kas var kaitēt plantācijām, nogalinot daudzus kokus.
Dabīgie makadāmijas apputeksnētāji ir bites, kas ne tikai lieliski strādā, bet arī no ziedputekšņiem un nektāra ražo izcilu smaržīgu medu.
Nogatavojušies rieksti nokrīt zemē, un tos parasti novāc ar rokām, tomēr lielās plantācijās ražas novākšanai izmanto kombainus un citas palīgierīces. Lietainā laikā valrieksti tiek ievākti ik pēc četrām nedēļām, un sausā laikā nedaudz biežāk. Tas ir nepieciešams, lai pasargātu kultūru no nelūgtiem viesiem - savvaļas cūkām un žurkām, kā arī no pelējuma un dīgtspējas.
Laika gaitā makadāmija, tāpat kā daudzi citi augi, kļuva populāra un izplatījās visā pasaulē. Šos riekstus tagad veiksmīgi audzē Gvatemalā, Kostarikā, Malāvijā, Brazīlijā, Meksikā, Dienvidāfrikā, Kenijā, Ķīnā un Jaunzēlandē. Koki sastopami arī ASV kontinentālajā daļā, Kalifornijā un Floridā.
Šeit, Floridā augošie koki pagājušajā ziemā pārdzīvoja vairākas sals - necieta pat lapas, kuras klāja sals un ledus. Pēc atliktā sala mūsu makadāmija bagātīgi uzziedēja, izveidojās liels skaits augļu. Tomēr uz jauniem, nenobriedušiem kokiem rieksti vēl nav pilnībā nogatavojušies, nokrītot pirms noteiktā grafika, lai gan daži no visizturīgākajiem joprojām turas! Tāpēc mēs nezaudējam cerību drīz nogaršot pašu ražas augļus.
Tomēr galvenais šo skaisto riekstu piegādātājs pasaules tirgū joprojām ir Havaju salas, un otrajā vietā ir vēsturiskā dzimtene Austrālija.
Kopš seniem laikiem Austrālijas austrumu piekrastē dzīvojošie aborigēni ir mielojušies ar koka sēklām, ko viņi sauca par "Kindal Kindal" un "Jindilli".
Makadāmijai patiešām ir ļoti ciets apvalks - viena rieksta laušanai ir jāpieliek pūles, kas vienādas ar 2000 paskaliem. Lai mājās atvērtu riekstus, ir lietderīgi tos kādu laiku turēt siltā un sausā vietā, pēc tam varat mēģināt tos atvērt ar skrūvgriezi, tomēr ilgstoša iedarbība samazina riekstu mīkstuma uzturvērtības īpašības. Dažreiz tiek izmantota skrūve, taču šādā veidā ir viegli sasmalcināt uzgriežņa serdi. Vieglākais veids ir atvērt makadāmiju ar nazi: asmeni uzmanīgi ievieto gar pamanāmo apvalka līniju, un pēc tam ar āmuru asu sitienu nazim un ... apvalks atvērsies divās pusēs, un kodols paliks neskarts. Jūs varat mēģināt atvērt uzgriezni ar īpašu cauruļu griezēju - tā asmens ir iestatīts arī uz čaulas viduslīniju, un pēc tam atkal tiek izmantots āmurs.
Jūs, protams, varat vienkārši labi iesist uzgriezni ar āmuru, novietojot to uz kādas cietas virsmas. Rieksts var saplaisāt, bet kodols noteikti cietīs!
Viss ir ievērojami vienkāršots, ja riekstus iepriekš vairākas minūtes tur verdošā ūdenī, līdz tie uzpeld uz virsmas. Bet vislabāk ir tikt galā ar riekstiem "Arkin Papershell", kurus audzējis pensionēts pensionēts biržas mākleris Moriss Arkins. Šīs šķirnes nogatavojušos riekstu virsmā dažas dienas pēc ražas novākšanas ir nelielas plaisas, kas ir gatavas pašas atvērties. Bet, un, negaidot šo laiku, tos ir ļoti viegli salauzt ar āmuru.
Bet, protams, vienkāršākais un pieejamākais veids, kā nogaršot šos brīnišķīgos riekstus, ir tikai nopirkt gatavu vai divus iepakojumus, jo čaklie havajieši tos piegādā gandrīz visai pasaulei (c). (Avots: 🔗)