Skāba rudzu maize ar graudaugiem, sēklām un burkāniem

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Rudzu skābenes 100% mitrums	160 grami
3 graudaugu pārslas	20 grami
Lini, ķirbi, saulespuķu sēklas	45 grami
Smalks jūras sāls	7 grami
Ūdens 60-70 grādi	85 grami
Kviešu milti 1 pakāpe	75 grami
Pilngraudu kviešu milti	70 grami
Mizoti rudzu milti	30 grami
Neapstrādāti rīvēti burkāni	55 grami
sausais raugs	1,5 grami
saulespuķu eļļa bez smaržas	5 grami
Ūdens	10-20 grami

Gatavošanas metode

Raugs:
80 g rudzu miltu
80 g ūdens
20 g rudzu starteris
Visu kārtīgi samaisa, pārklāj un atstāj nobriest 16-18 stundas istabas temperatūrā.
Lobe:
20 g graudaugu
15 g ķirbju sēklas
15 g linu sēklas
15 g saulespuķu sēklas
7 g sāls
85 g ūdens, 60-70 ° C
Labi sajauciet visas sastāvdaļas, pārklājiet un ļaujiet sēdēt vismaz 3 stundas.
Mīkla:
Skāba mīkla 160 g.
Lobe, vesela
70 g pilngraudu miltu
75 g kviešu miltu
30 g rudzu miltu
55 g rīvētu burkānu
1,5 g rauga
5 g augs eļļas
30 ~ 40g ūdens
Visas sastāvdaļas apvienojiet ar virtuves kombainu vai ar rokām.
Es sāku ar āķi. bet tad es pārgāju uz manuālo mīcīšanu.
Mīklai jābūt stingrai, lai tā noturētu formu.
Tāpēc izvēlieties ūdens daudzumu miltiem.
Atstāj uz 30 minūtēm, pārklājot ar celofānu vai vāciņu.
Var ievietot traukā ar vāku.
Sasmalciniet, izveidojiet formu, samitriniet ar ūdeni, apkaisa ar pārslām un nospiediet uz leju.
Pierādījums.
Mana pārbaude notika uz cepamā papīra un aizņēma 1,5 stundas.
10 minūtes pirms stādīšanas cepeškrāsnī veiciet vienu griezumu.
Cepiet cepeškrāsnī 250 grādu temperatūrā pirmās 5 minūtes ar tvaiku un pēc tam noņemiet tvaiku, vēdiniet cepeškrāsni, pazeminiet temperatūru līdz 190-200 grādiem un cepiet līdz mīkstumam, lai maize būtu labi cepta.
Es to izdarīju 35 minūtēs.
Atdzesē uz režģa.

Laiks sagatavošanai:

3 stundas

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

Avots šeit 🔗./2010/09/hleb-s-semenami-i-morkovju.html#more. Mūsu vietnē ir recepte ar saiti uz to pašu avotu, bet maize tiek pagatavota tikai ar raugu.
to šeit.
Maize man ļoti patika. Smaržīgs un, cerams, ļoti noderīgs.
Neatkarīgi no tā, vai atstāt recepti pēc moderatoru ieskatiem.