Veidota kviešu-rudzu maize ar kefīra skābi no Admin. ( krāsnī)

Ak, cik ātri tu esi! Es pat negaidīju Paldies! Tagad viss ir skaidrs, vienkārši es biju par kaut ko gudrs Nu, tagad jums vienkārši jāpaņem sava veida trauks, kas piemērots tilpumam (240 ml), pretējā gadījumā būs grūti iestumt raugu uuuzen stiklu no Panasonic, lai to izmērītu
Jūs zināt, tā kā šāda dzere ir pagājusi, un jūs esat īsts, un jūs atbildat, jūs joprojām varat uzdot jautājumu (neuzskatu to par nekaunīgu ..)?
Tāpēc es sāku MK raugu, tad to sadalīju divās daļās - rudzos un kviešos. Viņi kādu laiku stāvēja ledusskapī 12 * temperatūrā, pārsteidzoši smaržoja - ābols! Baroju viņus ik pēc trim dienām un nedaudz cepu kopā ar viņiem. Un pēkšņi vienā jaukā dienā viņi abi pārtrauca augt ar nākamo barošanu, un viņi sāka smaržot pēc ābola, pēc etiķa! Un tagad man jau ir vairāki no tiem (tulkoti griķos, ar izkliedētiem kviešiem, es vienkārši nejauši sajaucu dažādus miltus ...), tie der, burbuļo, es ar viņiem cepu maizi, BET nav tās ĀBOLU smaržas! Etiķis! Un maize ir pārāk skāba, izrādās (es pēdējās reizes cepu cepeškrāsnī - man patika!)
Vai jūs domājat, ka ir nepieciešams sākt jaunu raugu? Šie vairs nedarbosies? Vai tie satur tikai raugu, bez pienskābes baktērijām?
Paldies par tavu palīdzību!

Jūs zināt, tā kā šāda dzere ir pagājusi, un jūs esat īsts, un jūs atbildat, jūs joprojām varat uzdot jautājumu (neuzskatu to par nekaunīgu ..)?

Nu, viņi tiešām ņirgājās par to, kāda veida robotu es šeit strādāju
Paldies par labajiem vārdiem

Jums visiem ir atšķirīga attieksme pret raudzēm, kam kas patīk!
Ja garša nav diezgan apmierinoša, mēģiniet izmantot mazāk startera kultūras, lai iegūtu labu drupatas struktūru.
Cik daudz likt? Nosakiet pats - sāciet ar dažām ēdamkarotēm un pakāpeniski palieliniet līdz vēlamajam daudzumam. Bet tad raugam vajadzētu strādāt ar raugu.
Noregulējiet šķidrumu ar miltu / šķidruma bilanci, bulciņu.

Otrais variants, pamazām pārnes raugu barošanai ar ūdeni un pamazām pārnes to uz parastajiem rudziem uz ūdens - tas arī darbosies lieliski!

Veiksmi!

Tikko kopš es ar galvu ieniru šajā bezgalīgajā un pārsteidzošajā pasaulē - cepšanā un līdz ar to - maizes veidotājā. ru, tu man esi kļuvis par elku un maizes ceptuves ikonu! Un tas bija biedējoši ar viņu stulbajiem jautājumiem - jā jums - Olympus! Bet tagad ceļš jau ir iestaigāts, es iešu iekšā un jautāšu, vai es varu? Un paldies par padomu, es mēģināšu!

Labvakar
Man joprojām ir tāds jautājums ... Būtībā receptēs viņi raksta, lai to izdarītu - sakarsē cepeškrāsni līdz 200 - 220 *, un maizi liek karstā krāsnī vai pat izlej sakarsētā veidnē. Bet nez kāpēc visu mūžu domāju, ka rauga mīklai ir lietderīgāk atrasties krāsnī, kamēr tā silda! Un pāris receptēs es arī satiku tādu pasūtījumu - aukstā formā - aukstā krāsnī ... Un arī maizes ražotājs mīklu silda pamazām .. Vai tiešām viņam nav lēnāk iesildīties cepeškrāsnī, tajā pašā laikā un palielināt papildu tilpumu? Es saprotu, ka, visticamāk, kaut kur kaut kas man pietrūka ... bet es nevaru atrast atbildi uz šo mani mokošo jautājumu

Pievērsiet uzmanību maizes cepšanas veidam - pannā vai pavardā!

Kurtuves maize jānovieto krāsnī uz karstās plāksnes, un augstā 200–220 * temperatūrā to var vēl vairāk samazināt.

Es gribētu atstāt mīklu formā cepeškrāsnī un pēc tam cepšanai nekavējoties paaugstināt temperatūru līdz 180-190 *.

Daudzi cilvēki tagad cep maizi, un katrs pats atrod savu maizes cepšanas veidu

Jā ...Es saprotu, ka pavards ir karsts - lai tas nerāpo, vai ne?
Un veidnē ... šeit es ievietoju auksto mīklu aukstā alumīnija liešanas veidnē, ievietoju aukstā krāsnī (piemēram, ar karstu krūzi), tā tur kūst, paceļas ... un pēc tam es ieslēdzu krāsns drosmīgi, NEVEJOT pelējumu ar mīklu? Un es sakarstu līdz 180? Un, ja mīklai ļautu stāvēt uz baterijas veidnē? Tad pēc pacelšanas jūs varat to ievietot arī krāsnī, kas sākotnēji bija auksta, vai vienkārši nedaudz uzsildīt, un ar mīklu pat paaugstināt temperatūru līdz augstākajai temperatūrai? Piedodiet, ka esmu pieklibojis ar tik vienkāršiem jautājumiem jums, bet es vienmēr baidos visu izdarīt nepareizi, līdz šim pieredzes nav! Paldies !

Parunāsim par to atsevišķā tēmā. https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124492.0

Nesen nopirku maizes ražotāju, tagad maizes receptes meklēju nevienam. Recepte saka, ka mēs pievienojam sākuma kultūru 3-3,5 tases, kauss ir cik ml? : pardon: Tiklīdz es uzrakstīju, es redzēju, ka tasīte ir 240 ml

Mana krūzīte ir 250 ml. no maizes automāta

Mana krūzīte ir 250 ml. no maizes automāta

Paldies

Nu, lūk, mans pirmais ieraksts! Jums, jūs, jūs, Administrators! Šī ir mana trešā skābēta maize, kuras pamatā ir jūsu recepte. Pirmie bija garšīgi, bet viņi netika pie fotoattēla. Pateicoties foruma dalībnieku ieteikumiem, man viss izdodas! Paldies jums visiem!!!

[imanta]

imanta, PALDIES!

Ir patīkami dzirdēt, ka jums klājas lieliski, it īpaši ar raugu

Cepiet veselībai, lūdzu, forumā savu ģimeni un mūs

[Tatjana]

Tatjana, laba diena ! Man ir problēma ... es lasīju, lasīju un lasīju par skābēm un to vienkārši nevaru saprast: es izaudzēju kefīra skābi, tas darbojas labi, bet maize ir skāba ... Es cenšos to izdomāt, Es atkal sāku lasīt par skābētu mīklas barošanu ... Nesaprotu - raugam ievadītā maisījuma (miltu + ūdens) daudzumam jābūt aptuveni vienādam ar uzņemtā startera daudzumu, lai pagatavotu mīklu vai nē? Varbūt es to nepārrakstīju skaidri? Tas ir, man vienmēr ir daudz rauga (es maizi cepu 2 reizes nedēļā). Ko ar to iesākt, ja es negatavoju saldskābmaizes izstrādājumus. Tagad mīklai paņēmu 40 g startera, un tur palika 150-200 grami startera. Nākamreiz, kad barošu, tas kļūs vēl vairāk, un maizes cepšanai ņemšu tikai 40g startera. Vismaz nošaujiet mani, es to nevaru saprast .... Palīdziet, lūdzu

[vairākas tēmas par veco skābās mīklas maizi]

Laba diena!
Nu, tā ir problēma gandrīz visiem, kas cep saldskābmaizi - tās pārpalikumu. Atrodiet veidu, kā to piestiprināt, piemēram, cepot kaut ko citu, ieskaitot pankūkas un pankūkas. Man ir tāda problēma ar jogurtu, kuru ir ļoti daudz - es uz tā cepu pankūkas un pankūkas.

Tagad ar skābi:
- pārbaudiet, vai startera kultūra ir pareizi barota, cik tā ir nogatavojusies.
- ņem mazāk mīklai rauga
- mīklā kopā ar raugu izmantojiet nedaudz cepamā soda, tas nodzēsīs skābumu

Ir vēl viena iespēja, ko es izmantoju (lai gan rauga mīklai)
Man ir vairākas tēmas par veco skābās mīklas maizi - paskaties vēlreiz!
Kviešu maize ar vecu mīklas mīklu (SĀKUMS)
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Kviešu maize, kas izgatavota no vecās mīklas
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Kā es glabāju un sagatavoju vecu (skābu) mīklu mīcīšanai
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Liels paldies !
Tas ir, es pareizi sapratu no šī raksta https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=411531.0kur rakstīts:

"Kopumā, lai kviešu raugs būtu stabilāks un mīkstāks (pēc garšas un aromāta), ir ļoti izdevīgi tos barot ar 1. pakāpes kviešu miltu un pilngraudu maisījumu. Tad tas ilgāk uzturēsies virsotnē, tā smarža un garša būs neuzbāzīga un patīkami skāba arī pēc 8–10 stundu ilgas raudzēšanas, bet cik ātri šāds raugs paceļ mīklu! Mana versija tagad ir šāda: 20 g startera + 35 g ūdens + 35 g kviešu miltu 1 sek. + 15 g pašmāju pilngraudu miltu ", kas ir paredzēts skābēta mīkla barošanai Katru reizi, kad autors paņem 20g startera + divu šķirņu miltus + ūdeni, un pārējais starteris ir jānosaka kaut kur-lietots-ziedots?

Jā labi. Ja sekojat šim starteru kultūru audzēšanas ceļam, jums katru reizi jāatjauno miltu un šķidruma daudzums.

Ja jums nav jautājumu tieši par šo maizes recepti, tad, lai saņemtu papildu komentārus, jums jāiet pie tēmas par raudzēm

Administrators, lūdzu, pastāstiet man par maizes cepšanas metodi aukstā krāsnī

Administrators, lūdzu, pastāstiet man par maizes cepšanas metodi aukstā krāsnī

Atvainojiet, es nesapratu. Maizi nav iespējams cept aukstā krāsnī, ne mazāk kā 180-190 * С

Pirmajā lapā ir detalizēti aprakstīta visa šīs maizes cepšanas tehnoloģija.

UN ŠEIT HOPE SQUAD WRITE MĀJAS LAPĀ: - vasabi, palaidi garām jautājumu, piedod! Es gaidu 2-1,5 reizes, kamēr mīkla uzrodas, un ievietoju aukstā krāsnī, ieslēdzu to vidū (man ir gāzes krāsns), kad termometra rādījums ir 180, pagriezu gāzi. Administratoram ir labāki režīmu apraksti, dažreiz es atņemu 150, atkarībā no tā, kā garoza kļūst brūna!

Administrators, sveiks! Izmēģinājis ķekaru rupjmaizes receptes, mēģinot atrast "to pašu" garšu, es nonācu pie šīs receptes. Un tagad, man par lielu nožēlu, šī ir mana pirmā maize, kas iznāca kategoriski neēdama! Par to es nevainoju receptes autoru, es tikai vēlos dalīties savā pieredzē, varbūt daži no iesācēju maizniekiem palīdzēs manām kļūdām.
Receptē praktiski neko nemainīju - ieliku nevis 3, bet 2 tases skābenes (tas vairs nebija viegli), tāpēc nolēmu kviešu miltiem pievienot rudzus - 4 ēdamkarotes, kopējais daudzums nemainījās. Raugs 1,5 - 1 karotes vietā. Un sausā kvasa vietā ūdenī atšķaidīts šķidrs koncentrāts. Tas ir viss mans rāviens.
Mīklas mīcīšana nav domāta vājajai sirdij, bet es izlasīju visu Temku un atcerējos, ka tā bija ļoti plāna mīkla - es saņēmu mannas konsistenci. Pierādīšana ilga apmēram 5 stundas, cepot 70 minūtes (maizes gatavotājā). Es to izņēmu pulksten 2 no rīta, un līdz rītam es joprojām neļāvu aizmigt svaigi ceptas maizes smaržai ... Bet ne par to))
Viņš joprojām piecēlās un cepa (nu, gandrīz), bet garša ir kaut kas! skāba un rūgta maisījums ar izteiktu iesala smaržu ...

Es redzu savu kļūdu sekojošajā.
Acīmredzot es īsti nesapratu rauga tehnoloģiju. Iepriekš nesapratu, jo iepriekšējām maizēm pievienoju skābi tīri pēc garšas - 6-7 karotes, un sanāca labi. Mana rauga garša ir skāba un izplēsta no acīm, un šeit tas bija 3 dienas, it kā tas nebūtu barots, un tas, iespējams, padarīja to vēl dusmīgāku. Jūs to nevarat izdarīt!
Es mēģināšu atjaunināt startera kultūru, vadoties pēc vienāda lieluma barošanas principa (es to kaut kur izlasīju forumā, bet diemžēl nepievienoju grāmatzīmei), un es atgriezīšos pie receptes vēlreiz. Iespējams, pievienošu nedaudz miltu un nomainīšu alu - šoreiz man bija melnā zoss, tas garšo manāmi rūgti - vajag mīkstāku.

Es redzu savu kļūdu sekojošajā

Kļūda ir tāda, ka jūs pilnībā mainījāt manu maizes mīcīšanas un cepšanas tehnoloģiju, sastāvdaļu sastāvu, ko autors ir iecerējis un jau pārbaudījis.
Es nekad neizlieku savas receptes, ja tās ir sliktas kvalitātes, nav pabeigtas, bet "ēdamas".

Mana recepte ir paredzēta cepšanai cepeškrāsnī, nevis maizes gatavotājā.

Ar raudzēm jums jāstrādā ļoti uzmanīgi, tām jāpievērš uzmanība.
Maizei jāizmanto nogatavojies skābenis, ar labu garšu un smaržu, īpaši pienskābe.

Maizei jāizmanto nogatavojies skābenis, ar labu garšu un smaržu, īpaši pienskābe.

Jā, es to sapratu. Es baroju viņu saskaņā ar noteikumiem, 3 dienas un cepu Darnitsky - izrādījās, gandrīz tas, ko es gribu.
Administrator, kāda ir būtiskā atšķirība - cepeškrāsnī vai maizes gatavotājā, ja es koriģēšanu vadīju manuāli, nevis pēc programmas? Es domāju, ka jebkuru recepti varētu piemērot maizes ražotājam ...
Un es nemainīju sastāvdaļu sastāvu, jo pilnīgāk - nedaudz 3 komponentu (rauga, miltu un rauga) proporcijas, viss pārējais ir stingri saskaņā ar recepti.
Es saņēmu sliktu rezultātu nepareizā rauga un rūgta alus dēļ.

kāda ir būtiskā atšķirība - krāsnī vai maizes gatavotājā

Atšķirība ir mīklas konsistencē, mīklas mīcīšanas noteikumos. Vate ir stingri piesaistīta miltu un šķidruma bilancei. Krāsnī ir piemērota mīksta un cieta mīkla, to varat cept vai nu veidnē, vai uz pavarda - rezultāts būs.

Tad mīklas mīkla ir "kaprīzāka", un tāpēc šādu mīklu vislabāk ir izsekot manuāli un cept cepeškrāsnī.
Lai gan forumā x / plīts ir daudz receptes, skatiet tos.