Melna maize bez rauga un bez skābes

Ak, vienalga, es esmu stulba, nav pilnīgi skaidrs, kāpēc testam vajadzīga vēl stunda. Vai viņam ar to nepietika?
Vai ir svarīgi, kur viņš stāvēja: cepamtraukā vai mīcīšanas traukā?

Pārnesot no viena trauka uz otru, jūs no mīklas izdalījāt gāzes. Ļaujiet viņiem atkal veidoties. Tie veidojas, ja jūs nepārkarsējat mīklu.

Lasiet iepriekš, tikko paskaidroju "kāpēc"

Fermentācijas un rauga veidošanās diena
Stunda mīklas celšanai

Es nevaru saprast, kāda ir atšķirība, viņš nepaspēja vienā dienā piecelties mīcīšanas veidnē? ) Vai, tiklīdz jūs ielejiet mīklu cepšanas traukā, tas saprot, ka tai steidzami jāpārtrauc fermentācija un jāsāk celties?)
Mani jautājumi jums var likties dumji, bet es esmu jauns cepšanai bez rauga. Mēs jau vairākus gadus neesam ēduši raugu, bet es nemaz nevaru iztikt bez maizes, tāpēc cenšos "griezties". Ja godīgi, tas neizdodas ļoti labi ...

Pārnesot no viena trauka uz otru, jūs no mīklas izdalījāt gāzes. Ļaujiet viņiem atkal veidoties. Tie veidojas, ja jūs nepārkarsējat mīklu.

Tagad man viss ir ļoti skaidrs, paldies!

Mīklas pacelšanās var notikt normāli tikai siltumā un noteiktā T * C temperatūrā

Iedomājieties sevi dienu saldētavā - ko tad jūs vēlaties? pareizi - karstums atdzīvojas, jo tiek kavēti visi ķermeņa procesi

Vai nezināt, vai tādu maizi var pagatavot tikai ar kviešu miltiem?
Starp citu, tiem, kas šo maizi nav izcepuši, bet ļoti vēlas: dariet to un nevilcinieties! Tas sanāca ļoti garšīgs pat man. Nedaudz salda, tomēr es pievienoju vienu tējkaroti medus.

Es pievienoju vienu tējkaroti medus.

Ar medu jūs tikai devāt stimulu miltiem, lai mīklas raugi veidotos aktīvāk

Šķiet, ka iepriekšminētais tika cepts uz pilngraudu kviešiem. Skatīt visus komentārus

Šķiet, ka iepriekšminētais tika cepts uz pilngraudu kviešiem. Skatīt visus komentārus

Es šeit visu izlasīju, mani interesē parastie milti. Mums nav pilngraudu pārdošanai.

Jā, es arī atsvaidzināju atmiņu nevis par centrālo atslēgu sistēmu, ko viņi tur rakstīja, bet gan par 1. klases kviešiem. Kas nav "parastie" milti

bet par 1. klases kviešiem. Kas nav "parastie" milti

Mēs gatavojam paši savus pilngraudu miltus un 1. un 2. klases miltus

Vai kāds ir gatavojis šo maizi lēnā plītī ??

Maize ir garšīga. Es arī gatavošu.
Paldies autoram par recepti.

Maize ir garšīga. Es to pagatavoju multivarkā Dex 80. Es to cepu režīmā Maize

Forši. Nav fotoattēla? Lūdzu, aprakstiet to

Un šo maizi esmu cepusi jau divas reizes, man ļoti patika. Pirmo reizi, kad cepu noņemamā formā, tas nedaudz pielipa apakšā, otro reizi silikonā, es lieliski izlēcu. Paldies autoram par recepti !!!!!

Ak, es arī cepu, kaut arī tikai vienu reizi ...

Interesanta maize lai arī pēc izskata tā tomēr ir plakana kūka izrādījās, mani ēdāji apstiprināja !!!

Pārmaiņām ļoti!

Liels paldies autoram !!!

Pirmo reizi, kad es cepu veidnē, kuras izmērs bija 30 cm, tā nedaudz pielipa un izskatījās pēc kūkas, taču ļoti līdzīga autora fotogrāfijai (receptes izmaiņas ir 450 ml ūdens)
Otro reizi es to cepu noņemamā formā. pirms tam es to apsmērēju ar augu eļļu un apslacīju ar miltiem - viss izrādījās skaisti, izskatījās pēc veikala.
Maizi es cepu trešo reizi multivarkā Dex 80. Man visveiksmīgākais variants. Laika taupīšana. 5 minūšu mīcīšana, 24 stundu mīklas nogatavināšana un 2 stundas maizes, ko cep multivarkā (1 stundu garumā un 1 stundu cep)

[Oļesja]

Oļesja, parādiet savas maizes fotoattēlu. Viņu vajag parādīt Viņš ir brīnums, cik labi!

Oļesja, parādi man savas maizes fotogrāfiju. Viņam jāparāda, ka viņš ir brīnums, cik labs

.

Un no multivarkas


Un pats galvenais, ka mīklu labāk sakult ar āķiem.

galvenais mīklu labāk sakult ar āķiem

Es pievienošu fotoattēlu. Šajā procesā es izdarīju dažus, lai redzētu kļūdas
Tātad mēs ņemam 300 g rudzu miltu, 180 g kviešu un 20 g rudzu klijas

Mīklu sakuļ ar āķiem 4-5 minūtes (tā tas izskatās)

Es arī izmēģināju cepšanu. Izrādījās ļoti skābs. Un drupa ir nedaudz blāvi. Es uztaisīju pusi porcijas testam. Recepte bija ļoti interesanta, jo es mīlu rupjmaizi, bet no rauga maizes kaut kā neesmu pārāk laba ...
Varbūt skābe bija saistīta ar to, ka mīkla bija pārāk silta. Man būs jāmēģina to pagatavot vēlreiz, bet atstāt citā vietā fermentācijai.

[Babovka]

Babovka, Oļesja! Tas ir kaut kāds brīnums, nevis maize! Ja jūs nezināt, ka tas ir bez rauga un rauga, jūs nekad tam neticētu!

[Mazulis]

Izrādījās ļoti skābs. Un drupa ir nedaudz blāvi. Es uztaisīju pusi porcijas testam. Recepte bija ļoti interesanta, jo es mīlu rupjmaizi, bet no rauga maizes kaut kā neesmu pārāk laba ...
Varbūt skābe bija saistīta ar to, ka mīkla bija pārāk silta. Man būs jāmēģina to pagatavot vēlreiz, bet atstāt citā vietā fermentācijai.

Tā kā es jau 7 gadus neēdu veikala maizi))) Piedāvāju izmēģināt maizes gabalu draugiem, kuri ieradās ciemos)) Visiem patika. Skāba nebija.
Es ieliku 2 litru kastroli. cieši aizveriet ar vāku un ielieciet zem akumulatora
... Pat pēc 26 stundām skābes nebija.

Mazulis, un kādā formā jūs cepāt maizi?

Babovka, Oļesja! Tas ir kaut kāds brīnums, nevis maize! Ja jūs nezināt, ka tas ir bez rauga un rauga, jūs nekad tam neticētu!

Tiešām brīnums. Sākumā es šaubījos par recepti, un pēc tam izmantoju iespēju. Es priecājos, ka atradu recepti.

Paldies autoram par recepti

Es cepu lielā pannā, pilnā krāsnī, to var teikt uz cepešpannas. Un, kad mīkla tika mīcīta, es pievienoju 60 ml ūdens, jo mīkla nesanāca vienreizēja. Es domāju, ka sausie milti. Mīkla atradās uz gāzes katla, man bija īpašs. bļodas konstrukcija siltai mīklas vietai. Droši vien pārkarsis. Bet šoreiz mīklu ieliku augstāk virs katla. Un es vairs nepievienoju ūdeni. Es savācu mīklu gabaliņā. Tagad es paskatījos, tas bija nedaudz pietūcis, nedaudz paplašināts. Nejūt skābu smaržu. Rezultāts būs vakarā. Šoreiz es gribu cept lēnā plīts. Es likšu to 35 grādos. par pārbaudi un cep tur. Atkal puse porcijas. Mums ir tikai divi ēdāji un kaķis
Es vienmēr mīklai pievienoju linu un ķimeņu sēklas. Nevar būt, ka tie rada skābi!

Pievienots pirmdien, 2016. gada 7. martā 15:18

Maizi es cepu trešo reizi multivarkā Dex 80. Man visveiksmīgākais variants. Laika taupīšana. 5 minūšu mīcīšana, 24 stundu mīklas nogatavināšana un 2 stundas maizes, ko cep multivarkā (1 stundu garumā un 1 stundu cep)

Lūdzu, pastāstiet man, kā jūs cepāt multivarkā? Ar apvērsumu? Un kurā brīdī?

Pievienots pirmdien, 2016. gada 7. martā 18:34

Arī otrās cepšanas rezultāts nebija priecīgs. Atkal skābs, nedaudz mazāk, mīklas mīkla. Bet es joprojām ēdu maizi. Nākamreiz mēģināšu to ievietot vēsā vietā fermentācijai.

Kad mīkla tika mīcīta, es pievienoju 60 ml ūdens, jo mīkla nesavācās gabaliņos

Bērnam un mīklai nevajadzētu savākties gabaliņos. Iepriekš redzamā fotogrāfija parāda tā konsekvenci. Piparkūku vīrietis no viņa, un viņam nevajadzētu strādāt

Rezultāts būs vakarā.

Cik ilgi viņi cepās? Kāda programma?

Tiesa, nevajadzētu būt vienreizējam, bet man parasti bija drupatas, piemēram, smilšu. Nepieciešams aprēķināt miltu un ūdens proporcijas.
Par cepšanu multivarkā. Man ir Polaris. Es negaidīju atbildi, es nolēmu pēc saviem ieskatiem. Cepts uz Multipovar 150 gr., Pēc 30 minūtēm. apgriezās, izcepās.
Es daudz nestrādāju ar multivarku, es galvenokārt cepu gāzes krāsnī.Bet tajā nav iespējams precīzi iestatīt temperatūru, tikai ļoti aptuveni.
Ko teikt? Ir pieredze rudzu maizes cepšanā, izmantojot parasto tehnoloģiju, izmantojot raugu. Un maize ir laba. Cepsim!
Diemžēl īss atvaļinājums beidzas, eksperimentiem neatliek laika :-)
Es attīstīšu savu pieredzi sodas maizes pagatavošanā. Es domāju par to, kā pēc cepšanas noņemt sodas smaržu. :-)

Es attīstīšu savu pieredzi sodas maizes pagatavošanā. Es domāju par to, kā pēc cepšanas noņemt sodas smaržu. :-)

Cepamo sodu tādā pašā proporcijā var aizstāt ar cepamo pulveri. Šīs divas sastāvdaļas, soda un cepamais pulveris, darbojas vienādi un uz īsu laiku.

[Mazulis]

Mazulis, Labvakar.
Pievienošu vēl vienu maizes foto.
Mīkla kastrolī zem vāka 24 stundas stāvēja zem baterijām.


Viņa ielika mīklu 25 cm veidnē (multivarkam bija tāds pats izskats). Šādi izskatās mīkla pirms ievietošanas krāsnī vai lēnā plīts.


Mīklas veids stundas laikā cepeškrāsnī.


Es nofotografēju mīklu lēnā plītī - es to cepu uz "Maizes" (DEX 80).
Pēc pīkstiena viņa izvilka maizi no multivarkas, apgrieza to uz 15 minūtēm, izstiepa un atstāja nogatavoties uz režģa

Paldies visiem par dalību un uzmanību!
Rīt no rīta mēģināšu vēlreiz

Un es to esmu darījis jau 2 reizes, šodien es to atkal uzvilkšu, maniem patērētājiem tas ļoti patika. Pēdējo reizi dzīvoklī bija siltāks, viņš gandrīz aizbēga no pannas, tāpēc pēc 20 stundām nācās to ievietot veidnē. Paldies par garšīgo un vienkāršo recepti.

Sveiki, mīkla nedaudz izžūst, vai tā ir normāla vai nē? Tas vienkārši stāv sausā vietā.

[cepējs]

cepējs, un trauki ar mīklu ir aizvērti?

Es nesausu ...

Tik interesanta recepte! Meitenes un zēni, vai jūs varat cept Panasonic karikatūrā? Ir arī viens cepšanas režīms. Un silda 40 grādus, tā ir. kā teica Administrators, daudz. Lūdzu pasaki man.

[Tamborēt]

Tamborēt, tikko pārklāja to ar avīzi
nākamreiz mēģināšu ko blīvāku.

tikko pārklāts ar avīzi

Tāpēc tas izžuva ...

Pirmo reizi es pārklāju stikla kastroli ar savu vāku) jūs varat vienkārši cieši pievelciet to ar pārtikas plēvi , un otro reizi es mīcīju mīklu šādā traukā ar cieši pieguļošu vāku:

[Kroshik]

Ļoti interesanta recepte, es to neesmu redzējis.
Kroshik, un kā jums patīk šāda kūka? Gribu darīt.

[Atzīme]

bet kā jums patīk šī kūka pēc garšas?

Man? Un tāpat kā visi pārējie ... nekādā gadījumā ...

Es to neēdu, Atzīme ...

Bet ģimenei šī maize ļoti patika, turklāt visas trīs !!!

Kroshik, un tu vispār neēd maizi, nē?

Maize, ne, es neēdu ...

nu jau no trešās reizes kaut kas līdzīgs maizei)
pēdējo reizi, kad pievienoju mazāk ūdens, tas izrādījās sausāks un parasti nedaudz plastilīna. Tikai nedaudz skābs, eksperimentējot ar fermentācijas laiku un cukuru.
P. c Kas mani pārsteidza, kad pirmais izdarīja, bija tas, ka viņš pat piecēlās)

Pievienots sestdien, 2016. gada 26. martā, pulksten 12:19

Es nevaru pievienot attēlu, bet, ak, labi, nekas īpašs nav.

Pievienots sestdien, 2016. gada 26. martā 12:22

milti, starp citu, izmantoja pilngraudu kviešus, varbūt tāpēc tie ir nedaudz mitri, nevis kā veikala.

Pievienots sestdien, 2016. gada 26. martā, pulksten 12:39

varbūt es esmu tikai maksimālists un vēlos maz ticams.

Tik interesanta recepte! Meitenes un zēni, vai jūs varat cept Panasonic karikatūrā? Ir arī viens cepšanas režīms. Un silda 40 grādus, tā ir. kā teica Administrators, daudz. Lūdzu pasaki man.

[Nataša]

Nataša, jautājums "Cepšana" nav pilnīgi skaidrs visiem

Es domāju, ka temperatūra tiek iestatīta automātiski. Es gandrīz nekad neizmantoju ceptas preces.

Pareizi, mēs izmantojam šo programmu
Pēc mīklas ikdienas nogatavināšanas palīgtvertnē pārvietojiet to uz trauku, ļaujiet tam vismaz stundu nostāvēties uz “Cepšanas”.

Paldies, es mēģināšu!

[Nataša]

Nataša, veiksmi

[cepējs]

Sveiki, mīkla nedaudz izžūst, vai tā ir normāla vai nē? Tas vienkārši stāv sausā vietā.

cepējsJa mīkla ir pārklāta ar vāku, tā neizžūs. Mīca 2 litrus katliņā un pārklāj ar vāku. Es to atstāju ieslēgtu 24 stundas. Nekas nav izžuvis. Ja temperatūra, kurā mīklai ļauj stāvēt, ir augsta, mīkla paaugstinās ātrāk.

Es izdarīju tieši recepti. Viņa to iedeva izmēģināt brūnās maizes mīļotājiem. Visiem patika un teica, ka tas mazliet atgādina veikalu.
Veikals Melns, ko es neesmu ēdis 5 gadus, un balts 7 gadus.

Pievienots otrdien, 2016. gada 29. martā 12:48

interesanta recepte, es to neesmu redzējis.
Kroshik, kā jums patīk šāda kūka? Gribu darīt.

Gala gan krāsnī, gan lēnajā plītī ne visai iznāca.

Pievienots otrdien, 2016. gada 29. martā 12:58

Vai jūs varat cept Panasonic karikatūrā? Ir arī viens cepšanas režīms. UN

Es gatavoju zemenes lēnā plīts un cepeškrāsnī. Mīklu no kastrolis pārnesa uz 25 cm cepšanas trauku krāsnī un atstāja tur uz 1 stundu. Turklāt temperatūra neietvēra. Tad pēc stundas viņa ieslēdza krāsni un cepa.

Es arī ievietoju mīklu Panasonic multivarkas pannā, atstāju to tur 1 stundu bez karsēšanas un pēc tam ieslēdzu cepšanas režīmu

Pievienots otrdien, 2016. gada 29. martā 13:02

Es neesmu gluži kūka (69. raksta 4. lpp.)