Krāsns zoss, pildīta un rotāta ar pusceptiem kartupeļiem

Krāsns zoss, pildīta un rotāta ar pusceptiem kartupeļiem

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Zoss sasalis	4400 kg
Kartupeļi	2-3 kg
Kvasu bez rauga
Zosu tauki
Sojas mērce
Vorčesteras mērce
Izkausēts sviests
Pikantas sinepes
Beršanai:
Rupja sāls (bez piedevām)
Melnie un baltie pipari
Sausie ķiploki, pikanti
Uzpildīšanai:
Daļēji cepti kartupeļi uz zosu tauku maisījuma
Meža sēnes

Gatavošanas metode

• Zosu gatavošanas laiks: 6-7 dienas. 4 dienas atkausēšanai ledusskapī un 1 diena kodināšanai un laika apstākļiem.
• Zosi vajadzētu pilnībā atkausēt, vienmēr ledusskapī 4-5 dienas.
• 
• Pēc tam pievienojiet to un applaucējiet, ja tas šajā ziņā nav gatavs, nogrieziet arī liekos taukus un noteikti notīriet asti, izņemiet ķīpas un novietojiet tos citam ēdienam. Ielieciet taukus saldētavā. Mums tas ir nepieciešams kartupeļu cepšanai.
• Tagad jums jāapbruņojas ar plānu iesmu vai īleni un jāpārurbj zosu āda, nepieskaroties tās gaļai. Iedurot iesmu vai īleni, jātur paralēli zosim.
• 
• 
• Mēs uzliekam uz plīts lielu podu, kurā var turēt zosu, un ielej tajā pietiekami daudz ūdens, lai tas neizlīst, kad zoss ir iegremdēts tajā. Ērtības labad jums jāsaista zosu kājas ar auklu, lai vēlāk būtu ērti to satvert, neapdedzinot rokas.
• 
• Kad ūdens pannā sāk vārīties, mēs turpinām zosu applaucēt. Lai to izdarītu, mēs ar vienu roku paņemam auklu un pusi minūtes (viss tas nav iekļauts) iemērc verdošā ūdenī tieši 1 minūti. Pēc tam zoss jānoņem no verdoša ūdens un jānovieto blakus tam uz sagatavotā režģa ar bļodu zem tā. Kad ūdens pannā atkal vārās, apgrieziet zosu un iemērciet otru pusi vēl 1 minūti.
• 
• Pēc applaucēšanas novietojiet zosi uz restēm vai uz īpaša statīva, lai iztukšotu lieko šķidrumu. Turklāt jums ir jānoslauka zoss no iekšpuses un ārpuses ar papīra dvieļiem.
• 
• Ko mēs darām tālāk. Es paņemu savu “mazo” 7 kilogramu smago granīta javu, ieleju tajā rupjo sāli, melnos un baltos piparus, sausos ķiplokus un sāļus ... Es paņemu piestu un sāku apļveida kustības pulksteņrādītāja virzienā, visas šīs garšvielas pārvēršot putekļos. Smarža nāk no viņiem pārsteidzoša! ... ne kā maltas novecojušās garšvielas. Tagad, izmantojot šo slīpēto sāls un garšvielu maisījumu, zosi vajadzētu labi noberzt gan iekšpusē, gan ārā.
• 
• 
• Tagad jums ir jāievieto zoss aukstumā (protams, ja tā ir sagatavota ziemas sezonā) uz režģa vai jāpakar 1 diena, lai tā būtu sālīta un piesātināta ar garšvielām, un tā āda izžūtu . Man ir šāda atvilktne, ko ierāmē alumīnija maskēšanas tīkls, ko es savulaik gatavoju zivju, desu, mājputnu un gaļas žāvēšanai.
• 
• Zosu cepšanas dienā kartupeļus nomizo un rupji sakapā, nosusina. Lielā, labi uzkarsētā čuguna katlā, kas ņemts atsevišķi (kā es to daru), sasmalcinātos zosu taukus smalki sagriež gabaliņos. Izkausē un iemet sēnes, apcepot tās gandrīz līdz maigumam, tad beigās iemet kartupeļus, sāli un piparus. Varat arī pievienot iecienītākos sausos augus. Man tas viss ir vienādi pikants
• 
• 
• 
• 
• Cepiet kartupeļus tādā stāvoklī
• 
• Tagad mēs zosi cieši nebāzam ar pusceptiem kartupeļiem un pēc tam vai nu piestiprinām ar zobu bakstāmiem, un salabojam ar auklu.
• 
• Atsevišķi sajauciet kausētu ghee, vecās labās kodolsintēzes sinepes, sojas un Worcester mērces. Eļļojiet zosi ar šo maisījumu ar otu vai palmu un ielieciet to ar krūts pusi uz leju uz režģa cepešpannā ar augstām malām.1 cm augstas cepešpannas apakšpusē ielej dabiski raudzētu kvasu, kas izgatavots, pamatojoties uz rudziem, bez rauga skābes.
• 
• Mēs ievietojam krāsni dubultā sildīšanas režīmā 230C temperatūrā ...
• 
• 20 minūtes un pēc tam cepeškrāsns centrā uz 40 minūtēm ievieto cepešpannu ar zosi, līdz uz tās izveidojas laba garoza.
• 
• 
• Pēc tam izvelciet zosi un ātri apgrieziet to uz muguras, ielieciet to apkārt atlikušajiem kartupeļiem, pārklājiet ar foliju un ielieciet cepeškrāsnī 2 stundas, vienlaikus samazinot temperatūru līdz 180C.
• 
• 
• Pēc 2 stundu beigām no zoss noņem foliju un stundu un kartupeļus izlej ar kausētiem taukiem, līdz izveidojas cepta garoza.
• 
• 
• 

Piezīme

Es pasniedzu zosi uz galda tieši no cepešpannas, parādot to visā krāšņumā, un sagriezu gabalos ar kulinārijas šķērēm. Zoss izrādījās vienkārši superīgs, sulīgs, ar ceptu kraukšķīgu garoziņu un ne mazāk garšīgiem kartupeļiem gan zosis iekšpusē, gan ārpusē.