Blemannena kūka

[Melleņu želeja:]

Blemannena kūka

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Melleņu želeja:
melleņu	200g
cukurs (pēc garšas)	30g
citronu sula	1. st. l.
želatīns	4g
Bezē-puslodes
olas baltums	60g
smalkais cukurs	120g
Biskvīts:
olas dzeltenums	1 dators
smalkais cukurs	25g
olas baltums	1 dators
milti	30g
Karamelizēti āboli:
vidēji āboli	4 lietas
smalkais cukurs	4. l.
sviests	50g
Monte Vanilla Ganache (bāze)
Baltā šokolāde	50g
krējums 33-38%	70g
vaniļas ekstrakta	2 stundas l.
želatīns	1g
krējums 33-38%	125g
Melleņu Montē Ganache (bāze):
Baltā šokolāde	50g
krējums 33-38%	25g
melleņu mērce	50g
vēlme	1g
krējums 33-38%	125g
Cepumu sīrups:
ūdens	25g
cukurs	12g
kardamons (malts)	1 / 4h l.
rums	1. st. l.
Ganache Montee (pēdējais posms):
krējums 33-38%	300g

Gatavošanas metode

• Šis deserts tiek gatavots par godu augstajam un nepieejamajam iedvesmas kalnam Blåmannen. Kalns atrodas Norvēģijā, Tromso. Tā augstums ir 1044 metri, taču tur neviens nevar nokļūt bez īpašām kāpšanas prasmēm vai aprīkojuma.
• 
• Salīdzināsim ar desertu!
• Melleņu, karamelizēto ābolu un bezē slāņi labi sader ar mīksto dubultkrēmu un plānu biskvītu, kas mērcēts rumā ar kardamona sīrupu.
• 4-6 porcijas
• Melleņu želeja:
• Kopumā jums vajadzīgas mellenes: veselas dekorēšanai 50g + 200g uz želejas + 50g ganache. Ogas (250g) vāriet ar cukuru un citronu sulu 5 minūtes. Pievienojiet cukuru līdz patīkamam saldumam. Tad izmantojiet visu paredzētajam mērķim.
• Izšķīdiniet želatīnu saskaņā ar instrukcijām. Pēc tam melleņu mērcē pievieno želatīna šķīdumu apmēram 280 g. Samaisiet. 1 cm biezu ielej silikona veidnē ar diametru 20 cm. Atdzesējiet ledusskapī līdz pilnīgai želatīnai. Izgrieziet apļus ar diametru 7 cm.
• 
• Bezē-puslodes
• Sakuļ baltumus ar cukuru līdz stingrām virsotnēm.
• Konditorejas maisiņu piepilda ar krējumu un spirāliski ievieto puslodēs, kuru diametrs ir 7 cm. Vēlams plāns 6 mm slānis.
• Liek uz 2 stundām iepriekš sasildītā krāsnī 90-100C temperatūrā. Puslodēm jābūt pilnīgi sausām un baltām. Izņemiet no formas.
• 
• Biskvīts:
• Ieslēdziet cepeškrāsni 180C temperatūrā.
• Sakuliet dzeltenumu ar cukuru līdz baltai lentei. Sakuliet olbaltumvielu ar cukuru līdz stabilai virsotnei. Viegli pievienojiet abas masas ar lāpstiņu.
• 
• Miltus izsijā uz saputotās masas un viegli samaisa ar lāpstiņu.
• 
• Izklājiet plānu kārtu līdz 1 cm uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepamo papīru. Cep 10 minūtes līdz maigumam. Virsma ir atsperīga un nelīp pie pirkstiem. Ļaujiet kūkām atdzist, apgrieziet un noņemiet papīru. Izgrieziet gredzenus 7 cm diametrā.
• 
• Karamelizēti āboli:
• Nomizojiet ābolus. Sagriež kubiņos. Sviests ir arī kubs. Visu sajauciet ar cukuru. Katliņā (kas paredzēts tikai augļiem) ielieciet ābolus un apcepiet vidēju siltumu, līdz karamelizējas 10 minūtes.
• 
• Monte Vanilla Ganache (bāze)
• Izšķīdiniet želatīnu saskaņā ar instrukcijām.
• Uzkarsē 70g krējuma un pievieno želatīna šķīdumu. Samaisiet
• Ūdens peldē izkausē balto šokolādi. Krējumu un želatīnu ielej uz izkusušās šokolādes. Sajauc.
• 
• Pievieno vaniļas ekstraktu un 125g karstā krējuma un atkal maisa. Pārklājiet foliju "saskarē" un atdzesējiet, līdz tā sastingst un sabiezē.
• 
• Melleņu Montē Ganache (bāze):
• Uzkarsē krējumu. Pievieno želatīna šķīdumu.
• Šokolādi izkausē ūdens vannā, apvieno ar želejas krēmu. Sajauc. Pievieno vēl karstu krējumu 125g. Sajauc.
• 
• Pievieno melleņu mērci un maisa. Pārklājiet foliju "saskarē" un atdzesējiet, līdz tā sastingst un sabiezē.
• 
• Cepumu sīrups:
• Vāra cukura un ūdens sīrupu un pievieno kardamonu. Nomierinies. Pievieno rumu. Sajauc. Biskvītu iemērc ar otu.
• Ganache Montee (pēdējais posms):
• Puto 300 g auksta krējuma līdz stingrām virsotnēm.Stabilitātei varat pievienot 2 ēd.k. l. pūdercukurs. Sadaliet putukrējumu uz pusēm un pievienojiet 2 iepriekš sagatavotajiem ganache veidiem. Maisa ar lāpstiņu līdz viendabīgai konsistencei.
• 
• Montāža:
• Bezē piepilda karamelizētu ābolu.
• Pārklāj ar melleņu želejas apli.
• 
• Iemērciet biskvītu ar sīrupu un nekavējoties uzlieciet želeju.
• Apgrieziet sagatavi otrādi.
• 
• Piepildiet konditorejas maisiņu ar baltu krēmu. Aplī noguldiet līdz pusei krējuma kūkas.
• Uz augšu ar ēdamkaroti liek melleņu krēmu.
• Izveidojiet skaistu kalna formu. Virsū izklājiet pārtikas plēvi. Noņemiet filmu, viegli pavelkot to uz augšu. Šī, starp citu, ir metode, kuru Filips Konticīni izmanto savos citronu bezē pīrāgos.
• 
• Rotā kūka virsmu ar svaigām mellenēm.
• Jūs varat kalpot. Jūs zināt, tas ir reāls, vēl viens debesu prieks.
• 

Trauks ir paredzēts

4-6 porcijas

Laiks sagatavošanai:

8 okloks

Gatavošanas programma:

cepšana, putošana, sasaldēšana,

Nacionālā virtuve

Francija

Piezīme

Izgatavots pēc šefpavāra Rogerio receptes: 🔗

[Nataša]

Nataša, Es apbrīnoju, kāds darbs un skaistums. Es pats neuzdrošinos to darīt, bet vismaz mīlēs

Jā, paveikts liels darbs. Man būs kārdinājums to darīt tikai svētkiem :) Kontekstā tas ir ļoti skaisti

Izlem! Šis būs viens no maniem iecienītākajiem desertiem. ES apsolu!
Svētkiem jūs varat iepriekš sagatavoties dažas dienas iepriekš un iesaldēt. Es vienmēr to daru ar kūkām. Ļoti ērti!

Nataša, vai tu vari to pagatavot? ĻOTI Vēsā DESSERT!

Meistardarbs !!!!!!!!!!!!

Nataša, vai tu vari to pagatavot?

Tā vienkārši nav liela kūka. Bet jūs varat izmantot 15 cm mini kūku. Bet kur iegūt šādas sfēras?

Norvēģu recepte, par kuru nezināju !!! Oho.
Cik skaistas kūkas.
Paldies par meistarklasi.

Un es joprojām sapņoju pagatavot viņu mandeļu kūku, pat formas ir dīkstāvē ...

Lena, un veidnes neko nedara. Vai šīs plāksnes ir ar caurumiem vidū? Interesanti.
Nekad neesmu garšojusi īstu kūku. Šķiet, ka viņa mīklā ir mandeļu milti, olbaltumvielas un cukurs. Un šeit ir norvēģu pīrāgs ar daudz kardamona. Kā kūka izskatās veidnēs?
Man nav norvēģu receptes, tas ir francūzis, kuru iedvesmojis Blaumont kalna izgudrotais.

Tā vienkārši nav liela kūka. Bet jūs varat izmantot 15 cm mini kūku. Bet kur iegūt šādas sfēras?

Un ja ņem bļodu? Tieši tā, ja bezē bļodā izdosies, es uztaisīšu torti!

: nobijies: Katra diena ir šedevrs !!!!!!!!

Un ja ņem bļodu? Tieši tā, ja bezē bļodā izdosies, es uztaisīšu torti!

Kas, jums ir silikona bļoda? Teiksim, pat dzelzs, pārklāts ar pergamenta papīru. Viņa izceps bezē. Bet kādi tad būtu želejas, ābolu un cepumu slāņi? Ir jāpārskata sastāvs un jānāk klajā ar jaunu, lai katrā sagrieztajā gabalā harmoniski iekļautos ābols, želeja, biskvīts, bezē un, visbeidzot, krējums. Ja vēlaties nākt klajā ar jaunu kūku - lūdzu, eksperimentējiet!
Es ieteiktu pagatavot porcijas. Ja ne 7 cm sfēras. Jūs varat izmantot parastās silikona smalkmaizītes veidnes, smalkmaizītes. Tad jūs varat noapaļot formu ar krēmu!

Vai šīs plāksnes ir ar caurumiem vidū? Interesanti.
Nekad neesmu garšojusi īstu kūku. Šķiet, ka viņa mīklā ir mandeļu milti, olbaltumvielas un cukurs. Un šeit ir norvēģu pīrāgs ar daudz kardamona. Kā kūka izskatās veidnēs?

Tie ir Kransekake šķīvji ar apaļām rievām.
Tiek cepts noteikts skaits apļu, pēc tam no šiem "bageliem" tiek salikta piramīda, kas salīmēta kopā ar šokolādes vai cukura glazūru. Apdare - Norvēģijas karogi, kā likums.
Kaut kas līdzīgs krokembušam.

Un es ēdu Kardemomme kake, bet es nezinu recepti, šāda mērķa nebija, viņš mani neiespaidoja.
Mazliet kā angļu burkānu kūka, es domāju, ka tā ir aizņemšanās.

PS "Brita" vēl būtu jācep. Tas ir garšīgi, ar āboliem un saputotiem baltumiem.
Pēc pārcelšanās es noteikti to izdarīšu un palaidīšu forumā.

Paldies Natašai! Kā vienmēr, lieliska recepšu piegāde! Es pat nevaru iedomāties kūkas garšu - mellenes, āboli, kardamons !!!! Ļoti izsmalcināts !!!! Noteikti mēģināšu !!!! Sakiet, vai jums nav nepieciešams bezē pārklāt ar šokolādi (piemēram, Pavlova)? Vai kā neplūst karamelizēti āboli?

Viņi ir krāšņi! Liels paldies par dalīšanos receptēs un prasmēs :)

[prascovia]

prascovia Nē, āboli neplūst. Paskaties uz griezumu. Es saņēmu šo kūku nevis no saldētavas, bet no ledusskapja. Gan želeja, gan ābols izturas ļoti labi. No augšas var plūst pašas mellenes. Bet es redzēju šo desertu un papildus apkaisa ar pašu melleņu mērci, un tas viss ir notraipīts. Nu, man vairāk patīk "sniegotā virsotne". Un garša ir velnišķīga! Nekas lieks ... žēl, ka nevaru parādīt video, kā šī kūka ātri tiek iznīcināta un roka sniedzas pēc jaunas porcijas ... Un porcija ir pietiekami liela.

Lena, Es ar lielu interesi gaidīšu jūsu ziņas. Un Brita, kāds tas ir dzīvnieks?

Nataša! Paldies! Noteikti mēģināšu! Mani interesēja kūkas garša, nekad, kad izmēģināju šādu kombināciju !!!!
PS es ļoti ceru, ka es jūs neaizvainoju ar saviem jautājumiem! Ticiet man, es tikai gribēju precizēt, pretējā gadījumā es samulsu ar Pavlovu .....

[vlokta]

Nebūs apkaunojuma. Velkot filmu, jums jāpierod pie krēma. Krēms ir mīksts, lēnām pilošs, ja to vēlreiz pieskaras. Kūkas labāk likt tieši uz kartona krūzēm. Tāpēc viņi izvilka vāciņu, no pamatnes noņem ledusskapī lieko kritušo krēmu. Vai saldētavā.
vlokta, tas viss pateicoties konkurencei. Lika man dalīties ar iecienītākajiem desertiem. Bet man patika!

Brita, kas ir šis dzīvnieks?

Brita ir kūka. Apakšējā smilšu mīkla, sautēti āboli un putukrējums vidū, bezē virsū.

[vlokta]

vlokta, tas viss pateicoties konkurencei. Lika man dalīties ar iecienītākajiem desertiem. Bet man patika!

Dalies, dalies !!! Vietnē pēkšņi parādījās tik daudz labumu !!!

Mīļā Nataša! Nu, ko jūs darāt ar vienkāršiem mirstīgajiem? Es neesmu saldumu cienītājs, bet kā es varu aplaupīt visus jūsu saldumus.

Nataša, es apbrīnoju tavu prasmi! Kāds titānisks darbs ir šāda skaistuma radīšana!

Rīt nāk mana meita, un es gribēju palutināt viņu ar jūsu šedevriem, protams, man neizdevās, kā vajadzētu pēc izskata, bet viss tika ievērots sastāvdaļu ziņā, rīt mēs mielosimies ar lielu paldies

Viegli, ļoti ātri, militāri. Sākums ir izdarīts, kaut arī tas ir iznācis gabalains.
Žēl, ka tas neizdevās. Jūsu bezē ir izgāzusies, es redzu. Ir nepieciešams nožūt, līdz tie ir grūti pieskarties.
Un želejai jābūt sasaldētai uz ledus. Tad viss ātri atkusīs.
Jūs pat varat to paņemt desertā un iekost - nekas netecēs un nesadrupīs. Tāpēc ir pārsteidzoši, ko es skatos.

Nataša, es nedabūju bezē kausus, bet krāsnī tas bija pilnīgi sauss, sauss un ciets. Šodien mēs to izmēģinājām, visa masa sastinga, to varēja sagriezt ar nazi. Visiem ļoti patika garšu kombinācija, tāpēc mēģināšu to darīt vēl un vēl, līdz iegūšu vēlamo rezultātu formā. Es čukstus gatavoju arī aveņu kūkas, bet nefotografēju, pēc garšas, abas nav salīdzināmas! Milzīgs paldies

Labi padarīts! Otro reizi viss izdosies, jo galvenais ir neatlaidība un vēlme. Un tad ir tik patīkami, kad degustatori saka: "Bet kā? Tas ir neiespējami! Maģija ..."

Es joprojām esmu tik tālu no pilnības kā tieši tajā kalnā

Paldies Natašai par atbalstu

..... patīk tieši tajā kalnā

Eh, arī es, bet es esmu bijis neatlaidīgs kopš bērnības

Tātad, mans ziņojums, kaudze trūkumu, atstāja krēmu uz nakti, daudz sabiezēja, cepa veidnēs no 16 cm bumbiņas, bet galvenais ir tas, ka tas ir garšīgs !!! Paldies Natašai !!! ,
, Atvainojos par fotogrāfiju kvalitāti!

[Cvetaal]

Cvetaalcik garšīgs griezums!

[Ilona]

Ilona , tas nav mans kuteris, bet inucya

Ak, piedod ...tik daudz reižu, iezīmējot un nospiežot “Atlasīts citāts”, tiek iegūts nepareizs rezultāts

Tus, sveiks! Es šeit uzburšu ar jūsu recepti. Protams, bezē man neizdevās, tā kļuva karameļu krāsā ar sīrupu iekšpusē, bet tagad man no jauna jāiemācās cept tagad uz elektriskās krāsns. Ja es to vairs nesmēķēju, tad sēdēšu izsalcis bez klientiem, jo ​​līdz šim mans bizness ar krāsns brīnuma apgūšanu ir sūdīgs ((((((. Bet es runāju par kaut ko citu. vēlaties precizēt, kur jūs rakstāt, želatīns izšķīst saskaņā ar instrukcijām) nozīmē, ka mēs ņemam 10 g ūdens uz 1 g želatīna? Ja jā, vai jūs varat to pievienot sastāvdaļām? Tas būs vieglāk nekā apskatīt iepakojumus un aprēķināt , un želatīns visur ir želatīns, tikai atšķiras ūdens pietūkuma ātrums.

Elon, jūs vispirms praktizētu bezē izgatavošanu uz līdzenas virsmas. Tur viss ir elementāri. Jūs uzzināsiet, smaidīsit no sevis. Olbaltumvielas līdz smagai skriešanai! Bezē parasti jādara intuitīvi. Viņiem parasti ir jāizžūst. Tas ir iespējams un 50-60C temperatūrā līdz pilnīgai izžūšanai. Līdz uzvarai. Viņi ilgu laiku būs balti. Un sfēras ir nedaudz sarežģītākas. Var iznākt sīrups. Bet atkal, nevis panaceja, nosusiniet to līdz cietībai. Uzmanīgi noņemiet no puslodēm. No otras puses, apakšējā līmenī tie var būt pat slapji. Noņemiet mitrumu, atkal žāvējot cepeškrāsnī, jau bez formas. Ilona, ​​pamēģini!

Ar želatīnu es sāku rakstīt šādi, jo tas joprojām atšķiras pēc stipruma. Bet kopumā attiecība ar ūdeni ir pareiza.

Tus, tāpēc es šo bezē 5 stundas žāvēju vecajā kundzē, un tā izrādījās sniegbaltīga. Un šajā ziņā es nekādā ziņā nevaru labi orientēties! Nav liesmas, es nesaprotu ((Un, ja es iestatīju temperatūru ar rokturi (man ir mehāniska vadība), tad pilnīgi atkritumi izrādās cepumi un bezē, ja es iestatīju temperatūru kā receptē - dosvidos - izdegs. Man jāiemācās cept. Es nejūtu savu krāsni un viss. Varbūt jūs varat iegādāties kādu termometru, lai parādītu precīzu temperatūru? Kā to tur salabot? O .. . Es runāju par sāpošo)))) Natus, kā es apkopošu šīs kūkas, vai jums ir nepieciešams pasniegt uzreiz, vai jūs varat to atstāt nākamajā vakarā?

Pērciet termometru. Ieteicams iegādāties tādu, kas uzreiz parāda rezultātu, nevis ilgu laiku un neatlaidīgi iegūstot sastāvu. Viņi abi ir piekārti un var stāvēt uz plaukta. Bez tā - nekur. Man tas ir. Nekādu problēmu.