Parīzes klaips (pēc GOST)

Parīzes klaips (pēc GOST)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Pirmajai partijai:
milti	250 g
ūdens	180 ml
svaigs raugs	6 g
Pēdējai partijai:
milti	100 g
ūdens	65 ml
cukurs	1 tējk
sāls	1 tējk

Gatavošanas metode

• 1. Ar rokām berzējiet raugu miltos, līdz izveidojas smalkas drupatas. Iegūtajam maisījumam ielej ūdeni istabas temperatūrā un mīca mīklu 3-4 minūšu laikā, noapaļo, ievieto traukā, kas ir nedaudz putekļains ar miltiem, un atstāj rūgt 2,45-3 stundas. Šajā laikā veic divas mīcīšanas darbības ar stundas intervālu - pirmo stundu pēc fermentācijas sākuma, otro pēc divām.
• 2. Uzkarsē ūdeni līdz 30C un izšķīdina tajā sāli un cukuru. Ielejiet maisījumu piemērotā mīklā un sajauciet ar mazu ātrumu līdz viendabīgai masai. Tad pievienojiet miltus vairākos posmos, palieliniet ātrumu līdz vidējam un mīciet 10-12 minūtes, līdz iegūst gludu, zīdainu bumbu. Gatavo mīklu noapaļo un atstāj fermentēt vēl 45 minūtes.
• 3. Ielieciet mīklu uz griešanas paklāja, izveidojiet klaipu ar nedaudz iegareniem noapaļotiem galiem un ļaujiet tam 30 minūtes atpūsties. Cepiet pirmās piecas minūtes 220C temperatūrā, pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 180C un cepiet vēl 25-30 minūtes. Pirms cepšanas veic 3-4 griezumus un apkaisa gabalu ar ūdeni. Ja vēlaties, uz augšu apkaisa rupju jūras sāli.
• 
• .

Piezīme

Šis klaips, manuprāt, garšo tuvāk bagetei, bet ar maigāku, smalkāku drupatu. Un viņa garoza ir vienkārši pārsteidzoša - plāna, ar vieglu, patīkamu gurkstēšanu. Izmēģiniet to, ļoti iesakām.
Pavārs ar mīlestību un labu apetīti!
Recepte ņemta no P. M. Plotņikova grāmatas "350 maizes izstrādājumu šķirnes".

Līdzīgas receptes

Klēpis "slinks" (V-tina)

Kliju klaips (Innuška)

Kefīra klaips iesācējiem (krāsnī) (Omela)

Marina, ļoti ēstgribu bārs !!! Ievērojamu vietu apskate! fotoattēlā redzams, ka drupa ir bezsvara

[Sanechka]

Sanechka, Paldies! Bārs izrādās ļoti garšīgs! Bet ar vienu milzīgu trūkumu - tas tiek apēsts gandrīz uzreiz.

Marina, brīnišķīgs bārs, kuru es paņēmu grāmatzīmēm, es noteikti mēģināšu to uzcept, bet pagaidām es izlasīju avotu.

Bet ar vienu milzīgu trūkumu - tas tiek apēsts gandrīz uzreiz.

- tas neapšaubāmi ir

[Sergejs,]

Sergejs, paldies par silto pārskatu! Recepte ir ļoti vienkārši izpildāma, es priecāšos, ja tā noderēs.

pa to laiku es izlasīju avotu.

Protams, vienmēr ir vērts pārbaudīt oriģinālu. No šīs grāmatas es uzzināju daudz sev, neskatoties uz to, ka ir diezgan apgrūtinoši atstāstīt viņa receptes cepšanai mājās, nevis rūpnieciskos apstākļos, un proporcijas ne vienmēr ir absolūti autentiskas.

Sanechka, jūs neticēsiet, bet, kamēr recepte tika atmaskota, josla jau ir "iztvaikojusi". Palicis mazs gabaliņš.

Pēc avota izlasīšanas vēlme izcept šo klaipu (bageti) kļuva arvien spēcīgāka. ...
Marina, ļaujiet man vienkārši pamanīt, jūsu receptē ir neliela neprecizitāte, proti, sāls un cukura attiecība.

tas ir, sāls vajadzētu būt 2,5 reizes vairāk nekā cukurs, ne velti to sauc par sālītu.

mmm .. kāds griezums!

[Sergejs]

Sergejs, paldies par uzmanību, tāpēc par maksimālu precizitāti es rakstīšu gramos - astoņi.

Šahzoda, Paldies!

[Marisha]

Marisha jūsu kolekcijā ir vēl viens foršs bārs, kuru es nogādāju cūciņa bankā, tomēr mana baltmaize ir vairāk mīlēta

[Ļenočka]

Ļenočka, paldies par uzmanību un tik labiem vārdiem! Bārs izrādās ļoti garšīgs. Peks ir obligāta, nenožēlosiet!
Arī manējie vairāk mīl balto un pūkaino. Bet es tomēr mēģinu tos pagatavot ar rudzu miltiem, vismaz pāris reizes mēnesī.

[Marisha]

Marisha, Es daru tieši tāpat. Mana runā, jūs ilgi darīsit eksperimentus ar mums

[Veļa]

Veļa, labi, tikai divi zābaku pāri! Manam vīram ir uzraksts "Ko, vai man šodien atkal jāstrādā par jūrascūciņu? Un kad tu nomierināsi!"

Taisns brālis Koļa

[, Marishenka]

Ak, Marishenka , tu atkal esi ar brīnišķīgu bāru! Skaistums! Un drupa piesaista!
Marish, bet pēc svara izrādās mazs?

Marishka, brīnišķīgs bārs! Nu, manam vīram vēl ir jāsūdzas!? Nesen es lasīju, ka divi vīrieši ar vārdiem Čekupila un Čepozrata mājās gaida precētu sievieti! tāpēc tas nav jūsu variants. Un jautājums. Cep bez tvaika?

Marisha, tavs bārs vienmēr ir tik garšīgs !!!

[Marishenka]

ļaujiet man pateikt jums, jūsu receptē ir neliela neprecizitāte, proti, sāls un cukura attiecība.

tas ir, sāls vajadzētu būt 2,5 reizes vairāk nekā cukurs, ne velti to sauc par sālītu.

maksimālai precizitātei es rakstīšu gramos - astoņi.

Marishenka, dārgais, mežonīgi žēl par garlaicību, bet, ja sāls ir 8 grami, tad cukurs ir 3,2 grami. ?

Vai tējkarotē nav 5 gramu. cukurs?

Ja jūs sākat no 5 gr. cukurs, tad sāls ir 12,5 gr. ...

Mazliet sajaukt ...

[divi]

Ja jūs sākat no 5 gr. cukurs, tad sāls ir 12,5 gr. ...

Pilnīgi pareizi, tikai 5 / 12,5 attiecas uz divi maizes 400gr, ja tas ir stingri saskaņā ar avotu.

[Vasailisa, Nataša, Andžela,]

Vasailisa, Nataša, Andžela, Liels paldies par uzmanību un interesi par recepti!

Innočka, Sergejs, Es atvainojos, ka neesmu pietiekami skrupulozs savos aprēķinos. Bet, ņemot vērā sastāvdaļās norādīto sāls un cukura daudzumu, maize pēc garšas ir līdzsvarota. Un sāļuma trūkumu mīklā (pamatojoties uz sākotnējo avotu) vairāk nekā kompensē sāls kaisīšana uz augšu, kas dod papildu pikantumu garozas garša.
Varbūt no manas puses šī ir pārāk vaļīga GOST interpretācija, taču, izmantojot šo recepti, jebkurš foruma dalībnieks varēs izcept garšīgu un absolūti nesarežģītu maizi.

Nesen es izlasīju, ka divi vīrieši ar vārdiem Čekupila un Čepozrata mājās gaida precētu sievieti! tāpēc tas nav jūsu variants.

Andžela, uzjautrināts! Lai gan tas ir skumji, jo viņi ar šādu uzvedību saskaras ļoti bieži.

[Marisha]

Marisha, cik ēstgribu stienis - es to ņemu līdzi ar jūsu atļauju!
Tagad es mēģināšu cept GOST maizi, it īpaši tāpēc, ka tā ir tik vienkārša versija.
Kādi jums ir milti, Marish? Nesen Makfa vietā nopirku citus miltus, un tie ir tik slapji. Un vispār es no tā cepu maizi tik ilgi un slikti ceptu ...

[Marisha]

Marisha, Paldies! : girl_curtsey: Pamēģini, nenožēlosi! Ar mīklu ir ļoti viegli strādāt. Un oho ... ļoti garšīgs rezultāts.
Miltus izmantoja Zdorovaya Liniya zīmols, mums tie ir nesen.

Es šeit vēl neesmu saticis tādas mokas. Nez, kas ir ražotājs?

[Marisha,]

Marisha, Tie ir ukraiņu izcelsmes milti, kaut kāda agrorūpnieciska saimniecība.

Starp citu, es arī dzirdēju par šiem miltiem, bet es vēl neesmu to saticis.

[Lena]

Lena, uzmanīgi ieskaties ATB, nekur (ne Silpo, ne Amstorā, ne Auchanā) es viņu neesmu satikusi. Tikai tur, un visi trīs veidi - TsZ, VS un rudzi.

Ko tu, bet es pat neskatos uz miltiem ATB, es rīt došos meklēt

[Marishenka]

atstāj uzrūgt 2,45-3 stundas. Šajā laikā veiciet divas mīcīšanas

Marishenka, lūdzu, pasakiet man, šajā receptē jums vienkārši jāmīca mīkla vai jāveic mīcīšanas metode izstiept un salocīt ?

[Innočka]

Innočka, Es tikko veicu iesildīšanos, kā teikts oriģinālā. Tiesa, tur to sauc par "skolotka".

Marinočka, maize man ļoti patika un, pats galvenais, bez skābes, tas ir pietiekami ātrs. Turpmākajās dienās es cepšu, ja tikšu galā ar jauno klēpjdatoru, tad ziņošu. Paldies par interesantajām receptēm.

[Nataša]

Nataša, cep bez vilcināšanās Maize ir garšīga.

ja es varu tikt galā ar jauno klēpjdatoru, tad es par to ziņošu.

Protams tu vari! Tāpēc es gaidīšu iespaidus!

: čau: Marina, kamēr cilvēki tējkarotes skaitīja gramos maizes, es cepu. Acīmredzot šodien ar mani kaut kas nogāja greizi.Foto būs rīt, bet pagaidām - iespaidi. Pirmkārt, mīklu mīcīju dubultā apjomā 2 batoniņiem. Es visu izdarīju precīzi pēc receptes. Agonija mani mulsināja. Lietots Nordik. Es domāju, ka visas manas nepatikšanas šodien ir no viņas. Mīcīja mīklu Bohā. Lai savāktu kolobokā, vajadzēja 1 ēdamkarote. karoti miltu papildus. Šķita, ka viss ir kārtībā, un mīkla labi pieauga, un izcirtņi iznāca un pēc tam pienācīgi atvērās. Kas neizdevās, bija pati cepšana. Maize ilgi nevarēja brūnēt, un dibens palika pilnīgi balts. Lai gan es joprojām cepu maizi. Celulozi ir grūti nosaukt par gaisīgu, arī garoza ir kraukšķīga. Tātad dažas asaras. Es nevaru saprast, kas ir jautājums. Vai nu miltos, vai cepšanas režīmā? Un visvairāk pārsteidz tas, ka maize manam vīram patika. Nu, es gandrīz ieskrāpēju romānu.

[Nataša]

Nataša,! Nu, tā kā manam vīram tas patika, tad tas ir lieliski! Es neko nevaru teikt par taviem miltiem, es nekad tos neesmu lietojis. Bet, tā kā viss izdevās līdz cepšanas brīdim, tad, manuprāt, tas bija krāsnī. Ievietojot attēlus, jūs varat to sīkāk izdomāt. ES gaidīšu.

: čau: Līdz rītdienai.

Es nofotografēju, mēģināšu tos ievietot.

Vēl viena otrādi apgriezta fotogrāfija. Nekādi to nevar izlabot, foto no iPad. Es izlasīju visu, ko jūs, Marin, man rakstījāt, un piekrītu jums, ka, visticamāk, ķermenis atrodas krāsnī. Varbūt kāda veida elektronikas kļūme vai varbūt viss ir daudz banālāk - viņa pati sajaucās ar režīmiem. Bet mēs uzvarēsim!

[Nataša]

NatašaAtvainojiet, es vakar nevarēju atbildēt - biju prom. Tagad, aplūkojot fotoattēlu (starp citu, es neredzēju maizi, kuras tur nebija!), Es joprojām sliecos ticēt, ka tas ir jūsu krāsns darbs. Kas attiecas uz mani, tad (spriežot pēc tā, cik apbrūnināti ir jūsu perfekti atvērtie griezumi), ir vērts mēģināt cept zemākā temperatūrā. Acīmredzot jūsu garoza "sagrāba" pārāk ātri, un, neskatoties uz iegriezumiem, drupa nav pietiekami viegla. Bet varbūt bija nepieciešams sniegt nedaudz vairāk pierādījumu. Mēģiniet eksperimentēt ar cepšanas režīmiem, receptē neko nemainot (es domāju jūsu pievienotos miltus).

: Čau: Marina, ruddy top izrādījās tikai pēc tam, kad es ieslēdzu augšējo apkuri, Apakšdaļa ir absolūti balta un drupa nav ļoti sulīga, es sliecos ticēt, ka jums ir pilnīga taisnība - un korektors bija jādod lielu un es kaut ko sajaucu ar krāsni. Paldies par jūsu dalību,

Šeit ir mans bārs, es aprēķināju recepti, tas izrādījās šāds: mīkla: milti 180g., ūdens 150g., raugs 3g.
mīklu: mīkla, milti 120g., cukurs 2.5g., sāls 6g. ūdens 40g. raugs 2g. Es savu stieni veidoju pilnīgi citādi, kā tam vajadzētu būt pēc avota, un krāsns ir gāze, taču tas pilnīgi neietekmē garšu. Smalka, fantastiski kraukšķīga garoziņa, vissmalkākā drupa un aromāts. Es noteikti cepšu vairāk, mēģināšu pēc iespējas tuvināties oriģinālam, bet pagaidām liels paldies Marina, citādi tas vienkārši nepiepildījās. ...

P.S. Norādītais avots nav nekādā veidā GOSTohm, tas ir tikai recepšu krājums, ko daļēji apstiprinājis Pārtikas rūpniecības tautas komisariāts. Tālāk, pēc ievada GOSTs (1940), ievērojama daļa kokvilnas izstrādājumu neiedarbojās GOSTs, un "Parīzes maize", kā arī.

[Sergejs]

Sergejs, jūsu maizes griezums ir fantastisks!

Smalka, fantastiski kraukšķīga garoziņa, vissmalkākā drupa un aromāts.

Jā, šīs ir atšķirīgās iezīmes ne tikai šai maizei! Es neesmu daudz cepis pēc šīs grāmatas receptēm, un galvenokārt cepšu. Un es varu teikt, ka maizītes ir vissmalkākās un tām ir brīnišķīgs aromāts. Un, lai gan cepšana prasa gandrīz visu dienu (visas, tā teikt, receptes ir "ilgi spēlējamas"), taču tās ir tā vērts!
Sergejs, paldies par sniegtajām fotogrāfijām! Man ir liels prieks, ka, pateicoties maniem pazemīgajiem darbiem maizes ceptuves jomā, uz jūsu galda ir parādījusies vēl viena garda maize!

[Twist]

Twist,
Marin, cik tā ir bieza vai mīkla? Man ir diezgan mīksts, pat tad, kad izcirtņus pēc koriģēšanas vakar nevarēja izdarīt pareizi. Maize iznāca pilnīgi nesadedzināta.Bet tagad otrā daļa ir ļoti garšīga - arī viss ir diezgan mīksts

Šī ir pirmā maize



Un šeit ir reportāža tiešsaistē))))

Atteikties no šīs maizes ir vienkārši neiespējami, es to noteikti ņemu vērā savā arsenālā. Un šis video par pareizo formēšanu, varbūt kāds noderēs.

[dogertāns]

dogertāns,
Sergej, video nav - bet man tas tiešām ir vajadzīgs, es to izveidošu 12 minūtēs

[dogertāns]

dogertāns,
Sergej, video nav - bet tas ir ļoti vajadzīgs, es to izveidošu 12 minūtēs

Jau ir.

[Antonovka]

Antonovka, mīkla ir ļoti mīksta, to ir grūti sagriezt. Bet kāda drupa izrādās! Pirmajā tas ir tik mežģīņains!

Sergejs, liels paldies par video!

[dogertāns]

dogertāns,
Jā, video nogatavojās laikā. Ar rullīti jau bija vieglāk. Liels paldies par video!

Pārvietojot, tas kļuva mazāk vienmērīgs - iespējams, tāpēc, ka mīkla ir mīkstāka))
Twist,
Jā, Marin, mežģīnes !!! Apskatīsim, kura otrā josla iznāk. Ir pagājis ilgs laiks, kopš mums tas bija - klaips uz dienu)))))

Ir pagājis ilgs laiks, kopš mums tas bija - klaips uz dienu

Un kā jūs to darāt ???

[dogertāns]

dogertāns,
Ģimene pie tā pierada, tāpēc maizi ēd mierīgi. Pat visgaršīgākā focaccia tiek apēsta nevis uzreiz, bet gan sākumā

[Antonovka]

Antonovka, laimīgu cepšanu! Es paturēšu dūres!

Op-la Vairāk iedegusi nekā pirmā, bet reālajā dzīvē vieglāka nekā fotoattēlā))