Pankūku rullītis ar lazdu riekstu putām un karamelizētu banānu - recepte ar fotogrāfiju Makūkerā: labākās receptes

Pankūku rullītis ar riekstu putām un karamelizētu banānu

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
KARAMELEI
piens	500 ml + 70 ml
cukurs	250 g
soda	1 g
mizoti banāni	500 g
želatīns	10 g
vanilīns	1 g
Riekstu pelēm
lazdu rieksti (man ir valrieksts)	230 g
krējums 35% (man ir 10%)	500 ml
želatīns	15 g
kardamons	3 sēklas
BISCUIT STRIPES
Kviešu milti	40 g
Olu	1 dators
Kakao	20 g
Cukurs	50 g
Pankūkām
piens	250 ml
kviešu milti	110 g
olas	2 gab
cukurs	30 g
dārzeņu eļļa	1,5 ēd.k. l.
rums	1 g

Gatavošanas metode

Riekstu putas
1. Želatīnam pievieno nedaudz auksta ūdens, maisa, atstāj uzbriest. Ielej tajā 50 ml krējuma, ielieciet to ūdens vannā un vāriet, līdz želatīns ir pilnībā izšķīdis (krēmu ar želatīnu nevar uzvārīt, pretējā gadījumā piens sarīvē!). Pievieno cukuru, maisa, lai kristāli izšķīdinātu.
2. Riekstus sasmalciniet blenderī, pievienojiet maltu kardamonu, izšķīdinātu želatīnu, pārējo auksto pienu. Ielieciet putas ledusskapī, lai sacietētu (apmēram 1 stundu).
Karamelizēts banāns
1. Pienu (500 ml) ar cukuru un sodu uzvāra un vāra uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot, apmēram 50 minūtes - līdz vēlamajai krāsai, vārīšanas beigās pievienoja vēl 70 ml piena, jo nāca karamele ārā bieza.
2. Izlemiet par ruļļa izmēru. Es cepu pankūku uz cepešpannas. Pamatojoties uz to, kūka izmērs izrādījās 25 cm garš un 30 cm plats (nogrieziet malas). Tad arī karameļu ruļļa garums ir 25 cm. No pieciem banāniem, kurus es sasmalcināju 4, es atstāju 1 sloksnēm. Tātad karamelei pievieno banānu biezeni, vanilīnu un pienā izšķīdinātu želatīnu (tāpat kā putām). Mēs to nosūta ledusskapī sacietēšanai (apmēram 30 minūtes).
3. Izklājiet karameļu maisījumu uz pergamenta papīra. Banānu sagriež 4 gareniski. Mēs uzliekam 3 sloksnes maisījuma augšpusē, ceturto sadalām trīs daļās un turpinām 3 sloksnes visā garumā - 25 cm. Mēs to sarullējam ar ruļļu, es to piestiprināju ar foliju uz augšu. Mēs nosūta ruļļu uz ledusskapi vairākas stundas.
Cepumu sloksnes
1. Olas sakuļ ar cukuru, nelielās porcijās pievieno miltus, kas sajaukti ar kakao.
2. Cepiet iegarenas formas, līdz pēc sagriešanas iegūstat 3 plānas sloksnes. Gatavotās mīklas bija daudz, tāpēc uzrakstīju pusi no biskvīta sastāvdaļu daudzuma.
3. Cepiet 170 ° C temperatūrā apmēram 15 minūtes. Nomierinies.
Pankūkas
1. Receptes autors uz pannas cep pankūkas. Es nolēmu izmēģināt krāsnī uzcept 1 pankūku (es izspiegoju Mariska Māris).
2. Nelielās porcijās miltiem pievienojiet pienu, samaisiet līdz viendabīgai masai. Ielej sakultas olas, sviestu, pievieno cukuru un sāli. Samaisiet. Lej uz cepešpannas, kas izklāta ar papīru un ietaukota. Mēs cepam 160 ° C temperatūrā apmēram 15 minūtes. Mēs to atdzesējam.
Ruļļa montāža
1. Uz pergamenta loksnes izklājiet cepamo vai apcepto pankūku pamatu, uz augšu - riekstu putas. Atstājiet vienu malu, kas būs uz ruļļa šuves, brīvu.
2. Uz putām uzlieciet 3 biskvīta sloksnes, pārnesiet tās ar putām tā, lai tās atrastos dažādās griezuma vietās.
3. Uzlieciet karameles rullīti uz augšu. Receptes autorei karamele ir atsevišķi iesaiņota pankūkā - labāk būs paturēt apli, bet man nepietika pankūkas. Mēs iesaiņojam ruļļu, nofiksējam to ar foliju. Mēs to nosūta ledusskapī uz dažām stundām. Pasniedz atdzesētu.