Gaismas bezē, kuru iedvesmojuši Hervē Tisza vēja kristāli

[Vera]

Vera,

Baltais bezeshki tiek iegūts tāpēc, ka mēs dzīvojam Amerikas augstākajā kalnu apgabalā Denverā - 5600fit un mūsu priekšpilsētā - 6000fit, tas ir 2000m virs jūras līmeņa.
Ēdienu gatavošana, mīklas mīcīšana, cepšana šeit atšķiras no teikumiem zemienēs. Tāpēc mēs varam bezeshki tik maz balts.
Man ir KitchenAid 600 un 575w, kas nav daudz jaudīgāki par jūsu Boshiku, bet maigāki, kaprīzāki darbā.
Man ļoti patika tavs bošiks. Dalieties iepirkšanās vietnē, jo man ir vajadzīga dāvana Turcijā marta vidū.
Tagad par omleti mana māte daudz cieta, barojot mani, es esmu mazliet. Man nepatika olas, bet es ar prieku saplaisāju omleti.
Tātad, šeit viņa vienmēr vārīja omleti tikai uz ūdens un teica, ka ar pienu omlete kļūst zila, un tu esi zila ... (es) Cik interesanti - mēs nezinājām, ka šī ir augstas molekulārā virtuve, dzīvo un mācies!

[Natališka]

Baltais bezeshki tiek iegūts tāpēc, ka mēs dzīvojam Amerikas augstākajā kalnu apgabalā Denverā - 5600fit un mūsu priekšpilsētā - 6000fit, tas ir 2000m virs jūras līmeņa.
Ēdienu gatavošana, mīklas mīcīšana, cepšana šeit atšķiras no teikumiem zemienēs.

Ndaa, mans piektais stāvs precīzi nevelk 2000 metrus virs jūras līmeņa ...)))

Tātad, šeit viņa vienmēr vārīja omleti tikai uz ūdens un teica, ka ar pienu omlete kļūst zila,

Tautas gudrība un pieredze dos izredzes jebkurai molekulārajai virtuvei))

par kombainu

kombainā 4405 ir tikai trīs sprauslas putošanai un mīcīšanai, 4406 ir aprīkots ar gaļas mašīnām un rīvēm ar smalcinātāju (Vācijā šāda aprīkojuma nav), jūs varat iegādāties smalcinātāju, krūzi (blenderi), saldējumu daudzkombinators šim kombainam, kā arī visai 4mum sērijai, citrusaugļu sulu spiedei un dzirnavām.
mans 4405 tika nopirkts vācu Amazon, tur var redzēt visas "nojumes"
🔗

Natališka,

Vera, liels paldies par dzeramnaudu, aizbēga, paskatījās, paņēma šo 🔗
Terers ir mazliet atstāts, lai atrisinātu problēmu ar piegādi uz Turciju, Stambulu.

Paldies par recepti! Darīja jau 2 reizes. Viņa cep 1 stundu pie 100 * un 15 'pie 120 * elektriskā krāsnī ar konvekciju. Izņēmu, tie bija nedaudz mīksti, bet uzreiz sacietē. Pēdējo reizi ūdenim pievienoju pārtikas krāsvielas.
}

Un esmu ļoti pateicīga par šādu gaisa brīnumu !!! Es ilgi gaidīju, kad izveidosies "bāreņu" vāveres, gaidīju un darīju to. Zinot, ka, ja mēs mēģināsim, mēs nevarēsim apstāties, vispirms es nofotografēju. Šeit ir mans ziņojums. Tiešām apbrīnojami interesanta gaisīga, bezsvara struktūra! Brīnišķīgs, neparasts un ļoti vienkāršs našķis! PALDIES!!!!!!!!!!!!!!!!!! Es nolēmu to spēlēt droši un turēju sausu, tas izrādījās bēšs.

Nataša, urrā! Es priecājos, ka bezeshki bija pēc jūsu gaumes.
Jūs gaidījāt bez uzraudzības olbaltumvielas, bet man bija vesela glāze dzeltenumu svētku un viesu dēļ, kuri kalnos ēd šīs cukura putas))))
Pēc vairākiem eksperimentiem es varu teikt, ka stunda nedaudz atvērtā gāzes krāsnī vismaz + atdzesēšana žāvētā krāsnī = pilnīgi sauss bezeshki! Es domāju, ka elektrisko krāsniņu īpašnieki pēc stundas pie temperatūras t 90–100 ° C var izslēgt cepeškrāsni un atstāt bezē atdzist, rezultāts būs tāds pats, un elektroenerģijas patēriņš ir nedaudz mazāks!
Eva, tu esi viņus padarījis smieklīgus, es apskaužu balto (neaizsniedzami nesasniedzamo) skaudību))) Manas bezē ir degvielā, krāsa ir tikai karamele ...

Nedēļas nogalē es cepu šos bezeshki. Gāzes krāsnī tie kļuva karameļu krāsā un garšā, un elektriskajā krāsnī izrādījās, ka tie ir piemēroti.Mēs to izmēģinājām - mums patika, mēs ēdām karameļu, ko ēdām ar saldējumu. Bet pēc pāris stundām visas bezē kļuva kokvilnas un lipīgas. Varbūt nevajadzēja viņus tā vienkārši atstāt, bet bija jāieliek hermētiskā burkā?

Jūlija, man ļoti žēl, ka viņi ir kļuvuši ļengani. Man tas nav noticis, bet man ir aizdomas, ka tas ir no istabas mitruma - citu pieņēmumu nav. Nesen es šo bezē sagatavoju divas dienas pirms galda, turēju to vaļā - kraukšķīgums un struktūra nemaz nav mainījusies.

Vienreiz tas notika ar mani. Bet tajā dienā virtuve bija patiešām mitra. Tāpēc tagad es katram gadījumam ievietoju hermētiski noslēgtos traukos (tikai šie konteineri ir jāatver ļoti bieži un pēc ļoti īsa laika jāmazgā).

Jā, tiešām, es viņus atstāju virtuvē, un tur tad kļuva mitrs. Nākamreiz es to uzreiz slēpšu.

[Doxy]

Urra! Man izdevās! Veročka Doxy, paldies par tik krāšņo bezeshki! Tik forši, šeit viņi ir ..- hromēti ..- un viņu vairs nav. Es cepu gāzes krāsnī, tas man labi cepas, bet ir viens "bet", tā temperatūra sākas no 145C. Tāpēc man bija jādusmojas, jāiestata sildīšanas poga starp "0" un "1", praktiski apmēram "0". Bija iespējams sasniegt T = 115C, jā, es ieslēdzu arī konvekciju, ar to temperatūra nepaaugstinājās, bet skaidri apstājās. Es neatvēru durvis (es baidos par rokturiem, un nav ar ko tās pārklāt), es uz cepešpannas uzliku grila tīklu un uz tās jau cepamo papīru. Cepts tieši 1 stundu. Pēc izņemšanas burtiski pēc 5 minūtēm viņi sacietēja. Izgatavots no 1 olbaltumvielām ar cukuru un cukuru / pulveri. Krāsa ir krēmīga.


Ieliku skārda bundžā, nesamirkstēju, čaukstēju

Tatjana, paldies! Jā, bezeshki ir ātri visās šī vārda nozīmēs)))) Šķiet, ka tie pastāv, un tad tie nav uzreiz!

Jā, plaušas, kūstot, palutiniet sevi ar kafiju

Cik lieliska recepte un kāpēc es to vēl neesmu redzējis
Un tad pēc piparkūkām uz sadedzināta cukura paliek tikai 2 olbaltumvielas. Man bija jāsavāc olbaltumvielas un pēc 3 piparkūku porcijām ar olbaltumvielām, lai uz olbaltumvielām uzceptu biezpiena sufli.
Tagad es noteikti izmēģināšu šādus bezeshki
Līdz tam paldies!

Nelya, velti laiku, dari to! Es jums apliecinu, ka pēc testa jūs meklēsit, kur "piestiprināt" dzeltenumus)))

Meitenes, es ņemšu visus dzeltenumus !!! Tāpēc cep vairāk!
Doksi, recepte ir maģiska! Noteikti izmēģināšu vienu kaut ko vērtu vārdu - Kristāla vējš

[Arka [/] - Natus, kur jūs vēlaties iztukšot dzeltenumus? Kalisya.]

Arka [/] - Natus, kur jūs vēlaties iztukšot dzeltenumus? Kalisya.

Meitenes, es ņemšu visus dzeltenumus !!! Tāpēc cep vairāk!

Vai es jums vēlāk nosūtīšu pakomātu?
Uzrakstiet adresi.

Es esmu creme brulee
Uzrakstiet adresi
Baltkrievija Zilas acis
Arka taisni mājās, jā

Meitenes, neviens nejauši nezina, cik sver divas vāveres? Man kopā ir 8-10 olbaltumvielu gabali traukā. Palika pēc saldējuma.
Kā no svara atdalīt divus proteīnus no tiem?

[Katrīna]

Katrīna, no CO viena olbaltumviela sver 40 gramus

[Elya_lug]

Elya_lug, paldies, tagad es zināšu.

Lieliska recepte !!! Man patīk, kad mājā ir bezē un kafija, ko dzert un dekorēt kūku! Paldies!

[Veročka]

VeročkaLiels paldies par recepti. Es izmantoju jūsu recepti savai kūkai, viss ir ļoti garšīgs!

Kundze! Aw! Steidzami! SOS!
Es izdarīju šo brīnumu! Viņi guļ dzesēšanas krāsnī. Mammu mīļā !!!!! Čaukstēt!
Kā tos noņemt no papīra? Viņi pieķērās man. Cenšos to novilkt ar rokām - tās sabirst.
Kas uzvarēja šādā cīņā, injicējiet, ko darīt!

Man tas bija, arī man bija bail. Bet, kad viņi atdzisa, viņi pacēlās

Kā tos noņemt no papīra? Viņi pieķērās man.

un es bezeshki, visu veidu, es cepu uz silikona paklāja - tos labi noņem

Un man atkal ir skumjas ...
Manas lēcas bija mitras ((Tikai pāris stundu laikā.
Varbūt mūsu mitrums ir augsts ... Vai arī es sākotnēji tos kļūdīju?
Vismaz man bija laiks to izmēģināt, kamēr viņi bija sausi. Žēl, ka tikai man bija laiks.
Bet es zinu, cik brīnišķīgi ir šie objektīvi!

[Nata]

Natapiedod !!!
Jā, kas tas tāds! Tikai viena neapmierinātība!

Šeit nāk Irisa. ka man rakstīja personīgi

Vera, sveiki. Es nevaru uzrakstīt ziņojumu tēmā "Penameré, pamatojoties uz vēja kristāliem". Jau par to sūdzējies pavāram, bet klusums ... es šeit ziņošu. Un jūs varat ievietot manu ziņojumu tēmā vai vienkārši komentēt atbildi. Tātad, es to izliku ar karoti, tas izrādījās palags un nedaudz vairāk. Krāsnī t-100g. ar konvekciju žāvē 2 stundas. Rezultāts ir stingrs, bet krēmīgs. Viņi to ielika vāzē un izmēģināja. Mmmmm! Kas par yummy. Bet burtiski pēc 1-1,5 stundām rāmji kļuva mīksti, lipīgi, tāpat kā putu poliuretāna gabali. Mitrums virtuvē ir normāls. Kāpēc es nesaprotu. Es gatavotu vairāk, jo ātri un bez defektiem, bet šī maigums atbaidīja vēlmi. Kas noticis?
Paldies.

Es nezinu, ko domāt! Nav jāsaskaras ar "ļenganu"! Es iesaku trīs ēdamkarotes ūdens vietā ievietot divas un pievienot cukuru - pēkšņi tas palīdzēs!

Un es domāju, ka tas ir par pātagu. Kad es visas "putas" ieliku maisiņā, tās nogulsnējoties sāka sašķidrināties, sāka veidoties lieli burbuļi. Es domāju, ka tas ir saistīts ar nepareizu tehnoloģiju. Pātagu laiks man palika neskaidrs. Receptes tekstā un videoklipā aptuvenais sitiena laiks ir ļoti atšķirīgs. Cik pareizi tas ir?
Beat baltumus uz minūti, pēc tam ielej ūdeni. Un cik daudz mēs sitam ar ūdeni? Un tad cik daudz cukura?

[Arka]

Arkaja jūs domājat ... Es izdarīju šo bezē. Tur laika gaitā situācija ir ļoti delikāta. Jums ir jāvirzās drīzāk pēc masas veida. Es sita olbaltumvielu, līdz tā palielinājās trīs reizes un līdz tā ieguva caurspīdīgu, bet vaļīgu putu izskatu.
Ūdens sāka ielej pēc tam, kad olbaltumvielas ieguva gaisīgu konsistenci un bija ļoti aukstas, gandrīz uz ledus robežas. Viņa ielej ūdeni, turpinot pārspēt olbaltumvielas.
Kaut kur trešajā minūtē putas kļūst ievērojami blīvākas un greznākas (grūti izskaidrot citādi).
Tad jūs varat sākt pievienot cukuru. Es paņēmu smalki samaltu cukuru. Pulveris ielej pēc cukura. Viss ielej visplānākajā pilinātājā.
Un saputo ar cukuru un pulveri tikai līdz biezumam, bet ne līdz brīdim, kad miets stāvēja! Es to dauzīju, līdz bezē pārstāja slīdēt no noslaucītāja. Tas ir, tas sāka turēties pie tā diezgan stingri.
Tas ir, laiks ir apmēram 5 minūtes no cukura pievienošanas sākuma.
Mana krāsns tika uzkarsēta līdz 100 grādiem. Iepriekš. Cepšanas lapa ir izklāta ar cepamo papīru.
Ar deserta karoti es izklāju bezeshki. Cepšanas lapa atrodas stingri krāsns vidū. Viņa bezē cepeškrāsnī turēja apmēram četrdesmit minūtes.
Tad es pazemināju temperatūru līdz 70 grādiem. Un viņa vēl 1 stundu turēja bezē cepeškrāsnī (pusstundu no tām ar atvērtām durvīm. Bet tas ir cepšanas beigās). Ir svarīgi koncentrēties uz rāmja un krāsns izskatu.
Pēc stundas es izslēdzu cepeškrāsni un vēl 20 minūtes neizņēmu bezē.
Sākumā bezē būs mīksta, (tā tas bija arī ar mani). Bet viņi ļoti ātri sacietēja un mutē bija vienkārši nesalīdzināmi un nesvarīgi!
Es ceru, ka mana pļāpāšana vedīs jūs uz pareizā ceļa!

Šeit, fotoattēlā, jūs varat redzēt, es ceru, kāda veida struktūra iznāca ar manu bezeshki, lielo burbuļu.
Katrā sitiena posmā man bija blīvas virsotnes.
Ar kādu ātrumu jums vajadzētu sist? Mana ierīce pātagu ļoti ātri. Es to izdarīju priekšpēdējā ātrumā. Varbūt vajag vidēji?

[Nata]

Nata, Es ar veco Moulinex mikseri pārspēju baltumus. Tur ātrums bija trešais. Tas nozīmē, ka jums ir nepieciešams pātagu ierīcē, acīmredzot, ar pirmo ātrumu. No attāluma grūti pateikt. Man ir ļoti vājš mikseris. Un virtuvē es nevarēju pārspēt nelielu daudzumu olbaltumvielu.

Šeit, fotoattēlā, jūs varat redzēt, es ceru, kāda veida struktūra iznāca ar manu bezeshki, lielo burbuļu.

Nata, Irinai taisnība - masa ir pārņemta! Precīzi noteikt laiku ir grūti, katram maisītājam ir savs raksturs ...

Tas ir, ir jānodrošina, lai masa netiktu saputota līdz stāvumam?
Atkal pievērsīsimies "bremzēm", un tad, kā es sāku domāt, uzreiz parādījās daudz jautājumu. Šeit ir dīvaina lieta: kad pirmo reizi viss izdodas, jūs vispār nedomājat, jūs to darāt autopilotā, bet tikai kaut kas neizdodas, tāpēc jūs varat salauzt galvu.
1) Pirms ielej ūdeni, jums jāieputo mīkstās putās, vai ne?
2) Sakuļ ar ūdeni līdz stingrām, bet ne stingrām putām. (ūdenim vajadzētu būt ledus aukstam, un vai mums vajadzētu ņemt vāveres istabas temperatūrā vai arī no ledusskapja?)
3) ar cukuru un pulveri - līdz cukurs izšķīst. (Man ir vidēji slīpējošs cukurs. Vai es visu varu aizstāt ar pulveri?)

Vai labāk pārspēt ar vidēju ātrumu?

Nata, es pārspēju ar maksimālo ātrumu, bet tas ir mazs, salīdzinot ar rokas mikseri. Tas atvieglo procesa kontroli.

1) Pirms ūdens pievienošanas viegli sakuļ.
2) sakuļ līdz blīvām putām (simtreiz pārtrauciet bezē, ūdens temperatūrai nav nozīmes! Kas ir no ledusskapja, kas ir auksts ūdens no krāna - rezultāts ir tāds pats!)
3) Es nekad neesmu pievienojis cukura pulveri, tikai cukuru! Pēc cukura pievienošanas es sita 3-4 minūtes, šķiet, ka precīzi neatceros! Kaut kur lasīju, ka pulveris "stāda" bezē - es neko nevaru pateikt, nav "pulverveida" pieredzes!

Cepu gāzes krāsnī minimālā temperatūrā (releja pozīcija - 1, t150) ar pusdurvju durvīm stundu, atstāju atdzist pusatvērtā krāsnī. Rezultāts + ir tāds pats - burvju čaukstēšana un tūlītēja pazušana))) nekad šī bezē nepalika pēc deserta galda, pat ja galvenais galds bija pārāk bagātīgs!)))

Šī recepte ir tik primitīva un lēta, ka ļauj nesāpīgi veikt daudzus eksperimentus !!! Nata, dalies savos noslēpumos, kad iegūsi perfektu bezē!

ES mēģināšu. Šīs lēcas ir ļoti saistītas ar "cilvēka" cukura daudzumu un to čaukstēšanu. Tagad vismaz vāveres nemetīšu ārā))

[Doxy]

Doxy, Paldies par precizējumu!

palūdz Danisai saīsināt tēmas nosaukumu. Man šķiet, ka tieši pārāk garā nosaukuma dēļ daudzi šeit neglabā ziņas. Pēkšņi tas atrisinās problēmu. Arī šeit 3-5 reizes izrādās kaut ko uzrakstīt. Šie bezgalīgie mēģinājumi ir nedaudz nogurdinoši.

[Nata]

Nata, Visticamāk, ziņojumi netiek saglabāti interneta dēļ, bet tēmas nosaukums saīsina es varu, ja autors tam piekrīt.
kā jums patīk nosaukums vienkārši "bezē-putu kristāla vējš"?

[Alyona]

ko jūs nosaucat tikai par "bezē-putu kristāla vēju"

Alyona, lai tā būtu "Viegla bezē, kuras pamatā ir Hervé Tisz vēja kristāli", es domāju, ka problēma ir iekavās un pēdiņās - tie kodā piešķir sarežģītas rakstzīmes ...

Tagad vismaz vāveres nemetīšu ārā))

Gee, un man ir dzeltenumi mūžīgajā "pieķeršanās")))

meitenes, nosaukums ir rediģēts, varbūt tagad viss paātrināsies

Pamēģināsim ...
Viss izdevās !!! Vairs nezvēr, ne atbildot ar pogu ziņojumā, ne rediģējot ziņojumu.
Šķiet, ka tas ir palīdzējis

[Arka]

HORAY !!!!!! tas derēja arī man. Tur suns tika apglabāts - vārdā! Nu, es vienkārši nevarēju šeit rakstīt, pat priekšnieks izdarīja bezpalīdzīgu žestu.Arka, iedod man skūpstu. Hei, kam tev tagad sūtīt dzeltenumus? Man jau ir vairāki. Starp citu, es arī sitos līdz vienmērīgām virsotnēm. Lai viņi nemēģinātu aizbēgt no kausa. Apgāzušies, viņi cieši gulēja kausā. Labi, mēs sitīsim mazāk. Rīt mēģināšu to izdarīt vēlreiz.

Dzeltenumi man ir vienādi. Nu es viņus mīlu ar sirsnīgu mīlestību

Vera, pusstundu cepta 90 grādu temperatūrā elektriskā krāsnī - bezeshki blīva, kraukšķīga, balta. Izslēdza krāsni, tagad tā atdziest ar aizvērtām durvīm. Mulsina tikai trauslums - daži tiek labi noņemti no teflona paklāja, un daži sabrūk rokās, un dibens paliek uz paklāja. Tiesa, es aizstāju 1 karoti cukura no 3 ar karoti pulverveida stevijas (vienāda ar karoti cukura). Vai tas varētu ietekmēt, vai arī viņi visi ir tik trausli? Vai arī gaidīt, kamēr tas atdziest un nav nervozs pirms laika?
Mana rauga mīkla jau ir pieaudzis, man tas jāpārnes uz veidlapu galīgajai pārbaudei, tāpēc man vēl ir apmēram pusstunda laika, lai bezeshek atdzesētu krāsnī.

Dzeltenumi man ir vienādi. Nu es viņus mīlu ar sirsnīgu mīlestību

Mēs varam, tev pašai (-ām) vajag šādu govi, nožēlot grēkus - kur tev vajadzīgs tik daudz dzeltenumu? Es nevaru gulēt.

Nuuuu visādi krēmi brulee, patisiers utt. Dzeltenumi - mana mīlestība kopš bērnības es sapņoju par dažu "skolēnu" ceptām olām