Cepta

[CEPŠANA]

CEPŠANA

Ievads

Dziļi tauki - vārāmo tauku nosaukums un vienlaikus gatavošanas paņēmiens, kurā šie tauki tiek izmantoti. Dziļā cepšanā parasti izkausēti speķi no iekšpuses, dažreiz pievienojot augu eļļu, ievieto īpašā cepeškrāsnī, kas atgādina zupas torēnu, bet bez atbalsta kājas, un karsējot to klusā vārīšanās temperatūrā. Dziļie tauki vienmēr tiek iepriekš sasprindzināti, pirms tajos kaut ko cep. Pēc cepšanas to atkal izkāš un izmanto atkārtoti. Tāpēc minimālā dziļu tauku deva ir 1 kg tauku un 1 litrs kausētu tauku. Cepot pārtiku vai produktu, tajā iemērc kopumā, līdz tas ir pilnībā iegremdēts - vai nu ar īpašu karoti, vai uz īpaša režģa -, un cepšana parasti ilgst 1-2 minūtes, un dažreiz mazāk. Ceptiem produktiem ir līdzena, pareizi cepta virsma un skaists zeltains izskats, tāpēc cepti produkti galvenokārt tiek izmantoti restorānu virtuvē.
No "Kulinārijas vārdnīcas" V. Pokhlebkin

Dziļi tauki - tauki kartupeļu, zivju, virtuļu cepšanai, dažādi produkti mīklā. Jūs varat ieteikt šādu dziļu tauku sastāvu: 30% ceptas speķa, 30% ceptas liellopa speķa, 40% rafinētas augu eļļas (olīveļļa var būt nerafinēta, bet tas ir garšas jautājums). Lai dziļiem taukiem būtu laba garša, var pievienot nedaudz ghee (3-5%).
Mūsdienās kā dziļos taukus bieži lieto jebkuru augu eļļu - šajā gadījumā nav ieteicams sajaukt dažādas augu eļļas.

1. CEPŠANA

Cepta tās pašas spriedzes izpratnē. Bet tikai ar pilnīgu eļļas (vidēja) pārsvaru pār produktu. Cepot pārtiku vai produktu, tai jābūt peldošai, tai jābūt pilnībā iegremdētai eļļā, bet tā nedrīkst sasniegt trauku dibenu vai balstīties uz dibena. Šī metode krievu restorānu virtuvē nonāca jau 19. gadsimtā no franču virtuves, kad krievu stils šeit gandrīz tika aizmirsts.
Dziļie tauki ir parastās cūkgaļas nieres, iekšējie tauki, kas izkausēti, izkāsti un karsēti vismaz viena litra (1 kg) tilpumā un ievietoti nevis apaļā pannā, bet gan īpašā ovālā dziļā cepeškrāsnī.
Cepšana notiek ļoti ātri: no dažām sekundēm līdz minūtei, maksimums divām. Produkti vienkārši tiek iegremdēti karstos taukos un uzreiz tiek pagatavoti tajos, pārklāti ar maigu, skaistu un pat zeltainu garoziņu.
Mīkla galvenokārt tiek cepta - kārtainās mīklas ar pildījumu, virtuļi, birstes, restorāna kartupeļi sānu ēdieniem, daži dārzeņi kraukšķēšanai, zivis mīklā un mīklā, augļi mīklā (āboli).
Pārtiku labāk izņemt un pazemināt dziļos taukos nevis ar karoti vai pat ar rievu ar rievām, bet gan ar speciālu tīklu. Uz režģa viss, kas ir cepts, pirms ēdiena pasniegšanas uz galda tiek žāvēts no liekās eļļas.
Cepšana ir ērta un ātra lielu partiju ražošanai. Mājsaimniecībā to ir īpaši ērti izmantot, kad pulcējas daudzi viesi, lielās brīvdienās. Šajā gadījumā tas ir vienkārši neaizstājams: grauzdēšana notiek ātri, produkti iegūst skaistu izskatu, precīzi tiek uzturēts to standarts.
Dziļos taukus, pašu speķi, var izmantot daudzas reizes, nedēļu vai divas uzglabāt ledusskapī sasaldētā stāvoklī, un, ja nepieciešams, neskaitāmas reizes to atkārtoti sildīt, periodiski filtrējot pēc cepšanas, lai noņemtu sīkas ceptas pārtikas daļiņas (citādi tie pamazām sadedzinās un sabojās visus dziļos taukus).

2. ELEKTRISKAIS FRYER

"Friture" ir franču vārds un nozīmē ļoti dziļu augu eļļas vai dzīvnieku tauku slāni, kurā tiek cepti kulinārijas izstrādājumi. Produkti nesaskaras ar trauku dibenu un sienām, bet burtiski peld eļļā, starp citu, sasildīti līdz ļoti augstai temperatūrai (150-200 ° C).
Neskatoties uz to, ka nosaukums ir franču valoda, šī ēdiena gatavošanas metode Ķīnā tiek izmantota kopš neatminamiem laikiem. Tomēr cepti ēdieni jau sen ir iekļauti krievu virtuvē. 19. gadsimta beigu slavenajā Elenas Molohovecas pavārgrāmatā ir daudz šādu recepšu: šeit un Kijevā kotletes, teļa un jēra kājas, rīsu un olu kroketes, kā arī mīklā cepti āboli un ķirši, saldais krūmājs, desmitiem pīrāgu veidu. ...
Viņi saka, ka dzejnieks Eduards Bagritskis “Odesā” vārīja sviestu vārot sviestu nesalīdzināmi ...
Lai apstrādātu karstos dziļos taukus, nepieciešama veiklība, pacietība, prasme, laiks ... Parasti runājot, ieteicams būt kaut kādam pastāvīgam ēdienam dziļiem taukiem, kas paredzēti tikai šim nolūkam. Cepšanai vislabāk ir piemēroti trauki ar biezu dibenu un sienām (vēlams nerūsējošais tērauds). Parasti viņi izmanto podus, kastroļus, dažreiz dziļas čuguna pannas. Derēs liela, zema alumīnija panna. Tajā jālej vārāmie tauki vai augu eļļa, kuru nekur citur neizmantos, izņemot dziļos taukus ...
Tomēr 21. gadsimts jau ir pagalmā! Tas nozīmē, ka jums ir jāpērk elektriskā dziļā cepeškrāsns, kas virtuvē neaizņems daudz vietas, bet atvieglos dzīvi un samazinās laiku, kas pavadīts pie plīts.
Ēdiena gatavošana elektriskajā cepeškrāsnī ir ļoti vienkārša un ērta pat iesācēju mājas pavāriem. Mūsdienu ierīces eļļu silda precīzi līdz termostata iestatītajai temperatūrai, un taimeris ar skaņas signālu seko līdzi iestatītajam laikam. Turklāt, lai atcerētos katra ēdiena gatavošanas laiku, pat nav jābūt prasmīgam, lai to izmantotu, vai arī jābūt ar labu atmiņu: visi populārie ēdieni uz lietas ir attēloti ar fotogrāfiju, norādot gatavošanas laiku un temperatūra.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka pārliecinošā vairākumā taimeris noteiktā laika beigās neizslēdz apkuri, bet tikai dod skaņas signālu, kas atkārtojas vairākas reizes. Pareizi, šeit automātiska izslēgšanās ir bezjēdzīga, jo eļļai ir liela termiskā inerce, un, ja “kulinārijas šedevrs” netiek uzreiz izņemts “uz svilpes”, tas sadedzinās pat tad, ja apkure būs izslēgta.
Daudziem modeļiem ir viegli uzlīmējama eļļas bļoda. Pastāvīgs filtrs pasargā gaisu no vārīšanas smakām, pat mutes dzirdinošām.
Dažos modeļos ir iebūvēts mikrofiltrs eļļas tīrīšanai pēc katras sagatavošanas. Tā rezultātā viena eļļas daļa tiek izmantota daudzas reizes.
Cepeškrāsnīm ar "aukstām sienām" ir plastmasas korpuss un uzticama siltumizolācija. Pat tad, kad eļļa iekšpusē tiek uzkarsēta līdz 180 ° C temperatūrai, jūs varat satvert lietu ar rokām, neriskējot apdegt.
Dziļie tauki līdz nākamajai cepšanai parasti tiek uzglabāti tieši ar cepeškrāsni ar vāku.

3. VAI SALDĒŠANA IR KAITĪGA?

Reiz visā pasaulē bija baumas, ka ēdieni tiek gatavoti
cepti, it kā kaitīgi, jo pārkarsētā eļļa satur kancerogēnas vielas. Šajā sakarā mūsu mīļie pastas, pīrāgi, baltumi un virtuļi sāka slēpt it kā briesmīgus draudus veselībai. Uz to mēs atbildēsim ar spītīgiem faktiem - visa valsts tika barota ar padomju sabiedrisko ēdināšanu - un nekas, pat karš tika uzvarēts. Ir vēl viens fakts: ķīnieši ir cepti kopš seniem laikiem. Un tas ir arī tā, it kā viņi nesūdzētos par iedzīvotāju skaita samazināšanos.
Jautājums par ceptas pārtikas kaitīgumu ir līdzīgs kotletu kaitīgumam. Ja kotletes ir izgatavotas no labām svaigām sastāvdaļām, tad tās ir veselīgas, un, ja tās ir izgatavotas no jebkādiem atkritumiem no poligona, tad tās ir kaitīgas.Diemžēl, cenšoties gūt peļņu, bieži vien ēdināšanas iestādēs un gandrīz vienmēr rūpnieciskajā cepšanā, tiek izmantoti tauki, kas uzturā nav īpaši noderīgi vai vienkārši nepieņemami (ieskaitot transtaukus). Bez šaubām, šādos taukos cepti ēdieni ir vai nu neveselīgi, vai kaitīgi. Labos, dziļos taukos cepti ēdieni ir vienādi diētiski un veselīgi pieaugušajiem un bērniem, kā arī vārīti.
Iepriekš minētajās Elena Molokhovets receptēs priekšroka tika dota dzīvnieku taukiem ar augstu viršanas temperatūru. Nu jā, tas bija gadsimts pirms pagājušā. Kopš tā laika daudz kas ir mainījies, un kopš tā laika fritieri ir vienkāršojušies pēc sastāva un kļuvuši lētāki.
Mūsdienu virtuvē dziļiem taukiem bieži izmanto augu eļļas (starp citu, nevienā augu eļļā nav holesterīna). Kāpēc viņi ir labāki? Neiedziļinoties, teiksim: Pirmkārt, tie palīdz samazināt neveselīgā holesterīna līmeni organismā. Otrkārt; satur E vitamīnu, kura viena no galvenajām funkcijām ir aizsargāt šūnu membrānas no destruktīvā oksidēšanās procesa un samazināt vēža attīstības risku. Un modernajām rafinētajām eļļām, kuras iesakām izmantot dziļi cepšanai, nav specifiskas saulespuķu smaržas.
Tiem, kas seko viņu skaitlim, būs interesanti uzzināt: eksperti ir aprēķinājuši un atklājuši, ka ēdieni, kas pagatavoti "dārzeņu" dziļos taukos, ir mazāk kaloriju, nekā parasti tiek uzskatīts. Turklāt mūsdienu gatavošanas metode saglabā vitamīnus un minerālvielas.
Nu, ieguvumi no kulinārijas viedokļa ir labi zināmi. Pārtika, kas strauji iemērkta karstos, dziļos taukos, iegūst kraukšķīgu, kraukšķīgu ārējo garozu. Karstā eļļa nekavējoties "satver" to virsmu, neiekļūstot iekšpusē, tāpēc trauki ir maigi. Tas jo īpaši attiecas uz bērniem.
Turpinājums sekos...

[4. DAŽI NOTEIKUMI PAR FRYER LIETOŠANU]

4. DAŽI NOTEIKUMI PAR FRYER LIETOŠANU

No pirmā acu uzmetiena šķiet, ka cepeškrāsnim ir nepieciešams pārāk daudz eļļas - 1,5–2 litri - vai tas nav izšķērdīgi? Bet patiesībā tas prasa 2-3 reizes mazāk nekā ar parasto ikdienas gatavošanu.
Jūs varat gatavot iecienītākos frī kartupeļus katru dienu, un, rūpīgi apstrādājot eļļu, 15-20 gatavošanas cikliem pietiek ar vienu "lauru". Tagad novērtējiet, cik nepieciešams 20 cepšanai pannā? Turklāt dziļā cepeškrāsnī smērvielas neplīst un netīra plīti un tuvējos traukus. Intervālos starp vārīšanu jums nav nepieciešams iztukšot eļļu, galvenais ir tas, ka vāks ir aizvērts. Dziļā cepeškrāsnī eļļu parasti uzglabā līdz 6 mēnešiem. Maz ticams, ka gardēžiem būs pacietība sešus mēnešus stiept 20 preparātus.
Dziļajiem taukiem ir piemērota gandrīz jebkura caurspīdīga rafinēta augu eļļa, kas karsējot neputo un kurai nav smaržas. Dažreiz pārdošanā jūs varat atrast eļļu ar piezīmi uz etiķetes: cepti ēdieni.
Bet nekad nemaisiet dažādu veidu eļļu!
Lietotajai eļļai nepievienojiet svaigu eļļu, bet pilnībā nomainiet trauka saturu.
Ja jūsu cepeškrāsnī nav eļļas mikrofiltru, izmantoto eļļu ir viegli notīrīt ar rokām. Lai to izdarītu, jums tas jāizlej katliņā, režģa groza apakšā jāievieto filtrpapīrs vai salocīta marle un caur šo improvizēto filtru jālej eļļa dziļā cepeškrāsnī.
Un tomēr ņemsim vērā, ka mūsdienu ķīmiķi un ārsti neiesaka ēst atkārtoti vārītu eļļu. Tauku vārīšanās cepšanas laikā rada jaunu ķīmisku vielu, īpaši akroleīna, veidošanos, kas stipri kairina žults ceļu. Tauku sadalīšanās pavada vielu veidošanos ar nepatīkamu smaku un garšu. Cepot taukus nav nepieciešams panākt dūmu veidošanos un termisko sadalīšanos (virs 200 ° C). Temperatūra, līdz kurai eļļa tiek nogādāta modernajos tauku taukos, nav augstāka par 190 ° С.
Olbaltumvielas saturoši pārtikas produkti (gaļa, zivis) izraisa eļļas tumšumu pēc 5-6 gatavošanas reizēm. Bet jautājums ir novēršams.Pat pēc zivju vārīšanas, lai novērstu noteiktu zivju smaku, pietiek ar eļļas uzsildīšanu līdz 160 ° C un tajā iemērkt divas baltmaizes šķēles. Kad gaisa burbuļi ap maizi pazūd un tā kļūst vienmērīgi brūna, varat to izņemt; eļļa tiks atbrīvota no nepatīkamās smakas. Pēc vārīta ēdiena izņemšanas no groza mēģiniet pievienot sāli un piparus, lai nepasliktinātu eļļas kvalitāti.
Ir pienācis laiks nomainīt eļļu tauku fritē, ja: - sildot tā sāk vārīties; Ir ieguvis niknu garšu vai smaržu; - ir kļuvis tumšs, un tā konsistence ir sīrupaina.
Nekad nelietojiet izlietoto eļļu izlietnē! Jūs varat neatgriezeniski sabojāt noteku. Ļaujiet eļļai atdzist un izmetiet to kopā ar citiem sadzīves atkritumiem.
Pirms sagrieztu kartupeļu ievietošanas cepeškrāsnī, skalotos kartupeļus noskalojiet ar aukstu ūdeni (lai izskalotu kartupeļu cieti) un nosusiniet papīra salvetē. Tad vārīšanas laikā šķēles nepielips viena otrai. Visiem citiem produktiem, kas paredzēti gatavošanai ar taukiem, jābūt pēc iespējas sausākiem, tas novērš eļļas vārīšanos un pagarina tā kalpošanas laiku.
Frī kartupeļiem un kartupeļu čipsiem labāki ir vecie kartupeļi, jaunie - pārāk ūdeņaini. Griežot sloksnēs, pārliecinieties, ka gabalu biezums ir vienāds.
Ja jūs gatavojat saldētus ēdienus tauku cepeškrāsnī, tam jābūt mazākam nekā parasti (ne vairāk kā 3/4 no groza ietilpības), jo tie atdzesē uzkarsēto eļļu. Pirms dziļas cepšanas sasaldēto ēdienu labi sakratiet virs izlietnes, lai atbrīvotos smalkie ledus kristāli.
Cepot rīvētus ēdienus, sviestu varat uzturēt tīru, pirms ievietošanas groza apakšā ievietojot filtrpapīru.

5. EĻĻAS CEPŠANA

Fritēšanai ir piemēroti tauki ar minimālu mitruma saturu, kurus var sasildīt līdz augstai temperatūrai. Turklāt tiem nevajadzētu mainīt garšu, sadedzināt vai smēķēt. Šādus nosacījumus izpilda augu eļļa, kausēti cūkgaļas tauki, zosu tauki, liellopa gaļas nieru tauki, augu tauki, jaukti tauki utt. Jūs varat sajaukt vienādu daudzumu (katrs 1/3) cūkgaļas, liellopa tauku un augu eļļas. Tauki vienmēr tiek sajaukti, kamēr tie ir karsti. Sviests un margarīns nav piemēroti cepšanai taukos, jo tie viegli sadalās augstā temperatūrā.
Dziļie tauki parasti patērē no 200 līdz 500 g tauku (tauku slāņa biezumam jābūt vismaz trim pirkstiem). Taukiem varat pievienot garšas: burkāni, pētersīļu un selerijas saknes, sīpoli, ķiploki, anīss, diļļu sēklas. Bet pēc 3-4 minūšu karsēšanas piedevas jānoņem, filtrējot dziļus taukus.
Ieteicams atstāt tikai burkānus: daži mizoti to gabali novērsīs tauku sadedzināšanu. Tajā pašā nolūkā jūs varat ievietot mizotus kartupeļus. Lai uzlabotu ceptu ēdienu garšu, dažreiz tiek sālīti dziļi tauki.
Daži pavāri ēdamkaroti degvīna ielej dziļos taukos, citi dod priekšroku tikpat daudz alkohola vai ruma. Vienkārši nelietojiet to karstā dziļā taukā, jo tas novedīs pie eksplozīvas vārīšanās un spēcīgas šļakatām.
Pirms cepšanas ir jānotīra dzīvnieku tauki - tas jo īpaši attiecas uz virszemes (nevis iekšējiem) taukiem. Lai to izdarītu, taukus sagriež, izlaiž caur gaļas mašīnā, pēc tam silda pannā un filtrē. Izkusušos, šķidros taukus sajauc ar 1 litru ūdens (jebkuram tauku daudzumam) un ielej 1 glāzi piena. Tagad maisījumam jābūt stipri sālītam un, nepārtraukti maisot, lēnām uzvāra. Pēc 5 minūšu vārīšanās ļaujiet maisījumam atdzist, ielieciet to aukstumā, pēc tam noņemiet tauku "kūku" no augšas.
Augu eļļa un tauki dziļiem taukiem ir jāaizdedzina. Lai to izdarītu, ielieciet pannu ar taukiem uz vidējas uguns un karsējiet, līdz virs dziļu tauku virsmas parādās gaiši balta migla. Tajā pašā laikā tauki tiek atbrīvoti no olbaltumvielu piemaisījumiem un kļūst caurspīdīgi. Mīklas izstrādājumi tiek cepti ļoti karstos dziļos taukos - 170-180 ° C. Sildīšanas pakāpi nosaka, pilinot dažus pilienus ūdens taukos.Ja pilieni iet zem tauku slāņa, izstarojot spēcīgu sprakšķēšanu, tad dziļi tauki nav pietiekami karsti. Ja ūdens, virpuļojot, iztvaiko no virsmas - dziļi tauki tiek uzkarsēti līdz vajadzīgajai temperatūrai.
Taukos varat iemest rīvmaizes bumbiņu. Ja tauki ap bumbu sāk kustēties, tad dziļi tauki nav ļoti karsti. Vardarbīga vārīšanās ap bumbu norāda uz karstiem dziļiem taukiem, un nedaudz jūtamas dūmu smakas parādīšanās norāda, ka ir pienācis laiks sākt cept.
Varbūt visērtāk ir pārbaudīt dziļo tauku temperatūru (ja nav termometra) ar tajā iemērcamu neapstrādātu kartupeļu gabalu, kam ātri vajadzētu sadedzināt, nedegot. Parasti pēc kartupeļu daļas apcepšanas visi dziļi tauki kļūst daudz garšīgāki.
Ar slikti uzkarsētiem dziļiem taukiem cepšanas laiks mainās, produkti ir pārmērīgi piesātināti ar taukiem, kas ietekmē to kvalitāti. Bet pārāk karsti tauki arī sabojā produktus: tie ātri kļūst tumšāki, iekšpusē bieži paliek mitri. Samaziniet uguni, ja dziļi tauki ir pārkarsēti.
Cepot, jāievēro noteikti drošības noteikumi. Gadās, ka tauki tiek uzliesmoti no pārāk lielas karsēšanas. Šajā gadījumā jums nekavējoties jāpārtrauc sildīšana un jāaizver panna ar vāku. Nekad nededziniet taukus ar ūdeni vai sāli - tas ir bīstami. Neapcepiet daudzus priekšmetus vienlaikus. Viņiem vajadzētu brīvi peldēt taukos. Vēlams, lai tauku masa būtu 4 reizes lielāka par tajā vienlaikus cepto produktu masu (400 g tauku uz 100 g produktu). Parasti tos taukos cep īsu laiku - 5-7 minūtes, un bieži vien mazāk. Tāpēc masveida viesu "iebrukuma" gadījumā ir ērti ātri apcept porciju gaļas vai zivju gabalus.
Grauzdēšanas laiks ir atkarīgs no produkta lieluma un dziļo tauku temperatūras. Vispirms novietojiet produktus otrādi un apgrieziet tos ar lāpstiņu vai platu nazi, lai tie vienmērīgi pagatavotu. Noņemiet gatavos produktus ar karoti ar rievu (nekad tos neduriet ar dakšiņu!) Un novietojiet tos uz sieta vai virtuves papīra, lai iztukšotu taukus.
Parasti ceptu pārtiku ēd tūlīt pēc vārīšanas, karstu un nesildītu, jo tas ļoti pasliktina to garšu.
Dziļus taukus var lietot daudzas reizes. Atdzesētos dziļos taukos ielej nedaudz karstā ūdens un labi samaisa. Ūdens kopā ar piemaisījumiem paliks pannas apakšā, un tauki pacelsies uz augšu. Savāc to un uzglabā tumšā, vēsā vietā (ledusskapī).

6. RECEPTU CEPŠANA NO ELENA MOLOKHOVETS

“Katru reizi, kad no svaigi nopirktas liellopa gaļas jānogriež liekie tauki, smalki sagriež, kausē katliņā, ieliec tos pašus taukus, kas izņemti no buljona; visu to izkāš caur sietu un tur vēsā vietā; pirms lietošanas to vāra; šos dziļos taukus, pievienojot svaigus, var lietot vairākas reizes, katru reizi filtrējot caur dvieli; vai arī labāk to divas vai trīs reizes vārīt ar smalki sagrieztiem Antonova āboliem, kas attīra taukus, atņemot tiem slikto smaku un garšu, izkāš caur salveti iegravētā katlā un ievieto aukstā vietā.
Virtuļu, suku un citu smalkmaizīšu cepšanai labāk ņemt zosu, un trūkumā tas ir speķis, ko var sajaukt ar krievu sviestu; pirms lietošanas to vāra; par katru šī speķa mārciņu ielej 1 karoti alkohola vai stipra degvīna un pēc tam iemērc tajā virtuļus un tā tālāk. Pēc tam notīriet dziļos taukus ar āboliem, kā minēts iepriekš, vai vienkārši izkāšiet un ievietojiet aukstā vietā.
Vislabāk ir izkausēt liellopu taukus un taukus šādi: sagrieziet abus ļoti smalki, ielejiet aukstu ūdeni un vāriet, līdz viss speķis ir izšķīdis, pēc tam izkāsiet, nogādājiet to aukstā vietā; kad bekons sacietē, izlieciet to no pannas, lai iztukšotu ūdeni, kurš, ja ne visu novārīs, paliks pannas apakšā. "

KAUJAS CEPŠANAI

KLYAR - produkta aizsargapvalks cepšanas laikā

Šķidra neraudzēta mīkla (mīkla), sālīta

Sastāvdaļas:
- milti - 250 g,
- olas - 1 gab.,
- rafinēta augu eļļa - 10 g,
- piens vai ūdens - 100 g,
- sāls - 2g.
Sagatavošana
Olu dzeltenumus sasmalcina ar augu eļļu, pievieno pienu (vai ūdeni), kurā vispirms jāizšķīdina sāls. Ielejiet izsijātus miltus, kārtīgi samaisiet un pēc tam pievienojiet sakultos olu baltumus un vēlreiz viegli samaisiet.
Šo mīklu izmanto dažu ēdienu pagatavošanai no zivīm, mājputniem, dārzeņiem mīklā, cepti.

Šķidra neraudzēta mīkla (mīkla), salda
Sastāvdaļas:
- milti - 250 g,
- olas - 1 gab.,
- skābs krējums - 50 g,
- piens - 50 g,
- cukurs - 50 g,
- sāls - 7 g.
Sagatavošana
Olu dzeltenumus sasmalcina ar cukuru un sāli, pievieno krējumu un pēc tam ielej aukstu pienu. Ielejiet izsijātus miltus, kārtīgi samaisiet, pievienojiet sakultos olu baltumus un nedaudz atkal samaisiet. Šo mīklu izmanto dažu saldo ēdienu ražošanā: āboli, ogas mīklā, ceptas.