Melna maize bez rauga un bez skābes

Melna maize bez rauga un bez skābes

Kategorija: Īpaša maize

Sastāvdaļas
Mizoti rudzu milti	300 g
Kviešu milti, augstākās klases	200 g
Sāls	1,5 tējk.
Cukurs (medus)	1,5 ēd.k. l.
Neapstrādāta saulespuķu eļļa	1,5 ēd.k. l.
Ūdens	400 ml

Gatavošanas metode

Piezīme * Lai iegūtu rupjāku maizi, augstākās kvalitātes milti jāaizstāj ar 2 šķirņu miltiem. Ja tas nav iespējams, tad varat izmantot kviešu klijas ar augstākās kvalitātes miltiem (t.i., 180 g augstākās kvalitātes miltu un 20 g kliju).

Ielieciet visas sastāvdaļas traukā, kura izmērs ir 1,5 līdz 2 litri (es izmantoju plastmasas mērtrauku ar vāku).

Mēs ņemam maisītāju ar āķu stiprinājumiem (var izmantot arī putotāju, bet pēc tam jāpievieno nedaudz vairāk ūdens) un visu samaisa līdz viendabīgai konsistencei (parasti tas prasa ne vairāk kā 5 minūtes).

Mēs aizveram trauku ar vāku un 24 stundas ievietojam siltā vietā (uz siltas grīdas, zem akumulatora utt.).

Mēs uzņemam cepešpannu vai diezgan plašu teflona (keramikas) formu, ieeļļojam to ar augu eļļu un ar ēdamkaroti mēs mīklu pagriežam uz cepešpannas. Tam vajadzētu nedaudz izplatīties.

Mēs ievietojam cepešpannu ar mīklu cepeškrāsnī, bet neieslēdzam krāsni (vai iestatiet temperatūru līdz 30 grādiem, lai mīkla būtu labāk piemērota), pagaidiet 1 stundu.

Ieslēdziet cepeškrāsni 150 grādos un atstājiet cepšanai 1 stundu.

Mēs izņemam maizes pannu, pagriežam maizi uz dēļa (režģa) un atstājam to 1 stundu istabas temperatūrā, lai galīgi ceptu un atdzesētu. Arī šajā laikā rodas liekais mitrums, un maize kļūst par normālu konsistenci.

Piezīme * Maize ir lieliska, bez skābuma, atšķirībā no skābās maizes. Tajā pašā laikā tas neizskatās kā raugs, jo cikls ir diezgan garš. Viss process aizņem maz laika, neskaitot gaidīšanas laiku dienā, kamēr maize ir raudzēta.

Paldies.

Gatavošanas programma:

Krāsns

Piezīme

Maizes cepšana bez rauga un bez lipekļa (receptes)

Maize izrādījās interesanta, it īpaši porainā drupa.
Jautājums: vai mīklai tika pievienots cepamais pulveris vai soda?

Jā, maize ir patiešām iespaidīga, lai gan mani ļoti pārsteidza, ka tā tika pagatavota atkārtoti bez skābes. Nē, es daru tā, kā aprakstīju, tas ir, es neliku cepamo pulveri, ieskaitot soda.

Tad mēs eksperimentēsim, redzēsim, kas notiks, interesanta ideja

Ar pirmo maizi forumā!

ļoti interesanta maize ieintriģēja

Mēģiniet to izdarīt. Noteikti ziņojiet par rezultātiem. Es arī domāju, ka tas var aizņemt nedaudz mazāk laika vai, gluži pretēji, nedaudz vairāk, atkarībā no izturēšanas temperatūras (piemēram, šodien es šo maizi pagatavoju pēc 18 stundām kaut kur, nevis pēc 24, un, tomēr, tas atkal izrādījās porains).

Paldies, mēģināšu, noteikti uzrakstīšu par to, kas izdosies

[Tatjana]

Interesanta recepte Kurš jau ir mēģinājis atkārtot realitātes?

Tad mēs eksperimentēsim, redzēsim, kas notiks

Tatjana, vai tu jau esi to izmēģinājis? Kā tad ir?

Esmu to izmēģinājis. Maize tika apēsta (mums šeit ir īpaši rudzu cienītāji), bet, manuprāt, pieredze bija neveiksmīga. Maize izskatījās kā plastilīns, nevis tāds pats kā autora fotoattēlā: (Tiesa, es to cepu veidnē, varbūt tas novērsa liekā mitruma izdalīšanos. Mēģināšu vēlreiz, vienkārši uzliekot to uz cepešpannas

Cepšanas lapa šeit rada milzīgas atšķirības. Ja jūs to darīsit spainī no maizes automāta, tad, iespējams, jūs iegūsiet ķieģeļu.

Nu mīkla ir pie akumulatora, raudzēta :) Jau parīt ziņošu

Cepts uz cepešpannas. Maize pēc formas ir līdzīga gruzīnu lavašam. Sausāks nekā pagājušajā reizē, un saldāks, iespējams, tāpēc, ka vairs nav mitruma.Maniem rudzu mīļotājiem tas patika, bet arī māla ķieģelis viņam patika pagājušajā reizē
Es šoreiz fotografēju, es tos ievietošu, kad tos augšupielādēšu datorā

Pirms stundas no krāsns izņēmu pēc šīs receptes cepto maizi :-)
Šeit ir ārējais un grieztais skats:


Darīja pēc tēmas autora receptes precīzi.
Garša visvairāk atgādina rudzu (pelēko) apaļo maizi no veikala. Fotoattēlā nav plastilīna, un redzams, ka ir porainība.
Liels paldies par vienkāršu un interesantu recepti!

[sageols]

sageols, vai šī recepte pieņem piedevas? Piemēram: olīvas, cepti sīpoli, rieksti, rozīnes, citi žāvēti augļi?

Sveiki, es ilgu laiku neesmu gatavojis tīru melnu maizi, es daru visu balto, nedaudz pievienojot rudzu miltus. Būs nepieciešams atkārtot!
Es domāju, ka to ir pilnīgi iespējams ievietot, bet tikai uzreiz, sajaucot ar maisītāju, un pietiekami smalki sagrieztu. Rozīnēm un citiem žāvētiem augļiem pievieno vienādu daudzumu ūdens gramos, lai netiktu pārkāptas proporcijas, lai rozīnes neuzsūc lieko mitrumu.

[sageols]

sageols, Kopš tā pēdējā vēstījuma ar rozīnēm esmu to darījusi divas reizes - ļoti apmierināta! Rozīnes ļoti veiksmīgi ieskaita (vai drīzāk gandrīz pilnībā maskē) oriģinālās receptes specifisko rudzu garšu.

Vienīgā problēma, ar kuru es saskāros: mans maisītājs mīca šādu mīklu ar lielām grūtībām, ļoti sakarst un vispār izrādās uz ilgu laiku un nav pārāk efektīvs (maisītāja jauda ir 450 W, un es ļoti baidos, ka tas izturētu diezgan daudz šādu maisījumu). Iepriekšējo reizi mīklas šai maizei mīcīju maizes veidotājā pēc pelmeņu programmas. Es arī mēģināju mīcīt ar rokām - tas izrādās efektīvāk nekā ar maisītāju, bet šāda mīkla man ļoti slikti tiek mazgāta no rokām)

Nu, 450 vati maisītājam ir daudz. Tas nav blenderis. Man ir 350 V, un pat viņš bez problēmām tiek galā ar šo testu, lai gan jums ir jāizmanto mīklas āķi kā stiprinājumi, nevis putotāji. Kopumā tas notika ar mikseri un pagatavoja stāvāku mīklu, piemēram, vācu piparkūkām tā tur bija ļoti cieši un arī darīja.

Nu, 450 vati maisītājam ir daudz. Tas nav blenderis.

Rūpīgi izlasījis, es beidzot sapratu, kas notiek nepareizi: protams, man vienkārši bija blenderis, un es joprojām nevarēju saprast, kāpēc jūs tik sarežģīti saucat kapāšanas nažus - "āķus" ... vārdu "mikseris", ar kuru mans prāts spītīgi pielāgojās esošais, kas ir realitātes rīcībā blendera veidā)))

[sageols]

Kādu interesantāko recepti es izlaidu !!!

Nav rauga, nav skābes un tāda porainība !!!

sageols, Es sapratu pareizi, ir vērts šo maizi cept plātsmaizes veidā, tā mīkla izplatās, un cep, vai ne?

Un ja mīklu gatavo tikai uz rudzu miltiem, blēņas vai tas būs nieks?

Jā, tieši tāpat, tas ir, tā kā mīkla stāvēja dienu, pēc tam, to nemaisot, ielejiet to uz nedaudz ieeļļotas cepešpannas, tā pati nedaudz izplatīsies. Es domāju, ka to ir iespējams izdarīt uz rudziem, lai gan prieks, manuprāt, ir apšaubāms, jo paši rudzu milti ir ļoti rupji un vismaz 1/3 kviešu, bet ir jēga pievienot.

Man ļoti patika recepte. Vai varat man pateikt, ka šo maizi var cept maizes automātā? Varbūt kāds to izdarīja?
Kuru programmu izvēlēties, vai jūs varat ievietot novēlotu sākumu, kamēr mīkla stāv?

Nav vēlams cept šādu maizi x / krāsnī, jūs varat iegūt zoli. Labāk lēna plīts, cepeškrāsns, elektriskā panna ar vāku.

ļoti interesanta recepte .. es mēģināšu izcept princese ..

[Interesanta recepte]

Interesanta recepte Kad dzīvojām Turkmenistānā un Tadžikistānā, ar lielu prieku pirkām un ēdām vietējās plātsmaizes, un tās bija tikai šāda veida mīcīšanas - bez rauga, stāvot saulē. Ļoti garšīgi un nav parasti, kaut arī kviešu milti. Un svētku kūkas - ar pienu - tas parasti bija kaut kas ar kaut ko: girl_claping: Viņa arī dažreiz gatavoja šādas kūkas, it īpaši 90. gados, kad rauga trūka

Vai varat man pateikt, ka šo maizi var cept maizes automātā?

Principā administrators jums pareizi teica, ka jūs varat iegūt ķieģeļu, ja jūs to darāt, kā es norādīju.Tomēr, ja jūs domājat uzmanīgi, tad varat rīkoties šādi: sajauciet visas sastāvdaļas ar maisītāju - iegūstat diezgan plānu mīklu, pēc kuras jums maisījums jāatstāj nevis kausā, bet nekavējoties jāpārnes uz spaini maizes mašīna, pārklājiet spaini ar pārtikas plēvi, izveidojiet nelielas bedrītes, piemēram, ar zobu bakstāmo ... Tad pēc dienas bez maisīšanas mēģiniet cept šo biznesu zemā temperatūrā (150, maksimāli 160 grādi). Tikai atkal viens "bet" - maizes gatavotājā nav tādas temperatūras izvēles (150-160 grādi), bet ir tikai cepšanas režīms (vismaz uz mana Panasonic SD257). Tādējādi, ja ir iespēja izvēlēties temperatūru, tad mēģiniet to nepārprotami. Neaizmirstiet ziņot par šī pavediena rezultātiem.

P.S. Tomēr, izlasot manu padomu un uzrādot šo attēlu, man šķiet, ka ķieģelis vienkārši nebūs viennozīmīgs, bet gluži pretēji var izrādīties, ka maizē būs nevienmērīgi lielas bedrītes, un tas ir arī skumji. Bet šajā gadījumā pēc dienas jūs to nevarat uzreiz izcept, bet atkal vismaz samaisiet vismaz ar lāpstiņu spainī un atstājiet to pāris stundas.

[priekš kam]

Vai varat man pateikt, ka šo maizi var cept maizes automātā?

UN priekš kam cep šo ļoti oriģināls maize-plātsmaize xn, kuru ir daudz viņu maizes cepšanas veidi. Mīklas mīcīšana un turēšana ir senos laikos, kad viss tika darīts ar pildspalvām, kad viņi pat nepazina raugu. Paldies sageols! Ir brīnišķīgi un patīkami uzzināt, ka tik jauns vīrietis zina par šo cepšanas metodi.

Ir brīnišķīgi un patīkami uzzināt, ka tik jauns vīrietis zina par šo cepšanas metodi.

Nu, cilvēks - tas skaļi saka. Es vairāk esmu puika puisis, kuram ir interese gatavot ēst.

Ļoti garšīgs! Viņa ielika mīklu vakarā ap pulksten 20. No rīta pulksten 9 pārnesa to uz ietaukotas pannas. Es gaidīju vēl 2-2,5 stundas. Cep iepriekš uzkarsētā krāsnī apmēram 20 minūtes. Poras ir mazākas nekā fotoattēlā, ir blīvi (bez porām) mazi laukumi. Bija jāgaida cepšanas pannā 3-3,5 stundas.

[sageols]

sageols, Man ir paldies par recepti! Viss izdevās! Centieni ir minimāli, bet rezultāts ir pienācīgs. Es jau sen gribēju kaut ko bez rauga / startera kultūrām un plastilīna. Es vēl uzcepšu. Jautājums ir nobriedis: vai ir nepieciešams sildīt cepeškrāsni kopā ar mīklu, vai to var iestatīt pēc tam, kad ir iestatīts vajadzīgais t?

Lūk

[sageols]

sageols, Man ir paldies par recepti! Viss izdevās! Centieni ir minimāli, bet rezultāts ir pienācīgs. Es jau sen gribēju kaut ko bez rauga / startera kultūrām un plastilīna. Es vēl uzcepšu. Jautājums ir nobriedis: vai ir nepieciešams sildīt cepeškrāsni kopā ar mīklu, vai to var iestatīt pēc tam, kad ir iestatīts vajadzīgais t?

Es atbildēšu, kamēr īpašnieks nav. Temperatūrai pakāpeniski paaugstinoties, mīkla lēnām rūgst siltumā un komfortā. Ja mīkla ir labi uzcēlusies, tad varat iet karstā krāsnī.

Oho, cik interesanta recepte! Mēs noteikti centīsimies, paldies

Es atbildēšu, kamēr īpašnieks nav. Temperatūrai pakāpeniski paaugstinoties, mīkla lēnām rūgst siltumā un komfortā. Ja mīkla ir labi uzcēlusies, tad varat iet karstā krāsnī.

Pareizi atzīmēts. Parasti jūs varat izmēģināt dažādos veidos. Teorētiski, ja cepeškrāsns ir ļoti karsta (līdz 260 grādiem) un tajā tiek ievietota maize formā vai pat labāk uz cepamā akmens (bet tas tā nav), tad asās karsēšanas dēļ porām jābūt lielāka, un maizei vajadzētu izaugt. Un, ja jūs pakāpeniski silda, tad drupai vajadzētu izrādīties gausa, un maize izplūdīs.

Paldies jums nākamais. Vienreiz pamēģināšu karsti

Es atnesu savu maizi ar pateicību
Man patika garša Nav problēmu, maz produktu, interesants rezultāts


Es neatkāpjos no receptes. Cepts mini krāsnī 26 cm pannā.

Bet ko tad, ja pirms cepšanas saspiediet mīklas gabalu un atstājiet to starterim nākamajai partijai? Es domāju, ka fermentācijas process noritēs ātrāk.

Es to mīcīju vakar vakarā ...
Kvieši 1. klase, ar medu
Es gaidu vakaru

Katja, mēs gaidīsim, ļoti interesanti! Zēnam joprojām ir cita drupa nekā pārējiem.

[Natālija]

Natālija, jā, katram ir dažādas kļūdas
Un man arī šķiet, ka mana mīkla ir forša ...tas neizplatīsies ...
Lai gan mēs redzēsim vakarā)
Kā es saprotu, notiek fermentācija, un tajā pēc rauga veida tajā sāk veidoties savvaļas raugs

Vakar cepts .....
Drupa ir briest ...
Es domāju, ka man ir jācep augstākā temperatūrā ... vismaz sākumā ...
Tas ir salds manai gaumei ... visa mana mīlestība pret rudzu skābi, lai būtu nedaudz skāba ...
Principā ir iespējams eksperimentēt ar fermentāciju ilgāk un likt mazāk vara .. un spēlēt ar temperatūru
Tā tas izrādījās, atvainojos par tumšo fotogrāfiju ..

[sageols]

Katjuša, kāda garša vispār? Es arī gribēju kaut ko darīt. Mans draugs maz ēd maizi rauga dēļ (mēdz būt liekais svars), es vēlos viņu ārstēt. Drupa ir tik poraina.

Administrator, paldies, interesanta recepte. Ieinteresēta. Ļoti jauka drupa.

sageols, piedod, es tevi nepareizi saucu!

[baba nata]

baba nata, garšīga maize, IMHO salda un diezgan maiga, pieņemsim, ka nav izteikti izteiktas nots
Un draugs veltīgi baidās no rauga, pilnība viņos nemaz nav, tas viss ir viltus viltojums
Un rudzu maize ir ļoti izdevīga)
Starp citu, es ar nazi nogriezu kodu, tad poras bija labāk redzamas, tādas mazas, bet vienmērīgi
Foto nav un visi ēda vairāk))))

citāta autors = Baba Nata saite = tēma = 348574.0 datums = 1452919424]
sageols, piedod, es tevi nepareizi saucu!
[/ citāts]
Varat rediģēt savus ziņojumus, pogu Rediģēt ziņojuma augšējā labajā stūrī

Vakar cepu maizes pēc šīs receptes. Ļoti, ļoti garšīgi, bet nav pieaudzis ne piliens, plāns kā kūka, kaut arī iekšpusē ļoti porains. Un tas arī cieši pieķērās pergamenta papīram.

Autore, bet tīri uz kviešu miltiem jūs saņemat šādu maizi?

Un es piecēlos. Es pamanīju, ka jo ilgāk tas ir formā pirms cepšanas, tas būs pūkaināks un augstāks. Reiz es pārāk daudz stāvēju aizņemtības dēļ - iznāca tik jauka! Visam 26 cm pannas tilpumam

Un es piecēlos. Es pamanīju, ka jo ilgāk tas ir formā pirms cepšanas, tas būs pūkaināks un augstāks. Reiz es pārāk daudz stāvēju savas nodarbinātības dēļ - iznāca tik jauka! Visam 26 cm pannas tilpumam

Stāvēju precīzi stundu cepeškrāsnī 50 grādu temperatūrā, es nevaru iestatīt zemāku temperatūru. Tikai es īsti nesapratu, kāpēc viņam vajadzētu stāvēt cepšanas priekšā formas tērpā, ja viņš iepriekš bija nostāvējis dienu

Diena ir maisīšanas traukā. Un tad es to ieliku pannā un gaidu pieaugumu. Tas tiešām paceļas. Un tad es rūpīgi pārnesu veidni uz karsto krāsni. Tiek iegūta poraina maize, kuras augstums ir vismaz 4 cm

Es stāvēju tieši stundu krāsnī 50 grādu temperatūrā, es nevaru iestatīt zemāku temperatūru. Tikai es īsti nesapratu, kāpēc viņam jāstāv cepšanas priekšā formas tērpā, ja viņš iepriekš bija nostāvējis dienu

Tātad jūs nogalinājāt visu "raugu", kas izrādījās ilgstošas ​​mīklas pārbaudīšanas laikā. Mīklas izturībai nevajadzētu būt augstākai par 30 * C - tad raugs viņiem nomirst no karstā barotnes

Mīkla stāvēja 24 stundas, tā ka iekšpusē notika fermentācijas procesi, ko dod milti + ūdens. Tas ir tāpat kā raugs - tika apvienoti milti un ūdens, un sākās fermentācija.

Es saprotu, ka maisīšanas traukā tas nav pietiekami pieaudzis dienā? Kāpēc vēl stundu?

Es saprotu, ka maisīšanas traukā tas nav pietiekami pieaudzis dienā? Kāpēc vēl stundu?

Lasiet iepriekš, tikko paskaidroju "kāpēc"

Fermentācijas un rauga veidošanās diena
Stundu, lai mīklu paceltu siltumā