Maize "Khutorskoy"

Maize "Khutorskoy"

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Mīklai:
pilngraudu milti	200 g
vispārējas nozīmes kviešu milti	150 g
ūdens	280 ml
svaigs raugs	2 g
Pārbaudei:
kviešu milti vispārējai lietošanai	150 g
ūdens	80 ml
sāls	1,5 h l
svaigs raugs	3 g
visa mīkla

Gatavošanas metode

• 1. Sajauc divu veidu miltus, izšķīdina raugu ūdenī. Ielejiet šķidrumu miltos un 3-4 minūtes mīciet plānu, viskozu mīklu ar mazu ātrumu. Atstāj fermentācijai istabas temperatūrā 3,5-4 stundas - šajā laikā mīklai vajadzētu palielināties apmēram trīs reizes (vai nedaudz vairāk). Pēc tam mīklu 12 stundas noņem ledusskapī.
• 2. Sagatavojiet mīklu
• 
• un pārlej ar ūdeni līdz 33C sasildītu raugu (atlikušos trīs gramus). Maisiet ar mazu ātrumu līdz viendabīgai masai un pēc tam vairākos posmos pievienojiet atlikušos miltus, kas sajaukti ar sāli. Pēc tam mīciet ar vidēju ātrumu 5-7 minūtes, pēc tam vēl 3-4 minūtes ar augstu un 2-3 minūtes ar zemu ātrumu.
• 
• Mīkla ir mīksta un zīdaina. Piparkūku vīrietis viegli iesmērē dibenu.
• 3. Atstājiet mīklu uz stundu uzrūgt, tad salieciet aploksnē un atstājiet vēl stundu.
• 4. Ielieciet saskaņoto mīklu uz griešanas paklāja, viegli putekļainu ar miltiem, izveidojiet klaipu un ievietojiet korektūras grozā, šujiet.
• 
• Atstājiet pārbaudei 30-40 minūtes, pārklātu ar linu salveti.
• 5. Pēc tam ielieciet gabalu uz cepešpannas ar šuvi uz leju un cepiet 230 C temperatūrā ar tvaiku pirmās 7-10 minūtes. Tad samaziniet temperatūru līdz 200C un pēc 10 minūtēm līdz 180C. Cep vēl apmēram 20-30 minūtes.
• Pirms cepšanas veic 2-3 griezumus. Gatavo maizi atdzesē uz režģa.
• 
• 

Piezīme

Maize ir ļoti mīksta, ar maigu, kraukšķīgu garoziņu. Garša ir cieta, bagātīga, ar nelielu skābumu.
Pavārs ar mīlestību un labu apetīti!

[Marinka]

Ak, maize ir laba Viņam viss, visas krāsas un garšas
Marinka, Labi padarīts!

[Tanjuša]

Tanjuša, Paldies! Ja godīgi, es no šīs maizes negaidīju tik spilgtu garšu. Bet izskatās, ka viņš būs viens no favorītiem! Vīrs iesaiņoja šķēles tieši tāpat, bez nekā!

Marinas brīnišķīgā maize !!! : girl_claping: Tas der visam, ne velti vīram patika.

[Vasilisa]

Vasilisa, paldies par šādu vērtējumu! Jums ir pilnīga taisnība, maize būs harmonijā ar jebkuru ēdienu.

[Marishenka]

MarishenkaAk, un tu šodien mums atvedi gaisīgu maizi!
Marish, un jūs lietojat miltus "Veselīga līnija"?

[Tanjuša]

Tanjuša, Paldies! Ja godīgi, es no šīs maizes negaidīju tik spilgtu garšu. Bet izskatās, ka viņš būs viens no favorītiem! Vīrs iesaiņoja šķēles tieši tāpat, bez nekā!

Marinka, tāpat kā manuprāt, jo mazāk sastāvdaļu un zvanu un svilpes ar mīklu - maize pēc garšas un smaržas izrādās MAIZE, to vienkārši gribas ēst, tā ir GARDA !!!

[Nataša]

Nataša paldies par labajiem vārdiem!

un jūs ņemat miltus "Healthy Line"?

Jā, es izmantoju abus šī zīmola veidus. Un es biju ļoti apmierināta

Tanjušs, Es tev pilnībā piekrītu! Un galu galā bieži, tikai nedaudz mainot tehnoloģiju ar šīm minimālajām sastāvdaļām, jūs saņemat maizi, kas ir pilnīgi atšķirīga pēc garšas un struktūras! Es nepārtraucu apbrīnot šo procesu. Lai gan es vēlos izmēģināt "iedomātā" receptes.

Jā, es izmantoju abus šī zīmola veidus. Un es biju ļoti apmierināta

Es tikai priecājos par šīm mokām, tāpēc es jautāju

Un mani arī! Īpaši priecājos, ka viņiem ir tik labas kvalitātes pilngraudu milti. Un tagad rudzi ir pārdošanā Un es pat nopirku!

Marinka, ļoti skaista maize! Velku to uz grāmatzīmēm.
Man patīk arī pilngraudu "Healthy Line", bet kaut kā es nevaru nobaudīt augstākās klases pakāpi.

parādījās rudzi

Es joprojām atrodos veikalos un pēc svētkiem neesmu bijis, visi mani vīrieši
Rīt došos apskatīties.
Es jau esmu tāds Matroskins, drīz visā būs milti!

Un tagad rudzi ir pārdošanā Un es pat nopirku!

Vēl neesmu to redzējis. Mums nav nekas cits kā ATB. Tāpēc man ir pastāvīgas problēmas ar miltiem. Lai gan šis zīmols tiek pārdots ATB.

Es jau esmu tāds Matroskins, drīz visā būs milti!

Jums vienkārši ir visi no tiem.

Tātad, izņemot ATB, tas nekur nav atrodams. Šodien es biju reģionālajā, nekas labs un neredzēju

Tātad, izņemot ATB, tas nekur nav atrodams. Šodien es biju reģionālajā, nekas labs un neredzēju

Nu, vismaz šajā ziņā man paveicās

[Andžela]

Andžela, Es priecājos, ka maize man patika! Izmēģiniet to reizēm, jūs noteikti nenožēlosiet!

Es jau esmu tāds Matroskins, drīz visā būs milti

Nu, ar daudz nepietiek, vienmēr jābūt ar rezervi!

Lai gan šis zīmols tiek pārdots ATB.

Mēs arī. Nekur citur neesmu ticies.

Marina, cik brīnišķīga maizes drupa !!!!

[Galija]

Galija, liels paldies par šādu vērtējumu!

[Marish]

Ak, Marishcik viņš ir labs! Šāda maize noteikti ir jācep!

[Manechka]

Manechka, paldies, Saule! Un cep maizi, tici man, tas ir tā vērts!

Marish, rīt mēs dodamies atvaļinājumā, bet mēs atgriezīsimies - es noteikti mēģināšu.

Ak, dažiem ir paveicies! Es apskaužu balto skaudību Laimīgu ceļojumu un tikai labus iespaidus!

Šodien izcepu maizi. Ļoti labi !! Ar nelielu skābumu, ar labu drupu. Lieliska recepte. Paldies.

[Sl @ sienas @, Ksyusha,]

Sl @ sienas @, Ksyusha, Esmu ļoti gandarīta, ka maize man patika! Paldies par tik siltu recenziju! Cepiet veselībai un ēdiet ar prieku!

[Marish]

Marish, Man ļoti patika jūsu maize, bet es joprojām nevaru saprasties ar svaigu raugu. Vai jūs varat man pateikt, cik daudz sausu ņemt? Es visu laiku aizmirstu tulkošanas proporcijas

[Anya]

Anya, Es ņemtu ne vairāk kā divus gramus, tas attiecas uz visu recepti. Kopumā šķipsniņu mīklas.

bet ar svaigu raugu es joprojām nevaru saprasties.

Un man, gluži pretēji, ir problēmas ar sauso raugu. Cepu tikai ar svaigiem.

Atstāj fermentācijai istabas temperatūrā 3,5-4 stundas - šajā laikā mīklai vajadzētu palielināties apmēram trīs reizes (vai nedaudz vairāk).

Es ieliku 1/8 tējk. sauss mirklis, pēc 2 stundām es to pazaudēju, jo neredzēju īpašu kāpumu. Es pievienoju vēl 1/8, tāpēc kopā bija 1/4 tējk. Tagad ir pagājušas 3 stundas no 4. Nu, kā tas bija, tas ir pieaudzis maksimums 2 reizes. Ja atlikušajā stundā tas nepaaugstinās, kā vajadzētu, tad nākamajā dienā, mīcot raugu, ielieciet vairāk? Vai arī ļaut mīklai stāvēt uz vietas?

[Anya]

Anyavarbūt pieaugums divos ir maksimums ar sauso raugu. Es mīklu būtu ielicis ledusskapī. Galvenās partijas laikā var būt vērts palielināt raugu. Man ir ļoti maza pieredze darbā ar viņiem, es nevaru ar viņiem draudzēties.

Viss ir labi, pirms ievietošanas ledusskapī es to pārvietoju uz citu trauku, tāpēc ir daudz burbuļu un smarža ir patīkama.
Jautājums pulksten 12 - cieši aizveriet trauku? Vai arī jums ir nepieciešama gaisa piekļuve?

[Anya]

Anya, Es parasti pievelku bļodu virsū ar pārtikas plēvi un tad ar zobu bakstāmo caururbju tajā 3-4 mazas bedrītes. Tāpēc es to ievietoju ledusskapī.

Es neesmu draugs ar pilngraudu miltiem. Mums tas kaut kā neizdevās ... Bet šī klaips bija veiksmīga! Smaržīgs un gaisīgs! Lieliski piemērota brokastīm un sviestam, kā arī vakariņām ar ķiplokiem!

Gan es, gan es atnācām teikt, ka maize ir garšīga. Vismaz esmu draugos ar c / s, bet ar pavardu neesmu īpaša

tāpēc es saspiedu to, kā es varēju, nāca klajā labi. Bet, kad viņa pirms cepšanas sāka to pārvērst, viņš shmyaknyvshis zaudēja gan apaļo formu, gan uzpūtās
Izlemjot, ka nav nepieciešams veikt griezumus uz iztukšoto, es to iestatīju šādi. Un viņam izdevās nedaudz piecelties (tas ir pie 230, tas ir labs puisis) un nedaudz ieplaisāja. Mācieties no kļūdām.
Paldies par garšīgo recepti

[Klementina,]

Klementina, Es esmu ļoti priecīgs, ka maize bija veiksmīga un bija pēc jūsu gaumes! Cepiet veselībai un ēdiet ar prieku!

Es neesmu draugs ar pilngraudu miltiem .. Mums tas kaut kā neizdevās ...

Daudz kas ir atkarīgs no pašu miltu kvalitātes. Es arī ilgi nevarēju draudzēties. Esmu ļoti gandarīta, ka tieši mana recepte palīdzēja kļūt par veiksmīgu sākumu jūsu draudzībai ar viņu.

Anya, maize sanāca lieliska! Un griezums parasti ir super! Var redzēt, ka tas tika cepts labi, un ka tas izrādījās mīksts un gaisīgs!

Izlemjot, ka nav nepieciešams veikt griezumus uz iztukšoto, es to iestatīju šādi.

Anechka, visa maize uz šādām mīklām (vismaz man) krāsnī aug ļoti spēcīgi, neatkarīgi no tā, kā preparāts izskatās pēc koriģēšanas. Man ir šī konkrētā maize, pat ar izcirtņiem, dažreiz nedaudz "grauj". Tātad tas ir labi, galvenais ir tas, ka jums patīk!