Auverne vienkārša maize. Le pain Bougnat.

[Tātad:]

Auverne vienkārša maize. Le pain Bougnat.

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
OPARA (skābēta mīkla)
skābēta manta. 100% kviešu milti	29gr.
Kviešu milti	61gr.
kviešu tapetes milti	3gr.
ūdens	32gr.
DAUDZ
Kviešu milti	450gr.
sēklas rudzu milti	50g.
visa mīkla	125gr.
sāls	10gr.
ūdens	400-450g.

Gatavošanas metode

• Šī maize parādījās, pateicoties izcilā franču maiznieka Pjēra Nuri centieniem. Es neaprakstīšu šīs maizes vēsturi un nopelnus, tīklā ir daudz informācijas par šo tēmu, ikviens to var izdarīt pats. Apbrīnojami, ka šī maize satur tikai trīs elementus; milti, ūdens, sāls, viss ir vienkārši, tāpēc arī nosaukums Le pain Bougnat, taču jāatzīmē, ka tas ir vienkārši lielisks ..........
• Tātad:
• Opara Sajauciet mīklu ar ūdeni, pievienojiet miltus un mīciet mīkstā bumbiņā, ievietojiet ērtā traukā, pievelciet ar filmu un atstājiet 6-12 stundas (man pietika ar 6 stundām)
• 
• Mīkla Sajauciet miltus ar ūdeni (es paņēmu 450g ūdens) un atstājiet uz 30 minūtēm, pēc tam pievienojiet sāli un mīklu un sāciet mīcīt mīklu, (izstiept, salocīt) es to izdarīju 1500 locīšana.
• 
• Man vēl nav profesionālu skrēperu, es izmantoju vecas kredītkartes (ļoti ērti)
• Pēc tam, kad "iesmērējums" pārvēršas zīdainā kamolā, ielieciet to ar augu eļļu viegli ieziestā traukā un atstājiet trīs stundas primārajai fermentācijai, šajā laikā trīs reizes (katru stundu) salieciet mīklu, pēc tam vienmērīgi izklājiet mīklu gar trauka dibenu un ievietojiet to ledusskapī uz 12-24 stundām, lai ilgāk fermentētu. Viegli izgāzt
• mīklu uz putekļainas virsmas vai tieši uz pergamenta, sadaliet to uz pusēm, pagrieziet to ar griezumu uz augšu, viegli sakratiet to ar miltiem un nekavējoties nosūtiet to iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī (220-230C), cepiet 30-35 minūtes ar tvaiku . Gatavo maizi atdzesē uz režģa.
• 
• Un īss Ričarda Bertineta video par darbu ar mīklu (lai gan viņa mīkla šajā gadījumā nav tik mitra, bet šādi jūs varat strādāt ar jebkuru mīklu, izstiepjot un saliekot, un rezultāts pārsniegs cerības).

Trauks ir paredzēts

2 pavarda klaipi ~ 400-450 rub.

[Seryozhenka]

Seryozhenka, nu, cik tu esi labs vīrs! Maize, labi, ir neparasti laba! Tas ir tas, kurš ir pelnījis visas mūsu uzslavas!
Serjoža , jautājums nav tas gadījums. Jums nav pilnīgi kur nopirkt visas sīkās lietas cepšanai?

Es izmantoju vecas kredītkartes (ļoti ērti)

Jā, pat automašīnas ir viegli ar tām špaktelēt!

[Serjoža]

Nataša, liels paldies par uzslavu, man taisnība ir pat neērti, it īpaši tāpēc, ka maize nav bez trūkumiem, man tomēr ir jāstrādā, lai gan tas neietekmē garšu, es noteikti joprojām cepšu, lai gan esmu mocījās ar gāzes krāsni

Serjoža , jautājums nav tas gadījums. Jums nav pilnīgi kur nopirkt visas sīkās lietas cepšanai?

Jā, kaut kas tamlīdzīgs, nekas tāds nav, konditoriem ir visādi pribludi, un maiznieki ir aizvainoti, nu, tā nav problēma, es jau esmu pieskatījis vairākus tiešsaistes veikalus Lielbritānijā, atliek tikai saņemt algu.

Tas ir kaut kas neticams. Kāda skaistule!
Un nav īpaši aktuāls. Lai salocītu, varat izmantot nerūsējošā tērauda sienas špakteles rīku. Šāda lāpstiņa veikalā nav dārga.

Andžela, paldies par tik augstu, ne visai pelnītu novērtējumu, lai gan šīs maizes garša un aromāts ir vienkārši pasakains.

Un nav īpaši aktuāls. Lai salocītu, varat izmantot nerūsējošā tērauda sienas špakteles rīku. Šāda lāpstiņa veikalā nav dārga.

Var, protams, bet man nepatīk, ka viņi ļoti sasmērējas.

[Sergejs]

... Var izmantot, lai salocītu nerūsējošā tērauda sienas špakteles

Tieši tā. Kad man nebija skrēperu, es nopirku arī plastmasas un metāla lāpstiņu. Un emisijas cena ir tikai 30-50 rubļi.
Sergejs maize ir brīnišķīga un caurumi
P.S. Videoklipus ar Bertine var skatīties vairākas stundas

bet man nepatīk, ka viņi ļoti sasmērējas.

Mīkla paliek arī uz skrāpja, ja tā ir ūdeņaina. Mīkla ar rudzu miltiem stingri pielīp, piemēram, Darnitsky. Bet gan galdu, gan skrāpi samitrinu ar ūdeni, vai varbūt ar sviestu.

[Tata]

Mīkla paliek arī uz skrāpja, ja tā ir ūdeņaina. Mīkla ar rudzu miltiem stingri pielīp, piemēram, Darnitsky. Bet gan galdu, gan skrāpi samitrinu ar ūdeni, vai varbūt ar sviestu.

Tata, Paldies. Es arī ieleju eļļu tieši uz galda, bet tikai tad, ja tā ir iekļauta receptē, un galda tīrīšanai man ir nepieciešams tikai skrāpis, parasti pēc 100 reizes. Šī mīkla ir ārkārtīgi plāna, bet beigās tā vairs nelīp pie rokām un sasmērē galdu.
Lai veicas ar maizi.

[Serjoža]

Serjoža, Es atkal nedarbojos. Jūs apspriežat skrāpjus, es gribu jums parādīt savējos.
Un man tas patīk vairāk nekā plastmasas. Viņiem ir daudz ērtāk sakopt un dalīties nekā citiem. Jā, un es nepamanīju, ka turos aiz viņa.

Jūs apspriežat skrāpjus, es gribu jums parādīt savējos

Nataša, paldies. Skrāpis neapšaubāmi ir labs, bet tieši ar šo manu koka rokturi ļoti sasmērē ar mīklu.

Šodien es atkal cepu šo maizi, tā bija sāpīgi laba (gastronomiski), un es strādāju pie kļūdām, tā izrādījās daudz labāka, bet tā ir gāzes krāsns. Nataša, es ļoti iesaku izmēģināt šīs maizes cepšanu.

[Serjoža]

Es ļoti iesaku izmēģināt šīs maizes cepšanu.

Serjoža, Es vēlētos, kaut es varētu! Tāda maize ir sapnis!
Bet!

1500 reizes.

Baidos, ka nedarīšu

Baidos, ka nedarīšu

Šodienas versijā es paņēmu 30g ūdens. mazāk (420) izrādījās tikai 1000 krokas. Nebaidieties, esmu pārliecināts, ka jums izdosies

Forša maize, es mīlu šo - zemniecisks. Interesanti, vai tas darbosies maizes ražotājā?

Interesanti, vai tas darbosies maizes ražotājā?

Es ļoti mīlu šo maizi. Slinki mīciet ar rokām. Es pieradu darīt partiju HP.
Pirmkārt, programmā Pizza vai bez lipekļa (kas uzreiz mīca) es sajaucu ūdeni ar miltiem. Pēc sajaukšanas es to izslēdzu. Es pievienoju sāli, mīklu, dažreiz askorbīnskābi un iestatīju pamata programmu - mīklas režīmu. Mīcīšanas beigās mīklu pārnesu traukā un pēc tam, kā aprakstījis Sergejs.
Es domāju, ka šī maize vēl ir jāizcep cepeškrāsnī, jo tā tiek sadalīta divās aukstās no ledusskapja un uzreiz karstā cepeškrāsnī 230 * C cepamakmenim, ja tāds ir)

Tatjana, paldies. Būs jāmēģina, kā jūs sakāt))