Kas ir zelta sīrups?

Kas ir zelta sīrups, no kā tas sastāv, kā to aizstāt?

Zelta sīrups, pazīstams arī kā melase. Tas ir blakusprodukts, kas palicis pāri no cukura rafinēšanas procesa. Tam ir zeltaina krāsa un maiga, aromātiska, salda garša. Zelta sīrupu izmanto, piemēram, cepšanā un pankūku sīrupā.

Lietojot pārtikā zelta sīrupu (kas ir apgriezts sīrups), krāsns temperatūra jāsamazina līdz 150 *, lai izvairītos no pārmērīgas pārtikas brūnināšanas.
Pat zemā temperatūrā jūs varat aizstāt ar apgrieztu sīrupu ne vairāk kā 25% cukura receptē. Labāk lietot mazāk, īpaši baltām kūkām.

Apgrieztā - zelta sīrupa lietošanas īpatnība ir tā, ka, pateicoties sīrupam, cepti produkti ilgāk paliek mīksti un mitri, glabā glazūru, fondantu gludu un spīdīgu un pasargā tos no plaisāšanas un izžūšanas.

"Zelta sīrupu" mājās, cepot maizes izstrādājumus, var aizstāt ar tādu pašu daudzumu melases, bieza cukura sīrupa, šķidra medus.


zelta sīrups (Trinitron)

Es lasīju par "zelta sīrupu".
Un saistībā ar cita "sīrupa" iegādi - sauktu par "maltozes sīrupu" -, man radās jautājumi, kas bija nedaudz ārpus tēmas, bet tuvu. Tātad,
1. Tumšā melase (griķu medus krāsa) - vai tas ietekmēs baltmaizes krāsu?
2. Kāds ir šādas melases izmantošanas ātrums - tāds pats kā norādīts cukura vai medus receptē, vai cits?
3. Ja receptē ir norādīts cukurs (sausais produkts), kā cukura aizstāšana ar biezu melases "sīrupu" ietekmēs ūdens daudzumu?
Paldies jau iepriekš!

Varbūt tikai nedaudz un ietekmēs krāsu. Viss ir atkarīgs no miltu un citu piedevu daudzuma, piemēram, olu dzeltenuma, sinepju eļļas, kas arī ir krāsvielas. Piemēram, no sinepju eļļas drupa izrādās dzeltena.

Melase ir salds papildinājums, to var aizstāt ar cukuru un otrādi. Kāda ir cukura likme, jāieliek tik daudz melases. Melase ir biezs produkts, piemēram, šķidrs medus. Nomainot cukuru ar medu vai melasi, nav nepieciešams ūdeni palielināt vai samazināt. Jebkurā gadījumā, mīcot mīklu, noregulējiet bulciņu.
Iespējams, ka no viena Art. l. melases maize nemainīs krāsu.

Ielēju melasi rudzu maizē, kas man tagad ir cepeškrāsnī, neuztraucoties par krāsu (jo tumšāka, jo garšāka).
Es gribu naktī likt baltu. Rezultātu uzzināšu no rīta.
Vēlreiz paldies par ātru atbildi!

Ja vēlaties rudzu maizei piešķirt skaistu krāsu, pagatavojiet to ar tumšu alu vai pievienojiet tūlītēju vai šķidru cigoriņu - pietiek ar 1-2 ēdamk. l. Cigoriņu alus maizei piešķirs arī nelielu rūgtumu, kas piemīt rudzu maizei. Cigoriņi ir dabīgs produkts.

[Ļoti svarīgs punkts: pēc vārīšanās sīrupu nedrīkst sajaukt.]

Es ilgi meklēju, bet tomēr atradu "Zelta sīrupa" recepti.
Sastāvdaļas: 400 gr baltā cukura
200 ml ūdens
50 ml citrona sulas
Pagatavošana: Ielejiet ūdeni nerūsējošā tērauda pannā ar grunts dibenu, pievienojiet cukuru un visu samaisiet, noliekot pannu no vienas puses uz otru. Ielieciet vidēju siltumu. Kad vārās, ielej citrona sulu, samaisa un uzvāra. Ļoti svarīgs punkts: pēc vārīšanās sīrupu nedrīkst sajaukt. Vienkārši pagatavojiet 45 minūtes. uz uguns. Sīrups sabiezēs un iegūs zeltainu nokrāsu. Gatavošanas laikā ūdens vārīsies, tāpēc periodiski pannas sienas ir jāsamitrina ar ūdeni. Gatavam sīrupam jābūt nedaudz plānākam par medu, un pilienam vajadzētu stiepties starp pirkstiem plānā diegā. Vienmēr uzglabājiet cieši noslēgtā traukā.