Kviešu-rudzu maize ar piparu maisījumu (maizes ražotājs)

Kviešu-rudzu maize ar piparu maisījumu (maizes ražotājs)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Mizoti rudzu milti	150 g
Kviešu milti, augstākās klases	300 g
Ūdens	300 ml
Sāls	1 1/2 tējk
brūnais cukurs	1 ēd.k. l.
Olīvju eļļa	2 ēd.k. l.
Sausais raugs	1 1/2 tējk
Piena pulveris	1 1/2 ēd.k. l.
Sausais kvass ar iesalu	2 ēd.k. l.
Piparu maisījums
Sastāvs: koriandrs, baltās sinepes, karstie sarkanie pipari, ķimeņu sēklas, mārrutku saknes, majorāns.	1 1/2 ēd.k. l. (10 g)
Citronu sula
	1 tējk

Gatavošanas metode

• Pēc rudzu maizes lāpstiņas ievietošanas visus produktus ielieciet maizes automātā saskaņā ar instrukcijām. Cepiet uz rupjmaizes programmas (3 stundas 30 minūtes). Mīklu labi mīca, jums nav nepieciešams kaut ko nokasīt no spaiņa sāniem, tas ir, ievietot ēdienu un pēc kāda laika izņemt gatavo klaipu.
  
• Sauso kvasu var aizstāt ar iesalu, bet citrona sulu - ar raugu Extra-R.
  
• Bet tad maize izrādīsies zemāka.
  
• 
  
• Un šis ir ar iesalu un skābi:
  
• 
  

Interesanti, es cepšu rīt bez neizdošanās.
Un kāpēc tas uz kvasa ir augstāks nekā iesals? Jo ir papildu. cukurs sastāvā?

Kāpēc tas ir augstāks ar kvasu nekā ar iesalu? Jo ir papildu. cukurs sastāvā?

Es precīzi nezinu, es neesmu maizes ceptuves speciālists. Bet es pamanīju, ka, pievienojot rudzu maizei citrona sulu, klaips izrādās pūkaināks, un garoza ir plānāka. Un šī maize garšo labāk. Nez kāpēc skābā mīkla cep garozu biezāku.

Ja ūdens vietā izmantojat sūkalas, jums nav nepieciešama citronu sula (vai etiķis). Izmēģināju daudzas receptes. Un, ja arī raugs ir dzīvs

Un, ja arī raugs ir dzīvs

Sakiet, kādās proporcijās ņemt dzīvu raugu? 1 tējkarote sausā rauga ir cik daudz dzīvo?

Mana proporcija, kuru es izmantoju: 500 g miltu - apmēram 10 g dzīvā rauga. Kāpēc aptuveni - kviešu maizei ir skaidri iespējams samazināt rauga daudzumu: es to jau izdarīju ar 9 g, es mēģināšu ar 8 g

[Khoma]

Khoma, šeit Aleksandra sīki runāja par rauga aizstāšanu:

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=3043.0

Ja ūdens vietā izmantojat sūkalas, jums nav nepieciešama citronu sula (vai etiķis). Izmēģināju daudzas receptes. Un, ja arī raugs ir dzīvs

Ar sūkalām, nevis ūdeni, maize parasti izkāpj no spaiņa, pat rudzi. Tagad man tas ir krāsnī - es ūdeni nomainīju ar sūkalām + tumšo alu.
Vēlāk izstādīšu, parādīšu.

sūkalas ir pienskābes baktērijas, kas pozitīvi ietekmē rudzu (un ne tikai) maizes izstrādājumus. Nogaršo pats, kāda viņa ir.

Serumu jums pārdos jebkurš strazds tirgū, tikai pasūtot. Viņi dzirdina teļus ar sūkalām, un pārējie, atklāti sakot, tiek ielieti kanalizācijā, jo to iegūst daudz. Un jūs to varat uzglabāt rezervuāra saldētavā. bankas. Pēc atkausēšanas viņai nekas nebūs, viņa bija pārliecināta pati. Skatieties, kā raugs paceļas uz atkausētām sūkalām

Jums nav jāpērk serums.
Pagatavojiet mājās gatavotu biezpienu aukstā veidā - un jums vienmēr būs savas sūkalas

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=3434.0

Paldies par recepti, vienu no garšīgākajām maizēm.

Paldies par recepti, maize ir lieliska. Es nejauši nolaizīju 1 ēd.k. l. etiķa, bet arī pievienoja cukuru 1,5 ēd.k. l. Pārāk daudz piparu - pietiek mēlei. Pagaidām šī ir labākā rupjmaize!

sausais kvass - kā ir? vai to var aizstāt ar parasto?

Sausais kvass ir pulveris paciņā, kas paredzēts kvasa pagatavošanai. Šis pulveris satur rudzu iesalu.

Mēģiniet nomainīt ūdeni ar parasto kvass, tam vajadzētu labi darboties.

Liels paldies par lielisko recepti! Cepta 2 reizes - rezultāts bija ļoti iepriecinošs: maize ir augsta un ļoti garšīga! Viņa praktiski neatkāpās no receptes: nebija sausas kvass, tāpēc es to cepu uz pudeles kvass + kvasa koncentrāta + ūdens vai kefīra maisījuma. Ņammīgs!! Piparkūku vīrietis pat nebija jālabo, jums būs jāmēģina to izcept ar taimeri! Jautājums tikai par to, ka jumts ir augsts, bet nedaudz nolupis. Kāpēc? Lai gan (bez nepatiesas pieticības) - maize ir skaista un sarkanīga! Es to cepšu ļoti bieži!

Pusotru gadu esmu gatavojis melno maizi pēc šīs receptes (esmu izmēģinājis citus, bet vienmēr pie tā atgriežos). Paldies!
Apmēram pirms sešiem mēnešiem es mīklai sāku pievienot linsēklas (es pamanīju, ka tad maize izrādās ne tik neapstrādāta), un es ieleju rudzu miltus lielākā proporcijā - 200g. (Kopumā milti paliek 450g.)
Ir mazi savienojumi - ne visi milti tiek mīcīti un paliek nedaudz sadedzināti stūros un dažreiz īpaši neceļas, bet tas galvenokārt notiek tad, kad raugs kļūst nedaudz vecs. Es nepievērš uzmanību saplaisājušai garozai - mana meita viņu ļoti mīl

Apmēram pirms sešiem mēnešiem es sāku mīklai pievienot linsēklas (es pamanīju, ka tad maize izrādās ne tik neapstrādāta)

Tā kā sēklas no mīklas uzņem lieko šķidrumu, tāpēc tās nav neapstrādātas, kas nozīmē, ka tās ir mīklā.
Bez sēklas jūs varat iegūt arī normālu drupatu, vienkārši pielāgojiet miltu daudzumu.

Tā kā sēklas no mīklas uzņem lieko šķidrumu, tāpēc tās nav neapstrādātas, kas nozīmē, ka tās ir mīklā.
Bez sēklas jūs varat iegūt arī normālu drupatu, vienkārši pielāgojiet miltu daudzumu.

Jā, tas ir tas, ko es saprotu, ka tas noņem lieko mitrumu, bet tas garšo labāk un veselīgāk, un visi pielāgojumi joprojām nenoved pie šāda rezultāta
Šo maizi ar sapulcēm ar draugiem vienmēr ņemu ar koriandra piedevām (tas ir "papriku maisījuma" vietā) un linu sēklām - to ēd vasarā un tad visi atceras, kāda bija garšīga maize, un gaida nākamo

Jā, tas ir tas, ko es saprotu, ka tas noņem lieko mitrumu, bet tas garšo labāk un veselīgāk, un visi pielāgojumi joprojām nenoved pie šāda rezultāta

Nu, kāpēc tas ļoti neved - jūs varat iegūt mēreni mitru un sausu drupatu un sajust sēklu pievienošanu.
Es bieži gatavoju maizes ar dažādām sēklām, ieskaitot linu.

Lūk, mana pēdējā maize ar linu sēklām Kviešu maize sālījumā, ar linu sēklām https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140271.0

Izrādījās skaista un mitra-sausa drupa
Šādu drupu ir daudz patīkamāk ēst nekā pastāvīgi ķert sevi domājot, ka maize nav cepta.



Lasiet šeit Sēklu, graudu, augļu, ogu sagatavošana maizes mīklā ieklāšanai https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136698.0

Laba diena. Es cepu maizes pēc jūsu receptes. Vienīgais, ko mainīju, nepaņēmu 250g. kviešu miltu un 150 g kviešu un 100 g. C. no kviešu miltiem. Es cukura vietā izmantoju medu. Prypravych izmantoja papriku maisījumu. Kvasa nebija, es to aizstāju ar iesalu. Maizes aromāts ir elpu aizraujošs !!! Es to vēl neesmu pagaršojusi, tikai cepusi. Vienīgais ir tas, ka viņš necēlās daudz, tikai puse no spaiņa, varbūt tas ir tāpēc, ka c. h. milti. Bet mēs mīlam maizi ar c. ar miltiem. Vai varat, lūdzu, pateikt, varbūt jums jāpalielina šķidruma daudzums, lai maize labāk celtos? Vai varbūt viņam vajadzētu būt. Liels paldies par recepti!

Ak, arī mani vilināja recepte. HP jau ir nedaudz maizes, drīz redzēsim rezultātu. Es noteikti atteikšos.